中华厨神-第15部分

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　　苏记原先的那四张大桌子也换成了好几张长方形的小桌子，每个小桌子可以供四个人用餐。
　　一大早，沐风就来到苏记熬制一锅新的卤水，因为之前经过了整整一个星期的装修，原先的那锅卤水已经不能用了。
　　卤水的保存是很费功夫的，一锅卤水如果要保证质量，那么就需要经常过滤和“清扫”。
　　卤水经过一段时间的使用之后，要把残存的少数原料或者香料的残渣过滤掉，然后还需要用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。
　　卤水中的浮油也要经常打掉，否则油脂过多，会引起脂肪氧化反应，容易使卤水变质。
　　沐风一大早熬好卤水之后，就把苏爷爷准备好的鸭腿，鸡翅，鸡蛋，猪肉，鸡腿等食材经过初步处理后，一股脑倒进卤水锅中熬煮。
　　这一大锅卤味熬到中午就刚好可以吃了，做卤味只在一开始的时候比较麻烦，一旦食材下锅之后，就只需要等着美味出锅了。
　　在等着卤味出锅的时间里，沐风又开始做凉拌菜了。
　　现在他会做的美食越来越多，如果要全部都做，时间根本不够用，所以，他打算每天只准备一样凉拌菜，而且只准备五十份，卖完即止。
　　今天，他要做的就是【凉拌秀珍菇】，有两位老人家帮忙，这五十份【凉拌秀珍菇】用了大概半个小时就完成了。
　　沐风现在已经拥有了所有的炒菜技法，所以在菜品的安排上，他选择的余地就更大了。
　　他今天特意安排了三道新的主厨推荐菜，分别是：【萝卜干炒腊肉】、【麻辣干煸肉丝】、【干煸排骨】。
　　中午时分，食客们陆续上门，一进门就闻到一股浓郁的卤味香。
　　“这苏记改造之后还挺不错的嘛！”
　　“等了一个星期了，总算是开店了。”
　　“老板，啥也不说了，先上一盘卤肉。”
　　“我也要，对了，除了卤肉和卤蛋，还有没有别的？”
　　“嘿，今天有新菜式，这萝卜干炒腊肉是什么菜，以前没试过，老板给我来一份这个。”
　　。。。。。。
　　食客们纷纷点菜，一个个满脸的期待，有的安安稳稳地坐在餐桌边，有的则跑到厨房的位置，透过玻璃窗看着沐风做菜。
　　苏爷爷和苏奶奶两位老人家喜笑颜开地招呼着食客。
　　虽然食客环绕在玻璃窗的外面，沐风仍然心无旁骛地开始做菜。
　　他首先要做的就是【萝卜干炒腊肉】。
　　【萝卜干炒腊肉】是一道经典湘菜，萝卜干吸收了腊肉的油脂使腊肉不再油腻，口感更韧，再加上豆豉和辣椒的搭配，香辣开胃。
　　沐风先把萝卜干用温水泡15分钟。
　　另一边，腊肉下锅加水煮五分钟，然后刮去皮上的污渍，清洗干净。
　　紧接着，腊肉上锅蒸10分钟，晾凉切成薄片，萝卜干切丁，小米辣切圈，青葱切斜段，豆豉用水泡一会后剁碎。
　　沐风在切菜的时候，那手流畅的刀法看得食客们一阵惊叹，他也顺势收集了十来个满分惊叹值。
　　这也是他要弄开放式厨房的原因之一，毕竟，经常去菜市场帮人杀鸡宰鱼也不是事，像现在这样一边做菜一边秀刀功，顺便收集满分惊叹值，这才是好方法。
　　食材都切好之后，沐风另起一锅，在锅中加一勺油，中火加热，下小米辣和豆豉炒香，放入腊肉炒至出油，随后下萝卜干翻炒入味，同时，刚才蒸腊肉的肉汁也倒入锅中。
　　再接着，放入青葱炒匀，最后加入一点点酱油和白砂糖就可以出锅了。
　　因为腊肉和萝卜干本身就很咸了，酱油只是为了提亮菜色，千万不可以多加，否则这道菜就没法吃了。
　　因为店内的卤香味太过浓郁，以致于新鲜出锅的那道【萝卜干炒腊肉】的香味都被盖了过去。
　　那位点了这道菜的食客因为嗅觉并不灵敏，闻了一会儿，并没有闻到特别的香味。
　　他有些疑惑地看了看面前的那盘【萝卜干炒腊肉】心想，怎么没有之前苏记其他菜的那种诱人的香味了。
　　他突然有一种“此菜看起来平平无奇”的感觉。
　　他尝试着吃了一口，腊肉进嘴之后，完全没有油腻的感觉，辣椒和豆豉的搭配恰到好处。
　　不知不觉之中，一碗米饭就已经下肚，那盘【萝卜干炒腊肉】也已然见底，他意犹未尽还想着再来一盘。
　　结果，当他再次点菜的时候，却被告知这道炒腊肉已经卖光了。
　　我靠！我这碗饭没吃那么久吧？！怎么就一会儿的功夫，这菜就卖光了？？？
　　他抬眼往四周一扫，赫然发现店里几乎每个桌子上都放着一盘【萝卜干炒腊肉】。
　　这腊肉和萝卜干乃是相对特殊的食材，今天用的这两样食材还是苏爷爷去年特别腌制的，数量并不多，原先是打算自己吃的。
　　结果，一放就是一整年，一直没想起来吃掉，好在密封得很好，再加上高盐的原因，细菌没法生长，倒是没有变质。
　　等到装修的时候，苏记经过大清理，苏爷爷才记起来店里还有这么两样食材。
　　沐风这一次之所以选择做这道【萝卜干炒腊肉】本来是打着清理库存的主意，想不到这大师级的干炒技法就是不一样，愣是把库存物变成紧俏货。
　　“那个，今晚还有吗？这萝卜干炒腊肉？”那食客馋虫被勾起，实在是馋得不行，特意凑到炉灶前隔着玻璃问沐风。
　　“暂时是没有了，这道菜食材比较特殊，得先提前一段时间准备才行。”沐风摇了摇头说。
　　“那得准备多久？”食客犹未死心，他也是真的馋得不行，当然了，关键是现在店里的其他人正在享受那道【萝卜干炒腊肉】，无形之中加大了对他的刺激。
　　“这我没法准确告诉你。”沐风苦笑道，“其实，其他的东西也不错呀！”
　　那名食客听了沐风的话，整张脸皱成一团。
　　“小伙子，下次一定有机会再吃到这道菜的！”苏爷爷过来拿菜，看见这名食客纠结的样子，赶紧安慰道。
　　“来，给你，试试。”沐风看着他的样子，觉得有些好笑，马上从卤水锅中拿出一个鸡腿递给他。
　　“卤味我之前有吃过了，我今天不想吃卤味了，我就想吃腊肉。”食客摆了摆手。
　　“你先拿着吧！先垫垫肚子，以后一定有机会吃腊肉的嘛！我们苏记又跑不了！”沐风有些无语。
　　“行吧，行吧！”食客有些无奈地接过鸡腿，下意识闻了一下，这味道。。。。。。
　　好香啊！
　　咬上一口，鲜嫩的鸡腿肉饱含浓香的卤汁，阵阵香气在口中激荡。
　　“那个，小哥，再给我来两个吧！”食客笑嘻嘻地说。
　　“好咧！”沐风笑着说，马上又拿了两个卤鸡腿给他。
　　他这才心满意足地拿着鸡腿回餐桌了。
　　沐风看着他的样子笑了笑，沐风知道他并不是真的就非吃那道【萝卜干炒腊肉】不可，无非就是因为正吃得起劲，结果发现没有了。
　　再加上，店里面其他食客有很多人都在吃那道菜，他这肚子里被勾起来的馋虫却得不到满足，所以才会变得如此纠结。
　　对付这种情况，只需要另外一道美食即可！
　　沐风轻轻地摇头笑了笑，继续愉快地做菜。
　　因为是重新开业，再加上没有宣传，所以中午的人还不是很多，不过，苏记的卤香味十分霸道，香气四溢，还是招揽了不少路过的新客人。
　　眼看着就快要过饭点了，客人开始变少，沐风准备看看还剩下多少卤味。
　　这时，一个声音骤然响起：“你好，请问你们老板在吗？”


第23章　23。配方，我们不卖！！！
　　沐风抬眼看去，是一个胖胖的小男生和一个长相清秀的小伙子，他笑道：“你们好，是第一次来苏记吧？请问想吃什么？”
　　“我们不是来。。。。。。”小伙子话刚说一半，那个胖胖的小男生已经以迅雷不及掩耳之势，整个人趴到了玻璃窗上，手指点着卤水锅说道，“给我来两个卤鸡腿，还有卤蛋，有卤豆腐吗？”
　　“小少爷。。。。。。”小伙的声音迅速变小，有些无语地挠了挠额头。
　　来人正是杨滨和小胖墩，自从苏记歇业装修之后，杨滨特意买通了附近的一家小杂货店，只要苏记重新开业，他就能马上得到消息。
　　在此期间，杨滨还找到了苏爷爷的联系方式，然而，打了两次电话，只要一提到买配方，立马电话就被挂断了。
　　“你呢，你要吃什么？”沐风把鸡腿和卤蛋拿盘子装好递给小胖墩，偏过头问杨滨。
　　“我吃饱了，我是来找你们老板的。”杨滨笑着说。
　　沐风听了之后，微微皱了皱眉头。
　　这时，苏爷爷正好从后面的洗碗房出来，苏记这次的改建里面除了后厨移到前面改成开放式，还有一个很重要的地方就是特意修了一间洗碗房。
　　刚好到腰身的洗碗台让两位老人家可以不用再蹲下洗碗，可以很大程度地缓解洗碗带来的劳累。之前，沐风也一直有帮忙洗碗，可是原先都是蹲坐在小椅子上，若是蹲得久了，那滋味别提有多酸爽。
　　当然了，苏记现在越来越红火，招工是一定要的，沐风不希望两位老人家太辛苦。在不知不觉中，沐风已经把两位老人家当成自己真正的爷爷奶奶了。
　　“爷爷，这里有人说要找你。”沐风对苏爷爷说道。
　　“找我？”苏爷爷顿了一下，笑着走了过来，“怎么了小伙子，找我什么事？”
　　“您好，您就是苏记的老板对吧？我前两天有打过电话找您。”杨滨笑着说。
　　苏爷爷一听杨滨说前两天有打过电话，神情顿时一滞，因为平时很少有人打电话给他，所以他记得很清楚。
　　这小伙子是来买卤水配方的！我明明拒绝了两次了，怎么还来？！
　　苏爷爷的脸一下子就冷了下来。
　　“不好意思，这里不欢迎你！”苏爷爷冷冷地说，“如果你是来吃饭的，我随时欢迎，如果是其他事，不好意思，请你离开！”
　　“别介啊！爷爷，咱们找个地方好好聊聊可以吗？”杨滨讪笑着说。
　　“爷爷，怎么了？”沐风感到有些疑惑，不知道为什么苏爷爷反应这么大，平日里可从没见苏爷爷跟谁冷过脸，他赶紧问道，“发生什么事了？”
　　“他想要买你的卤水配方！”苏爷爷说道。
　　苏爷爷的话刚说完，沐风还没来得及反应，杨滨立刻接茬道：“原来这卤水配方是你的，那太好了，哥们咱们找个地方好好聊一下可以吗？”
　　他原先以为这卤水配方是苏记的老板的，想不到竟是这年轻人的。
　　如果这配方是那老人家的，那可真的不容易谈。一般老人家的传统观念都特别强，很多时候并不看重钱。
　　年轻人则不一样，年轻人更好说话，想来这配方一定是这年轻人祖上传下来的，年轻人没有那么多的顾虑，一般只要钱到位就行！
　　杨滨顿时信心百倍，只待跟这年轻人找一处地方坐下来详谈，只要这年轻人不狮子大开口，一切都好说！
　　谁知道，沐风十分果断地拒绝了他：“不用了，配方我们不卖！”
　　杨滨愕然，有些急了：“这价钱我还没说呢？听听我的出价吧！这样，咱们现在就找个安静点的地方谈谈。”
　　“不用了，我说了不卖就是不卖，多少钱也不卖！”沐风摇了摇头，非常坚决地说。
　　其实，如果杨滨一开始是抱着学习的心态来的，沐风未必就不肯教他。毕竟，沐风的配方也是系统给的，而且，沐风也并没有打算将卤味作为苏记的主打菜。
　　可是，杨滨一来就谈钱，沐风心里就有些膈应了。
　　“不是，哥们，你别这么坚决嘛！万事好商量不是吗？我们也是为了能够把这卤味更好地发扬光大，让更多人吃到这么好吃的美味。。。。。。”杨滨讪笑着说。
　　“你这意思说的，好像我们店里没有客人来吃饭似的。”沐风有些生气又觉得有些好笑。
　　“。。。。。。”杨滨暗自咂舌，自己这说的什么乱七八糟的，他刚才一时情急，说话没过脑子，现在恨不得给自己两拳，让自己好好清醒清醒。
　　“我不是这个意思，我的意思是。。。。。。”杨滨还想接着说，结果，店里的客人们不满意了，一个客人有些不爽地打断他的话，“没人想知道你是什么意思，你还是走吧！小哥都说了不卖了，你快点走吧！”
　　“对啊，不卖不卖，快走吧！”
　　“快走快走，最讨厌你们这些人，仗着有点钱，一天到晚不干人事。”
　　“就是，瞧着长得人模狗样的，一肚子坏水。”
　　。。。。。。
　　店里的客人纷纷附和道，虽是过了饭点，可还是有十来位客人在吃饭。
　　杨滨有些无语，我怎么就长得人模狗样了？我明明长得很帅的，好吗？
　　“哥们。。。。。。”杨滨还想要接着跟沐风谈，可惜话刚出口，有五六个客人看不过眼一块站了起来，将杨滨赶了出去。
　　杨滨有些懵逼，至于吗？这苏记的食物会勾魂吗？你们都吃上瘾了吗？用不用这么团结对外啊？
　　临出门前，杨滨好歹没忘了小胖墩还在苏记里面，赶紧大喊：“小少爷，小少爷快点出来，有危险。。。。。。”
　　众人听了杨滨的话后，狐疑地看了看小胖墩，这店里就这么一个小孩，想必这人口中的‘小少爷’就是指他。
　　沐风若有所思地看了看小胖墩。
　　小胖墩感觉到周围人的目光，抬眼看了看沐风，然后，又看了看杨滨。
　　两人的眼神在空中对接了一下，下一秒，小胖墩极其没有义气地摆了摆手：“我不认识他，我是来吃饭的，这鸡腿真香！”
　　杨滨眼睛瞪得溜圆，这臭小子！
　　虽然，他无论如何也不可能让小胖墩受到伤害，可是，看到小胖墩如此不讲义气，他突然觉得心好痛。
　　杨秘书，辛苦你了。。。。。。
　　小胖墩心里为杨秘书默哀三秒钟，然后举手向沐风喊道：“哥哥，麻烦再给我来两个卤鸡腿！”
　　沐风有些好笑地看着小胖墩，对方的话他自然是不相信的。不过，他也不至于跟一个孩子计较，从卤水锅中拿出了两个鸡腿，示意对方