厨娘当自强-第19部分
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安福走了；安然的心也跟着飞了；老爷子好笑的挥挥手：“这么瞧着才像个小丫头样儿；得了，去吧；师傅没那么多规矩；你的孝心师傅明白；也不用天天在师傅跟前支应着；出去逛逛也能散散心；只你一个人却不妥；要不让你二师兄跟着吧。”
安然忙摆手：“不用麻烦二师兄了；安然认了个干娘；两个干哥哥都在外头当差呢；若要出去，让他们跟着就成了。”
老爷子点点头：“如此也好。”
安然把衣服收进去折好；才去了；没回自己的小院直接去了外厨房；这时候正是领晚饭的时辰；这一路撞见不少人；不管认不认识；见了她都上赶着来说话打招呼；用一种格外羡慕的目光看着她；估计自己已经成了励志的典型；丫头们努力的目标。安然倒觉这样挺好；当厨子总比爬老爷床要有追求的多。
进了外厨房；见正忙活着；本想帮忙；却被焦大娘拉倒一边儿坐着；死活不让她插手；安然觉着，不管焦大娘还是马大脚看自己的目光都跟过去不一样了；羡慕之外是下对上的敬重，还有些隐隐的惧怕；再没有当初的自在。
安然不禁叹息；地位的变化得到了好处；却也失去了很多；唯有德福跟刘喜儿两人还跟之前一样；尤其德福，憨憨的笑着给她端了碗开水过来：“师傅喝水。”然后有傻笑了一会儿道：“师傅您成了郑大厨的徒弟；那俺是不是几成了御厨的徒孙了？”
安然点点头：“自然。”德福眼睛一亮；刺溜一下跑了。
安然愣了愣；刘喜儿笑道：“姐姐是不知道；自打知道郑大厨收了姐姐当徒弟；这小子今儿一天把我的活都干了；高兴傻了呢。”
安然不禁笑了起来；却见刘喜儿眨眨眼张张嘴；半天才道：“姐姐您没忘当初跟俺说的话儿吧。”
安然好笑的看着他；倒是喜欢这样的刘喜儿；有什么说什么；不藏着掖着；也不会因为自己成了御厨的徒弟；就敬怕；笑着点点头：“放心吧；记着呢。”
刘喜高兴的蹦了个高儿：“那俺就放心了；姐姐坐着；俺干活了去了。”撂下话一溜烟跑了……
☆、第23章 大骨面
等着干娘忙活完；天也差不多黑了；安然跟着干娘在外厨房简单吃了晚上饭；娘俩回了安然的屋子。
安然把明儿自己休息，想出去逛逛的事儿说了；柳大娘听了，不禁欢喜的道：“可真是没有过的大恩典；娘在这府里干了大半辈子，到底赶上了一回；你是不知道；刚兴儿特意跑来跟娘说的这件事；见了娘那个客气劲儿；要不是眉眼鼻子还是兴儿；娘都以为换了个人呢；还把上次娘给他的那个银镯子，还了回来，说了不少客气话，这可是都拖了我闺女的福；娘才扬眉吐气了一回，过去那些娘上赶着过去，都不搭理娘的老姐妹儿；如今变着法儿的来寻娘套交情呢。”说着叹了口气：“这可真是世情冷暖；想想过去；娘这心里都不知是个什么滋味儿。”
安然靠近她怀里：“这是好事儿，娘叹什么气啊；您放心；有安然呢；往后都是好日子了。”
柳大娘笑了起来：“可是；有我闺女呢；我就等着享清福了，还是说说明儿事儿吧；你跟娘说说想去哪儿逛；可有个章程没有？”
柳大娘这么一问，安然才想起；除了安府的外厨房跟大厨房；自己对外面的世界一无所知；就知道是什么大燕；是冀州；具体什么样儿；她哪知道呢；又怎会知道去哪儿逛。
忽想起无论什么朝代，在哪儿，都是市集最为热闹；也最直接能了解到民俗民风饮食特点；便道：“安然想去逛逛市集。”
柳大娘点点头：“有个章程就好办多了；一会儿家去我就叫人给你大哥哥送信儿；让他明儿一早在角门外等着你；陪你好好逛逛去。”说着，从自己怀里掏出一串钱来塞给她，安然待要推辞；柳大娘不依：”你大哥哥身上虽也有几个钱；到底不知道女孩儿家的心思；好容易出去一趟；别省着；买些胭脂水粉；再买些头上戴的绢花；花骨朵一般的年纪；正该好好打扮呢；太素净了可不吉利。“
安然这才拿着；想着明儿就能出去逛；这一晚上都没睡踏实；一大早就起来了；收拾利落；天也亮了。
安然是府里买进来的丫头；不是自由身，要出去并不容易；便主子有了恩典；也得去管事哪儿登记；领出入的木牌才成，管着安然的自然是大厨房的管事安福。
安然去的时候；安福早等着她了；见她来了；便在一个册子上登了名儿；递给她一个木牌牌，正面刻着一个安字；反面写了她的名字安然；交代她回府的时辰，不可太晚；就放她去了。
安然一路到了角门；看门的仆妇只瞧了她的木牌一眼；便让她出去了；安然的两只脚踏出门的那一刻；真有种出狱的感觉；不；应该说是放风；没赎身之前；安府这个监狱自己还得回来；说到赎身；也不知自己这样的丫头需要多少赎身银子；回头得找个明白人扫听扫听。
安然没见过她干哥；可一出来就看见外头站着个憨头憨脑的汉子；年纪看上去二十上下；皮肤黝黑；五大三粗；眉眼儿间隐约有些干娘的影儿；便知是大哥周泰；走过去蹲身行礼：“小妹安然；可是大哥吗？”
汉子估计没想到自己娘说的干妹子是这么个漂亮的小美人；愣了一下；黑脸有些红；点点头：“俺，俺是周泰；娘说让俺来接妹子。”说着从那边儿牵过一头驴子：“妹子上来坐吧；虽说不远，也得走一段呢。”说着扶着安然坐上驴子。
安然还是有生以来头一回骑驴；很是新鲜；而且，比自己想的要安稳；干娘总说大哥性子憨傻，不会说话做事儿；安然却觉不然；就看着驴子上厚厚的褥子就知道；这个干哥是个细心的人；或许不会说不会道的；但心细；这样的男人；比那些能说会道的更踏实可信。
有这样靠谱的哥哥在；安然放心了不少；便开始打量四周；真给安府的气势惊了一下；在府里只感觉一层层院落，望不到头的廊子；到底多大却也没什么概念；这一出来就不一样了。
角门是专供下人进出的；之所以叫角门，就是因为在不起眼的侧面角落里；出了角门便是安府的院墙；沿着院墙走出去老远；方瞧见街口；回头望望；那绵延的院墙；仿佛没有尽头一般；远远瞧见那边安府的正门；朱红大门；大红灯笼；烫金的牌匾；高高的台阶；以及府门前两只威武的石狮子；对面颇有气势的石影壁；跟红楼梦里的贾府差不多了。
想想也是；安府大老爷管着买卖；二老爷是京城的大官；三老爷是江湖的侠客；这有钱有权还有江湖势力；这安府简直都占全了；有这么个气派的府门也不新鲜；人家靠山硬不怕树大招风；可这劲儿的炫呗；不然，那位大老爷也不可能成天这么胡天胡地的折腾；不过，最近几天倒真消停了不少；也不知是不是跑到外头去了；最好永远在外头；那么大厨房可算清静了。
出了街口；仍没什么人；两边的房子看上去也甚为齐整气派；安然正暗暗纳罕；就听周泰道：“这边住的都是冀州府的贵人；等过了前面那条街；就热闹多了。”
安然点点头；想起什么：“昨儿也没问娘；今儿让大哥陪我；可耽误了大哥的差事吗？”
周泰摇摇头：“俺在城外的庄子上喂牲口；活儿虽累了点儿；时候却不长；人也多，一共有四个人；谁有事儿也能互相照应着；妹子不用担心；耽误不了大哥的差事。”
安然点点头；哥俩这一路说着话儿；到了市集便熟悉多了；安然把柳大娘当成亲娘一样看待；周泰周和自然就当成亲哥哥了；便没见过，心里也格外亲近。
周泰更是个实诚汉子；既是自己娘认的闺女；也当成了亲妹子；到了市集扶着安然下来；周泰牵着驴；安然在旁边跟着；兄妹俩慢慢悠悠的往里逛去。
安然觉得这里有些像现代的那些古街；只不过现代是为了吸引游客故意做出来的；这里却原汁原味；两边的商铺字号；路边的挑担子兜售的货郎；以及跟货郎讲价的妇女们；都是如此真实；财迷油盐，老百姓日常必须的东西；才是最鲜活而真实的市井。
忽瞧见前头拐角处一个二层楼阁；远远看去都能看见二楼围栏里的杯盘交错的热闹；便指着问周泰：“那里什么什么地方，瞧着好热闹的样儿？”
周泰：“那是安记酒楼啊。”
安然一愣：“二哥哥可是在这儿当差？”
周泰摇摇头：“他在城南的安记酒楼里跑堂，这里是城东。”
安然疑惑的问：“大哥哥可知一共有多少家安记酒楼？”
周泰挠挠头：“这个俺可数不清；就知道咱们冀州府有四个；听周和说；京城有六家；别的州府便不知道了；其实不止酒楼；小妹瞧那字号，举凡字号上有这个安的都是安府的买卖。”
安然不禁倒吸了一口凉气；这么看来；这大半条街都是安府的啊；这一路走来；几乎每个有些规模的买卖家；字号上都有个安字；怪不得那位大老爷这么闲的折腾呢；这就是钱多烧的啊，便是安然一向淡然，这会儿也不禁升起些仇富的情绪来，这也太有钱了。
眼瞅到了晌午；肚子便有些饿；安然就琢磨在哪儿解决晌午饭；左右看看还没找着合适的地儿；忽听一个带着笑意的声音响起：“还真是你这丫头啊；远远瞧着像；我还当自己眼花认差了呢；原来真是你。”
安然回头，果然是安子和；倒真是巧，周泰一见有男人跟自己妹子搭讪；忙迈步挡在安然前头；戒备的道：“你是谁？”
安子和见蹦出来个黑脸小子，微一皱眉打量周泰半晌，语气颇有些冷：“倒是没看出来；你这丫头还有个相好的，这一出来就忙着会情郎呢。”
周泰黑脸一红：“你胡说啥呢；这是俺妹子。”
你妹子？安子和的目光在周泰黑黢黢的脸上扫了一圈：“长得可不怎么像。”
周泰磕磕巴巴的道：“不像也是俺妹子。”
安然知道周泰是老实人；哪是安子和这个刁嘴男的对手；拍拍周泰：“大哥这是我认识的人；是安府的管事。”周泰一听是安府的管事；才闪到一边儿。
安子和的目光却仍在他身上停留片刻，方移到安然身上；笑了笑：“你不说你是安府的卖身丫头；不能出府的吗？怎么会在这儿？”
