逆水行周-第1393部分
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啬鬼。
想了想，她反驳：“省钱，那怎么宫里还吃鲜活海鱼？大老远从东海运来，这可不便宜。”
这反驳带着火气，宇文温瞥了尉迟明月一眼，看看那微微隆起的肚子，收回目光。
孕妇，脾气暴躁点、情绪易波动很正常，不止尉迟明月，去年秋天怀孕的陈，年底怀孕的陈，都不同程度变得“暴躁”起来，所以他不和孕妇计较。
“呐，你想想。。。”宇文温起身，坐在尉迟明月旁边，一手轻轻抚摸着爱妃隆起的肚子，慢慢说：“在内陆，鲜活海鱼可是奢侈品，寻常人家根本就消费不起。”
“但豪商巨贾消费得起，富贵人家消费得起，问题是皇家不带头消费，谁敢敞开了吃？”
“你想想，想想，你姊姊和外命妇们聊天，感慨。。。。‘哎呀，长安什么都好，就是吃不到鲜活海鱼’，你觉得那外命妇回去后，是不是要把自家买的鲜活海鱼给扔了，以后再也不买了？”
尉迟明月想了想，点点头。
皇家都没有的东西，臣子家却多得吃腻了，这种事情传出去，碰到小心眼的皇帝和皇后，怕不是要搞事。
当然，她知道姊夫和姊姊不是那种人，但道理就是这个道理：
宇文温见说通了，继续分析：“鲜活海鱼销量锐减，谁还用火轮船装海水养着海鱼运到长安？咱们家要引领生活饮食新潮流，促进高端消费，所以该花的钱就得花。”
“冬天的暖气，夏天的空调，不都是咱们家带动起来的？这可是带动了一个产业哟！”
“再说了，商家靠着卖鲜活海鱼赚大钱，那么就能薄利多销，低价多卖些桶装腌制鱼，你看看，从去年秋天到现在，长安市面上销售的桶装腌制鱼是不是多起来了？价格是不是一直在降？”
尉迟明月点点头，因为报纸报道过，而且她记得一句商家们念叨的广告词：
今年过年不收礼，收礼就收腌制鱼！
这种恶俗的广告词，她听一次就想笑一次，但不可否认的是，去年年底，买鲍鱼（咸鱼，即腌制鱼）当做年货，成了长安百姓的时髦。
朝廷为了促进海洋捕捞业的发展，实行减免运费、税费的政策，所以才有了大量桶装腌制鱼销往内陆，在关中等内陆地区成为寻常可见的食品。
“呐，钱就该花到该花的地方去，咱们吃鲜活海鱼，可是按价付钱，没有强买强卖，树立了榜样，由此带动了整个行业的发展。”
宇文温耐心的解释着。
“去泰山呢？除了得个虚名，花出去的钱，能产生什么利润？还不如多修几里铁路，对不对？”
宇文温说着说着，指着尉迟明月手中报纸上的新闻：“你看看，兰秦铁路刚试通车，准备正式运营，客货车的车次马上就排满了。”
尉迟明月点点头：“对呀，我听外命妇们说，兰秦铁路建成，陇右地区一片欢腾，届时陇右地区的棉花、畜牧制品，能够以更低的成本运到关中。”
宇文温起身将自己看的铁路路线图拿来，展开给尉迟明月：“所以说嘛，钱不能乱花，好钢要用到刀刃上，朝廷修铁路，优先修那些水路通不了的地区。”
“陇右是这样，太行山东西麓地区也是如此，你看看，朔州到并州的铁路通车了，并州晋阳到太行山东麓的井陉铁路，月底也差不多通车了。”
“井陉线，全长四百余里，修了差不多三年总算修成，其西端是晋阳，东端是真定，真定位于河北大平原上，往南四百余里就是邺城，而这四百余里，年底就要通铁路。”
“届时晋阳和邺城，全长就可以用铁路连接起来，太行山东西两边的陆地交通，总算是有了质变。”
尉迟明月看着路线图，不由得为井陉线这条跨越太行山的铁路工程惊叹不已，宇文温起身，来回走动，喜悦之情溢于言表：“钱花到这里，才花得值，对不对。”
“这些年来，还有往后几年，朝廷都要修铁路，但财政支撑不了，所以得靠民间集资，靠官督商办的铁路公司来修铁路。”
“为此，朝廷制定了一揽子的铁路修建计划，分期实施，还得分期发行国债筹集资金，这计划宛若一张路线图，大家要按着路线图行事。”
“你想想看，若是这个时候，我搞什么泰山封禅大典，耗费国库大量钱粮，天下百姓，会怎么看？”
“人家肯定会说‘哟，皇帝没钱修铁路，有钱搞泰山封禅大典，这不是好大喜功么？’”
宇文温的细心解说，让尉迟明月恍然大悟，不过她还是为夫君鸣不平：“二郎做了那么多功绩，若不封禅泰山，岂不是。。岂不是。。。锦衣夜行？”
宇文温笑着摇摇头：“我的功劳，不需要靠封禅泰山来彰显。”
“它们会随着一条条穿山越岭的官道和铁路，一片片新开拓的国土，一座座兴起的城池、港口，一个个贸易航线，融入天下百姓的记忆中。。。“
“这样的荣耀，封禅泰山可给不了。”
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第六百四十三章 体系
傍晚，殿内，宇文温拿着小刀，走向面色凝重的张丽华，然后在食案前停下，一手去摸食案上碟子里放着的一个囊状物。全本小说网，HTTPS：//Www。taiuu。com；
这囊状物为皮质，有皮囊水袋大小，冒着些许热气，宇文温用刀将其轻轻捅了个洞，一股热气随即从皮囊里喷涌出来。
张丽华很担心这玩意突然爆炸，拿着个团扇挡着脸。
宇文温坐在一旁，将小刀放在案上，然后给张丽华讲解眼前这道美食。
在河西地区，穷苦牧民没什么像样的炊具，平日里煮野菜羹倒也勉强，可是一旦要烹饪肉食，就会很麻烦，于是他们采用一种很特别的烹饪方式，那就是“石炙”。
炙，就是烤，也就是把肉架在火上烤，为一种常见的烹饪方式。
炙肉，配合着酪桨食用，是如今流行的饮食方式（北方）。
而河西地区的“石炙”，不是用火直接烤肉，要借助石块这种媒介。
首先点起篝火，把一些光滑的石块（譬如河里捡来的鹅卵石）扔到篝火堆里烧。
与此同时，宰杀绵羊，取出羊胃翻洗干净，再将羊肉剔骨切碎，和烧得滚烫的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头，不让里面的热气漏逸。
由于羊肉在宛若皮囊的羊胃内受炙热石块的加热，产生大量热气，然后热气膨胀，将羊胃撑得鼓囊囊。
等得火候差不多，用刀尖或其他利器轻轻戳破羊胃、开口放气，直至羊胃不再膨胀，割开羊胃，同食羊肉和鲜汁，味道鲜嫩无比。
宇文温讲解完，眼前这原本鼓囊囊的羊胃也瘪下来，他用刀割开皮囊，内里的羊肉块散发出阵阵香气。
“呀，用了不少调料呢。。。。”张丽华轻轻嗅一下，就嗅出些许不同寻常，“却不失羊肉的香味，做这道菜的厨师，是个烹饪好手。”
“那当然，五味斋凉州分号大厨的手艺自然是过硬的，这道菜，河西很多厨师会做，但要做得好，却不容易。”
宇文温说完拿起筷子，给张丽华夹羊肉：“赶紧的，趁热吃。”
他自己也吃了几口，满意的点点头：“人家正好到京城轮值，咱们这段时间有口福了。”
张丽华吃了一会，觉得没有想象中的那么油腻，有感而发，问：“二郎，莫非这道菜要往南方推广？”
宇文温点点头：“没错，物离乡贵，菜肴也是如此，当然，前提是味道合当地人的口味，所以要进行适当的改良。“
“五味斋在各地有分号，各分号的厨师们会认真研究当地美食，然后加以改良，做出自己的风格，然后和其他分号交流。”
“接着，总号会居中安排，将各地美食在别处推出，以此彰显五味斋的不同之处。”
“在河西地区平平无奇的这道“石炙羊肉”，在河南可是大受欢迎，现在，大厨们琢磨出更清淡口味的“石炙羊肉”，准备在广陵分号推出。。。来来来，赶紧吃。”
张丽华见宇文温连做“餐饮”也做得如此认真，不由得感慨。
五味斋，据说是天子潜邸时创办的最早产业之一，发展到现在，全国各大都会和主要商埠都有五味斋的分号。
虽然看上去不算起眼（相对于许多皇家产业），但五味斋每年的盈利额却是很惊人的。
张丽华五味斋是皇后管着，将来是要由太子妃接管，可以说，这就是皇家产业中的主业之一，张丽华觉得若是说出去，大概没人相信五味斋会在皇家产业之中有如此地位。
然而，五味斋极其能赚钱倒是真的。所以她一直想不明白，为何五味斋能这么“旺”。
她有见识，知道有些官员借助所谓酒肆、食肆来收取贿赂（在陈国时），然而以宇文温的身份，五味斋好像不需要具备这种“职责”。
面对张丽华的疑惑，宇文温笑道：“餐饮这行业，做到一定程度，就容易到瓶颈，瓶颈是什么呢？档次和特色。”
“你是知道的，大户人家，有权的、有钱的、有地位的，自己家里有厨子，有食材，有场所，可以在大宅子里招待客人，吃喝玩乐面面俱到，连住宿都包了。”
“这样的人家，根本就不会在外面的酒肆开什么雅间宴客，那样太丢人了。”
“所以，各地酒肆、食肆的大客户，主要是商贾，还有中低级官员。”
“这些人，有闲钱，有摆排场请客的需要，譬如官员之间私人性质的迎来送往，或者行商之间的人情往来，但因为种种原因，家中没有能力摆出上档次的排场。“
“也没有能力养厨艺高超的厨子，没能力收集各类名贵食材。”
“所以，高档酒肆就有了商机，当然，这种所谓的排场，不是什么仪仗方面的排场，主要在于菜色，还有用餐环境。”
“但是，高档酒肆那么多，大家都在用餐环境上下功夫，所以，最后能决出胜负的，就是菜色，菜色的档次和特色，决定这家酒肆能否突破瓶颈，超过同行。”
“然而，即便有了特色菜，却不能高枕无忧。”
“所谓特色菜，实际上很容易被人学去，而食材，实际上别人也能学去，毕竟各种山珍海味，又不是五味斋独有的。”
“那么，能够体现出菜肴独特性的方面，就是调味料和烹饪技术，也就是烹饪用到的厨具。”
宇文温越说越来劲，张丽华觉得这位不是在讲餐饮，而是在讲一座工场的运作，以及工场用的机器是怎么制作出来的。
“五味斋各分号用的烘箱、烤箱，以及各类新式烹饪厨具，都是最先进的产品，所以，厨师们可以通过‘先进工艺’制作出别人学不来的产品。”
“五味斋的分号遍布各地，所以，能够汲取各地烹饪文化中的精华，学习各地独到的调味料调制方法，学习各式菜肴以及特色食品的制作方法。”
“甚至，还有专门的机构来研究各种特色调料的调配方法，譬如，豆腐乳。。。”
“豆腐乳好坏与否，和菌种有关，好的菌种，发出来的豆腐乳味道鲜美，差的菌种，味道就不行，甚至还会产生毒素，让人吃了之后会中毒。“
“又有发酵面食用的酵母，五味斋用的酵母也是最好的，还有不同的酵母品种，针对不同的面食，发酵出不同口感的面团，所以五味斋的面食，总是有着独特又难以模仿的风味。”
“与此同时，总号会定期组织培训，让各分号的厨师之间聚在一起相互交流心得、切磋厨艺、研究菜肴，互相学习，互相提高。”
张丽华听到这里，不由得正色，她没想到五味斋的运营居然有如此讲究。
宇文温介绍五味斋，仿佛一个推销员在介绍自己的产品：“五味斋一直能够推陈出新，推出各种菜肴，与此同时保持还能保持各类招牌菜的品质，但是，五味斋不会吃独食。“
“五味斋发明的各色菜肴，大部分会向同行有偿传授。”
“还包括各种调味料的配方、调配方式，包括各类发酵菌种的销售，这可是有专门的工坊制作的，质量有保证。”
“同理，五味斋用的各类新式厨具，包括烤箱、烘箱等，也有专门的工场制作，作为商品销售。”
“五味斋还接受学员培训，同行们可以派人来学，交钱即可。”
说了这么多，宇文温进行终结：“五味斋，不是一个单纯的酒肆、食肆，你可以把它看作是餐饮行业领头人，一个烹饪学校，以及标准制定者、烹饪器材推广商、烹饪技术研发机构，还是一个烹饪技术专利销售机构。”
张丽华恍然大悟：“原来如此，难怪五味斋的收入那么高，并不仅仅是做单纯的餐饮。”
宇文温吃了一块羊肉，回答：“那是当然，这可是最初的几家产业之一，在餐饮业的地位，和日兴昌在金融业的地位一样。”
说着说着，他有些小得意：“论财富，天下豪商没有谁敢说富得过日兴昌，论餐饮的品味，没有谁家的私厨，比的过五味斋！”
“这是集体对个人、机械化工场对手工作坊的碾压，所以，五味斋不需要仗势欺人，靠着过硬的厨艺、周到的服务、还有高大上的档次成为行业之首，无论哪个分号，都能客似云来。”
眼见着宇文温越说越离谱，吃个“石炙羊肉”都能扯到什么“机械化工场对手工作坊的碾压”，张丽华觉得自己刚才就不该问那问题。
想转移话题，宇文温却没上当，一个劲的说着：
“你不要看不起烹饪，道理都是一样的，同行们光是派人来品尝五味斋的菜肴，能完美模仿出来么？不行，因为五味斋的菜肴，是一个强大体系制造出来的。”
“想偷师的人们，根本就弄不明白调味料是怎么做出来的，不知道烹饪用的是什么厨具，就算偷了食材清单，也无法仿制出相同风味的菜肴。”
“蒸汽机也是如�
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