逆水行周-第1302部分
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“玻璃瓶内的食物本来就已经煮熟，加上再经过热腾腾的蒸汽蒸了一遍，熟得不能再熟，杀了一次菌，然后趁热用软木塞塞住瓶口，待得瓶体、食物冷却，实际上瓶子内部形成了‘真空’，和外面的空气隔绝。”
“瓶子里的食物已经被杀过菌，又和外界空气隔绝，于是不容易腐败，可以保存很长一段时间。”
“以肉制品而言，新式罐头存储技术保存的肉食，比炒制的肉松保存时间要长，而若是用软木塞广口瓶保存肉松，肉松的保存期则会大幅延长。”
“同样，用罐头来保存腌制品、蜜饯等水果制品，效果也不错。”
“还有，糖果铺的店家们，都知道糖水有保存食物的功效，所以，用盛满糖水的罐头来保存新鲜瓜果的果肉，也是不错的存储办法。”
宇文温说到这里，话锋一转：“实际上，古来就有以陶罐封泥的办法来保存食物，所以用软木塞蜡封玻璃瓶来保存食物，无非是容器和封口方式变了，当然，还加上了杀菌这项步骤。”
“而玻璃瓶是透明的，所以人们可以看出其中食物是否有明显的腐败或者霉变，这对于罐头类食物来说，是很重要的优点，水果罐头也是如此。”
许绍听到这里，心中大概明白了：耐保存的水果罐头？莫非又是一种商品？
许绍心中所想，宇文温当然不知道，继续讲解下去：“但是，软木塞加蜡封，密封效果还是差了些，当然，这个差，是相对于新工艺而言。。。。”
说完，他指向另几个玻璃瓶，其瓶口为金属盖盖子，明显和木塞玻璃瓶有不一样的外观。
“这玻璃瓶的金属盖子为铁制，但铁容易生锈，所以，得在外层镀上防锈剂，才能确保盖子既能密封，也能长期不锈。”
许绍问：“陛下，莫非是上漆？可上漆若有用，铁器就不会那么容易锈蚀了。”
“防锈当然不是靠上漆，而是靠上‘锡’。”宇文温说完，拿起那个铁盖玻璃罐头，“这铁盖，是镀锡铁皮制成，镀锡铁皮防锈、坚固又薄，做成的盖子密封效果比软木塞要好。”
“当然，盖子外部是上了漆的，还画着漂亮图案，而说到成本，镀锡铁盖要比软木塞贵，但贵有贵的道理。”
宇文温让许绍仔细看这几个铁盖玻璃瓶：“你仔细看看，看看这几个玻璃罐头有何区别。”
许绍仔细看了看，发现有几个玻璃瓶内的果肉有轻微霉变，看样子是密封不好，发霉了。
但他觉得答案应该不是这个。
许绍仔细看着几个玻璃罐头，甚至依次拿在手上反复看，看来看去，也不知看了多久，终于发现了些许端倪：“陛下，这些果肉有不明显霉变的罐头，其瓶盖是向外凸的。”
宇文温笑道：“没错，那些尚未霉变的玻璃罐头，其瓶盖轻微内凹，这是因为高温杀菌后封盖，当瓶子降温后，其内气压为负，所以瓶盖内凹。”
“但是，一旦瓶内果肉霉变、发酵，就会产生气体，这些气体聚集起来，到了一定量，就会推着瓶盖，然后向外凸。”
“罐头里的果肉或者食物轻微变质，肉眼未必看得出来，所以软木塞玻璃罐头的缺点就是这里，食用人无法用简单直接的办法判断瓶内食物是否变质，但镀锡铁皮盖的玻璃罐头却有识别变质的功能。”
“只有这样，才能让罐头食品有最起码的食用安全保障，那些家境还过得去的人，才有购买罐头的兴趣。”
“岭南地区出产的荔枝、龙眼等水果，中原想要吃到基本是不可能的，因为这些水果在运输途中就会霉变，运到目的地后根本就不能吃。”
“但是，若将荔枝、龙眼做成用糖水浸泡的水果罐头，就可以大规模输入中原，那些手里有几个闲钱的人，完全可以尝尝鲜。”
“同理，即便是在中原，各水果产区，秋天果实成熟时，罐头作坊也可以大规模制作水果罐头，让人们在其他季节也能吃到水果。”
“镀锡铁盖玻璃瓶保鲜技术，还可以有很多用途，用来保存各类食物、酱料，使得各地有名的食物、酱料，可以用商品化的形式大量对外出售，当然，得毗邻交通便利地区才会有销路。”
“传统的肉类保存方式，无非是风干肉、腊肉、熏肉，还有腊肠、火腿等，后来还有肉松，现在有了新的食物存储技术，肉类制品的保存期限会更长。”
“这对于食品加工业来说，是不错的存储技术，如果适当引导，完全可以在一些地区大力发展食品加工业，雇佣闲散劳动力，养活更多的人。”
许绍问：“陛下，不知这种水果罐头的成本。。。。”
宇文温拿起一个玻璃罐头，答道：“以前很高，因为没有强酸强碱，无法确保铁皮表面的清洁度，即便通过热镀工艺给铁皮镀锡，这样的铁皮也很容易生锈。”
“但现在不同了，强酸强碱批量化生产，价格低了许多，所以化学技术的进步，让镀锡铁皮的质量和制作成本大降，然后技术人员攻克了制盖和封口技术，所以才有了相对较低成本的玻璃罐头。”
“但光有盖子还不行，铁盖不可能和玻璃瓶口完全紧贴、不留一点缝隙，所以瓶盖内侧需要杜仲胶内衬。”
“可以说，小小一个镀锡铁皮玻璃罐头，所含技术成分不低，而要做到保证质量的前提下大规模、低成本批量生产，难度也不小，所以，这种食品保存技术到今年年初才成熟。”
许绍听着听着，又问：“陛下，这玻璃罐头还是易碎了些，若能加以改进，说不定军中也可以使用。”
“这想法不错。”宇文温笑起来，示意实验员端来几个罐头。这几个罐头不是玻璃制，看上去像一个个竹筒。
许绍拿在手上仔细看了一会，有些诧异的问：“陛下，莫非。。莫非这罐头是镀锡铁罐？”
“没错，镀锡铁罐，由镀锡铁皮卷制，一共需要三片镀锡铁皮，这样的罐头，不仅耐储存，又耐运输，其中的食物为熟食，开罐即吃。”
“当然，开盖后也可以放在火上直接加热，因为罐体本身就可以当做炊具。”
“有了如此的神通，也就是罐装食物存储技术，你想想，食品加工业的发展前景会有多好？”
第四百八十五章 买椟还珠
镀锡铁，即后世所称“马口铁”，马口铁罐头出现的时间，好像和蒸汽机差不多，这就是宇文温所知道的历史。全本小说网https：//www。taiuu。com
所以，当蒸汽机出现在这个时代后，马口铁罐头跟着出现，没什么大不了的。
但是，一个简简单单的镀锡铁罐头，想要大批量制作却不容易，因为这涉及到成本，还有良品率。
宇文温现在就在向许绍大概介绍镀锡铁罐头的制作过程。
“一张长方形镀锡铁皮卷成罐体，一个圆形铁皮制成罐底，然后用锡焊焊接，一个有底无盖的罐体就制作完成，当然，具体工艺不简单，朕就不多说了。”
“有了罐体之后，将已近煮熟的肉食和适当盐水放到罐子里，一起放入蒸釜里高温蒸煮，是为杀菌。”
“然后，靠着特制的封口机，趁热给罐头盖盖子，也就是把圆形的镀锡铁皮盖子盖上。”
“如此一来，等罐体冷却，盖子自然就内凹，存储上数月甚至一年以上，罐内食物都不会腐败，这是做过实验的，因为食物和罐体内的细菌都被杀死了。”
“这罐头的盖子有讲究，既要保证密封性，又要易于开盖，所以留有暗槽，只要用小刀稍微一弄就能开盖。”
“当然，开盖前，食用者可以根据盖子是否外凸来判断其内食物是否变质。”
“这样的罐头，可比易碎的玻璃罐头耐摔，长途运输时一般的磕磕碰碰都不要紧，用作军粮，再合适不过。”
宇文温作介绍期间，已有实验员将一个罐头打开，随后实验室弥漫着一股咸咸的肉香味。
罐中物倒到碗里，许绍发现是一块圆柱体状的肉块，他见实验员用刀将肉块切成几片，分装在小碗里，然后分别端给天子和他，心中明白这是要试吃，赶紧表态：
“陛下！请让臣先品尝，以免陛下食用后发生意外！”
臣子为君主试吃食物以确定是否可口或者是否有毒，这是再正常不过的事情，宇文温点点头，看着许绍试吃这灌装的肉块。
许绍仔细品尝着，只觉这肉的肉质没有韧劲，更像是用煮熟肉糜“压制”成的肉块，很咸，也很油。
吃到嘴里，味道有些怪，刚开始几口尚可，吃多了就觉得油腻。
宇文温见许绍吃得还算津津有味，问：“如何，这罐装肉如何？”
许绍放下碗，用餐巾纸抹了抹嘴，回答：“陛下，这肉是肉糜压制？很咸，很油，想来将士们会喜欢的。”
宇文温点点头：“没错，是肉糜，猪肉糜，对于将士们来说，行军作战消耗大，所以罐装肉必须够咸、够油，吃了才能有效补充体力。”
“陛下，不知这罐头造价几许？想来。。。不便宜吧？”
“对，价格不低，可以说有些贵。”宇文温觉得这没什么好隐瞒的，故而将缺点说出来：“所以朝廷没有财力给全军将士都供应罐装肉。”
“但是，少数精锐，携带罐头进行大范围骑马作战总是可以的。”
“这些罐装肉，携带方便，开罐即食，因为罐体本身就可以当做炊具，也可以开罐后直接放在火上加热煮来吃，少数精锐携带罐头轻装追击敌人，至少还能多撑几日，不需要杀马充饥。”
“与此同时，各种陆上、海上探险队，可以携带罐头作为应急补给，多支撑几日。”
“这就是镀锡铁皮罐头的妙用，不是作为大规模配发的食品，而是供给特殊需要的队伍。”
因为技术能力的限制，罐头的生产成本无法降低太多，大规模推广镀锡铁皮罐头当做军需品是不现实的，宇文温对此想得很清楚。
后世到了二战期间，也只有美国才能给军队大批量供应罐头食品，其他国家都做不到，这很考验一个国家的工业实力。
所以，宇文温对于镀锡铁皮罐头的期望，就是用于精锐部队的“特种作战”，还有航海船队、探险队伍的特别需求。
要作为商品大量推广的罐头，当然是镀锡铁盖玻璃罐头。
就说水果罐头，在交通便利的现代，吃个新鲜水果对于城市里的普通人来说不是问题，但这是一系列配套技术、设施完善的结果。
新鲜水果的运输，技术含量很高（冷链配送），而且运输也是成本大头，新鲜水果的保质期有限，加上长途运输时的碰撞，也会让水果有擦伤导致腐烂。
运输（保鲜）成本是绕不过去的坎，所以在现代以前，寻常人想要吃到外地产的新鲜水果，基本上是不可能的，只有大户人家在自己庄园里种植果树，才能确保吃到当季水果。
然而，水果的产地也有限制，在长安的人们想要吃荔枝，很难，即便能吃到新鲜荔枝，也不可能吃到岭南的荔枝。
有名的诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，其中所说杨贵妃吃的荔枝，实际上是产于蜀地的荔枝。
现在就不同了，用糖水浸渍的新鲜荔枝果肉（高浓度糖水本身就有杀菌效果），装在杀过菌的玻璃罐头里，就能实现长距离运输。
这样的糖水荔枝罐头运到中原，普通百姓肯定消费不起，也舍不得买来吃，但钱多得没处花的有钱人却不一样。
有钱人吃的不是食物，吃的是排场，正所谓物以稀为贵，越稀罕的食物，即便味道一般般，也同样能有不错的销路，所以水果罐头的“目标客户”就是有钱人，做有钱人的生意，一样可以赚大钱。
岭南地区出产的荔枝、龙眼可以制作成糖水罐头外销，而中原各地的水果产区，同样可以发展水果罐头，各种容易坏、不好运输的水果（譬如黄桃、水蜜桃），就可以制成糖水罐头。
黄桃、水蜜桃成熟快，保质期短，又因为极易碰伤，所以不好运输，制作成罐头后，可以存储数月甚至一年多，足以确保有钱人在其他季节也能吃上“反季节水果”。
这种糖水罐头想要普及（相对而言），有两个前提：广口玻璃瓶能大批量生产，并且生产成本要低（相对），二是作坊能购入大量物美价廉的白糖。
随着岭南、交州白糖的大规模输入中原，糖价问题不是问题，而玻璃瓶的生产技术，随着玻璃产业的快速发展，也不是问题。
现在，镀锡铁盖的制作、封口技术完善，时机成熟，可以推广荔枝罐头、龙眼罐头、橘子罐头、黄桃罐头等水果罐头，将其作为“轻奢侈品”销售，赚有钱人的钱。
“至于这镀锡铁罐头。。。”宇文温端起碗，吃了一口那罐装存储的肉糜压制肉块，“朕为它想好了另一个市场，你猜猜，是哪里？”
许绍哪里知道，只能回答：“微臣愚钝，还请陛下明示。”
“出口。”
“出口？陛下，微臣愚钝，不知海外番邦要这玩意有何用？”
许绍觉得番邦贵族、酋帅可以吃现做的鲜肉，不需要这种“怪味腌肉”，寻常小民又吃不起，所以镀锡铁罐头的销路堪忧，但他不好说出来。
宇文温看得出许绍有疑问却没有说出来，继续说：“这种罐头的卖点，不在里面的腌肉，那只是附送的。。。”
“在于盐分，因为许多地方缺盐、缺油，而罐装肉很咸很油腻，但这也不是主要卖点。”
“主要卖点是罐体，你要知道，对于生活物资奇缺的地区来说，一个比陶器耐用的容器、炊具、饮具，一个可以拆开磨成刀片、铁钩、箭镞的薄铁皮制品，其价值有多高。”
许绍恍然大悟：“陛下的意思是。。。。这铁罐头，其罐体才是明珠，而里面的食物，不过是漂亮的‘椟’？”
“对，若把罐装肉当做卖点，那就是买椟还珠。”
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