安然心说，这家伙不是明知故问吗；瞥了他一眼：“我可记得有人还欠我一顿饭呢；怎么，莫非安管事想赖账不成。”
安子和笑了起来：“大丈夫一言既出驷马难追；何来赖账之说；更何况，若真想赖账；刚何必来招呼你；便看见你只当没瞧见不就是了。”
安然也笑了：“算你有理；那你打算还账了。”
安子和手里的扇子一摆：“有何不可；只不过，你从没出过安府；又知道什么好馆子？”
安然摇摇手：“你可别忘了我是厨子；便没出来过；哪有好吃的；也瞒不过我；就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。
安子和不禁轻笑起来：“果真好鼻子；老赵家的汤头在咱们冀州府都是数得着的。”被他这么一说；不觉有些得意；安然眯着眼笑了起来；唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。
还未到晌午；几张桌子已经做得满满当当；寻不见一个空位了；安然正觉遗憾；就见灶前煮面的老汉看见安子和，忙放下手里的活儿；跑了过来；极为熟络的跟安子和打招呼：“您今儿怎么得空过来；小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”
安子和：“今儿可不是我来；是这丫头鼻子灵；闻见了你家汤头的香味儿；点名要吃你家的面。”老人打量安然两眼笑道：“不是我赵老汉夸口；我这面的汤头；可是祖上传下来的；到了我手上都有上百年了呢；姑娘当真是个识货的。”
安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了；利落的给我们下三碗面过来；另外，你家那个小酱瓜装半碗。”
“得咧；这就来。”让着三人坐在树底下；就去忙活煮面去了。
老两口加上一个十五六的小子；一家三口忙活一个面摊子，还有些忙不过来，可见生意多好；那小子就是刚老赵头嘴里的小三子；手底下利落；人也机灵；三人刚坐下；就托了个大盘子上来；撂下三碗面汤；浓浓的面汤；喝一口；顿觉浑身都舒坦，
安然忍不住闭了闭眼；睁开却发现对面的安子和直直望着自己；没好气的道：“你不喝面汤看我干什么？”
安子和微微挑眉：“你不看我；怎知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。
安然白了他一眼；这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿；简直就是一个没正行又刁嘴的痞子；便不再看他；去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。
骨头搭出来放到一边儿冷水里；眼瞅锅里的高汤剩下半锅；把旁边灶上温着的高汤兑了进去；刚搭出来的骨头放到空了的锅里；兑上半桶水；盖上锅盖熬着；做这些的时候不时四处望望。
却听安子和道：“不用瞧了；老赵家的汤头死也不外传的；别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。
安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来；听见这话惊了一下；有些紧张的看向安然。
安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方；哪是我能瞧出来的；吃面吧。”小三子明显松了口气；心说这可是俺家指望着糊口的手艺；若是让别人学去；可完了。
安然自然也明白这个道理；糊口不易；自古吃食这一行就被称为勤行；因为必须勤；手勤；身子勤；脑子勤；不可有丝毫懒惰；才能卖吃食。
这面摊子虽小；却是人家一家子活命的指望；自然要格外谨慎；这汤头说到底不过就几种；毛汤，奶汤，清汤。
毛汤最为简单；多用于普通烹调使唤；鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可；并无特别要求。冷水煮开；撇去浮沫；入葱姜料酒；小火炖几个小时便成；出汤率高；一般是原料的三到五倍。
奶汤稍微复杂些；原料需选用鸡鸭猪骨；猪爪，猪肘等部位；汤白是因为脂肪酸；这些部位脂肪酸的含量高；熬出的烫浓稠易成奶白色；故称奶汤；出汤率一般是原料一到二倍。
最复杂也最讲究的当属清汤；清汤又分为普通清汤与精致清汤；普通清汤相对容易；只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉；最要紧是火候的掌握；煮开，撇去浮沫之后；转为小火；以汤面微开，翻细
