防癌手册-第5部分
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一个人想要健康的身体，规律的生活、适当的运动、均衡的营养，三者缺一不可。前二项相信大家都能了解，最主要在于自己的恒心、毅力、时时刻刻提醒自己达成，使之成为生活的一部分；至于第三点除了落实之外，最重要的是了解、掌握正确的饮食观念，才能收事半功倍之效。
均衡的营养需要多方的考虑，例如：认识营养成分，如蛋白质，脂肪、维生素、矿物质。。。。等。坊间相关书籍甚多，可多加参考、充实，以吃出营养。此外，从中医的观点了解食物属性，达到补养、调理之效，这点在之前‘热者寒之、寒者热之’的食疗原则中已谈了很多。
现在再补充一个现代医学非常重视的酸、碱性问题。健康人的血是弱碱性的，一般初生的婴儿多属于弱碱性体质。可是随著内（体内）、外环境的污染，不当的饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性，这种现象也代表健康亮起了红灯。
为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是最主要的关键。
我们的饮食中许多都属于酸性食物，例如：肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿。。。。等。摄取过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变得黏稠，不易流到毛细血管的尖端，容易造成手脚或膝盖的冷寒症以及肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言，蛋黄会在胃中形成50％的酸性；至于肥猪肉对于心血管疾病和胃肠疾患者应禁食或少食。
各种蔬菜、水果大多属碱性，为了防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡，平日宜多吃蔬果为宜。
◇酸碱比例应为1：3
正常饮食中，酸、碱性食品的比例以1：3为宜，酸性食品摄取太多，体质容易改变酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。
常见酸碱性食品列举如下：
强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼。。。。等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉。。。。等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。。。。。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。。。。等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、波菜。。。。。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽。。。。。
强碱食品可多吃、常吃，尤其天然绿藻富含叶绿素，是很好的碱性健康食品；若以酒类来说，葡萄酒是较好的选择，但仍属酒类，不可过量。
四、第一号杀手—肉
第一号杀手—肉
随著经济的起飞，欧美各国、日本、台湾等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂的占据餐桌时，人类也攻占了医院、开刀房、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。‘肉食’已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切的体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己！
食肉易罹患癌症
医学研究证明摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌，子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率，所以华德威烈医师说：‘回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’
目前癌症罹患率正随著肉、蛋、乳品摄取量的增加而增高。癌症是台湾区最大的死亡原因，一九九一年约有二万人死于癌症，为全人口的千分之一。美国是动物食物摄取量最大的国家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一万人死于癌症，死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。已开发国家的医学机构对癌症作深入的追踪调查及研究。以下列出几项代表性的结论。
（一）美国每十个女人有一个患乳癌，肉、蛋、乳品的摄取量越大，患乳癌的机率也越高。
（二）东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查十二万二千个健康人罹患乳癌的情形得到的结论是：每天吃肉者，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。
（三）结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区，患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的一·二倍，是结肠癌罹患率最高的地区之一。
有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出：动物脂肪（动物食物含脂肪量都很高）导致结肠癌，是美国第二最常见的癌症，每年有十四万五千个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院（Briham and Woman Hospital）华德威烈医师（Dr。 Walter）指导进行的。他归结说：‘回过头来，看看数据，红肉的最适当摄取量是零。’也就是说不可以吃肉。
世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，结肠癌的罹患率就偏高。
（四）明尼苏达大学公共卫生学院进行一为期二十年的卵巢癌研究，（论文登在一九八五年七月十九日的美国医学会杂志）《Journal of the American Medical Association》结论是：‘妇女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。’
（五）少吃肉的美国加州摩门教七日教派之教徒，罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主，癌症患者很少。
（六）以五万素食者为研究对象，癌症罹患率很低。
总而言之，客观的医学研究，一再的证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部份为女性患癌的数据，但以台湾区来说，一九九一年，死于癌症的男性约为妇女的二倍。
（摘自天华月刊）
肉食致癌的原因
布伦保评论道：‘不论在试管、动物、人类试验和人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物《蔬果》的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。’
