开局一把刀[种田] 完结+番外-第202部分
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这里暂时还不能下豆腐，得调一杯淀粉水，倒入汤中给汤勾芡，用木勺调匀为汤汁增加浓稠度。这时才能把切成小块的豆腐缓缓推入石碗中心，用木勺从旁边舀起浓稠的汤汁不断浇在豆腐上，稍微煮一会儿后，先用木勺小心翼翼地舀出豆腐，铺在碗底，再将继续收浓的汤汁舀入碗中，淋在娇嫩软糯的白豆腐上，这道菜就算完成了。
因为鲜嫩的豆腐本身是不会入味的，人吃豆腐所品尝到的所有味道，都是由它的汤汁带来，如果汤汁不够浓稠，就无法扒在豆腐上，影响口味与口感的融合。这时的豆腐，未经久煮，仍然保持着极度柔嫩的口感，而汤汁则鲜美又浓稠，既好喝，又能挂在豆腐上，使得食用豆腐时不至于太清淡或者干脆没有味道。
温迪用小勺子舀起一块豆腐，装进自己的碗里，再倒入汤，用筷子扒拉着进嘴。汤里有着颗粒明显的香肠，有蘑菇，有黄花菜，并着豆腐一起吃很有嚼劲，而就算暂时不吃这些配菜，而是只吃豆腐，也绝不影响它的美味，豆腐和浓稠的汤味是浑然天成的绝配。
这种食物和面是最配合的，温迪庆幸自己没有煮饭，马上重新起锅烧水，下了两人份的面条。煮面条的时候，她把黑毛叫醒，给他做反应和洗漱的时间，等他正式起床，面和黄花菜炖豆腐也一起上餐桌了。而大铁箱里最后的骨汤，也被温迪舀了出来，装在碗里能盛三碗，都是底的味道，炖了好几天，骨髓都进汤里了，是最浓稠的骨汤味道，等它稍微冷却一点，温迪端起装骨汤的碗闷了一口，哇，简直好喝得无话可说，令人咋舌。
吃完早饭，温迪开始清点来密林的收获。
首先，最重要的是五石坛的瓢瓜树汁液，也可以视为五坛燃料。它与接下来的月圆之战休戚相关，是极其关键的战争资源，被温迪放在首位。其次，是食物，一是新发现的黄花菜，二是芒果和菠萝这两样当季水果，三是蘑菇。除此之外，还有由黑毛发现的草莓，但因为尚未成熟，所以温迪没有冒昧地采摘，决定等到月底或者下个月月初再来，最近下了一场暴雨，令温迪担心即将到达雨季，届时很有可能天天被堵在家里不能出门，所以温迪会尽早回密林一趟。
因为雨天是绝对不能在沼泽区通行的。
除了这些新收获，温迪也不能忘记自己来的时候带了不少行李……这些东西怎么带来的，还有剩下的，可能都得原样带回去。她考虑了一下，又决定留下一部分行李，毕竟不久之后她还会再来一趟竹屋，到时候她还是得住在这，那有些行李就没必要重复地来回搬运，直接留在竹屋即可，比如做菜用的调味料之类的。
反正不会再来一场大雪了，至于大雨，是不可能把这么坚固的竹屋冲塌的。
温迪有经验，因为昨天她才刚刚迎接过一场暴雨。
这栋竹屋已通过考验，考核结果令人满意。
温迪只打包了必须带回家的行李，先留下五坛燃料，带上其他行李和黑毛一起返回山洞。黑毛把她送回家后，带上旱船，回竹屋去接装瓢瓜树汁液的五个石坛。至于为什么他之前不带旱船去密林，这也是有理由的，沼泽的大屋区是小路，看起来不太安全，要是一次运送的重量过大，温迪怀疑踩小路的时候地会陷下去，那她们可就倒霉了。
她留在家里，把所有行李解开，将食材和材料依次放回冰窖和储藏室。
最后，留在院子里的是一筐新鲜的黄花菜。
