中华厨神-第51部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
这也不能怪邹城铭多事，毕竟这里是中华楼，他是客场作战，再加上之前曾经惨败给沐风，自然是要倍加小心。
食材都清理干净后，两人就开始做菜。
此时，时间也差不多到了上午十一点半，陆陆续续开始慢慢有客人来吃饭了。
两人首先要做的是【红烧猪蹄】。
沐风拿起猪蹄，从中间切开，然后用剁刀剁成长3厘米、宽4厘米的肉块。
接着，葱姜蒜和香菜洗干净，切好备用。
然后，起锅加清水，待水烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。
紧接着，锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜蒜和大料，用大火爆香。
再加入焯好的猪蹄，加入耗油、老抽、生抽、酱豆腐汁、料酒、鸡精、胡椒粉、白糖一块用大火翻炒。
翻炒之后，再加入适量清水，用大火烧开，盖锅盖，转小火开始炖。
这一炖得炖40分钟，因为要做五份，沐风便又开始重复之前的步骤做其他四份【红烧猪蹄】。
沐风这边做得十分顺利，邹城铭那边也不相上下。
两人很快就做好了五份猪蹄，只待炖煮的时间到了之后，再进行最后一步。
随着时间的推移，猪蹄的香味开始弥漫。
中华楼的食客渐渐多了起来，后厨众人都开始忙碌，虽然十分好奇沐风和邹城铭两人的猪蹄，可是却都没有时间去围观。
终于，猪蹄煮好了，沐风和邹城铭马上进行最后一步，用大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，立马关火。
一份份【红烧猪蹄】被端了出去。
很快，投票结果就传回了后厨。
沐风赢了，依旧是一边倒的形势。
邹城铭一开始不信，等到他尝了一块沐风专门给他预留的猪蹄之后，他不得不承认，这道菜他输了。
不过，他虽然信心已经开始动摇，但仍然不死心。
于是，两人继续做第二道菜。
这第二道菜是【红烧鮰鱼】。
两人马上开始准备食材。
然而，等到要开始烹饪的时候，沐风突然发现了一个问题。
这道【红烧鮰鱼】用的是干烧法，而他的脑海里不知道怎么了，居然只有关于干烧法的基本信息介绍，却没有任何经验。
换句话说，这道【红烧鮰鱼】沐风知道怎么做，可他从来没做过！
系统没有给他任何关于这道菜的烹饪经验，有的仅仅只是干巴巴的信息。
沐风此前从未遇见过这么诡异的事情，他突然之间觉得有点懵。
第54章 红烧鮰鱼
54 红烧鮰鱼
沐风愣了一会之后； 立马询问系统，这究竟是怎么回事？
然而，系统并不知道原因； 只是给了一个猜测性的结论。
那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。
对于这个答案； 沐风只能苦笑。
不过，虽然出了这个情况； 可是，比赛仍然要进行下去。
沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。
其实； 刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。
红烧和干烧从本质上并没有太大的区别； 无非就是有没有勾芡而已。
红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。
但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。
而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例； 以及考究的火候才能做到。
做好后的【红烧鮰鱼】； 其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉； 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。
那就是上海本帮菜的魅力所在！
好在； 最近半个月来； 沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心； 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。
那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。
当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。
沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。
做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。
沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。
接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。
然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。
紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。
沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。
他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。
不行，这样还不够！
糖的比例不对。
沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。
邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。
这小子果然实力不行！
我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。
看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。
不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。
可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。
邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。
可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。
不然的话，能拍下来那该有多好。
沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。
于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。
连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。
施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。
沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。
“沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。
沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。
然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。
若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。
若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。
这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。
沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。
调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。
焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。
终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。
汤汁一点一点收拢，变粘稠。。。。。。
成了！
沐风看到汁水的情况之后，眼睛猛地一亮，心里的惊喜简直就快要溢出来了。
他最后再淋上一点点油提亮，然后把鱼装盘。
当他把这第一份做好的【红烧鮰鱼】摆到案板上的时候，邹城铭那边已经做好了三份。
虽然，刚才并没有限制烹饪的时间，但是，两个厨师比赛做同一道菜，如果一方所用的时间远远超过另一方。
其实，这就已经可以分出胜负了。
毕竟，烹饪用的时间太久，也就意味着对烹饪技法的掌握还不够熟练。
一道菜做好，沐风赶紧开始做下一道。
因为有了成功的经验，这一次沐风做得得心应手。
当他意识到时间不够的时候，他竟然同时起了两个锅，同时做两道菜。
邹城铭在一旁看得直愣。
他其实也可以这么做，同时做两道菜对于他来说并不难。
不过，他为了尽量提高菜的品质，所以才选择一次只做一道菜。
这小子是疯了吗？
邹城铭心想。
他瞄了一眼沐风做好的那道【红烧鮰鱼】，从卖相上看，的确跟他做的有得一拼。
不过，刚才沐风还做不出这个效果，也就是说沐风是刚刚才领悟到正确的做法的。
刚刚领悟就敢同时做两道菜，他是哪来的勇气？
邹城铭心里暗自摇头。
年轻人真是。。。。。。
等下输得太惨可千万别说我这个前辈欺负你。
邹城铭在心里摇头念道。
沐风同时起两个锅，施南诚也觉得有些没有把握。
毕竟，刚才沐风还连着倒掉了两盘鮰鱼。
虽然沐风做第三遍的时候，施南诚从他脸上的表情就能看出来他成功了。
可是，这一次做两道菜，对于火候的把握就更难了，很可能一不小心就会前功尽弃。
当然了，施南诚也知道双方做菜的时间不能相差太多，所以也只好静下心期盼沐风一切顺利。
沐风起了两个锅，虽然看起来冒险，不过他是一个极有天赋的人，对火候的掌握也已经到了一定的境界，一旦想明白了怎么做，剩下的就只是单纯的复制而已。
很快，沐风就做好了两份【红烧鮰鱼】。
邹城铭也已经做好了四份，就差最后一份了。
他瞥了瞥沐风刚做好的那两道菜，脸色微微有些凝重。
这小子天赋还真是不错。
比赛很快就到了尾声，双方都已经各自做好了五份【红烧鮰鱼】。
服务生将这十份【红烧鮰鱼】一块拿出去，让客人们品尝。
邹城铭也跟了出去，他想看看客人的真实反应。
对于这道菜，他还是很有把握的，这道【红烧鮰鱼】他已经做了很多次了。
他能看出来沐风是刚学会做这道菜的，纵是天赋再强也比不上他经验老到。
为了看得更清楚，同时也为了不影响到客人的用餐，邹城铭来到了二楼，站在走廊栏杆处看着楼下大堂。
沐风和施南诚也跟了出来。
很快，第一张投票结果出来了。
邹城铭获得了一票。
邹城铭点了点头，果然还是我的厨艺比较厉害。
接着，第二张投票结果出来了。
依然是邹城铭得票。
邹城铭笑了笑，看来沐风这小子做的【红烧鮰鱼】只有卖相，味道还是没过关。
我就说嘛，刚才看他做菜的样子明明就是刚学会，怎么可能比我做的好吃。
他偏过头看着沐风笑了笑，神情上倒是没有给人盛气凌人的感觉，不过却是妥妥地透露出了一种老前辈式的安慰，仿佛在跟沐风说，年轻人不要气馁，以后慢慢学。
沐风发现邹城铭在看他，便微笑致意。
然后，又继续看向大堂。
沐风的心里固然有些凝重，不过，他自己也明白，毕竟自己是刚学会做这道【红烧鮰鱼】。
如果赢了自然是好的，如果输了也没什么好郁闷的。
邹城铭重新把注意力集中到了楼下大堂。
同时，他开始在心里想着，等下如果这局他赢了，想必对方就会要求加赛，毕竟三局两胜才更能分出胜负。
自己出了两道题，再出题未免显得不够大气，只是不知道到时候对方会提出做什么菜？
楼下大堂的客人很快就给出了第三票。
不过，这一票却不再是邹城铭的了。
客人这次投的是沐风。
邹城铭一愣，随即释然，毕竟沐风刚才做的【红烧鮰鱼】看起来卖相还是不错的。
五份菜里面有一份比较好吃，也属正常。
然而，他过了一会儿之后突然想起来，之前那道【红烧猪蹄】他是一票没得的。
所以，他这道【红烧鮰鱼】如果不能全票胜出，从某种意义上来说，自己已经输了。
一想到这里，邹城铭的心情就变得有些压抑了。
然而，接下来发生的事情更让他觉得无比郁闷。
第四票出来了。
依然是沐风。
邹城铭瞳孔一缩，这个走势。。。。。。
如果沐风只得一票那还好，可现在连得两票，变得跟他一样了。
这。。。。。。
他的信心开始动摇了。
紧接着，第五张票出来了。
是沐风！
沐风三比二打败了邹城铭。
邹城铭先是眼睛一睁，然后双手抓住栏杆，下意识地就想往楼下跳。
他想冲下去看看究竟是怎么回事！
沐风和施南诚离得近，赶紧按住了他。
邹城铭被按住了肩膀之后，有些不知所措地四处看了看。
过了好一会，他才冷静下来。
巨大的打击让他精神有些恍惚，他没有质疑比赛结果，也没有提出说要试吃沐风做的【红烧鮰鱼】。
冷静下来之后，似乎，他已经在心底里接受了这件事。
或许是因为沐风此前的种种表现已经在他心里烙下了很深的印象，以至于他有一种莫名奇怪的感觉，似乎沐风胜出并不是一件特别难以接受的事情。
当然了，他毕竟是再次输给了中华楼，还是上门挑战失败的，这面子丢得相当大。
他铁青着脸离开中华楼。
回到福星酒楼之后，邹城铭就辞职了。
潘德明问他原因，他没说，一番挽留无果之后，便只好由他去了。
邹城铭辞职之后，便离开了丰泽市，没有人知道他去哪里。
只是，他在离开之前，曾经跟他徒弟宁海冬说了这么一句话，总有一天，他一定会回来的！
事后，严胜和派人到中华楼打探沐风的虚实的时候，意外得知原来邹城铭曾经去过中华楼跟沐风比赛，而且还输得很难看。
那时，潘德明和严胜和才知道邹城铭为何辞职，也慢慢对沐风开始上心了。
当然了，这是后话。
————
那一日，沐风赢了比赛后，心情很好，再加上对干烧法有了新的感悟。
随即趁热打铁，一整天都猫在中华楼的后厨里面研究�
