大胆狂厨-第140部分

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　　毕东还请了专业的烟花表演者，在河边燃放了几组大烟花。
　　烟花经过提前的计算和排列，在按序升空绽放之后，正好组成了一些恭祝毕泽涛身体健康，长寿快乐之类的祝寿词。
　　放完了烟花，吃了蛋糕，绝大部分贺客陆续告辞。
　　只有姚禹几人，还有毕泽涛的几个徒弟仍旧留宿毕家。
　　等到明天一早，这些人就会组团北上，前往庐阳，观看姚禹和马修的对决。
　　不过，陈冬雪不在此列。
　　她未来几天的行程都已经订满了，可没工夫跟着去庐阳看热闹。
　　就算有时间，陈冬雪也不会去。
　　如今华夏厨艺界的人都知道，姚禹和陆沉鱼已是一对。
　　她和姚禹又没多深的交情。
　　贸然同行跟过去看热闹，保不齐还会被好事者传出的绯闻。
　　堂堂鹿鸣红酒的CEO，也是要排面的好吧。
　　……
　　次日，早晨。
　　姚禹、毕泽涛等人吃过饭，一行十多人，分坐四辆车，前往庐阳。
　　从九华山下的南阳乡，到庐阳需要三个多小时的时间。
　　一行人来到庐阳厨协大楼时，已是中午时分。
　　经过一天时间的发酵，姚禹将要PK厨谱猎人的消息传遍了全国。
　　这一次造成的影响要比上次姚禹对决洪世朴还要大。
　　因为这里面不仅牵扯到了姚禹和遭人恨的厨谱猎人，还牵涉到了徽菜名厨毕泽涛。
　　在那些热衷搞事的媒体眼中，徽菜名厨的孙子竟然不学徽菜要学西餐，也是一件值得报道并八卦的话题。
　　比试还没开始，就有十几家媒体赶来庐阳厨协蹲守。
　　庐阳厨协和安皖省厨协是在一起的。
　　耿陌做东，请大家吃了顿午饭。
　　饭后休息一阵，他便带着大家前往已经布置好的比赛场地。
　　今天这场比试的评委是从第三方专业机构请来的著名美食家：林栋、孙勤和幸田曾一郎。
　　耿陌和宋远之所以没有再继续担任评委，为的是避嫌。
　　有权威的第三方评委在场，等到时候马修输了，他也挑不出毛病。
　　嗯，是的。
　　除了马修的同伴，在场所有的人，包括已经守在直播间里各路水友，都不认为，马修能赢下这场比试。
　　毕竟，在公开比试中，姚蛮子除了跟陆沉鱼打平过一次，还从来没有败绩。
　　下午一点，各路人员到齐，比试开始。
　　裁判员打开电脑选题。
　　很快，感恩节火鸡、夏威夷蘑菇烘蛋、布朗尼蛋糕三道赛题就被选了出来。
　　这三道赛题出来后，马修顿时露出了一种“大橘已定”的猥琐笑容。
　　而现场的其他厨师和观众也在议论：
　　“这三道都是典型的美国菜啊！尤其是感恩节火鸡，这道大菜想要做好，很难。”
　　“姚蛮子没问题吗？”
　　“自信点，把‘吗’字去了。你们可别忘了，这些年被禹狂徒打脸的次数还少吗？”
　　“谁知道这个家伙暗中学了多少本菜谱。”
　　“倒也是。感恩节火鸡名气那么大，就像咱们华夏的燕京烤鸭一样。以禹狂徒的性格，说不定早就偷偷练过了。”
　　这话还真没有冤枉姚禹。
　　姚禹四年前去欧洲参加奥烹赛时，就在一场联谊会上跟着当时美国队的厨师学会了烤火鸡。
　　后来，他回国后也做过几次，对于这道菜的做法和要诀，都很清楚。
　　姚禹烤火鸡的次数肯定远不如马修多。
　　但他有系统傍身。
　　只要对手等级没他高，姚禹就可以善用【明察秋毫】和【洞若烛火】的组合技，现场偷师，干死对方！
　　这场比赛，总计是两个半小时。
　　赛题选中之后，比试立刻开始。
　　在华夏，养殖火鸡的人很少。
　　因为火鸡的肉质比较柴，养殖成本还高。
　　这种鸡肉炖汤不鲜，炒菜不香，除了塞进烤箱烧烤外，并不适合使用其他烹饪方式。
　　除非是要做特定的烤火鸡，否则从普通百姓到专业厨子都不乐意做这玩意儿。
　　今天庐阳厨协预备的几只火鸡，还是耿陌猜到姚禹他们很可能要做这种菜，才让人特地联系了专门的供货商，连夜用空运运过来的。
　　相关的食材已经被工作人员用推车推了出来。
　　姚禹和马修也各自换好了厨师服。
　　两人各自挑选了食材，便开始着手备菜。
　　烤火鸡，可以说是西方食谱里必不可少的一道菜，也是这场比试中最费时的一道菜。
　　姚禹他们拿到的火鸡都是已经处理干净，提前解冻的。
　　此时，他们要做的就是将火鸡的皮肉分开，再把火鸡整体固定，然后配好各种配料，塞入火鸡的腹中。
　　姚禹做火鸡的次数很少，可他做八宝鸭的次数却简直不要太多。
　　用华夏厨师的话来说，烤火鸡和八宝鸭、三套鸭一样，都是属于套菜的一种。
　　所谓套菜，就是将各种配料塞进鸡鸭腹中，然后整只做熟的菜肴。
　　因此，擅长做一种套菜的人，就很容易触类旁通，做好其他的套菜。
　　而现在，已经有一段时间没在大庭广众之下秀操作的姚禹觉得：是时候展现一波真正的技术了！


第284章　感恩节火鸡
　　要想做出滋味可口的烤火鸡，第一步自然是准备腌料。
　　三斤重的火鸡，至少得用黄油五百克。
　　将黄油倒入碗中，洒入黑胡椒、海盐、百里香，以及洗净擦碎的柠檬皮。
　　搅拌均匀之后，就要在火鸡的鸡屁股，也就是菊花上方开一个小口。
　　嗯，这是一件很严肃的事情→_→。
　　之所以要剪开一个小口，是为了把火鸡的鸡肉和鸡皮分开。
　　分开并不是要把鸡皮给扒下来，而是为了在不弄破鸡皮的前提下，在鸡皮下方撑开一定的空间，以便把黄油塞进去。
　　如此，黄油均匀充斥在鸡肉与鸡皮之间，在烘烤的时候才便于渗透，使得鸡肉的内部变得美味多汁。
　　将黄油塞进鸡皮之下后，就得把鸡翼，也是就火鸡的两只翅膀向后对折，塞进鸡腹之中。
　　这么做的目的是为了固定火鸡的形态。
　　固定好了火鸡，接下来就要准备配菜。
　　首先，新鲜柠檬一颗。切成四块，塞入鸡腹当中。
　　大葱两根，很粗的那种，切断，也塞入鸡腹。
　　西芹、罗勒、鼠尾草、百里香、红葱头、削了皮的小圆土豆，也塞进鸡腹。
　　然后，将鸡腹稍微密合。
　　密合的具体手法就是把鸡腿骨交叉，用棉线绕两圈绑好。
　　如果还担心土豆、葱头会从鸡腹里掉出来，那么还可以使用一些牙签，把鸡腹下面切开的部位固定穿插在一起。
　　再然后，烤盘中倒上一些橄榄油，用手给火鸡做一个全套按摩推油。
　　嘘，不要笑！不许想歪！
　　等到把橄榄油均匀地涂抹在火鸡表面后，再洒上适量的盐和胡椒。
　　如此这般，火鸡的预备工作就搞定了。
　　接下来，再围着火鸡，摆上一圈切好的各种果蔬，比如萝卜、土豆、苹果、柠檬、葱段、整颗的大蒜。
　　摆盘之后，就可以把这一盘食物放进烤箱，用200°高温，烘烤五十分钟。
　　烤鸡入了火箱……
　　啊呸！
　　不对！
　　是火鸡放入烤箱后，就得动手制作肝酱了。
　　根据相关报道显示，感恩节火鸡搭配肝酱一起食用的传统由来已久。
　　虽然有很多媒体文章都信誓旦旦，说火鸡配肝酱吃，不仅不会油腻，而且还能抗衰老。
　　但对营养学稍微有些常识认知的人都知道，那全是扯淡。
　　火鸡搭配肝酱，会让吃的人在短时间内摄入大量的胆固醇和脂肪。
　　如果经常吃这些，很容易会引起肥胖。
　　姚禹以前做火鸡的时候，绝对不会再制作肝酱来当配菜。
　　可今天他和马修比试的传统美式西餐。
　　尽管姚禹对这种吃法不认同，但也只能制作肝酱。
　　新鲜的鸡肝，洗净之后，洒上海盐和胡椒，腌制片刻。
　　大约在火鸡被烘烤了二十分钟的时候，可以暂时打开烤箱，从中取出一些烤软的大蒜、红葱头和一颗柠檬。
　　取出这些东西后，热锅倒油，把腌好的鸡肝放进去煎。
　　而后将大蒜、红葱头、柠檬切碎，也加进去。
　　再放入一些罗勒、香料，等到锅里的香气扑鼻而来时，迅速搅拌，加入适量的甜葡萄酒和高汤，再煮片刻，而后关火。
　　关火之后，往锅中倒入鲜奶油。
　　最后，把这一锅东西倒入料理机内，打成糨糊。
　　事实上，法餐里面的很多鹅肝酱，也是用这种方式做出来的。
　　……
　　做好了肝酱，姚禹便着手制作布朗尼蛋糕。
　　布朗尼这种西餐甜点，是重油蛋糕中的一种。发源于十九世纪的北美，是一种介乎与饼干和蛋糕之间的东西。
　　它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软，还带着一些可可饼的香脆。
　　这种蛋糕的做法并不复杂。
　　黑巧克力、黄油、面粉、砂糖、核桃仁、杏仁粉、鸡蛋各按比例备好。
　　巧克力和黄油放入微波炉软化。
　　核桃仁也稍微烘烤一下。
　　鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀，然后把鸡蛋倒入软化的黄油、巧克力当中。
　　然后再把面粉、杏仁粉、核桃仁加进来，搅拌均匀。
　　而后倒入模具中定型，挤掉气泡，再用175°高温烘烤半小时左右就行了。
　　So　easy！
　　做布朗尼蛋糕就是这么简单。
　　至于烘烤之后如何裱花、如何切块装盘，如何点缀，都是细枝末节、全看个人发挥的事情。
　　姚禹此时的对手是来自美国的厨谱猎人。
　　他在做这个甜点时自然还会使用【洞若烛火】，一边参考对手的操作，一边改良自己的做法。
　　把蛋糕也放入了烤箱，姚禹便集火最后一道菜——夏威夷蘑菇烘蛋。
　　这道菜的做法也很简单，只要能做出夏威夷风情就ok了。
　　火腿片切成细小块。
　　洗干净的蘑菇切片后先热油炒过。
　　洗净的凤梨也片切成小块。
　　然后。
　　鸡蛋打散。
　　把上述食材全部加进来，放入食盐、胡椒粉搅拌。
　　加入碾碎的夏威夷果、干奶酪，以及一些切碎的夏威夷诺丽果、莲雾，继续搅拌。
　　搅拌ok了，就这些倒入抹了一层橄榄油的模子里，而后在表面抹上一层黄油，放入烤箱，用160°进行烘焙。
　　做完这些之后，姚禹松了口气，将剩下的烹饪全部交给烤箱。
　　“乖乖，这比试有毒吧，三道菜都是用烤箱来做。”
　　“就是，我还以为又能看到姚蛮子秀刀工呢。”
　　“啧啧，老美如果离开了烤箱，恐怕有一半的菜都做不好了。”
　　申城。
　　陆园的后厨中，一群陆园厨师也围在直播屏幕前吃瓜讨论。
　　此时正是下午的休息时间，包括陆沉鱼、陆涛在内，都坐在电视机前观看直播。
　　眼见姚禹已经完成了所有烹饪步骤，端着茶杯的陆涛点了点头：
　　“这个小子，对美食料理也有研究。有他和一起出征世青赛，你们明年肯定能把奖杯带回来。”
　　陆沉鱼坐在一边，正喝着自己做的西米露，撇了撇嘴道：“就算没有他，我照样能拿下世青赛和奥烹赛的冠军。”
　　陆涛莞尔一笑：“你跟他说了没有？让他回申城后来家里一趟。”
　　“说啦！”陆沉鱼娇嗔道：
　　“爸，你能不能不再提这个。我和他八字还没一撇呢，拜托你们不要太早把他当女婿看行不行！”
　　陆涛笑呵呵打趣儿：
　　“好好好。不提就不提。只要那小子能过得了你妈那关，你俩的事情我不掺合。”
　　“爸，你怎么还说！”陆沉鱼面色微红。
　　室外早已是初夏，慕少然的内心却在经历着严冬。
　　一旁，听到陆家父女对话的他，不由得紧了紧身上的衣服，脑中仿佛响起了《认真的雪》的旋律。


第285章　感觉很头大
　　“雪下的那么深，下得那么认真……”
　　庐阳。
　　正在现场观看比赛的毕东关掉了自己的手机闹铃。
　　姚禹和马修的对决已经到了尾声。
　　此时，姚禹已经将烤好的火鸡端出，又用水焯了一些西兰花，将西兰花、小番茄摆在火鸡周围点缀。
　　对决双方的菜品都做好了，被端上了评审席。
　　三位评委还没来得及品尝，但围观的人从菜品的卖相上就能看出，姚禹的作品显然高出马修一截。
　　“在对手擅长的领域，用对方擅长的菜品击败对方。这，就是禹狂徒！”
　　观众席上，毕青山突然对侄子说道：
　　“毕东啊。这场比赛姚禹肯定会赢的。虽然他不是专攻西餐的厨师，但你如果跟在他身边学习，以后肯定会受益匪浅。”
　　“可如果他不愿意教我做西餐怎么办？”毕东闷声说道。
　　在他内心深处，他还是更想去国外走一圈。
　　“那你就跟着他学姚家菜！难道姚家的秘传厨谱，还不如那些烂大街的西餐食谱更值得学？”
　　毕泽涛老爷子突然重重地哼道：
　　“别以为我不知道你在想什么。你说出国学习是假，实际上是想去英国找那个小姑娘是不是！”
　　“老爷子，咱们在外面就不说这些了吧。毕东他现在不也是没再提出国的的事了吗？”毕青山见毕泽涛发火，赶紧劝道。
　　毕东挨了训，却撇过头一声不吭，活脱脱的倔小子模样。
　　评审席上，三位评委已经品尝了姚禹、马修的菜肴。
　　三人商议一阵，决定给出姚禹总分28。93的分数。而马修的三道菜品累积得分只有26。35分。
　　比试结果已经出来，除了马修和他的同伴，其他人都没有感到意外。
　　马修整个人的表情却是崩坏了。
　　他知道姚禹很强。
　　但并不觉得自己会在优势赛题上输掉。
　　马修有心想要质疑比试结果。
　　可今天的评委都是来自专业的权威机构。
　　他们身后的美食评论联盟更是一个世界性的权威机构。
　　如果没有充足的证据，就胡乱质疑他们的评分，那么马修即使回到美国，也会被北美的美食评论界排斥。
　　因此，这家伙虽有不服，也不敢闹事。
　　只得接受评审的评分结果。
　　姚禹赢了