温迪要处理它们，把这筐新鲜的黄花菜变成干黄花菜。有好处，一是能够延长它们的存储时间，二是能够杀死“秋水仙碱”。做菜的时候直接使用干黄花菜一般是不会引发中毒的，根源就在于干黄花菜的处理方式。它和其他干货不同的是，其他干货一般是直接晾晒脱水，而它却是先被“做熟”再“做干”的。
温迪先把所有的黄花菜都再清洗一遍，然后，准备一口大锅和几个木盆，大锅就是铁箱，架在火灶上，装满水，底下烧火。开大火把水烧开后，温迪把装黄花菜的筐子拖到火灶旁边，一把把抓黄花菜扔进开水里烫，另一只手握着木勺在水里搅动，让黄花菜在沸腾的开水间匀称地滚一遍，随即捞出，装进木盆里。把所有的黄花菜都捞出来了，才能下新的黄花菜，要不有些得煮过头，煮烂了，那就没法吃了。
接下来不断重复，将新鲜的黄花菜丢进开水中，用木勺翻动，保证所有的黄花菜都浸到开水，随后将黄花菜捞出，装进木盆。温迪搬过来，放在火灶边的有五个空木盆，最后装满了四个。下面温迪拿出之前晒紫菜的圆形筛子，将黄花菜一颗颗铺在筛子上，这些黄花菜都得甩一甩，把大部分水珠甩掉。这一步的目的首先是减少它的分量，二是为了防止在晒干它之前它的内部先因过于潮湿而发霉腐烂。
温迪把所有的黄花菜全部铺进筛子里后，就端着筛子出去，到晒场上放下。所有的筛子全部都在晒场上最热的地方铺好，之后几天她只要定期来这里看看就好，这些黄花菜还得勤翻动，以保证它们能晒得够均匀。温迪把所有的筛子都放好了，郑重地合拢双手，站在晒场许愿：这两天千万要勤出太阳，少下雨。
不过她也不能全指望自己心想事成——假如真的下雨了，怎么办？
还得想想退路。
温迪琢磨了一下，好像也没有什么退路，这些筛子这么多，要给它们建造一个遮雨棚，那就太大了，遮雨的同时也能把太阳的阳光遮个干干净净。那还晒什么？还不如烘干呢。但是黄花菜吧，不太适合烘干，稍微搞不好，不是烧焦就是焖烂，它实在太脆弱了。要不是黄花菜好吃，她才不乐意为了晒它搞这么久呢，又是洗又是烧水又是煮又是摊开晒，还得把装黄花菜的筛子一个个搬过来。这些黄花菜铺得很浅，所以温迪用了非常多的筛子，她认真数了下，共计20个，整整20个筛子，搬来又放下，走得她腰都酸了。
不对，腰酸不是重点，是下雨了这些筛子怎么办？
她掐着下巴想了半天也没想出什么机智的办法，死主意倒是有一个：下雨收衣服。
要是下雨了，就把这些筛子收回家，叠一叠在山洞大厅里也不是放不下。
嘚，思考这么久就想出这么一主意，温迪对自己很失望。
诶？
说到下雨……
温迪突然想起来，她的阿白！她的鸡！她的鸭！全都在围栏里，根本没有避雨的地方，昨天下的一场暴雨，得把它们淋成什么样了啊？早上从竹屋回来的时候，温迪是被黑毛直接送到山洞，把它们给忘了，现在一想起来，就赶紧过去看看。
她先到羊圈看阿白。
得亏她来了，阿白的样子实在是太惨了，它身上的毛本来就多，卷卷的，吸饱了水，温迪怀疑它身上披的羊毛都得变十几斤甚至几十斤。她爬进羊圈里，给阿白拧干了水，水“哗啦啦”地往下流，淌出一个小水潭。阿白盯着湿湿的卷毛和她对视，看起来实在是可怜巴巴的。然后温迪又进鸡鸭围栏看了一眼，它们的羽毛吸的水不多，但也都看起来没有什么精神，蔫蔫的，看到她也不激动，慢吞吞地绕着围栏走来走去。
真是淋得挺惨的。
温迪爬出围栏，回到山洞。
院子外面，黑毛一脸着急，看到她就赶紧冲过来：“你刚才去哪里了？”
“我去看了下阿白。”温迪解释了一句，“再之前是去晒黄花菜了。”
“我还以为你不见了！”黑毛抓着她的肩膀仔细盯着她看了看，“没事吧？”
“就到附近走一圈而已，没事。”温迪说，“对了，你帮我搬点东西。”
“好。”黑毛一口答应。
温迪让黑毛用旱船运送木头和枯叶，她在羊圈和鸡鸭围栏的中央各点了一个火堆。阿白和那群鸡鸭都很喜欢火焰，当她点燃火堆后，它们都很自觉地来到了火堆边站着。火能够带来温暖，还能烘干它们身上的水分。谁都不会喜欢身上湿淋淋的，潮湿的感觉会给人带来极度的不悦。趁着它们烤火的时候，温迪和黑毛动手把食槽和水槽带走洗干净，再放回来，装满草料和水。
最后，温迪和黑毛一起动手，给两个围栏都做了遮雨棚，如果又有突袭的暴雨，阿白和这群鸡鸭都能有避雨的地方了，不用再被淋成小可怜。
第293章 第293日
今天温迪要在家里做一天的丸子，各种丸子，能长期储存那种，随吃随用，最适用于火锅。
这是去竹屋前的计划，定好回来就实行的。
在做丸子前，温迪先做了一批肉皮冻，这个之后要用，它得冷藏一段时间才能定型，所以温迪把它安排在第一项，提前做好，送进冰库，之后取用时就不用等了。肉皮冻是以猪肉皮为主要原材料加工制作而成的，又能美容养颜，味道又好，是一种下酒的冷菜，也可以用它和其他食材结合，做成比较复杂的菜品，比如等下温迪要制作的一种鲜味丸子。
做肉皮冻，除了用到一份猪皮外，就没有其他食材了，只需要一些配料或调味料，比如姜，大料，花椒粒以及盐。
处理猪皮最重要的是用火燎干净它表面的猪毛，其次的关键就是必须刷洗干净，不能让表皮留下被灼烧后的烧焦痕迹。处理完毕后，把猪皮放入沸腾的水锅里煮一个竹筒时，从锅中捞出过过凉水，尽快冷却，再用小刀刮去猪皮内一面的肥膘。所有肥膘都刮除干净后，把猪皮切成小长条，装在木盆里倒开水烫，洗掉多余的油。
然后准备香料包，香料就是姜片，大料和花椒粒这些东西，用纱布包好，打一个死结防止配料在沸腾的过程中掉出来。纱布是她从绷带上拆下来的，这是自沉船中打捞到的东西，没有泡过药水，无异味，所以可以用于菜品。接着，再准备一锅水，将切好的猪皮冷水下锅，再放入香料包煮，在第一次沸腾时用勺子撇去浮沫，随后盖上木板闷煮。
到这里就暂时不用管它了。
下面，温迪动手正式制作火锅丸子。
她首先做了一批鱼丸，这个很简单，从新鲜鱼上取出鱼肉，剁成鱼糜，再混入各种调料和泡了姜末的水，搅打上劲，入锅前用虎口挤出，落在开水里变成一个个圆溜溜的丸子，煮几分钟即可捞出，沥干水分后装在盘中，端进冰窖冻起来，做鱼丸的工序简单，制作的时间也短，温迪先独自做出一批鱼丸，交给黑毛后，继续做其他丸子。
第二批她选定的是虾丸。
虾丸里不光有虾，还有鱼，甚至鱼的占比不小。温迪从养鱼池里又捞出两条鱼，去头去尾，刮去鳞片，掏弃内脏后将鱼肉取下，冲洗干净后剁成鱼糜。两条鱼的鱼头鱼尾以及鱼骨，正好可以拿去熬一锅汤。熬鱼骨汤就不用她亲自动手了，一直闲在旁边看的黑毛早就跃跃欲试。温迪把鱼头鱼尾和鱼骨给他，将鱼糜装入碗中，送去冰库冷餐，返回再进入养鱼池里捞虾。
温迪捞出了一碗分量的青虾，洗净后剪掉虾须，挑去虾线，随后准备一锅水，将一碗虾全部倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺，保持水微微沸腾即可，这么煮不是为了把它煮熟或煮烂，而是为了炖出虾的味道。水锅保持敞开的状态，沸腾的过程中锅里的水不断挥发，汤味渐渐自然收浓。熬煮结束后，捞出虾，在余下的汤汁中加稍许盐，捞出，装入木盆里，待冷却后剥弃虾壳。
随后，将虾肉剁碎，和煮虾的汤汁，鱼糜，三种食材一起搅拌混匀。
下面就和做鱼丸的步骤一样了，将虾肉虾汁鱼糜的混合物挤成圆形丸子，投入沸腾的水中煮几分钟，在虾丸自然上浮后迅速捞出。鱼丸是白色的，虾丸则是红色的，二者的颜色有极大差别，绝对不会混淆。接着虾丸和鱼丸一样，沥干水分后装入盘中，垒出一个尖尖，端进冰窖冰冻保存。
做好一盘鱼丸和虾丸，已经过去了不短的时间。
温迪出院子外看了眼日晷，确认猪皮熬好了，就走回来打开熬猪皮的锅，用勺子捞出香料袋，在浓稠的汤汁中加入盐和少量蚝油，一点点鱼露，调好味道后，叫黑毛过来帮忙，把它扛到院子里去吹风，晾凉。
在晾凉时，温迪继续处理食材，从养鱼池中捞几条雌鱼，取出鱼籽。她只要鱼籽，鱼肉仍然交给黑毛处理，让他和刚刚的鱼骨头一起处理，熬一锅鲜嫩的鱼汤。至于她，专心做丸子，下面是鱼籽丸和鱼籽包。首先，揉面，这个步骤她很熟悉，做了足够分量的面团，分成不同的分量，盖上湿布醒发，同时也防止它变干。在面团醒发的过程中，温迪先做鱼籽丸。
鱼籽丸里也得有肉——很正常，就像虾丸里有鱼糜一样正常。
先把猪肉切成小块，放入少许盐和花椒粉拌匀，再向盆中倒入洗好的鱼籽，打一个鸡蛋，倒入适量的生粉，用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像做鱼丸和虾丸一样，用虎口配合小勺子挤成一个个小丸子，不同的是并非下水锅而是下油锅，炸至定型后迅速捞出沥油。
在给鱼籽丸沥油的过程中，外面的肉皮冻已经凉透了，黑毛动手把它倒入木盆里，再将木盆送到冰库里冷藏。肉皮冻还需要冷藏一段时间，在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多丸子得做，并不担心将时间浪费于等待。
接着鱼籽丸，当然是鱼籽包。
温迪再剁碎了一份猪肉，调上盐和花椒粉，又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋，切开后挖出蛋黄，倒入肉糜中拌匀，最后将剩余的鱼籽倒入肉糜中轻轻搅拌，尽量不影响到鱼籽的颗粒感。
取出一份面团，分成一个个小剂子，擀薄，包入馅料捏一圈褶，就是漂亮的鱼籽包了。
做好的鱼籽包冷藏，沥干油的鱼籽丸则送入冰窖，放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。
完了吗？没完，还早得很。
温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾，挖出虾肉，切丁。然后取一份猪五花肉剁碎，将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉，鱼露，
