大胆狂厨-第106部分

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　　此时，全场观众精神一振。
　　所有人都知道，决定本届名选赛冠军的一刻，终将到来。


第215章　意外打平
　　斜阳西坠，在海面上洒下一片酒红色的余辉。
　　傍晚六点。
　　唐岛湾主会场里，气氛静谧而又热烈。
　　姚禹和陆沉鱼烹饪的菜肴已经被端上了评审席。
　　所有观众都在期待着，抑制着激动的心情，等待着评审的品鉴宣判。
　　经过半个多月的竞争角逐，此刻，声势浩大的名厨选拔赛终于要落下帷幕。
　　所有人都在等着答案揭晓，想要知道姚禹和陆沉鱼，哪一位的实力更胜一筹。
　　赛场上，姚禹负手而立，同样很是期待。
　　经历过三年的低潮蛰伏，姚禹的心境比三年前更加坚韧了。
　　这场比赛，不论是输还是赢，姚禹都能坦然接受。
　　也因此，他没有提前用【明察秋毫】扫描自己和陆沉鱼的菜品得分，而是将最后的悬念，留给评审揭晓。
　　由于本场比赛是总决赛的缘故，举办方派出的评审团也非常豪华。
　　本场比赛，不仅有鸿蒙榜宗师沈永荣担任主评委，举办方还把麒麟榜上的前五名大厨都给请了过来。
　　其规格之高，令人乍舌。
　　评审席上，六位评审在四五架摄像机的多角度拍摄下，开始品尝姚禹和陆沉鱼的菜肴。
　　此刻的评审们表情都有点严肃。
　　他们每吃过一道菜，就会用清水漱口，等到嘴里的余味已经淡去，才会去品尝下一道。
　　这么做的原因，是为了避免菜与菜之间的口味混淆。
　　只有如此，他们才能尽可能做出最公正客观的判断。
　　如果是评点其他厨师的比赛，评委们倒也用不着如此郑重其事。
　　然而，当他们品尝过姚禹和陆沉鱼的菜肴后，即便是这些成名许久的老前辈，也不敢再轻视他们了。
　　“这四喜丸子，做的燕京饭店的鲁菜大厨还好。”
　　“老夫挺喜欢姚禹做的这道蜜汁叉烧。能在四小时内，用烤箱把蜜汁叉烧做出这种口味，不容易！”
　　“陆沉鱼的口蘑扒鱼脯和枣栗子鸡也让人挑不出毛病。”
　　“相较而言，姚禹做的枣栗子鸡口味就偏辣偏重了一点，更适合年轻人的口味。”
　　“他们两人做的荷塘月色都很好。越是简单的小炒，想要做出口齿留香的滋味就越是不易。”
　　“如今的年轻人，都太依赖调味品的使用。往往喜欢把简单的菜往复杂上做，却忽略掩盖了食物的本味。但是姚禹、陆沉鱼两人，在这道荷塘月色上，没有犯这种错误。”
　　“后生可畏啊。昔年陆涛和姚云简刚踏入厨艺界时，就曾令不少老前辈侧目不已。”
　　“如今再看看姚禹和陆沉鱼这么些年来的表现，更是有过之而无不及。”
　　“闲话少述，还是想想，该怎么评分吧。”
　　“如果用衡量年轻人的标准评分，这十二道菜里，至少有八道菜品都能获得超阶分数。”
　　“一场比赛里，如果出现太多超阶分数的菜品也不合适……”沈永荣闻言，沉吟片刻说道，“依我看，还是用int评分体系来评分吧。”
　　“要用int来评分么？那可是用来评判麒麟榜厨师的评分标准啊！”其他五位评委顿时震动。
　　沈永荣笑了笑道：
　　“难道你们觉得，以姚禹、陆沉鱼展现出来的实力，够不上int评分体系吗？”
　　此言一出，那五位麒麟榜大厨顿时沉默了。
　　的确，细细想来，姚禹他们所展现出来的厨艺已经能够和麒麟榜末端的二十几名厨师交手了。
