水浒行动-第6部分

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　　此时，一辆汽车开了过来，拐进A区，停在标有“　点餐”字样的窗口前，司机摇下车窗玻璃，伸手把钱递给餐厅窗口里的服务生，然后拿着小票，驶向B区，并停在标有“　取餐”字样的窗口前，取了食品便开车走了。整个过程干净利落，耗时不超过三分钟，把个李逵和石秀都给看呆了，这二位不由得赞叹道：“　哇，太神奇了！”
　　“　有啥神奇的？”一个沉稳的声音从他们身后传过来。宋江等人寻声望去，只见一个身材矮小，相貌丑陋，梳着背头，西装革履的中年男子，笑盈盈地向他们走来，石秀操着山东口音，欢快地大叫着，快步迎了上去，“　哈哈，烧饼大王武大郎！”
　　“　喔，这不是拼命三郎石秀吗？”武大郎兴奋地叫道。俩人拥抱在一起，互相拍着肩膀，石秀又道：“　多年不见，大郎已是冲出阳谷，走向全国了。令人佩服！佩服！”
　　于是乎，武大郎引领石秀、宋江、林冲等人绕着餐厅转了一圈，又将他们请入自己的办公室。宋江夸赞道：“　武老板真是经营有方！餐厅都用高科技武装起来了。有眼光！有魄力！”
　　“　哈哈，宋总过奖了！”武大郎谦逊地说，“　高科技的确对餐厅的经营帮助很大，正所谓：‘科技一小步，生活一大步。’”
　　“　哦，能否介绍一、二？”林冲好奇地问。
　　于是，武大郎打开了话匣子。
　　“全家人”汽车餐厅专门为驾车族提供快餐食品。驾车者如需购买食物，只需驾车沿着该汽车餐厅的A区进入，在服务窗口点餐、付款、取票，然后再开车进入B区，在B区的服务窗口将点餐小票交给服务生，服务生再按票取餐装袋，交到顾客手中，顾客取了食物即开车离去。
　　从点餐到取获食物，整个过程无需离开汽车。这无疑为开车者提供了极为方便的服务。在开业初期，的确迎来了不少顾客，生意也红火了一阵子，但好景不长，之后连着数月生意都冷冷清清，营业额大幅下滑。而另一处也有一家汽车餐厅，却保持着良好的营业记录，营业额一直高居不下。
　　说到这儿，武大郎看了看这几位，“　当时，我真搞不明白，是什么原因造成两家有着同样经营模式的餐厅，却有着不同的命运？为此，我针对以下几个问题，作了细致的市场调查。”
　　（1）　是“全家人”餐厅所处路段客流量少？
　　（2）　是顾客不认可这种用餐模式？
　　（3）　是“全家人”餐厅广告宣传力度不够？
　　（4）　是“全家人”餐厅的食品口味不好、品种不丰富？
　　（5）　还是价格偏高，顾客难以接受？
　　“　经过市场调查，我们排除了以上种种疑问和假设。原来驾车者在汽车餐厅购买食物时，最不情愿的就是：等待！在他们的观念中，既然是驾车经过，就希望以最短的时间，最快的速度，拿到食物离开，这些顾客几乎没有等候的耐心。由此得出结论：是否能提供快速服务，是影响驾车者到汽车餐厅购买食物的最直接原因，也是影响‘全家人’经营业绩提高与否的限制性因素（图1…4）。”武大郎介绍道。
　　发现提供快速服务是业绩提升的关键动因后，“　全家人”采取了以下积极措施：
　　（1）　增加服务窗口和前台服务生；
　　（2）　增加食品存储数量；
　　（3）　向过往车辆派发广告宣传单，推出“买大送小，以及套餐优惠”等促销措施。
　　“　开始实施的前一两周有了明显的收效。驾车途经这里购买食品的顾客增多了，而且没有排队等候的现象。一切看来都是往好的方向发展，但好景不长，没过多久，顾客购买率又开始下降，‘全家人’餐厅又恢复到以前冷冷清清的样子了。”武大郎说。
　　“　这是何故呢？”石秀连忙问道。
　　沉吟片刻，其貌不扬的武大郎站在白板前画了两张图（图1…5，图1…6），继续道：　要诊断这一问题，首先让我们来看看以下两个环路图：
　　这个增强环路图（图1…5）表明，为了解决经营业绩下滑这个症状结，“全家人”餐厅通过增设服务窗口，增加前台服务生，使顾客取餐的时间大大缩短了，又通过广告促销吸引了驾车者前来购买，使经营业绩停滞和滑坡的局面有所缓解，营业额有了较显著的提高。然而，在营业额提高的同时，餐厅的利润却反向下滑，使得改善经营业绩的目标未能真正奏效。
　　由此说明，增加服务窗口和前台服务生，以及实施广告促销计划仅是改善“　全家人”餐厅经营业绩的症状解。

汽车餐厅新主张（2）
　　这个增强环路图（图1…6）表明，为了解决经营业绩滑坡这个症状结，“　全家人”餐厅还采用了增加食品存储数量的策略，以降低食品缺货率，使顾客不会因食品供应不足而长时间等待，从而实现快速服务，吸引了顾客，使经营业绩提高。
　　由于快餐食品的保质、保鲜期极短，大量存储的结果，势必导致食品口味不好或变质。食品品质的下降，必然会影响顾客的选购，更糟的是，顾客会对“全家人”产生：销售品质　低劣食品的坏印象，其负面影响力远胜于让顾客等待。
　　“　这就是‘全家人’在实施新策略一、两周后，又恢复冷清局面的原因。增加食品存储数量，不仅不是解脱“　全家人”业绩不良的症状解，还会引发更可怕的恶果。如果当时我们未及时发现问题，仍持续延用这种做法，必将遭受到更大的挫败。”武大郎感慨万千地说。
　　“　由此可见，如果不能以系统性的思考方式来解决症状结，而是盲目、积极地采取短视的行动，必然会引发一系列更坏的副作用。未加系统思考的行动越频繁，越积极，蒙受的灾难将越大。”林冲若有所思地说。
　　“　解决‘全家人’经营业绩不良的根本解是什么？如何才能持续性地提高经营业绩？”石秀望着武大郎问。
　　武大郎表情凝重地一边讲解，一边在白板上画着图表：
　　要找到提高营业额和利润的根本解，必须按以下三个步骤进行：
　　第一步，以市场调查所了解的顾客关注因素为基准，分析竞争对手在满足客户需求上的表现，并将“　全家人”餐厅与竞争对手进行比较，找出与竞争对手的差距、不足及优势。
　　表1…1　顾客关注因素的统计数据
　　“　很显然，快速服务是顾客最关注的因素。”李逵望着表（表1…1）说，武大郎赞同地点点头。
　　“　顾客在‘全家人’餐厅取餐所花时间，比在竞争对手那里要多出2分钟，而能否提供快速服务是顾客最关注的因素，因此，‘全家人’必须减少顾客取餐时间。此外，食品的品种对于汽车餐厅的顾客，影响甚微，因此，‘全家人’应将更多的精力放在如何提供快速服务上，品种可适量减少，这对提高食品生产效率，降低成本也是大有帮助的。”望着另一张表（表1…2），林冲侃侃而谈。
　　“　林总所言极是！通过与竞争对手的比较分析，进一步确认了我们餐厅改进的方向。”武大郎说道。
　　表1…2　“全家人”餐厅与竞争对手在满足顾客需求上的表现
　　第二步，找出影响顾客最关注因素的若干变量，发现这些变量之间的逻辑关系，进而找到满足顾客最关键需求的备选方案。
　　经过细致的分析诊断，剔除了影响力较弱的因素，发现影响顾客最关注因素———“快速服务”的变量，主要有以下五个方面：
　　（1）　烤箱面积；
　　（2）　食品存储数量；
　　（3）　服务窗口和前台服务生数量，以及业务熟练度；
　　（4）　厨房工作人员数量；
　　（5）　服务步骤和服务流程。
　　表1…3　影响“快速服务”的若干变量间的逻辑关系
　　说明：“　＋”表示正相关；“　…”表示负相关；空白表示无关。
　　“　各位想想，哪些是提高快速服务的备选方案呢？”武大郎指着第三张表格（表1…3）问道。
　　沉思片刻，宋江答道：“　烤箱面积与食品存储数量之间是负相关的，说明倘若增加烤箱面积，则无需增加食品存储数量。因此，增加食品存储数量，应从备选方案中剔除。增加烤箱面积，会提高食品供应量，减少顾客等待的时间，还可使顾客吃到新鲜出炉的食品，既保证了食品的质量，又保证了食品原有的风味。显然，增加烤箱面积应作为备选方案之一。”
　　“　烤箱面积与前台服务生及厨房工作人员之间是正相关的，这说明，如果要增加烤箱面积，可能会造成前台服务生及厨房工作人员相应的增加。就此而言，这二者可暂且作为备选方案入围。不过，这样做势必增大营业成本，这也是不得不考虑的因素。”燕青托着下巴说。
　　“　服务流程对服务效率的影响是很大的，因此，改进服务流程也应作为备选方案。”石秀看了看武大郎说道。
　　“　各位分析得非常正确！”武大郎饱尽沧桑的脸上绽放出灿烂的笑容，“第三步该做什么呢？”他扫视着每个人问道，未等大家作答，又继续讲了起来……
　　第三步，将备选方案与竞争对手的实际现状比较，找到扭转“　全家人”餐厅经营业绩不佳的根本解。
　　运用系统思考方式分析诊断后，找到了解决“全家人”餐厅经营业绩滑坡的根本解：增加烤箱面积，改进服务流程，提高服务能力（图1…7）。
　　（1）　增加烤箱面积：将烤箱面积由4平米，增加到8平米。提高每箱面包的出炉率，减少食品供应不足的现象。
　　（2）　提高服务能力：对前台服务生的服务技能、服务意识进行培训，提出“　三分钟”服务承诺口号，提高服务效率，彻底改变服务效率低下的问题。
　　（3）　改进服务流程：A区服务生待顾客点餐、付款、取票后，在其收款机上按发送键，B区电子出票机上同时打印出一张顾客的点餐小票，B区服务生即可按票装餐，当顾客开车到达B区时，交出小票，即可拿走食物，无需等待服务生现场取餐装袋。无疑大大缩短了顾客购买时间，使快速服务真正得以实现。

汽车餐厅新主张（3）
　　表1…4　“全家人”餐厅最终的解决之道
　　李逵听罢，瓮声瓮气地说：“　增加烤箱面积、改进服务流程，不是增加了餐厅的营运成本吗？”
　　“　此言不无道理！实施这一系列措施，的确会增大营运成本，但这种投资是值得的。”　武大郎很自信地说。
　　“　只要能从根本上解决“　全家人”的问题，投资就是有价值的！”林冲进一步肯定道。
　　宋江郑重地说：“　在实施这项改革措施前，应预见到：这同样不是一个立竿见影提高营业额的手段，对业绩改善可能会出现‘滞延效应’。但只要坚决贯彻执行，不仅能从根本上改善业绩不佳的局面，还会向更高的成长目标迈进。”
　　武大郎赞同地点点头，“　的确如此，一开始，我就做好了心理准备。尽管实施这项措施后，有一个较长的滞延，甚至业绩还有所下滑，但我没有动摇，始终不渝地按计划落实，终于见到了成效。”武大郎眼中放射出光芒，一脸欣慰的样子。
　　“　为何采用根本解，总会出现迟滞，甚至有业绩恶化的不良反应？”石秀不解地问。
　　“　主要是工作人员对新的工作模式不太适应，技术操作不娴熟，服务意识未彻底更新，无法达到较高的服务水准所致。只要不断地训练他们，并让他们养成新的工作习惯和作风，终能取得理想的成绩。”武大郎解释道。
　　“　武老板真是经营有方啊！从你这儿，我们学到了不少有价值的东西。”黑旋风李逵坦诚地说。
　　“　惭愧！惭愧！我武大哪有什么值得夸耀的地方。若不是智多星吴用先生指点，我哪有今日的成绩。”武大郎谦虚地连连摇头说。
　　石秀望着武大郎，“　这么说，你这餐厅采用的策略，全是吴先生……”未等石秀说完，武大郎微笑地点点头：“　正是！正是！”
　　石秀听罢，欣喜地对宋江、林冲说：“　日后有什么经营管理上的问题，咱也可借助吴先生这个外脑啊。”
　　“　我看，最好是能撬开顾问的脑袋。”林冲调侃道。
　　这一行五人与武大郎握手言别后，又踏上了归程，他们格外高兴，喜不自禁地在车里高声唱起了“　真心英雄”：不经历风雨，怎么见彩虹……没有人能随随便便成功……
　　行动锦囊一：
　　业绩低迷，经营欠佳，仅是企业诸多不良问题的外显症状，而非真实的病因。要根除这一不良反应，须放眼全局，以系统的思考观去分析和解决问题，切不可陷落到“头痛治头，脚痛医脚”单向、直线的思考域中，简单地认为，业绩下滑、销售不畅就是销售人员和销售策略的问题。否则，短视盲目的操作不仅难以革除病症，还会掩蔽重大隐患，诱发更大的险情危局。

第二章　留住客户留住金　投资客户赢芳心　——明天你会不会来？
　　“客户是选民，客户的钞票是选票。”你能倾听客户的真情告白，满足客户的所愿所想，赢得客户的芳心回眸，你便能赢得盆满钵满。你为客户服务，客户助你成功，道理就这么简单！

帝的愤怒（1）
　　林冲正在向总经理宋江汇报工作，公司前台小姐匆匆敲门进来，告诉林冲有一位客户指名要向其投诉，现正在电话线上等他。林冲听罢，与宋江对视一笑，“　宋总，看来我得先去救火了。”说完，匆匆回到自己的办公室，不一会儿，电话铃响，他抓起听筒，刚说完“　您好！”便听到电话那端一个女子激愤地说：“　我找营销总监林冲先生！”
　　“　您好！我是林冲。很乐意为您服务，我能帮您解决什么问题？”林冲道。
　　电话那端的口气稍稍缓和了，“　你好林总！我是天泽电力公司的销售经理张爽。三个月前，我们公司上了贵公司的一套SFA（销售能力自动化）系统，上周我的加密狗坏了。我向贵公司提出服务申请，贵公司却拖拖拉拉不予答复。你们公司怎么搞的，产品质量不行，服务还如此糟糕！”这位客户说着说着又气不打一处来了。