儿童吃什么-第15部分
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停罩疗甙顺扇龋么谢凉鱿阄逗螅肴虢从停酉侍馈⒀巍⒂筒硕危湛螅湃氚锥垢 ⒓ρ垢。挠眯』鹕�5～7分钟，加入味精、花椒水，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，即成。
功能补血养血，和胃清热。本膳红白分明，软嫩滑润，富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分。
鱼香海带
配料水发海带200克，精盐2克，葱末5克，白糖15克，姜末10克，酱油5克，蒜泥5克，醋10克，泡辣椒末5克，味精3克，豆瓣辣酱5克，黄酒10克，湿淀粉5克，食油60克。
制法将海带洗净，切成丝。取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉和水25克，调成卤汁。锅放炉火上，放入食油烧热，投入葱末、姜末、蒜泥、豆瓣辣酱、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味时，加入海带丝，翻炒，并将碗中调好的卤汁倒在海带上，炒拌均匀，即成。
功能降压降脂，健脾轻身。本膳嫩脆可口，酱味浓郁，营养丰富，含铁、钙、碘、磷等元素。
核桃鸡花
配料鸡脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1个，鸡汤、葱、姜、白糖、盐、淀粉、酱油、花生油各适量。
制法将鸡脯肉洗净，切成一寸见方块；核桃仁，用热水浸泡，剥去外皮；辣椒，切成小片；用鸡汤、葱、姜、白糖、盐、酱油兑成汁。炒锅上火，放油烧至4成热，把鸡肉用蛋清、淀粉上浆，放入油锅中滑炒一下，捞出，沥油。锅留底油，烧热煸炒辣椒片，倒入滑过的鸡肉、核桃仁，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，烧开即成。
功能温肾补肝，养血填精。本膳香脆滑嫩，营养丰富，含卵磷脂、蛋白质、维生素、铁、钙等。
富含锌的营养食谱（1）
锌，虽为微量元素，但参与机体很重要的生理功能，与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关，对儿童的生长发育起着重要作用。
锌可促进小儿生长发育与组织再生，比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌，还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白，而对味觉食欲起促进作用，同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，对视觉也起到很重要的作用。锌，还可以改善机体的免疫功能，增强机体的抵抗力，并能保护皮肤健康。
缺锌可出现食欲不振与味沉减退，可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状，被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期，如果缺锌，会引起生长发育停滞，身材矮小，形同侏儒。青少年缺锌，可能出现性发育迟缓，性成熟延迟，性器官幼稚型，性功能下降，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停经。此外，缺锌的孩子还可出现贫血，伤口愈合缓慢，皮肤粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等症状。
婴儿每日需锌量为3～5毫克，幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品，其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎，锌含量最高，每100克含锌量可达1486毫克。其次，还有小麦芽每100克含锌154毫克，牛肉每100克含锌6毫克，茶叶每100克含锌54毫克，猪肉每100克含锌38毫克，干酪每100克含锌4毫克，花生酱每100克含锌29毫克，鸡肉每100克含锌28毫克，面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。
银杏鲜贝
配料鲜贝150克，白果15克，鸡蛋（用蛋清）1个，黄酒5克，葱姜汁、细盐、味精各适量，生粉、麻油各少许，葱段15克。
制法将鲜贝，用葱姜汁、清水浸泡1小时（以去腥且吸水后质地更细嫩），然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半个蛋清、干生粉，拌匀上浆，放在低温处涨1小时。将白果，壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣，擦净或洗净，待用。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，加猪油，烧至油3成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入，炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹入黄酒，加鲜汤2匙及细盐、味精，烧沸后，下湿生粉勾芡，再放入鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香，即成。