吃动物食物致癌是由于肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白质、残余农药、贺尔蒙、镇静剂、防腐剂及其他毒素引起的。此外牛肉烧烤过程产生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相当于六百只香菸的含量），实验发现喂以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增红剂的硝酸盐、亚硝酸盐及苯基嘌呤、戴奥辛、DDT等均为致癌物质。
医学研究摄食过多的肉食致癌原因如下：
（一）英国与美国的科学家曾以肉食与素食者肠肉微生物作比较，发现两者有明显的不同：肉食者肠肉所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。
（二）肉食中吸收到的脂肪，部份在体内进行分解生成反应性极高的自由基（Free Radical）切断脆弱的DNA后开始产生癌细胞。身体内的抗氧化剂如乙葫萝卜素，维他命C和维他命E可以保护细胞免于这个伤害。
美国临床营养杂志（American Joural of Clinic Nutrition）在细分分析数据后，发表说：‘乙葫萝卜素、维他命C、维他命E摄取少，患癌的可能性高。’HNRCA的布伦保（Blumberg）评论道：‘不论在试管、动物、人类试验、人口研究都得到相同的结论：吃最大量的含抗氧化剂食物的人，癌症、心脏病和传染病的罹患率最低，让人不得不信服。
（抗氧化剂食物：乙葫萝卜素可由摄取深绿色蔬菜、水果中获得、柑橘、红色的蔬菜水果中获得；维他命C可由柑橘类、瓜类、莓类、绿色蔬菜获取；维他命E则由绿色蔬菜、坚果及种子食取。）
（三）酸性血液是癌细胞的温床：
蛋白质及脂肪在体内吸收消耗后生成酸性物质。蛋白质生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪则生成脂肪酸。这些代谢后的酸性物质均被身体组织排放于血液中。体内于是排出钙以中和酸性血液，其反应式如下：
CaCO3＋H2SO4→CaSO4＋H2O＋CO2
血液中的钙离子可维持细胞的渗透压。若平日摄取的酸性食物过多，以致产生很多的酸而血液中的钙离子不足以中和那些酸时，血液即呈酸性。由于血液中钙离子缺乏，细胞的渗透压不能平衡，细胞内的镁离子会由细胞膜渗出，此时，血液中之含镁量即增加。
细跑内的镁离子渗出后，细胞膜即出现皱纹而呈现老化的现象，以电子显微镜观察得知：致癌的滤过性病毒等，即附于老化细胞的皱褶上，并侵入细胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常摄食均为强酸性的肉、蛋、乳品，则血液续呈酸性，癌细胞就会迅速的繁衍蔓延（扩散），即使用有效的药物也难以控制治疗，那么悲惨的命运，不想而知。若改摄食蔬果等碱性食物，使血液呈健康正常的微碱性，便可抑制癌细胞的生长、繁殖，使病情好转，乃至恢复健康，这是医学上不争的事实。
注意：血液呈酸性时，不仅是癌细胞的温床，还会引发多种其他的病症。
（摘自天华月刊）
肉类的真象
肉类是最不卫生、最浪费的食物。
肉类是动物的死尸，不但有千千万万的腐化过程中所产生的细菌，并且有新陈代谢的毒素和寄生虫。就拿旋毛虫病来说，这完全是肉食者的病，在美国百分之六十的人都有这寄生虫在肌肉里。幼小的旋毛虫经过肉类到人体的肠子后，会穿过肠子到血管里，然后被血液带到各处，最后穿过肌肉留在肌肉里。这经常会引起发烧、肌肉痛和其他不适。肉类（海里动物也包括在内）尤其含有浓缩的杀草剂、杀虫剂和其他化学污染所产生的毒。最近一期的《时代杂志》即讲到日本一港口城市水（Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的鱼后，十年间已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聋、喑哑、发疯的更不知有多少，直到最近才发现是因为一家化学工厂排到海里的废水有甲汞（methyl mercury）。这家化学工厂因为这件事所花的赔偿费超过六亿美金，可能不久要关门。肉类经常在肠子里腐化，所产生的毒素则渗入血液里。哈佛生理实验中心（Laboratories of Physiology）的摩尔博士发现食肉后，人体的心脏跳动加速百分之廿五到百分之五十，而且这现象持续十五到二十小时。他的解释是：‘这现象（心脏加速跳动）指出体内有毒。’这更进一步证明肉类是毒。
从经济和生态的立场上看肉食，维持一个肉食者所需土地比一个素食者要多出六倍。试想要得到一磅牛肉，必须浪费二十磅的五谷。我们地球的粮食如能平均分配，足够养活所有的人。在今日世界粮食问题严重，到处饥荒的情形下，站在道义的立场上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅种子可发七磅的芽叶，光靠数字应足够说服有思想的人停止肉食，更何况还有健康和人道上的理由。
吃肉等于制造毒血
读过水浒传的朋友，对于梁山泊的好汉们‘大碗喝酒，大块吃肉’的描绘一定不陌生。作者下笔豪放，读者读来痛快；但是，从现代医学的观点来看，这实在是慢性自杀之举动！
日本医学博士片濑先生在他的论文中，做了如是的结语：‘万病的发生，皆是由于一元酸性的血液。’这个论点也得到美国营养机构的认同与支持。
那么，导致人们罹患恶疾的癌瘤等绝症的‘酸性血液’是怎样造成的呢？
根据科学分析，鱼、肉、蛋等动物性的食品是属于酸性食物，会使人体血质变酸，抵抗力减弱，且动物死尸中，含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物，这些都是危害人体健康的致命物。人类要解除这一层威胁，唯有从饮食著手多摄取蔬菜、水果等植物性食物，使血液变成微碱性，这种纯净的血液使人抵抗力强，体力充沛，身体健康，各部机能不易老化。因此，我们欲从肉食祸害中脱逃出来，须做一次彻底的换血，其唯一的方法，便是——吃清净素食。
（摘自天华素食食谱）
肉食的害处
——吃肉求寿，终自折寿；杀生求生、离生更远。
医学检验报告说：肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万个，多则每公克九千万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。
在科学文明与各种消毒方法锐进声中，科学家又提出：许多病毒不能用Ⅹ光或紫外线摧毁！在最近一期（1990。6。4）新闻周刊上刊登了，英国疯牛病、羊搔养症和猫畜死亡与人类脑部穿孔，失明，死亡的神秘关系，引起了1/4的英国人停止吃牛肉，各地的学校、医院、养老院的菜单上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。
更令人惊悚的是：美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而他们的小孩得血癌死亡的也愈多。
另有报告说：肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。
肉食的害处已渐渐为医学家所发现，因此，他们提出衷心的警告：肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时看来身体强壮，到后来肝、肾等器官，一定要受到严重的损害。
您对于慢性自杀式的饮食——食肉吃荤，能再不下决心革除吗？
素食者蛋白质的摄取是否足够，是最令人争议的！但是，现代医学界发现：人们引为争议的理论基础，竟是片面实验的结果。
根据美国华盛顿的国际研究机构和国际Cerontologists�
