芝麻绿豆蒜-第42部分

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　　老黎气还没消，乘机刺了一句：“袭总啊，您就别要求太多了，这么个小店，能存多少酒？能喝就行呗。”
　　袭总一愣，觉得这话过了。但他也想试试这店的存酒，于是顺着这句话道：“白葡萄酒配海鲜，非常通俗的思路。每个人的口味不一样，我就想喝点浓烈的。”
　　海默一笑：“好，我知道了。我刚进了2015年的Chateau　Mont…Perat，不过这酒要醒一段时间，吃牛排的时候我给您换这个。现在先开一瓶Krondorf的Shiraz，您看可以吗？”
　　袭总耸耸肩，“听你的。”
　　接下来是主菜，新西兰的鳌虾汆几秒钟，用火炙烤出焦香纹路，然后放在清澈的冬瓜汤里，缀以绿色的炸紫苏叶丝和红色的炸培根丝。
　　网络大V道：“比起前菜，这道菜创意很平常，不过味道真的很好，调味干净利落，虾的鲜味很突出。”
　　“就是太淡了，”袭总喝了一口红酒，“跟没放盐差不多。”
　　老黎跟着起哄：“无论摆盘、味道搭配都平平无奇，上面的什么，不会是模仿月饼的青红丝吧，培根还有点苦。”
　　由良辰回道：“您喝的红酒单宁重，再吃海鲜，就会有涩味。要不给您换杯酒？”他知道老黎是找茬儿了，以仅有的一点葡萄酒知识怼回去。
　　邱新志连连使眼色，都没能阻止他。老黎岂不知是酒味浓烈会影响味觉，本来就是图一时的嘴炮，被由良辰这么一说，反而真生气了。
　　“嘿呦，您就说我舌头有问题吧，我喜欢喝什么酒是□□，厨师调味失误，还能怪我？”
　　海默赶紧打圆场，“我给您拿到厨房，重新做一份。”她看老黎的手指，就知道他是重度烟瘾者，又道：“下一道菜我给您开一瓶La　Tour吧，2005年份的，在北京只有几瓶。您喜欢味道醇厚的酒，这会合您口味的。”
　　老黎知道这酒的价格，而且他确实喜欢La　Tour里的雪茄和橡果味，对着海默柔媚的笑脸，他火气也下去了，答道：“行、行，就这样。”
　　由良辰给他们撤下盘子，拿到厨房去，海默跟在他后面，悄声道：“等一下你服务别的桌子，那一桌让我跟冬曦两个人做，好不好？”
　　由良辰忍不住道：“他分明就是挑事儿，自己喝错了酒，还能怪子安失误吗？”
　　海默没想到由良辰会这么较真儿，道：“这事情，没有对和错啊，that's　just　business。〃一时之间也没法跟由良辰解释，她拍拍他的胸膛，又道：“你休息一下，喝点啤酒，等这里没有火了，再回来，ok？”
　　她语气柔软，眼睛都是带笑的，由良辰抗拒不了。
　　由良辰走到院子，抽一根烟。老铁慢慢踱步过来，来回蹭着由良辰的大腿。由良辰摩挲他的脖子，老铁就翻转肚皮，伸出爪子跟他玩了起来。
　　此时餐馆里欢声笑语，院子却如此安静，就像两个空间不知怎样就拼接在了一起，却无论如何无法相融。隔着两者之间的门，轻轻地关闭着，他知道只要使一点力，他就能把它打开，走进另一个空间；如果他始终不愿意动呢，那他会永远留在这昏暗凉爽的地方吗？
　　他再想，就觉得自己可笑，好像自己真的能不用干活似的。他不是答应了霍子安，会帮他扛住的吗？于是他站起来，在水龙头下仔细洗了手，确保身上没有沾着猫毛，然后走回了餐厅。
　　餐厅里气氛欢快，已经把之前的小插曲抛诸脑后了。清淡的鱼肉后，节奏强烈了起来，接着上了牛排。湿式熟成的牛排，浇上了哈密瓜和口蘑打成的酱汁，佐以青木瓜、核桃和蚕豆泥，无论口味和摆盘都有一种奔放的力量感。牛排的火候控制得精准，汁水丰盈，肉味浓厚，对于牛排，主厨调味变得豪迈起来，以充足的盐来带出肉的滋味。
　　柯老道：“进口牛肉出事后，餐馆都用回本地牛了啊。”
　　邱新志提醒了一句：“这店一开始就没用进口肉，渠道太乱，虽然比起澳洲的好牛肉，口味有些差距，但起码食材来源清清楚楚，吃得明白啊。”
　　“没错，这才是正道！咱小时候没什么好东西，但吃得明明白白，土里长的、水里游的，一样有一样的味儿。现在是一日不如一日啊。”大宣附和。
　　柯老：“吃得明白都成高要求了，这世道！”众人一边感叹，一边把牛肉吃完。
　　最后一道主菜是饺子，这倒是出乎众人意料之外。饺子做得轻盈，小小的两个，放在浅绿色的香葱泡沫里，馅里的薄荷和荠菜中和了羊肉和饱腹感，跟平时吃的饺子口味不一样，不过那种家常的亲切的感觉，还是只有饺子能给予的。
　　吃完饺子，周冬曦给他们奉上了一碗碗的汤。大宣笑道：“不会是饺子汤吧。”
　　“嗯，”周冬曦笑了笑，用南方口音卷着舌头道：“溜缝儿。”
　　大宣莞尔，重复道：“溜缝儿，没错。原汤化原食，干了哈哥们儿。”一时之间，大家真觉得身在胡同的小馆子里了，吃饱喝足了，跟哥们儿侃会儿大山，所谓活得好不外就是这样吧？
　　作者有话要说：
　　就想问老黎，脚步消声器是什么啊？
　　想到昨晚一批大号被封的新闻，再看这些人还有心在这儿吃饭，好心酸啊。真是个说砍头就砍头的牛逼时代呢，脑袋长在屁股上就没事了。别管我，我受刺激了，好想跟老邱抱头痛哭……


第59章　坏厨师
　　主菜环节结束，厨房里，霍子安的工作告一段落，停下了手。之前投入在工作里，并不觉得什么，现在反而开始紧张了。这次饭局跟宴请胡同里的邻居不同，来的都是行家，稍有失误或者马虎敷衍，他们立马能看得出来。这又关系到餐馆在北京的口碑和位置，要是做不好，以后的路就更艰难了。
　　霍子安正忐忑的时候，由良辰走了进来。他看着由良辰，发现他脸上少有的显出了疲惫，心想，由良辰是真使了劲了，对他来说，应对外面的人也不轻松吧。
　　他想要宽慰他，也想得到宽慰，走到他身边时，握住了他的手掌，轻轻地使了点劲儿。然后两人一句话都没有说，各自忙碌去了。
　　霍子安走到外场，先望向邱新志。邱新志一脸轻松，对他笑了笑。霍子安这才松了口气，给客人们一个个倒上了气泡酒。
　　第二次出来会客，霍子安和他们一下子亲近了很多。食物是很奇妙的催化剂，吃了霍子安的一顿饭，他们似乎就跟霍子安有了交情。他们不再说那些不痛不痒的客气话，甚至不说这顿饭如何，而开始聊起了餐饮界的八卦、霍子安的经历、北京的操蛋空气和哪家涮肉好吃等等。
　　在闲聊之中，甜点上来了。第一样是精致的“驴打滚”，糯米粉做的糕体，包裹着巧克力和樱桃酱，外层滚的是姜黄粉和红糖。然后服务员又端来了半个小麒麟瓜，瓜瓤被挖了出来，做成了西瓜朗姆酒冰淇淋，装回了瓜皮里，上面撒了薄薄的香草盐。
　　这些甜点应季而清凉，甜度不高，不像一般法餐厅的甜点那样复杂浓厚。这饭局里北方男人居多，没几个爱吃甜点的，但这些食物都被吃光了。
　　收尾的是洋槐花和龙井泡的清茶，被冻得冰凉，和微甜的绿豆糕一起送到了桌上。喝了口茶，桌上洋槐花的气味似乎一下子浓郁起来。
　　餐馆里慢慢就安静了。人真正的吃饱了，懒了下来，仿佛应酬都是多余的，都开始沉浸在槐花的余味中。
　　临走时，柯老对霍子安道：“大厨啊，要我找你做节目，都不知道该怎么定义你好了。不是最正统的法餐、也不是瞎掰的融合菜，要说本土化，又不是很彻底。不过能定义的东西通常都无聊得要命。这顿饭我吃得很舒服，谢谢你了。”
　　霍子安心有所感，跟他握了握手。这句话，比真的邀请他做节目还要让他感动。这时候，他忘了柯老的身份，而把他当成了一个食客，跟其他所有普通的食客一样——对厨师来说，让吃饭的人有良好的体验，不就是他所有的价值吗？
　　霍子安觉得这段时间的忙碌，都有了应得的结果。他跟所有人握手道别，到了邱新志跟前，他踏前一步，抱了抱他，道：“辛苦了，大主编。你开车来的吧，找个代驾吧，喝了酒别自己开车了。”
　　邱新志拍了拍他后背，“哟，大主厨，你这么关心我，我还真不习惯，要不我今晚就不走了？”
　　霍子安露出了灿烂的笑脸：“晚安了大主编，赶紧滚吧！”
　　邱新志“嘿”了一声，笑道：“真小气。”又在霍子安耳边道：“看好你的小宝贝，他心情可能不太好。”
　　霍子安愣一愣——小宝贝是指由良辰吗？由良辰心情不好？
　　“干了啊！”大家欢快地碰杯。啤酒从瓶口溢了出来，流到他们的手背上，冰冰凉的。
　　这一晚大家都处于紧张的状态，生怕自己掉了链子，那一切努力都白费了。还好，今晚流程顺畅，从外场送回来的盘子，大都干干净净的；食物被吃个精光，这就是对他们最真实的评价了。
　　魏国恩负责夜宵，煮了一大锅的西红柿鸡蛋面。面条一拿出来，大家才觉出了饿，等不及拿碗，直接就一筷子从大锅里挑出面条，放进嘴里。
　　霍子安也饿了。他心里却记挂着由良辰。自从客人走了之后，由良辰就不知道躲哪里去了。他转了几个念头，决定去槐树那儿看看。
　　海默拉住了他，“要找由良辰？”
　　霍子安对着她，不好意思承认，又不能否认，竟然不知道怎么回应。
　　海默笑了出来：“我去找他，我不饿，你吃面。”
　　霍子安心虚，所以没有拒绝。眼睁睁看海默走出了院门，他突然就不饿了，呆呆望着大家欢快地吸溜着面条，心思也如那团西红柿酱一样稀里糊涂的。
　　海默不知道由良辰会去哪里，信步走到了广场，就看见由良辰躲在了一棵树后面。她大奇，凑过去看个究竟。
　　由良辰突然听到有人靠近，也吃了一惊，拿着锤子从树后面探出身来。
　　海默惊道：“你做什么？”
　　由良辰见是海默，有点意外。他从树后转出来：“修理我的梯子。”
　　海默想了好一会儿，才把梯子和眼前的画面结合在一起。她抬头，见树干上有一个个凸起的事物，蜿蜒向上，其中一个挂着一盏小汽灯，发出炽白的光。
　　“梯子？”海默好奇道：“爬上树用的吗？”
　　由良辰“嗯”了一声。
　　海默觉得新鲜：“你为什么爬上树？”
　　由良辰没有回答。海默笑道：“你跟由大爷一样，很有趣。”
