重生之美食帝国-第58部分
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厨师们掂量着食材；一时间却无从下手。
一片寂静中；菜刀落在砧板上的声音异常的明显；所有人都不由自主的向着七号餐台看去；杜先已经换上了一件白色厨师装；手里拽过一只鸡；毫不犹豫的开膛破肚；动作麻利至极。
不愧是本次比试最有希望夺魁的头号种子选手
其他厨师顿时清醒过来；一个个手忙脚乱的开始动了起来。
＇正文 第092章 融贯中西＇
苏杭却没有动。
苏曼着急的盯着桌子上的计时器一分一秒的走过；看着苏杭始终稳如泰山；终于忍不住了：“我们还不开始么？”
苏杭唇角微扬；轻笑道：“不急。”
顺着苏杭的视线看去；七号餐台上；杜先一反先前的古板模样；举手投足游刃有余；两个二厨被他指挥着动作；却丝毫不见忙乱；似乎一切尽在掌握之中。
经过了苏杭将近两年的调教；加上前世的见识；苏曼慢慢的也看出了门道；杜先用荷叶把鸡整个的包了起来；分明是要做一道叫花鸡；而一旁的一盘酸萝卜；毋庸置疑的是老鸭汤；鱼上直接撒了姜丝葱丝；只有清蒸才会这么处理
最后一道肘子；切了肘花；旁边调制了酱油；看样子是红烧肘子。
苏曼看了会；回过头发现苏杭已经胸有成竹；一道道指令吩咐下来；苏曼忙的脚不沾地；慢慢的；她感觉不对了；清洗荷叶；切萝卜块；葱丝姜丝；这几样；不是和杜先准备做的一样的菜色o！
下面的嘉宾们也发现了他们的动静；忍不住叫道：“快看三号餐台；似乎也是荷叶鸡；难道要和七号餐台打擂台么o！”
刷刷刷；众人的视线瞬间集中到了三号餐台和七号餐台；杜先的小徒弟手一抖；一锅热汤几乎扣在了地上：“师傅？”
杜先有条不紊的准备着材料；眼皮都没抬一下；呵斥道：“慌什么；不过是个新手；上来看我做的简单就模仿罢了；等做出来他就知道什么叫天差地别了。”
小徒弟的腰杆立刻挺了起来；那是；师傅做菜可从来都是有说道的；看着再简单的菜；也费了不知道多少心思在里面。
时间一分一秒的过去；观众们的注意力始终集中在了三号餐台和七号餐台；而随着菜品接二连三的出炉；人们终于确定了；三号餐台的厨师；的确选择了和七号餐台一样的菜色！
真不知道该说他艺高人胆大还是初生牛犊不怕虎；学谁不好；偏偏学杜老；在座的这些士绅名流；谁没吃过客归来的大厨杜师傅的手艺o在柳城；那绝对是响当当的nu。l
不过从另一个角度来看；七号餐台已经成功的吸引了观众的注意力；不管其他餐台做的什么山珍海味；现在也引起不了众人的关注了。
终于；随着最后一道红烧肘子出锅；荷叶鸡；老鸭汤；清蒸鱼加上这一道红烧肘子；三号餐台和七号餐台一模一样的菜品出炉；嘉宾们的视线忍不住在二者间扫来扫去；甚至连其他餐台的厨师也都被吸引过来。
主持人陶方也看出了众人的兴趣所在；于脆叫侍者先把这两个餐台的菜肴摆放到了评委们的面前；偌大的圆桌；各自占据了半边江山。
两位主厨杜先和苏杭各自上前一步；站到了自家菜品的面前；杜先冷哼一声；斜瞥了苏杭一眼；教训丨道：“小伙子；眼睛擦亮点；好好学着！”
他握住一双筷子；把荷叶鸡最外面的一层锡纸剥开；露出了里面绿油油的荷叶：“这道荷叶鸡；又叫叫花鸡；原本的做法是裹上泥；埋在火堆下慢慢烘熟；现在我们都是使用燃气灶；所以改良了下做法；用锡纸代替泥土；送入烤箱里小火慢烤。”
苏曼在一旁眉头皱起；这位杜大厨倒真是肚子里有货的；听起来对厨艺造诣颇深；又十分钻研；她不由担忧的看了眼苏杭。
说着；杜先手里的筷子轻轻拨了两下；一股浓郁的香气飘散出来；众人轻呼一声；杜先老脸上泛起了得意的笑容；筷子又是一划；鸡肚破开；芳香四溢的各色香丁滑了出来；落了半盘子。
众人俱都震惊于眼前一幕；场上安静的只听得到杜先讲解的声音：“香菇；火腿；松子；于鸡腹中烘烤半个小时；完全吸收了鸡肉的香气；这才是我的主菜！”
杜先说的掷地有声；配合桌上散发着热气的香菇火腿丁；分外的有说服力；服务生立刻动手；给每个评委都舀了一小碗；看着评委们连连点头；便知道这道香丁有多么的美味。
一道简单的荷叶鸡就蕴含了这么多心思；再看苏杭的那道荷叶鸡；没有裹上锡纸；荷叶被烤的焦枯泛黄；一眼就让人倒尽了胃口；连何其正也忍不住摇头叹息；看来山海关这次是输到姥姥家了！
苏杭轻轻一笑；同样拿起了一双筷子；轻轻一拨；荷叶瞬间四分五裂；看到里面的鸡；众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄；泛着油光；分外诱
苏杭手腕一动；竟然也是剖开鸡腹；众人下意识的睁圆眼睛；这个山海关的年轻厨子；也在鸡腹里暗藏了乾坤o！
鸡腹划开；里面滑出了一个翠绿的荷叶包；顺势打开；一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。
“这道荷叶鸡；效法吊炉烤鸭；米饭里有水；鸡肉便不至于被烤于；鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。”
说着；苏杭拿起餐刀；在烤鸡上轻轻划过；手腕连续几个转动；一片片鸡肉被剃了下来；平铺到了米饭
旁边。
从来没觉得米饭如此貌美；阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃；勾起了腹中馋虫；黄澄澄的鸡；翠绿的荷叶；白玉般的米粒；形成了强烈的视觉冲击；所有人都直勾勾的盯着那捧米饭；吞了一口又一口的口水。
苏杭的声音淡淡的响了起来；配合眼前的美味佳肴；异常的有说服力：“吃饭吃饭；归根到底；再复杂的菜也还是要为饭服务的；我这一道荷叶鸡；有菜有饭；杜师傅的那道香丁；鸡肉是准备弃之不用了吧！杜大厨；你师父没教过你；厨师要物尽其用；不能浪费任何材料吗o”
苏曼听得心潮澎湃；忍不住在心中高呼；老爹；好样的！
杜先在门口质问何大厨的那一句话；几乎被苏杭原封不动的砸了回去；苏曼几乎要尖叫出声；苏杭真是太帅太帅了！
杜先铁青着脸；恍若未闻；张口开始介绍起了自己的第二道菜：“这道老鸭汤；看似平凡无奇；用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜”
评委们品尝着老鸭汤；徐文昌点头赞道：“汤头鲜美；的确堪称人间美味
杜先的脸色和缓了些；论起老鸭汤；他自信无人能出其右；这三十年的老坛水；还是他当年出师的时候；师傅亲手调制相赠；三十年前；眼前这嘴上无毛的小儿；怕是还没出生！
徐文昌放下汤碗；笑意吟吟的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢o”
其他评委被他话风一带；下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去；这一看之下；却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭汤汤头清澈；上无油星；已是十分难得；而苏杭的老鸭汤却呈现了乳白色；便像是熬制了许久一样；让人情不自禁的期待起来。
众目睽睽之下；萧凌伸长手臂；自己动手倒了一碗；喝了一口后；二话不说；于脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先；这是**裸的打脸啊；这行动；比言语还要伤人百倍；杜先气的手都在抖；靠着一根脊梁硬是挺着。
其他评委不甘落后；纷纷的站起身；舀起了汤；喝了一口后；脸色都颇为奇怪；微怔片刻后；却又立刻埋头喝汤。
旁观的众人看的奇怪；忍不住议论起来：“什么情况o”“到底是好吃还是不好吃o”“废话；没看到那汤碗都要被舀于了么！”
徐文昌率先放下了碗；扫了一眼眼巴巴的看着的众人；笑着看向了苏杭；“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧！”
苏杭微微一笑；讲解道：“其实我这不是老鸭汤；是嫩鸭汤才对；送来的鸭子虽然已经去了毛；但是看鸭掌鲜亮；表皮结实；鸭吻紧密；分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来；别有深意的看了杜先一眼
众人一片哗然；这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚
众所周知；食材由于生长时间的不同；烹饪的手段也不一样；比如老鸭就是做汤；新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分；烹饪手段也不一样；比如牛身上活动较少的肋排部分；肉质鲜嫩；多用来煎着吃；而后腿肉坚硬粗糙；但富含胶质；适合小火慢炖；熬汤来吃；所以都说煎牛排；没有说煎牛腿的。
一个成熟的厨师；绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
杜先的脸上已是青白交替；气的说不出话来；苏杭却没有再看他；随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸；中间放露酒；露酒蒸于；酒入鸭肉熟；栗子打成糊；和鸭子同煮；加牛奶；味道鲜美醇厚；清甜有酒香。”
众人听的一愣；连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异；以酒蒸肉；是广东菜的做法；而熬制的栗子奶汤；又分明是西式做法。
这一道看似简单的鸭汤；居然融贯了中西！
＇正文 第093章 蒜泥白肉清蒸鱼＇
怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情；大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！
别人不知道这里面的难度；厨师们可是都清楚；不说创造一个新菜的难度了；就是改良一个菜也不是那么容易的；更何况还是中西厨艺的完美结合！
厨师们看向苏杭的目光登时变了；苏杭在他们的眼中；不再是一个无名小辈；而是大隐隐于市的超级牛人；所有人都忍不住想：
他是谁o
一片肃静中；萧凌大咧咧的举动打破了沉默；而对于杜先来说；萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼；直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼！