功能强精补肾，补气活血。本膳用鲜贝，营养丰富，含锌、钙、磷等，配银杏肉，可清心化浊。此菜味美鲜嫩，脆鲜爽口。
拌蛤蜊
配料蛤蜊肉150克，青笋200克，香油、蒜泥、醋、盐各适量。
制法将鲜蛤蜊浸养，使之吐净泥沙后，用刀从开口处撬开，剥去壳，取出蛤蜊肉，消除肉头，片去黑心，用盐水洗净，从中间片为两片，每片成薄片，在开水锅中焯烫2分钟，焯的时间不要太长，但要烫熟，捞出，用凉开水过凉，沥去水。青笋，去皮，洗净切成薄片，也用开水烫熟。把焯烫的笋片放在盘中垫底，上面整齐地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋、盐调成的酸辣汁，浇上，即成，吃时拌匀。
功能滋润肌肤，清心明目。本膳所用蛤蜊，含维生素A、尼克酸、蛋白质、锌、铁、钙等营养素，且鲜美适口，肉质细嫩，软糯味醇。
番茄酿肉
配料番茄100克（2个），猪肉末50克，绿叶蔬菜50克，植物油5克，淀粉10克，精盐5克，姜汁3克，葱花5克。
制法先把两个番茄洗净，挖去茄蒂，拿出籽和心（留下待用）。再将肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量水搅匀，装入番茄中，放在笼屉中蒸10分钟左右，拿出。再把绿叶菜洗净，切成块，锅内加油烧热，菜入锅内炒熟，加入挖出的番茄汁，倒入盘底铺平。把蒸好的番茄放青菜上，即可食用。
功能滋阴清热，补肾养血。本膳所用番茄，含多种维生素、钙、磷、锌、硒等；猪肉，含蛋白质、铁、锌、钙等。此菜色艳味美，口味纯正，营养全面。
一品鲜贝
配料鲜贝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克。
制法鲜贝，洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，入盐、味精、料酒、3个蛋清调匀，再加入色拉油及淀粉搅拌均匀，待用。将调制好的鲜贝泥，放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅蒸10分钟，取出。3个鸡蛋清，打入盘中，搅拌起泡后，加入面粉调匀。将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊，用火腿、生菜叶，组成图案，入蒸锅蒸1分钟后，取出。炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐，烧开，放入湿淀粉勾芡，浇在鲜贝上，即成。
功能滋阴润肺，益气养血。本膳含蛋白质、维生素E、维生素B1、铁、锌等营养成分。制法独特，鲜脆可口。
烩海蛎
配料海蛎肉300克，水发木耳30克，青笋50克，植物油、酱油、盐、葱、姜、鸡汤适量。
制法将海蛎肉择洗干净，大的切开，放入开水锅中烫至7成熟，捞出沥水，放在碗内；水发木耳，洗净掰开；青笋，削去皮，洗净切片，放在开水锅中焯熟，沥水，放在海蛎肉碗内；葱、姜，洗净，切成末。炒锅上火，放入鸡汤、酱油、盐，烧开，调匀成味汁，将海蛎肉、木耳、青笋，倒入锅内，撒上葱、姜末，加盖稍焖片刻，拌匀后装盘，即可。
富含锌的营养食谱（2）
功能滋阴养血，安神益智。本膳用牡蛎肉，含蛋白质、多种维生素、多种微量元素，营养特别丰富，而且蛎肉，味鲜软糯，适口开胃，能促进小儿食欲，食用时宜稍加米醋。
富含磷的营养食谱
磷，也是构成骨骼及牙齿的主要成分。骨骼中的磷占人体磷的70％，其余分布在细胞和体液中。磷又是体内代谢必不可少的物质。如果小儿缺磷，也会发生佝偻病及牙齿发育不良、心律不齐、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等症。磷存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类等大量食物中，含钙丰富的食物一般含磷也较多。常见食物中磷的主要来源有：瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、猪肝、牛奶、奶粉、鸡蛋黄、鲤鱼、鲫鱼、虾米、虾皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。还有一点家长们要注意，小儿是不可以多吃动物肝脏的。含磷的营养食谱示例供参考。
杏仁鸭块
配料熟鸭肉400克，杏仁25克，栗子100克，红枣4个，花生油、葱段、姜片、酱油、盐、糖、花生酱各适量。
制法将熟鸭肉放在蒸锅上再蒸一下，切成4厘米见方块；栗子，洗净，在外壳弓面上用刀切“十”字口，放入开水锅中煮开，捞出，趁热时剥去壳，放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，至软烂时取出；杏仁用水和适量盐泡软，搓去皮，晾干，放到5成热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥油，碾成碎粒。炒锅上火放油，烧至七八成热，放入葱段、姜片，煸出香味，再下鸭块炒2分钟，盖上锅盖焖一下，再加入酱油、盐、糖、红枣（用温水泡开）、适量高汤和水，没过鸭块，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火焖30分钟，使鸭块入味，加入栗子，再用旺火烧10分钟，下花生酱一匙，拌匀，出锅装盘，将栗子装在盘底，鸭块装在上面，撒上杏仁粒，即成。
功能补肾健脾，清肺化痰。本膳用鸭肉，含蛋白质、钙、磷、维生素B等，能健脾利水；栗子，含碳水化合物、多种维生素、脂肪等，有补肾坚骨的作用；杏仁，润肺化痰。此菜营养丰富，味道醇厚，有三脏并调之功。
炸牛排
配料牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，盐4克，味精2克，面粉15克，熟花生油500克（实耗30克）。
制法将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排，蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。炒锅烧热，放入熟花生油，烧至6成热时，逐块下牛排，约炸2分钟，将牛排翻身，再炸1分钟左右，使呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。食用时，随带一小碟酱油蘸食，即可。
功能健脾补肾，养血利湿。本膳香脆软嫩，营养丰富，含蛋白质、钙、磷、多种维生素。
炒三丝
配料芹菜丝200克，瘦猪肉丝50克，千张丝50克，酱油10克，植物油10克，精盐3克，葱丝5克，姜丝5克。
制法先将瘦猪肉自横断面切成细丝，用团粉、适量酱油、料酒调汁拌好。待油锅热后，放入肉丝，用旺火快炒，至8成熟时去火，倒出待用。再用油锅炒芹菜、千张丝，至8成熟时，放入已炒的肉丝及余下的酱油、料酒，用旺火炒熟，即可装盘，食用。
功能降脂轻身，养血化浊。本膳用芹菜，含钙、磷及维生素C、纤维素等；千张，是豆制品的一种，含蛋白质、磷等；瘦猪肉，含铁、锌、磷等。
炝羊肉
配料瘦羊肉200克，西红柿50克，柿椒50克，粉丝25克，胡萝卜25克，葱头25克，蛋清1个，植物油、香油、淀粉、姜、盐各适量。
制法西红柿、柿椒、胡萝卜、葱头，分别洗净，并切成片。粉丝，用开水泡发。羊肉，洗净，切成片，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆，用温油在油锅内滑透，捞出沥干油。炒锅上火，锅底油烧热，放入姜末炝锅，加入葱头、胡萝卜煸炒后，放入羊肉片、西红柿、柿椒、粉丝，再加入盐，煸炒熟后，淋入香油，即成。
功能温补气血，养肝益智。本膳色、香、味俱佳，营养丰富，含钙、磷、铁及多种维生素、蛋白质、氨基酸，能经常食用，对儿童的生长发育有所助益。
肉菜油豆腐
配料瘦猪肉50克，油豆腐50克，白菜100克，黑木耳少许，酱油25克，植物油10克，葱花3克，姜末5克，精盐2克。
制法把肉、油豆腐，切成片，浸泡在部分酱油内，5分钟后拿出，同葱花、姜末一起，放入到烧至7成热的油锅内，炒熟起锅待用。再把洗好的白菜切片，放油锅内煸透，把肉片、油豆腐片、水发黑木耳，以及余下的酱油一并放入，加少许水炒热，起锅装盘，即可上桌食用。
功能补肾养肝，和胃降脂。本膳色美味纯，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
中、小学生常见病的食疗防治
中、小学生时期，相对于幼儿期疾病要少，身体健康状况也有所提高，但由于活动多，耗能会增加，而且对某些流行病增添了接触、感染的机会，故对在这一时期中较多见的贫血、流感和流行性腮腺炎的饮食防治简述于下。
贫血
中、小学时期的孩子，常出现缺铁性，临床表现为面色苍白，头目昏眩，懒言乏力，心悸气短等。铁是组成红细胞中血红蛋白的重要成分，红细胞携带氧气及二氧化碳的功能，就是要依靠铁来完成的。假如食物中长期缺铁，就会引起缺铁性贫血。其实，铁的食源是很广泛的，瘦肉、蛋黄、鱼类、母乳等，都含有丰富的铁；而植物性食品中，大枣、坚果类（核桃、花生米）、山楂、樱桃、草莓等也都含较多的铁。
其次，铜是必需的微量元素，在人体内是以铜酶的形式，参与机体一系列复杂的生化过程。它参与血红细胞中铜蛋白的组成，与微量元素铁有相互依赖的关系，是体内铁元素吸收、利用、运转及红细胞生成等生理代谢的催化剂。此外，铜还参与造血和铁的代谢过程，如果缺少铜，会导致造血机能发生障碍，即使机体内有充足的铁，也会引起贫血。因此，饮食中还需要吃含铜丰富的食物，如鱼、牡蛎、芸豆、金针菜、蛋黄、大豆、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、牛奶等。
叶酸、维生素B12及维生素C，虽然不是构成血细胞的成分，但血细胞离开这些物质就不能成熟，这些营养素缺少时，会影响造血
