永乐大典 2-第195部分
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糜，本酒名也。世所开花，元以其颜色似之，故取其名。《唐书·百官志》：良酝著令供酴酉糜酒，今人或取花以为枕囊，故黄山谷诗云：“名字因壶酒，风流付枕帏。”香炭：以精石炭屑之，生葵叶杂捣为饼钱大，暴干，焚香虽致冷湿地，火亦不灭。石炭相郡煤子最佳，余处者性急，动之则火灭，不得已，清泉者次之，长泉者又为下。一法：杉炭末五两，胡粉黄丹各一两，合捣为细末，着糈米胶和匀作饼子，候干，火内烧通红，以纸灰埋香炉中，焚香经夕，不灭不消。降真香：虚堂清夜宴坐焚之，降真香一斤，沉香四两，龙脑一分，密和之。茅香时烧，少许亦佳，本草云，可入印香中，合香附子末用。四品奇香：雪梅香：丁香一分沉香半，胫炭筛研半两来，捻取些儿炉口热，人人道是雪中梅。江梅香：人人尽道是江梅，半两丁香一分茴。更用藿零俱半两，麝香少许是良媒。百花香：一雨甘花二雨芎，麝香少许蜜和同。圆如弹子安炉上，恰似百花凝晓风。长春香二两笺香三两檀，麝香脑子一钱宽。花堂静处炉香起，清玩长春赛蕙兰。御爱四和香：沉香，檀香，降真。笺香，茅香。海螵蛸，各一两重。麝香，三钱重。樟脑，一钱半重。龙骨，半两蜜。右诸香锉碎，蜜和匀，后用龙骨麝脑碾细和入新瓦瓶内，封闭勿令气出，经三日方倾出。限三日过，遇四更时分当天取露气，天明便收，阴干，如此三次，研为末，用蜜些子黄腊调作饼子，用磁器收，遇烧时用水一盏傍香炉边，方烧香。香方甚多，独此方用龙骨锁住，其烟不散，所以为妙。试茶：采嫩芽，先沸汤，乃投芽煮变色。挹取，握去水，小焙中焙欲干，仓内略炒，使香磨碾皆可，坐间临泉，旋撷旋烹，芳新不类常韵香茶：上春嫩茶芽每五百钱重，以绿豆一升去壳蒸焙，山药十两，一处细磨，别以脑麝各半钱重，入盆同研，约二千杵，纳罐内密封窨三日，后可以烹点，愈久香味愈佳。柏汤方：采嫩柏叶，线系垂挂一大瓮中，纸糊其口，经月取，如未甚干，更闭之。至干取为末，如嫩草色，不用瓮，只密室中亦可，但不及瓮中者青翠。若见风则黄矣，此汤可以代茶，夜话饮之尤醒，饮茶多则伤人气，耗精害脾胃。柏汤甚有益，如太苦，则加少山芋尤佳，《外台秘要》有代茶新饮，然作药味，不若柏汤，隐居道话，尤勋幽尚。三妙汤：地黄枸杞实各取法一升，蜜半升，银器中同煎如稀饧。每服一大匕，汤调酒调皆可，实气养血，久服弥益人。干荔枝汤：蔗糖，一斤，球糖亦好。大乌梅润者二两汤浸，时复换水，澄去酸汁，不去核焙干。桂去皮为米。生姜二两，薄切作片，焙干。右先将乌梅生姜为细末，入在沙糖，与桂末拌和匀，再取粗隔过，如茶点吃，欲作膏子吃，乌梅用去核，修事如上法。不焙，桂作小片为末，姜切片不焙，用水三碗，煎至二碗，汤调服。暑势心烦，并水调服。乘龙图传暑月可常合服之。清韵汤：缩砂仁三两。石菖蒲一两。甘草半两。右末入盐点服。枨汤：张子十个。干山药一两。甘草二两。盐四两炒白梅。四两。槌碎去仁核。右先用枨子，山药，甘草，白梅，一处研细，捏作饼子，焙干为末，入檀香半两尤佳。桂花汤：黄桂花三斤，栋净，去青柄，研细，以磁器盛贮覆合略蒸花。干姜一两。甘草一两略炒。右末和匀，量入炒盐，盛贮莫令漏气，如常点服。醒醐汤：神曲二两。盐十两炒。官桂二两。甘草七两。乌梅八两洗拍碎。干姜。三两煨。右先将五味焙干为末，后入炒盐和匀作一处，新磁罐收。洞庭汤：真橘皮，四两，不去白，去蒂，擘作小钱大，令水浸一宿，晒干。生姜。四两，净洗槔。
右将姜与橘皮同淹一宿，晒干焙干，入甘草一两三钱，炙黄，好白盐梅二十个去核，以白面拍作片子，无油铫内烘干。入炒白盐一两半，同一处为末，沸汤点用。木瓜汤：生姜四两取汁。木瓜十两。白盐五两。甘草五两。紫苏十两。右炒姜盐拌和苏瓜、甘草三日取出，晒干为末，沸汤点服，手足酸服之妙，又一方加缩砂山药炒为末，消食、化气、壮脾。韵梅汤：半黄梅五个，槌去仁。拣净秤。姜一斤，去皮研。甘草四两炙为末。盐半斤。右件安净钵内，一处拌匀，烈日晒半月，以色变稍紫为度，更约度稀稠得所为佳，须用晒半日月安净瓶内点用。巳上诸方，皆得之秘传，宜供汤药之用。熟水，稻叶，谷叶，楮叶，橘叶，樟叶，皆可采阴干。纸囊悬之，用时火炙使香，汤沃，幂其口良久。前朝翰林院定热水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。苏能下胸隔滞气，功效至大，炙苏须隔竹纸不得翻，候香以汤先泡一次，倾却再泡用，大能分气极佳。《晨朝补养药糜法》：地黄粥：切地黄二合，候汤沸，与米同下仓。先取酥二合，蜜一合同炒，令香熟，别贮之，侯粥欲熟，乃下同煮取熟。胡麻粥：乌油麻去皮，蒸一炊曝干，更炒令香熟，每用白粳米一升，胡麻半升，如常煮粥法为之，临熟加糖蜜任意，极香甘，胡麻多治之，临时取用。乳粥：牛羊郛皆可。先淅细粳米令精细，控令极干，乃煎乳令沸，一依用水法。乃投米煮之，候熟即挹置碗中，每碗下真酥半两置粥上，令自容如油遍，覆粥上，食时旋搅，美无比。山芋粥：薯蓣生于者，名山药，一名山芋。山芋，山生者佳，圃种者无味，取去皮，细石上磨如糊，每碗粥用山芋一合，以酥二合，蜜一合，同炒令凝，以匙揉碎，粥欲熟，投搅令匀乃出。栗粥：小栗去壳，切如米粒，每粳米一升，栗肉二合同米煮，更无他法。百合粥：生百合一升，切蜜一两，同水窨熟，投欲熟粥中，每碗用三合。麋角粥：新麋角一具寸截，流水内内浸三日，刷腥秽，以河水入砂瓶或银瓶内，以桑叶塞瓶口，勿令漏气，炭火猛煮，时时看候。如汤耗旋益热汤。一日许，其角烂似熟山芋，掐得酥软即止，未软更煮，慎勿漏气，漏气则难熟，取暴干为粉，其汁澄滤候清冷，以绵滤作胶片，碗盛风中吹干，麋角胶别入药，每粥一碗。入麋角粉五钱，盐一匙，同搅温服。枸札子粥：枸杞子生研捩取汁，每一碗粥可用汁一盏，加少熟蜜同煮。马眼粥：新黑豆一斗，净淘入大釜中，如常用水煮令熟，擗去汁再入釜，以熟麻油浸之。豆上油深四指，密盖之，慢火煮，直候露出豆，即以匙拌转更煮，直令尽油即住。每粥一釜，可下熟豆三五碗，欲熟入拌匀食之。又法：白米二升，别煮令热，大颗黑豆一升，先以薄灰汁煮豆令熟，漉出豆，却以清水烧沸。依前入豆再煮，透出灰气。漉出，却以沙糖六两，用水两碗化滤过，入盐二两，酱汁同煮熟，桃仁杏仁皆可为粥。生去皮尖，略炒含香，细研，水绞取浓汁，随意入粥中煮，临时加酥蜜亦可，金罂木煎亦可作粥，一如用糖法。诸山蔬可作粥者，皆只如菜粥法。《礼记·内则》：言子事父母，妇事舅姑，进盥授巾之后，问所欲而敬进之。以饣酏为先，饣厚粥。酏，薄粥也。故此编详述《怀山录》中诸药麋法。陆放翁去：平旦粥后就枕，粥在腹中暖而宜睡，天下第一乐也。紫不托法：新黑豆煮取汁，搜面作汤饼，极甘美，能去面毒。令不蒸服丹石人尤宜食此，杂莼热为羹妙。沈存中云：面治壅热益气力，但不可多食，致含愤闷，料理有法，节而食之，饣寸甫饣乇蒸饼，及糕索饼，起面等法，在《食经》中。此法用黑豆汁搜面，则无毒矣。造山药面法：取山药去皮薄切，日中暴干、柳箕中为粉，下筛如常面。食之加酥蜜，为淳面尤精，益气力，长肌肉，久服轻身，耳目聪明，不饥延年。造干地黄法：九月末，掘取肥大者去须熟蒸，微暴干，又蒸，暴干食之，如蜜可停。芭蕉脯、蕉根有两种，一种粘者为糯蕉可食，取作手大片，灰汁煮令熟，去灰汁，又以清水煮，易水含灰味尽，取压干，乃以盐、酱、芜、荑、椒、干姜、熟油、胡椒等杂物研一两宿，出焙略槌令饮食之，全类肥肉之味。牛蒡脯：十月以后，取根洗干，去皮少煮，勿太烂，硬者即熟煮，并槌令软，下杂料物如芭蕉脯法，焙取干。笋脯，一如牛蒡脯法。莲房脯；取嫩莲房去蒂，又用皮，入灰煮。一如芭蕉脯法。焙干，以石压令扁，作片收之。葡：葡花即桅子也。采嫩花酿作，极香美。白乐天方斋，刘禹锡馈以菊苗齑芦菔，换取乐天六班茶二囊，以自醒酒。干蕨菜：采嫩蕨菜蒸熟，以干灰拌之，同爆极干，濯去灰，又暴干收之，临食汤浸令软，味如合蕈。石芥罕艹菜：此二物极辛，为菹大佳。苦益菜：苦益菜，青飤苦麻，皆可作羹。苦麻：即今俗谓之胡麻者，叶作羹大甘滑。其苗名情飤。松蕊：去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟，勿太熟，极香脆。白芷：蜜渍，糟藏，皆可食。防风芽：防风芽如胭脂色，天门冬芽如马椿，芹菜，芎芽，又有蘼芜，枸杞芽，菊芽，荇菜、水藻、牛膝芽，地黄嫩叶，皆如常菜治之。东坡诗云；秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何鲁同一饱，不知何苦食鸡豚。况药菜之佳乎？
水苔：立春前采嫩者，淘泽令极净，其间多沙石虫带虫，取得压干，只入盐油完椒切薤白同入瓶中。酿为醑醋浸食之甚佳，又可油炒，加盐酱亦善。爪齑：生甜瓜，拣取未熟者，每十斤随瓣切开，去穰不用，就百沸汤绰过，以盐五两匀擦翻转，豆豉末半升，酽醋升半，面酱斤半。马芹，川椒，干姜，陈皮，甘草，茴香，各半两，芜荑二两，并为细末，同瓜一处拌匀，入磁瓮内淹压于冷处顿之。经半月后则熟，瓜色明透，绝类琥珀，味甚香美。菜齑：大菘菜丛采十字劈裂，菜菔取紧小者破作两畔，同向日中晒去水脚。二件薄切作方片，如钱眼子大。入净罐中，以马芹、茴香、杂酒、醋水等令得所，调净盐浇之，随手举罐，撼触五十次，蜜盖罐口，置灶上温处，仍日一交如前法撼触，三日后可供菜，色青白间错，鲜洁可爱。藕齑：嫩藕稍随意切作方块如骰子大，就蟹眼汤内快手绰上，取牵牛花揉汁淹染片时，投冷熟水中涤过，控干，以马芹盐花泡汤，入少醋，加蜜作齑，澄冷浇供之。豆齑：先取湿沙纳磁器中，以绿豆匀撒其上，如种法，深桶覆藏室中，勿令见风，日一次掬水洒透，俟其苗长可尺许摘取，蟹眼汤绰过，以料齑供之。赤豆亦可种，然不如绿豆之佳。荠羹：俗谓荠为东风菜，言讹而为公爹菜，谓可以奉公爹也。东坡与徐十三书云：今日食养极美，天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮槌两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳当于羹面上，不得触，触则生油气不可食。不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可压也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。羹以物覆，则易熟而羹极烂，乃佳也。《本草》：荠和肝气明目。凡人夜则血归于肝，为宿血之脏，过三更不睡，则朝旦而色黄燥，意思荒浪，以血不得归故也。若肝气和，则血脉流通，津液畅润。东坡尝有诗云：时选麦田求野荠，强为僧舍煮山芋。陆放翁有诗云；小着盐醢助滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。笋鳜：东坡《回钱穆父书》云：竹萌蒙佳贶，取荀蕈菘心与鳜鱼相和，清水煮熟，用姜芦菔自然汁及酒三物等，入少盐，渐渐款洒之，过熟可食，不敢独味，此请依法作，与老嫂共之。老人有性喜茹素，不忍害物者，菽水之奉，在嘉蔬药菜，料理如法，殊益于人。杞菊芎术等苗，嫩时采食之，或煮或齑，或炒或淹。悉用土苏咸豉汁，加盐下饮甚良，蔓菁作齑最妙。不断五辛者，春秋嫩韭，四时采薤甚益。绿豆、紫苏、乌麻，须宜贮，俱能下气，其余豉酱之徒食所不可少，皆须贮蓄。肉食心不害物，但以钱买犹愈于杀，第一戒慎勿杀。若肉须新鲜，似有气息，则不宜食。烂脏损气，切须慎之戒之。种植：庭槛园林间，种植可爱玩之物，如世间花果，人家自有，此不悉载。今抄东坡一书，诚斋一诗于左。东坡《与程全父书》：白鹤峰新居成，从天侔求数色果木，太大则难活，小则老人不能待，当酌中者，又须土砧稍大，不伤根者。柑，橘，柚，荔枝，杨梅，枇杷，松，柏，含笑，栀子。谩写此数品，不必皆有，仍告书记其东西。诚斋《三三径诗》：东园新开九径：江梅，海棠，桃李，橘，杏，红梅，碧桃，芙蓉。九种花木各植一径，命曰“三三径”。其诗云：三径初开是蒋卿，再开三径是渊明。诚斋奄有三三径，一径花开一径行。欧阳公《示谢道人种花诗》云：浅深红白宜相间，先后仍须次第栽。我欲四时携酒去，莫教一日不花开。西园胡大壮喜种花卉，以窥造化生育之妙；喜饮醇酎，以寓经纶燮理之方。芸香；古人藏书谓之芸香是也。采置书帙中，即去蠹，置席下去蚤虱，栽园庭间香闻数十步，极可爱。叶类豌豆，作小聚艹，生秋间，叶上微白如粉，江南人谓之七里香，江南极多，大率香草多只是花过则已。纵有叶香者，须采掇嗅之方香，此草远在数十步外，此间以香，自春至秋不歇绝，可玩也。茅香：闲地种之，可洗手，终日香。一年数次。刈闲屋中，时时烧少许亦佳。《本草》云：苗叶可煮作浴汤，含人身香。同藁本尤佳，仍入印香中，合香附子用。枸杞。拣好地熟斫，加粪讫，然后逐畦长开垅，深七八寸，令宽，乃取枸杞。连茎锉长四寸许，以草为索，慢束如羹碗大，于垅中立种之，每束相去一尺，下束讫。别调烂牛粪稀如面糊灌束子上，令满，减则更灌，然后以肥土壅之，满讫。土上更加熟牛粪，然后灌水，不久即生。乃如剪韭法，从一头起首割之，得半亩。料理如法，可供数人，其割时与地面平，高留则无叶，深剪则伤根，割仍避热及雨中，但早朝为佳。又法：但作束子，掘坑方一尺，深于束子三寸，即不束子讫。着好粪满坑填