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的；那看似完整的一条鱼；在萧凌动了一下后；竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去；脸上再次露出了奇怪的表情；他的眼睛蓦然瞪圆；伸手捂住了自己的鼻子；片刻后；长长的呼出了一口气；筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样；哪里还不明白；筷子雨点般落下；那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情；或是单手掩住口鼻；或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动；提起筷子夹了一筷头；送到了嘴巴里；品了品；露出了果然如此的表情；“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了366刀；用酱油腌制后；表面涂抹芥末；取日式鱼生的新鲜口感；只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜！
日式刺身鲜到了极点；却有一个致命的弱点；因是生食；食性偏冷；不利脾胃；不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题；就像是平时吃的蔬菜；凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍；断生的同时；却并不影响口感。
只是这滚上一滚；说的轻松；在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来；放到了碟子上；鱼片薄而不散；说明热滚的恰到好处；没有让鱼肉熟透了彻底散掉；这刀工；这对火候的把握；简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声；就算知道做法；也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店；这道生滚鱼片；绝对可以成为镇店之宝。
这人到底是谁oi
西式日式烹饪手法信手拈来；随意的用到菜肴之中；却浑然天成；柳城什么时候出了这么一位烹饪大师o！
沉默中；杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼；外面切横刀；里面剃了一半的鱼肉；做成了鱼丸；用牙签撑起鱼腹；放入鱼丸；取原物化原食之意。”
众人一怔；一起看向了未动一筷的清蒸鱼；杜先亲自动手；从鱼腹剖开；露出了里面纵横交错的牙签；而一个个半透明的鱼丸架在其中；宛如珍珠般动
厨师们集体沉默了；如果没有苏杭；今天这场招标比试的魁首；定然非杜先莫属。
可惜；苏杭不但做的菜色和他一样；而且处处压了他一头。
杜先却似乎已经从打击中恢复过来；自嘲的一笑；手指着苏杭的最后一道红烧肘子；开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”
苏杭耸了下肩膀；手里的筷子一挑；把外面的肘皮挑掉；露出了里面的白肉；“没什么；就是一道蒜泥白肉。“
苏杭说的简单；从他前三道菜用的心思来看；想也知道这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子；夹了一卷白肉上来；打量了一番；送入口中慢慢的品着；半晌；轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大；外面的皮炖的酥烂；里面却还没有入味；所以我用了鱼线切出菠萝块——”
他说着；筷子尖在自己做的肘子上挑了挑；稍微一晃动；那皮上就现出了龟甲的纹路；外红内白；看上去果然形似一个菠萝。
这种手段；苏曼也听苏杭讲过；鱼线虽软；绷直了却不亚于钢丝；在切松花蛋这等黏腻的食材时；用鱼线轻轻一勒；比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉；切成薄片；卷起青瓜条；裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦；你却能把肥肉瘦肉分别片下来；卷了两层；达到和五花肉一样的口感；青瓜也切成了丝；吃起来更加细腻爽口——”
厨师们听得聚精会神；临湖雅筑的林师傅凑近了何其正；低声道：“你从哪里弄来的牛人o”
何其正嘴巴微张；虽然他对苏杭的火候把握早已经有所了解；却没想到这人的刀工也这么厉害；肥肉瘦肉分别切片；瘦肉有纹理可循；肥肉可就是一坨脂肪；切碎了容易；切薄了不知道多难。
如果是冻肉还好；可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声；低声问道：“老林；这肥瘦双层肉片；你能切出来么o
林师傅眉毛扬起；“当然能。”
“不过；”他话锋一转；笑道：“我可没本事切得这么薄。”
一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千于净净；看的围观众人颇为可惜；杜先神色复杂的看着苏杭；郑重的问道：“年轻人；你叫什么名字o”
“敝姓苏；单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。
“好；好；好！”杜先脱口几个好字；人却一下老了许多；腰板缩了下去；伸手拍了拍苏�
