中国茶文化-第7部分

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　　湖红工夫
　　
　　湖红工夫茶主产湖南省安化，桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳，长沙等县市，汀西石门，慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶调之〃湘红〃，归入〃宜红工夫〃范畴。湖红工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫茶的的发展起到十分重要的作用。
　　湖红工夫以安化工夫为代表，处形条索贤能结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗，平江工夫香高，但欠匀净，长寿街及浏阳大山一带产香高味厚（靠近江西修水，归入宁红工夫）淅化、桃源工夫处形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫新发展的茶，条索紧细，香味较淡。
　　
　　越红工夫
　　
　　越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
　　越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。
　　
　　祁门工夫
　　
　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有〃宝光〃和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。
　　祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称〃宝光〃；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。
　　祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘67批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
　　在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。
　　
　　红碎茶
　　
　　红碎茶是我国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶的出口量的80％左右。
　　近30年代来，我国各种制法的红碎茶均有生产，现将我国几种制法红茶的品质特征介绍如下；
　　传统制法红碎茶
　　指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用〃平揉〃、〃平切〃、，后经发酵，干燥制成的。这种制茶产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品，碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀，因成本较高，目前我国仅很少地区生产。
　　转达子制法红碎茶
　　是指在揉切工序中使用转达子机切碎的红茶，设法所制的红茶，亦生产叶茶、碎裂茶、片茶、末茶四类产品，其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，得实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。成本较低，现在我国大部分国营茶场某厂都按比法生产。
　　C。T。C制法红碎茶
　　是指揉切工序采用C。T。C切茶机切碎制成的红碎茶。C。T。C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶紧实粒状，艳匀齐，是国际卖人较高的一种红茶。
　　L。T。P制法红碎茶
　　是指用劳瑞式（LaurieTeaProcesser）的锤击机切碎的红茶，L。T。P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀刘齐，色泽棕红，贝油润中低档茶显枯滞。香味鲜爽贝浓强，叶底红艳细匀，漂水进，散成细小粉末。
　　
　　安溪色种
　　
　　福建省安溪县是鸟龙茶主产区，50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，以种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。
　　色种中各品种茶的形、色、味各有特色：
　　本山：茶条壮实沉重；梗鲜亮，较细瘦，如〃竹子节〃尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。
　　毛蟹：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸千毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
　　奇兰：茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色或褐绿色，较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆，头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。味清纯甘鲜，香气清高。
　　梅占；茶条壮实大，梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄，叶底叶张粗大，长而浙尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。
　　乌龙：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短水，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。
　　
　　凤凰水仙
　　
　　凤凰水仙原产于广东潮安县凤凰山区。品种分布于广东，湖安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为有性群体，小乔木型，主干粗壮较疏，较直立或半开展。
　　凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度水仙不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰水仙三个品级。
　　凤凰单丛有〃形美、色翠、香郁，味甘〃。之誉，茶条挺直肥大，色泽共同褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔团软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
　　
　　台湾乌龙
　　
　　台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最近似红茶的一种。
　　优质台湾乌龙茶芽肥绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
　　台弯乌龙茶在国际市场上被誉为香槟乌龙或〃东方美人〃，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。
　　
　　台湾包种
　　
　　包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。
　　如湾包种为150朵年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制，成茶用方纸包成长方形的四方包，而得名。
　　制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种，以青心乌龙为主，在乌龙茶中别具一格，优良品制裁的懈种茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有〃香、浓、醇、韵、美〃五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为〃清茶〃。
　　
　　武夷四大名丛
　　
　　岩茶之乡，〃奇种〃〃单丛〃。〃名丛〃是〃岩茶之王〃，在珍贵的名丛之中，不以四大名丛：大红袍、铁罗汉，白鸡冠、水金龟最为名贵。
　　大红袍
　　武夷名丛中数大红袍享最高的声誉。可谓是乌龙茶中的〃茶王之圣〃了。
　　大红袍产于天心岩石九龙窠的高岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质有很多特色，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
　　铁罗汉
　　武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产寻异》（1886年）高载：〃铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长〃其成名较早。
　　据说，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷，岩石茶，以〃铁罗汉〃最为名贵，有消费品疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
　　白鸡冠
　　白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。
　　白鸡冠树高1。75米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两层色。这也是白鸡冠名称之由来。
　　水金龟
　　原产于牛栏杭坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。1919/11…1920年间，磊石寺业主为比树引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
　　
　　武夷肉桂
　　
　　肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
　　据行家评定，肉桂花的桂皮香名湿，佳者带乳味，香气泡尤存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶度黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，吧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
　　如今肉桂已有兴旺的后代，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩石之中和九曲溪畔，面积达1700多亩以上。投入市场备受赞誉，被评为全国名茶之一。
　　
　　闽北水仙
　　
　　闽北水仙休，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈〃蜻蜓头，青蛙腿〃状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即〃三红七青〃。
　　一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得万越来越多的人的青睐。
　　
　　白毛猴
　　
　　白毛猴原产于福建政和县，当地又称〃白猴〃，因形似毛猴而得名。
　　1910年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重〃保毫〃和〃做形〃，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。
　　品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。
　　
　　八角亭龙须茶
　　
　　龙须因形似〃龙须〃而得名，制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条，故又名〃束茶〃。
　　龙须产于福建省崇安和建瓯两县，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。
　　龙须茶的品质特点是，外形壮直，表似〃龙须〃，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。
　　龙须茶以优异的内质，美观别制的外形，别具一格的风味弛名中外。
　　
　　铁观音
　　
　　铁观音原产福建省安溪县。别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名铁观音。
　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有〃七泡有余香〃之誉。
　　铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱，此茶一经品尝，辄难释手，现在其美名遍及全国各地，消费量在不断增长。
　　
　　黄金桂
　　
　　黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
　　黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
　　黄金桂1940年由安溪罗岩金泰茶庄经营，以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到我国内处原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
　　
　　永春佛手
　　
　　永春佛手乃佛手品种茶树梢制成的乌龙茶，产于福建省永春县。
　　永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色清澈，叶底黄绿明亮。
　　永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。
　　
　　武夷岩茶
　　
　　武夷山素有〃奇秀早于东南〃之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风光秀丽，还在于它盛产于武夷岩石茶〃。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。〃
　　武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独特精谌的特作工艺。
　　弄武夷岩茶的香所气馥郁，且似兰花而深沉持久，锐则浓长，三青则幽运〃。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩，茶条状结，匀整，色泽青褐亮呈〃宝光〃。叶面呈蛙皮状沙粒的点，俗称〃蛤蜡背〃。泡汤后叶度〃绿叶红镶边〃分三分红七分绿。
　　
　　圆茶（七子饼茶）
　　
　　圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块，因此又称〃七子饼茶〃，每块重357克，规卑鄙为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大，因此亦称〃大饼茶〃。
　　圆茶原产云南省西双版纳地区，以易武（今思茅县东南）为最多。现主要由云南省勐海县生产，昆明市、景东县、下关（今大理布）等也有压制。
　　圆茶外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，在特殊的陈香味，浓醇可口。圆茶除内销云南、广东等省外、历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国、印度尼西亚马来西亚告等国。现港、澳地区也有一定销量。
　　
　　竹筒香茶
　　
　　竹筒得茶是云南省特有的历史名茶，因茶叶具有竹筒香味而得名；又加其原料细嫩，被雅称为〃姑娘茶〃，拉枯族语叫〃瓦结那〃。
　　竹筒香茶产于云南西双版纳州勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地，已有200多年的历史。
　　竹筒茶属绿茶紧压茶类，其品质特点是，外形呈圆柱菜，直径3~8厘米不等，长8~20厘米不等，不柱体到面光滑，香气馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩黄亮。
　　
　　饼茶
　　
　　饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶，因其大小规格比圆茶小，所以又称〃小饼茶〃。产要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11。6厘米，边厚1。