大胆狂厨-第2部分
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仁和馆位于张杨路上，距离地铁站很近。
当姚禹打车来到仁和馆时，已经快到上午十点了。
这个时间段，已是后厨该在忙碌备菜的时间了。
不过距离饭点还早，餐厅里一时也看不到什么人。
姚禹走进仁和馆，只见前厅里的服务员们都三三两两地聚在一起低声议论，显得很心不在焉。
姚禹四下打量了一圈，等足足两三分钟后，才有一名身材窈窕的服务员堆着笑容迎了上来：“您好，请问您是要用餐还是订位？”
“你们老板在吗？”姚禹直接问道。
年轻的服务员妹纸微微一怔，迟疑一下问道：“先生，请问您有什么事？”
姚禹也不绕圈子，说：“我听说你们这里缺厨师，我是来应聘的。”
“啊？”服务员张小涵顿时张了张嘴，一脸蠢萌。
第003章 应聘工作
仁和馆掌勺厨师打算集体跳槽的事情根本瞒不住。
整个餐厅的服务员、保洁、小工都在议论，猜想餐厅会不会因此关门歇业。
张小涵一听姚禹是来应聘的，也不敢耽误，赶紧把事情报告给前厅经理。
前厅经理又迅速上报，把事情告诉给了老板。
总经理办公室，穿着一身精致小西装的唐颖正在为厨师跳槽的事情发愁呢。
一听外面来了个想应聘的厨师，唐颖感觉很意外。
她还没有把招聘广告打出去，怎么就有人来应聘了？
不过这不重要。
既然有人来，那就见见吧。
两分钟后，姚禹在办公室里见到了唐颖。
唐颖是唐德仁的女儿，一米七二个头，高挑而知性。
这家餐厅的创始人兼总厨唐德仁因病去世后，仁和馆便由唐颖接手。
唐颖是学餐饮管理出身，也经常关注厨艺界。
在申城，经常关注厨艺界的人，就不可能不认识姚禹。
姚禹刚进门，唐颖惊讶起身：“你好，我是仁和馆总经理唐颖。请问你是姚禹吧？”
姚禹笑了笑，单刀直入：“唐总你好，我是姚禹。而且，如你所想，我是来应聘的。”
唐颖没想到姚禹这么直接，一时又是惊喜又是犹豫。
她惊喜的是，如果像姚禹这样名声极大的厨师愿意来自己餐厅，那对餐厅的生意自然会大有帮助。
可犹豫的是……姚禹好像已经失去味觉了吧？
这样的人就算曾经再厉害，现在还能胜任主厨工作吗？
姚禹一眼就看出唐颖心中所想。他道：“你要不要先登录望海楼看看新闻？”
望海楼，是华夏厨艺界里最大的交流论坛。
一般厨艺界有什么新鲜事，都会第一时间在望海楼上发出来。
唐颖马上登陆了自己的望海楼帐号。
然后，她就在望海楼的首页看见了一条置顶飘红的醒目帖子：
『震惊！禹狂徒味觉恢复，已报名参加名选赛！』
这帖子发出来不到一小时，评论回复却已超过了十五万。由此可见，姚禹在厨艺界的影响力有多大。
唐颖迅速点开帖子，发现里面图文并茂。
帖子里的配图赫然就是姚禹在厨协大厅登记报名的情形。
唐颖是个非常聪明的女人。
她看过这条帖子，震惊之余，又想到姚禹恐怕已有三年没回归后厨了，便猜出了姚禹的来意。
“你是想在我们后厨工作，以便找回以前的烹饪状态吗？”
“是的。”姚禹赞赏笑道，“那你意下如何？”
唐颖迟疑了两秒，说：
“实不相瞒，我这里的主厨明天就会集体出走了。你是曾经的玉食榜第一，如果你能来，我当然欢迎。”
“怕只怕就算你来了，明天后厨也照样无人可用。”
仁和馆是一家生意很好的馆子。
如果仅有姚禹一人掌勺，也没法满足所有客人的要求。
关于这点，姚禹也明白。
姚禹想了想道：“这事简单，我可以马上给你找来两名掌勺厨师。然后你再尽快招聘，补足其他人手。”
“真的？如果是这样，那就太好了！”唐颖眼睛一亮，好看的眸子泛出惊喜之色。
不过，唐颖很快又道：
“那你要不要先去后厨，看看我们这里的工作环境？”
“现在吗？”姚禹笑问。
“嗯，最好是现在。”唐颖点了点头，仿佛有点不好意思。
不要误会，这里的不好意思绝没有羞涩的成份。
姚禹明白，唐颖这是想借自己的名头震慑一下后厨的那些捣乱分子。
或许一些人见他来了，也就没了跳槽的心思了。
毕竟，能跟姚禹一起工作可不是谁都能有的机会。
像姚禹这种级别的名厨，随便指点几句，就足够小厨师突飞猛进了。
再有就是，姚禹进了后厨，总归得露两手震慑一下底下的人吧。
只要姚禹动手做菜，唐颖就能马上知道他到底有没有能力成为仁和馆的新主厨。
看穿了唐颖的小心思，姚禹也不在意。
新厨入职前先给东家露两手，本就是应该的。
只有拿出了实力，以后在后厨才有话语权。
姚禹跟着唐颖来到后厨，这里已是一片热火朝天的忙碌景象。
几名切配厨师在飞快地切剁食材，两个膀大腰圆的厨子正拿着半人高的勺子在搅拌熬汤。
水台工作、面点间工作，还有负责水果拼盘的帮厨，都在有条不紊地各司其职。
姚禹一眼望去，发现这后厨之中忙而不乱，不由暗自点了点头。
唐颖看着眼前的后厨团队，心情有点复杂。
这里面的厨师，几乎都是他父亲一手带出来的。
可是等到明天，这些人至少会离开一半。
唐颖想留下他们，但留不住。
竞争对手用三倍价钱挖人，她不可能用同样高于市场价三倍的薪水留人。
要不然，以后谁都拿辞职提条件，她这餐厅就没法管了。
唐颖收拾情绪，拍了拍手扬声道：“大家把工作停一下，现在给大家介绍一位新同事。”
唐颖一说话，后厨的厨子们都怔了下。
新同事？
难道老板这么快就找到接替的人手了？
几名打算跳槽的厨子纳闷。
随后，他们瞧见站在唐颖身边的姚禹，一下惊呼了起来。
“是姚蛮子！”
“姚禹怎么会来仁和馆，开玩笑吧！”
“我靠，真是禹狂徒！”
“难道姚蛮子要接替林师傅成为新任主厨了？”
瞧着众人一副见鬼了的表情，唐颖有些想笑。
她真没想到，姚禹只是简单地露了个面，就把这些人“吓得不轻”。
唐颖不由侧目看了眼姚禹，见这货一脸从容淡定，不禁莫名心跳快了两分。
有句话怎么说来着？
在看脸的世界里，会装哔的帅比就是招人爱。
此时，那些厨子之中，走过来一个剔着短寸，年过四十的男子。
他叫林述评，是目前仁和馆的行政主厨，也是将要带头跳槽的厨子。
林述评一脸横肉，看着就不太好相处。
他望向姚禹，道：“没想到能在这里见到大名鼎鼎的姚禹。听说你的味觉出了毛病？治好了吗？”
老话说得好，同行是冤家。
像姚禹这种摆明车马来接替职位的，当然不会受前任主厨待见。
但像林述评这样态度恶劣，上来就揭人伤疤的，还真是少见。
姚禹也不生气，随手对林述评丢了个【厨艺侦察】，发现这货的厨艺等级是lv6（16387）。
嗯，比起姚禹来差了一倍的经验值。
四十多岁的厨子，厨艺等级还没突破lv7，在姚禹看来就是个渣渣。
面对林述评的挑衅，姚禹只是淡笑道：
“你就是唐总说的林主厨吧？有没有兴趣和我切磋一下？比试菜品随你选。”
第004章 水晶虾仁
姚禹此言一出，整个后厨都静了下来。
厨师之间，终究是要靠厨艺分高下。
如果厨艺不好，技不如人，那不论说什么都是屁话。
姚禹能感觉出林述评对自己的不爽，但他用不着跟林述评费口舌。
就一句话：不服就干，手底下见真章！
唐颖没想到姚禹性格这么刚，一上来就打算用厨艺“教育教育”林述评。
不过惊异过后，唐颖也露出了期待神色。
自从她接手仁和馆以来，林述评仗着自己资格老，又找好了下家，根本不把她这个当老板的放在眼里。
如果现在姚禹能教训一下林述评，也算替她出了口气。
林述评也怔了。
他这才想起，面前站着的可是姚禹，是那个曾经打遍年轻一辈无敌手的禹狂徒！
这样的人，就算味觉失常了，自己也肯定不是对手啊。
不……
万一要是赢了呢？
那自己岂不是一下子就出名了！
姚禹已经连续三年没公开露面过了，说不定他的厨艺早就退步得一塌糊涂了。
要不然，就凭唐颖，能把姚禹请到这里来？
如果姚禹还是三年前的禹狂徒，唐颖就算开出五百万的天价年薪也未必请得动他吧！
林述评越想越觉得有道理。
反正他只是一个连申城名厨榜都上不去的厨师，就算在比试中输给姚禹也没关系。
这么一想，林述评的眼睛竟然亮了一下：“你真要和我比？”
“你就说你敢不敢吧。”姚禹淡然道。
他太熟悉林述评这种目光变化了。
在味觉失常之前，有太多的年轻厨师妄想着踩着姚禹的名头上位。