　　或许，用不了两年，姚禹和陆沉鱼就有实力打进麒麟榜也不一定呢。
　　“既然如此，那就听沈前辈的吧，用int体系来评分！”麒麟榜榜首范景文想了一想，说道。
　　既然评审团里最牛逼的两人都做了决定，其他人也不再坚持。
　　于是，六位评审便用int标准来给姚禹和陆沉鱼打分。
　　与普通评分标准相比，int标准无意要严格得多。
　　原本普通评分能得9分的菜品，放在int标准里，就只能得6分。
　　几位评委商议过后，当他们将最终分数亮出来时，包括姚禹、陆沉鱼在内，所有人吃了一惊。
　　本场比赛的菜品评分顺序是：
　　四喜丸子、枣栗子鸡、口蘑扒鱼脯、蜜汁叉烧、芙蓉虾和荷塘月色。
　　而姚禹在这场比赛的最终得分是：
　　Int7。12分、6。91分、6。93分、7。21分、7。0分以及7。01分，总计分数是42。18分！
　　姚禹的分数出来后，陆沉鱼的六道菜得分也亮出来了。
　　分别是：
　　Int7。15分、6。94分、6。99分、7。13分、7。0分以及6。97分，总计得分同样也是42。18分！
　　谁也没有想到，在这场比赛中，评委临时决定启用int评分标准。
　　这个决定令人震动。
　　只要懂行的人都能看出来，这意味着姚禹和陆沉鱼在评审眼中，已经有了和麒麟榜大厨较量的资格！
　　而更让人没想到的是，姚禹和陆沉鱼竟然会在最终决赛上打成平手！
　　两人不分胜负！
　　如此结果，别说选手和观众们没料到。就连负责打分的沈永荣等人也没想到。
　　因为，他们之前只顾着品评每一道菜肴了，根本没有人去计算，两位选手的本场总分会不会一样。
　　姚禹和陆沉鱼打平之后，赛事主持人立刻就上场对观众们做出解说：
　　“这真是太让人意外了。没想到两位选手不分轩轾，都是一样的出色！”
　　“那么，根据名选赛比赛规定，选手们在打平的情况下，必须加赛一场！”
　　“下面，请大家给举办方一点时间，让他们商量决定加时赛的赛题！”
　　主持人这话一出，现在的观众们都更兴奋了。
　　姚禹和陆沉鱼的粉丝们也各自呼喊挥舞着横幅，为他们的偶像加油打气。
　　选手打成平局的情况，在厨艺比赛中也偶有发生。
　　远的不说，就说不久前的64强进32强的比赛，沈秋明对上沈林轩的那一场，两人就打平了一次，而后拖进加时赛才决出了胜负。
　　而现在，姚禹、陆沉鱼两人，也遇到了同样的情况。
　　由于今天下午是最后一场比赛，举办方准备的食材有限，所以加时赛不能再用随机抽选的方式决定赛题。
　　要不然，抽出赛题却无法提供食材，会很尴尬。
　　赛委会的一群人迅速商议一阵，决定把目前能提供的食材都列成清单，然后交给主评审沈永荣，让他根据清单上的食材，临时出一道赛题。
　　沈永荣拿到食材清单后，仔细浏览一番，沉思片刻，而后露出了一抹笑容：“拿纸笔来！”


第216章　加时赛—红楼点心
　　唐岛湾，主会场内。
　　工作人员听到沈永荣的呼声，便立刻端了一个手写电子平板过来。
　　沈永荣微微一怔，对工作人员说道：“我说要纸笔，你给我端一个写字板过来干嘛？”
　　那工作人员表情略微尴尬：
　　“实在不好意思，我们没有提前准备纸墨笔砚，只有iPad。”
　　两人的对话被摄制组忠实地直播了出来。
　　现场的观众们听了，哄堂大笑。
　　那工作人员继续尴尬道：
　　“这个ipad已经跟我们现场的大屏幕建立了连接。您如果想好了赛题，可以写在上面，然后大屏幕会立即把您出的赛题显示出来。”
　　沈永荣闻言，无奈地摇了摇头。
　　原本他还想秀一下书法，于无声处装一次文化人。
　　可是现在……
　　“忒没意思。”沈老爷子嘀咕了一句，然后在平板上写下了加时赛的赛题——怡红细点
　　“怡红细点？这是什么意思？”观众席上，沈秋明纳闷道。
　　杨锐摸了摸下巴，说：
　　“不清楚，怡红是怡红院的意思吗？这道赛题，好像有点不太正经啊。”
　　“原来如此！”褚眀佑状若恍然，“没想到啊，沈老爷子人老心不老，竟然敢当众开车，实乃我辈楷模！”
　　丁炳辉也一脸严肃地点了点头，说：“壮哉，沈老司机！”
　　一旁，赵婧兮听了这话直翻白眼。
　　她鄙夷地看了眼这些不学无术憨批，说：
　　“你们都不读书的吗？怡红确实是指怡红院，不过不是你们想的那些乱七八糟的地方，而是特指红楼梦中贾宝玉住的地方。”
　　“细点就是点心的意思。”
　　“所以沈老爷子出这道赛题，是想让姚禹和沉鱼做出一道在红楼梦中出现过的点心！”
　　“哈？原来是这个意思吗？”杨锐一脸有点失望的表情。
　　褚眀佑更是小声嘀咕道：“谁说我们不读书的。我闲下来时也看古典名著的好吗？”
　　沈秋明虚着眼道：“你说的古典名著，不会是指金瓶梅吧？”
　　褚眀佑嘿嘿笑道：
　　“老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩图插画版的，还是直接看光盘啊？”
　　朱行琛闻言，立马干咳道：
　　“你们够了喂！再说下去就要把河蟹神兽引来了。”
　　……
　　赛场上，在褚眀佑那群活宝扯犊子的时候，姚禹和陆沉鱼看着赛题，已然陷入了沉思。
　　以姚禹这货的性格，他肯定是不会专门去读红楼梦原著的。
　　顶多碰上有翻拍红楼剧的时候，会暗戳戳地看一看里面的古装小姐姐。
　　所以，对于红楼原著里的情节细节，姚禹知道的很少。
　　不过，这几年来，在江南和京城地区，都有不少酒楼在炒作宣传“红楼宴”与“红楼菜”的概念。
　　姚禹身为厨师，倒也特地去了解过那些菜品的典故由来和做法。
　　加时赛只有一个小时的时间。
　　当沈永荣公布赛题之后，立刻就有工作人员把食材推了出来。
　　姚禹想了一想，决定做一道在87版红楼剧中出现过的菜品——晴雯包子。
　　晴雯包子，其实是一种用豆腐皮包起来的包子。
　　只因宝玉房中的丫鬟晴雯特别喜欢吃，就得了这么一个名。
　　姚禹做了决定，便立刻从食材中挑选出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、猪肉、干粉条等食材。
　　与此同时，陆沉鱼则是挑选出了小麦面粉、螃蟹、猪肉、虾仁、白菜等食材。
　　“你要做螃蟹饺子？”
　　“你想做晴雯包子？”
　　姚禹和陆沉鱼看见对方选出来的食材后，异口同声问。
　　话音一落，两人又不禁相视一笑。
　　陆沉鱼说：
　　“这一次我们做的菜品可不一样了。”
　　“我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，还是我的螃蟹饺子能带给我胜利。”
　　姚禹笑了笑，说道：
　　“好啊，饺子给我留两个，一会儿我想尝尝！”
　　陆沉鱼微微一怔，笑说：“我们现在可是对手，你就不怕我给你下药？”
　　“你要舍得，悉听尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。
　　感觉贼刺激。
　　……
　　豆腐皮包子的做法有很多种。
　　红楼梦中只呈现了一个大概的形似，并没有言明包子里面都有什么馅。
　　所以，姚禹就按照自己曾经试验过的食材搭配来做了。
　　反正，包子馅里只要有猪肉、韭菜、豆腐，评审就不能算他偏题。
　　回到灶台前，姚禹迅速将海米、香菇泡水，把猪肉、北豆腐剁碎。
　　接着，烧一锅水，把干粉条下入锅中煮熟煮软，然后过冷水捞出，用刀剁碎。
　　然后……
　　便是用温水催泡香菇和海米。
　　加时赛的时间只有一小时，姚禹不可能慢慢等着香菇和海米自然泡发。
　　所以他就只能先用冷水泡，再用温水泡，最后把温水倒入锅中加热，慢慢煮开。
　　用这种方法催泡发的香菇海米当然不如自然泡发的味道好。
　　只能是事急从权，在没有办法的情况下用这招。
　　不过好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了这种法子催泡香菇，最后对菜品的影响也不大。
　　泡好的香菇剁碎，与海米一起混入猪肉、豆腐当中，加盐、芝麻油、五香粉搅拌均匀。
　　接下来，就要把油豆皮都改刀成边长10公分的方块，把调好的馅料放在豆皮上，然后对折包裹。
　　油豆皮不是面皮，自身是没有粘性的。
　　所以在用来包包子时，就得用韭菜叶当绳子，把豆皮上方的开口扎紧。
　　包好了豆皮包子后，就可以上笼蒸制了。
　　一般蒸制6…15分钟左右都行。
　　具体看火候和食材的配比调整时间。
　　在蒸豆皮包子的时候，姚禹也没闲着，而是用生抽、米醋以及海米汤调了一些蘸汁。
　　油豆皮这种食物，本身就比较干。
　　在被做成包子蒸着吃时候，如果能配上一碗热汤，吃起来的口感会更好些。
　　依照姚禹的口味，吃油豆皮包子时肯定是愿意来一碗紫菜蛋花汤或西芹蛋花汤的。
　　啃两个包子喝一口汤，管饱又解渴，简直是人间一大享受……
　　那滋味，想想就饿。
　　然鹅。
　　本场比赛的主题是怡红细点，红楼梦中并没有出现晴雯包子配汤的吃法。
　　姚禹也就没有冒险画蛇添足。


第217章　并列第一
　　在姚禹包晴雯包子的时候，陆沉鱼也在迅速地制作螃蟹饺子。
　　螃蟹饺子的做法和普通饺子的做法并无太多区别。
　　主要就是要先把螃蟹煮熟，然后把蟹肉挑出。
　　用来和陷的白菜也要用热水烫熟，而后过冷水冷却，再剁碎之后和冬菇、虾仁一起加入到猪肉馅中。
　　另外，在把虾仁和进饺子馅之前，也要用淀粉先把虾仁裹上，以便吸去多余的水分。
　　此外，螃蟹饺子与普通饺子还有一个最大的不同就是，在煮螃蟹饺子的时候还要另外烧一锅汤。
　　等到饺子煮熟之后，再把饺子和煮好的汤混在一起食用。
　　不论是晴雯包子，还是螃蟹饺子，本质上都不算太复杂的菜。
　　随着加时赛的时间耗尽，姚禹和陆沉鱼的菜品也都做好了。
　　红楼菜品，以精致著称。
　　当评委看见传菜员端上来的晴雯包子和螃蟹饺子后，都不禁点了点头。
　　“很不错，从外形上看，还原得十分到位。”
　　“这螃蟹饺子的馅料打的十分均匀。蟹肉与虾仁的鲜味全部锁在饺子皮内。”
　　一