　　由良辰摸不清该怎么跟海默相处。他对她没有恶感，也没特别想亲近，但因为她是子安的女朋友，他就觉得有必要对她好一些。
　　他说，“太晚了，我们回去吧。”
　　“你的梯子？”
　　“明儿再说。”
　　海默见他把汽灯拿下来，道：“你爬上去，因为心情不好吗？”
　　由良辰转头看她，“没有。”
　　“你今天不高兴。”
　　由良辰艰难地撒了个谎：“没有，你想多了。”
　　“是我惹你不高兴啦？”海默皱着鼻头，这模样又像个十几岁的小女孩了。
　　由良辰说一次谎就难受，第二次无论如何否认不下去。他拿着汽灯，在前面走着，不说话了。
　　海默却不打算结束这个话题，“你不高兴我给客人换了红酒？”
　　由良辰摆摆手：“不是。你说得对，做生意就那样儿，是我太二了。”
　　“二？一二三四的二吗，什么意思？”
　　由良辰笑了起来：“二，脑子不好使。我那会儿只是想，要是霍子安，会怎样做。”
　　海默道：“子安脾气比你坏，说不好就要吵架啦。”
　　由良辰一怔，他从没觉得霍子安脾气坏，但子安有时候会一根筋，认定的事情很难改变。由良辰确实因为海默轻易对客人妥协，换了红酒，而不太痛快。他记得子安嘱咐过，他不在外场的时候，他就是他的替身，设身处地想，要是霍子安在外场，一定会以食物的最佳品尝效果为先，不会那么容易答应客人请求。
　　“他跟客人吵过架？我没见过。”
　　“啊，他做了老板，有变不一样了。子安以前做厨师，对做的菜很固执，像对艺术品，别人可以喜欢，可以不喜欢，但不能在中间加别的颜色，也不可以放大、放小。”
　　“他这么想，没什么不对。”
　　海默看了他半晌，笑道：“你很喜欢他啊。”
　　由良辰微微一惊，不知道怎么回答，又觉得不自在。海默接着道：“他这样的厨师，服务员不喜欢的，服务员喜欢为了客人什么都可以做的厨师，这样他们服务客人的时候会很轻松。”
　　由良辰不赞同，他心里并不期盼霍子安是那样的厨师。“子安有自己的想法，没有想法就没意思了。”
　　“可是客人也有想法啊，他们是付钱的人。”海默轻巧道，“高级餐厅是很贵的，很多人来这样贵的餐厅吃饭，是因为一个对他们很重要的日子，庆祝生日、纪念日、求婚，想要自己喜欢的人高兴，或者为了自己高兴。吃一顿这样的饭，他们付出很多，他们为什么不能有自己的想法？他们不是完美的客人，也没有责任做完美的客人，有的人喜欢在牛排放番茄酱，有的喜欢在酒里加汽水，他们会心情不好，吃样样菜都觉得很糟糕，或者因为习惯，加很多盐。他们高兴就好啦，没有什么不可以。”
　　由良辰设想，要是客人敢把番茄酱倒牛排上，霍子安肯定会疯掉。他看过他那些笔记，为了找出最搭配的调味，他试了七八十种不同的盐，盐跟油的比例，他又试了七八十次。每一样菜的味道平衡，最佳温度，他都是细细考量过的，然后这些努力都被番茄酱哗啦糊了一脸。
　　“子安不会想要这样的客人。”
　　“他要的客人，在他的头脑里，不在餐厅里。他不会找到他要的100％的客人！”
　　海默的语调罕见地加重了，由良辰不由得停下脚步，看着海默。海默的声音柔软了下来：“但是呢，我们在餐厅里，我们可以帮他造出这样的客人。”
　　由良辰：“我听不懂。”
　　“子安是最坏的厨师，像艺术家，头脑里都是作品。我见过的