那些人的心理就和此时的林述评一样。
不过他们都无一例外地被姚禹秋风扫落叶般地击败，有些人甚至还被打击到怀疑人生。
林述评巴不得赶紧比试，不过嘴上却说：“还有半个小时就到用餐高峰时间了。我是可以比，但后厨还有事忙。”
姚禹转头看向唐颖：“唐总，你的意思呢？”
唐颖也希望姚禹能赶紧露一手。
她想了想，说：
“没关系，中午的客人可以交给其他人负责。这样吧，你们每人做二十份菜，我会送给客人们品尝，请他们投票，谁最后得票多就算谁获胜。”
“可以。”
“我没意见。”
姚禹和林述评都无异议。
“那么比试什么菜品？”
林述评不假思索道：“就比水晶虾仁如何？”
水晶虾仁，是仁和馆卖的最好的一道菜，也是林述评最擅长的一道菜。
如果做水晶虾仁，他有自己的独门秘笈。
姚禹压根就不在乎比什么，点了点头说：“行。”
……
确定了比试，姚禹和林述评便分别准备。
半小时后，开始有客人到店点餐。
后厨开始照单做菜。
而姚禹和林述评也各自就位，展开了厨艺对决。
水晶虾仁的做法很多，但并不复杂。
由于姚禹和林述评进行的是个人厨艺对决，所以后厨方面不能帮他们做前期准备工作。
也就是说，从选料到剥虾壳，再到清洗、腌制、滑炒、调味等等，这些事情都必须由对决双方亲自完成。
唐颖很快让人搬来了一筐活虾。
姚禹和林述评将分别从里面挑选出一百只来做菜。
用于比赛试吃的菜品，份量不必像正常销售的份量一样多。
选料是烹饪的第一步。
食材选得好不好，将会直接影响最后的菜品口感。
姚禹挑选食材的眼光当然不差。
不过看看筐里密密麻麻叠在一起的虾，他也懒得费眼神，便直接使用了系统技能【明察秋毫】。
明察秋毫，可以直接帮姚禹挑选出最合适的食材。
在明察秋毫状态下，每一只虾都被打上了评分。
其中高于9。5分的系统会用绿色标注，9。5以下到7。0分，会依次用淡绿、浅绿、明黄、橘黄等渐变色区别。
而低于7。0分的，系统会用大红色标注，并且强烈建议不要选用。
姚禹在系统的帮助下，捉虾如飞，只用了一分钟的时间，就把品质最好的一百只挑了出来。
然后，便是清洗河虾，剪去虾头，剥开虾壳，剔除虾线。
剥虾仁是一个非常麻烦且细致的活儿。
然而在姚禹手中，这项工作却比喝水还简单。
有着超高厨艺值的加成，姚禹十指飞速灵动，平均五秒就能处理好一只虾仁，速度快得旁人根本看不清。
等到姚禹以迅雷不及掩耳之势把虾仁全剥好后，一干后厨员工惊得下巴都脱臼了。
“这也太快了吧！”
“一百只虾，换我剥至少需要十五分钟……”
“姚禹剥得好干净完整啊，一只虾仁都没有破坏。”
“我靠，这是单身多少年的手速啊！”
一干厨子小声哔哔，议论不止。
而在姚禹对面，林述评才剥好了二十只吓，且手法生涩。
会做虾的厨师不一定会剥虾。
尤其是林述评这种做了很多年主厨的人，早已习惯把杂活都丢给手下人做。
所以现在突然让他做这些杂事，林述评还真不太适应。
姚禹瞥了眼林述评，嘴角微翘道：“不着急，剥虾和绣花一样，都是细致活。你可以慢慢来。”
林述评闻言，心态一炸，直接把一只虾捏烂了。
“扑哧……”唐颖忍不住一笑，心道：姚禹果然如传言一样，会在对决中调戏对手。
虾剥好后，姚禹就倒了半斤太白粉倒在虾仁上。
将太白粉和虾仁拌匀，然后倒入滤网中冲洗。等把太白粉冲洗干净，虾仁上的黏液也就被祛除了。
虾仁洗净之后要排干水分，然后放入冰箱低温冷藏一段时间。
新剥的虾仁的蛋白酶还没开始分解。
如果马上对虾仁进行烹饪，虾肉入锅后就会挤成一团。既影响口感，又会严重破坏美观。
在虾仁冷藏的这段时间，姚禹开始用猪骨、猪皮、大料、葱姜、花椒等熬制高汤。
高汤熬好后，虾仁也差不多冷藏好了。
这时把虾仁取出，加入小苏打、蛋清、食盐，腌制去腥，再加入干淀粉搅拌均匀。
虾仁腌制十分钟后，锅中放油。
油温烧至六成熟后倒入虾仁，将虾仁炸至九成熟后立刻控油捞出。
然后将高汤、食盐、淀粉调成浓稠的芡汤。再把虾仁倒入锅中，加入芡汤开始�
