佳肴记-第206部分
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刘氏觉得，自己没必要去贪这些东西，也没必要去计较这些东西。谁有，都不如自己有，只要壮壮他爹能考上，比啥不强？况且婆婆也说了，他们占小份。
“我没意见，按婆婆说的做就是了。况且，哪怕只占一小份，也是我们多得的了。”
刘氏的通情达理，让林儒升很是安慰。
“对了，杜先生那里，你联系上了没有？”这才是刘氏关心的大事。
林儒升点了点头，抱着壮壮不撒手道：“我也没想到，那么多年没见到先生，居然还能联系上，而且先生看到我的时候，一眼就认出来了。”
刘氏听了这话，十分高兴，脸上带着的笑容也比往日多了几分丽色，“先生怎么说？”
“过几天等小米走了，我就开始读书，啥也不管了，家里的事，就托付给你了。”
看来求学之路也没有自己想的那么容易。
刘氏心里明白，读书是条需要披荆斩棘的路，看着好像挺容易似的，实则并不好走。要不然的话，何以赵家那么多位公子，连位能中秀才的人都没有啊！资质是一方面，心性也是一方面。赵家的子孙都富贵惯了，读书对他们来说，是一件苦事情，所以也就自然读不出什么模样来。
“好了，家里的事儿就不用你操心了。”刘氏抱过壮壮，道：“你若是有心苦读，即可起便读就是了，何必非要等小米走了！”
林儒升摇了摇头，“那怎么能行，孩子还在帮家里做事呢，我这个当小舅舅的，无论如何也得伸把手。”
刘氏欲言又止，最后讪讪的把后面的话咽了下去。
读书这种事情，一天都耽搁不起，小米还得待好多天呢！
刘氏知道，自家男人很看重大姐家的那几个孩子，所以即便是把话说了，也没用，没准儿还会引来自家男人的不快。
让刘氏没想到的是，周小米也想快点回家呢！家里作坊，铺子里的事儿可不少呢！最重要的是新铺子要开张，她得赶紧回去布置，而且买地的事儿也得提到议程上来。
周小米归家心切，所以帮着林家做生意的准备动作也就快了许多。
她先是画了一些坛子，酱缸的图样子，交给林儒平，嘱咐他道：“大舅，这一批酱缸和装酱菜的坛子对我们来说很重要，质量一定要把关。”
林儒平不太懂这个，腌酱菜，下大酱还要用什么特别的容器吗？等他接过周小米递过来的图纸时，才明白过来，嗯，确实有不太一样的地方，坛子有大有小，有的坛口也很特别，上头好像还戴着一个小帽子似的。所有的酱缸，坛子上，都有一个标志，一个圆圈里头，有一个怪模怪样的字，林。
“这是我为咱们家画的，好看吧！林，以后酱菜铺子就叫林家铺子，鼎鼎大名。”
林儒平看着图纸笑，“鬼丫头，就你心眼多。”这么一来，别说，感觉还真不太一样。
“大舅，你得跟做坛子的人讲好了，失败的东西咱们可不要。”
林儒平想了一会儿，只道：“行了，这事儿交给我了，我知道找谁办。”
他这个人交际还算广泛，认识不少各行各业的人，有了林儒平的保证，周小米自然是一百二十个放心。
关于下酱一事，周小米有很多想法，不过她觉得，自己应该先跟李氏，邓氏，刘氏沟通一下。
于是，周小米召开了一个关于大酱的小小会议。
“姥姥，你们自己家里吃的大酱，都是怎么弄的？”
李氏笑，“还能咋弄，祖祖辈辈儿传下来的老法子呗！先把豆子烀熟，搅碎，然后做成酱块子，放到太阳底下晒。等六个面都晒好了，外头有了硬壳，用粗纸给它包起来。”李氏开始滔滔不绝的讲起下大酱的事情来。（未完待续。）
ps： 感谢小脸胖嘟嘟的礼物。
第二百六十一章 忧心
李氏开始滔滔不绝的讲起下大酱的事情来。
她说的那些，周小米都知道，那都是一辈一辈人口口相传下来的方法。先把黄豆煮熟，搅碎，做成方方正正的酱块子，然后放在太阳底下晒。等六个面都晒好了，外头里头硬壳时，酱块子里面也差不多干透了，就用纸把它包起来，等着它自己慢慢的发酵。以前人们下酱，是要讲究日子的，所以烀豆子，做酱块子的时间其实上都是在腊月初八或者是翌年的农历二月初八。
到了四月份，这个酱块子基本上就能发好了，把包裹酱块子的纸去除掉，仔细的洗刷几遍，然后把酱块子掰成小块，再晾干。选无风晴朗的日子下酱。把酱缸放在阳光充足的地方，将晾干的小酱块放入冲洗干净并晾干的酱缸之中，然后配制盐水比例，盐水和豆料的比例，水和豆料的比例，都是有讲究的。等把盐水注好，就用洁净密实的布把缸口封严，三天后，就可以开始打耙了。
打耙，是很关键的一步，一般打酱用的耙子都是木头做的，木头杆的长度往往是根据酱缸的高度而制定的。木头杆的那一头，是一个儿童手掌大小的木头板，用于将酱块打细。打耙早晚各进行一次，一般每次打二百下左右，大约一个月左右的时间，酱会变得越来越细。每次打耙时，都会有一些沫状物飘浮上来，将其撇出来扔掉，直到沫状物彻底消失为止。
李氏一直说。周小米和刘氏，邓氏都支着耳朵听着。
李氏所说的下酱方法，正是这种最传统的。
老一辈人都讲。下酱也是要讲究时辰，节气的，酱发的好不好，除了下酱人的手法之外，另一点，就要全看老天爷的意思了。
周小米倒是觉得，这世上。只要用心去做的事情，即便不是完美的，也差不到哪儿去。
周小米从厢房那边拿了笔墨来。刷刷刷的写下好几个酱方，有最普通的豆瓣酱，辣酱，还有盘酱。蒜蓉酱。不过周小米并没有写下林家秘制的两样林家酱。一个是口味偏甜的赤蜜酱，一个是咸口微辣的百辛，这两种酱都是前世林家传女不传男的密料，不对外销售，只是加在林家的私房菜里。
“姥姥，这是做酱的方法，我写得很细，你看看里头有啥你不明白的！”李氏以前是不认识字的。后来嫁给林父时间久了，慢慢的也认识了不少字。而且她的三个孩子都读书，她说啥都不乐意再当睁眼瞎，偶尔跟着孩子们学几个，现在认识的字越来越多，就是不大爱提笔，写出来的字跟小孩子写的似的，比较稚嫩。
“哦。”李氏接过来看看，粗粗看过去，没有啥她看不明白的。只是下酱不是自然发酵就好吗，为什么还要制曲子？
李氏没问周小米，关于大酱的事儿，她觉得自己慢慢琢磨就行，这做曲子的方法都写得挺详细的，自己多试两回，总能摸出窍门来，不能什么事，都指着孩子帮他们做了。
周小米就知道李氏是个要强的，确实，她只能提供方子，出出主意，不可能连下酱，腌菜这种事情都帮着他们一齐做了。
“小米，这大酱的事情倒还好说，现在腌酱菜，能腌点啥啊！”山上只有野菜，地里的东西，也就葱，韭菜，还有菠菜之类的东西将将能吃，别的东西还都没到时候呢啊！
周小米一拍脑门，自己怎么把这个事儿忘了啊！
她重新提笔，又写下几个做酱菜的方子。
有酱八宝菜，这个菜在后世名声大噪，虽然很多地方都称自己本土的酱八宝是最有名气的，最正宗的，但实则这酱八宝是正经皇城根儿下的特产，味道堪称一绝，要不然也不能盛行了好几百年不是？周小米对酱八宝的研究，还是源于一个记录片，那是一部记录皇城根下特产，小吃，人文风俗的记录片，里头专门提了某处的酱八宝。
前世做餐饮的周佳肴，看了那个片子以后，毫不犹豫的买了一张去皇城的飞机票，她在那儿呆了一周时间，每天必定要去做酱八宝菜的店里坐一会儿，点一盘这个八宝小菜，细细的品，一点点的吃。没有多少人知道，她有一条味觉十分灵敏的舌头，只要她肯用心，基本上都能把食物中层层叠叠的味道一层一层的剥开。用了什么样的调味，什么样的火候，什么腌制的材料，她都能尝出个七七八八，剩下的二三分，用心揣摸一下，再凭借多年的厨艺经验去推敲一下，做出来的食物就与本尊有**成像了！
周小米是个厨痴，她喜欢研究别人的东西，却又不想完全照搬别人的成果。一个只会对着菜谱做菜的人，只能被称为厨子，而能把食物本身的味道发挥到极致，还原食物最基本，最纯粹味道的人，才是真正的厨师。
所以她虽然掌握了酱八宝的作法，但是却并没有把它列入林家私房菜之中，她研究这个菜，完全是好奇罢了。不过这酱八宝的口感，确实没得说，酱香浓郁，口感咸脆，十分下饭，特别符合北方人的口味。
前世她没用，今生总可以拿来用用的，而且里面有几味调料让她做了改动，味道会跟前世不太一样。
“姥姥，这几个酱菜的配方暂时用不上，你得等菜下来时，才能用。我要说得是这两张。”周小米单独抽出两张纸来，笑道：“姥姥，再过几天新蒜就下来了，做这个糖醋蒜正好！”
周小米一边说，一边看了看邓氏和刘氏两眼。壮壮让林儒升带着呢！小妞妞才是出生几天的娃，她每天除了吃就是睡。清闲的很。刘氏静静的坐在地上的马扎上，李氏跟周小米说话的工夫，她就静静的听着。不说话，也不发表意见。反正这方子也不可能到她的手里，铺子里的收益也有她们二房的份，所以刘氏打定主意，只出力，不出计，到时候挣到钱。就分些钱，养孩子也好，供相公念书也罢。反正方子的事儿，她肯定不会跟着掺和的。
邓氏跟刘氏一样，都是默默的听着，不插言。只不过相比于刘氏的打算。邓氏更像是一个拿不起主意的人。婆婆让她咋样她就咋样，干活没问题，出主意的话，她也想不出什么好主意来。
周小米看到这样的邓，刘二人，表示自己微微有些头疼。从李氏的态度上，她就能看出，以后林家要是真的开了铺子。那这个铺子九成九是要到大房手上的。邓氏的性子也挺软面的，不知道能不能把店子撑起来！刘氏嘛。心眼儿不少，能在赵家待了十年且全身而退，嗯，不简单。不过她这个人，本性应该还不错，虽然可能会想要更多的维护自己的利益，但这么做并没有错啊！这个世上又有多少人能够做到一心为别人呢！那不就是傻子吗？
周小米前世见过太多人，形形色色的人在她面前，或是戴着一副高高在上的面具，或是为了利益不则手段，又或是想要巴上她得到种种好处……
她这一双眼睛，除了看菜谱，看得最多的，就是怀揣着各种目的的人了。正因为看得多了，周小米觉得自己有一副火眼金睛，是人是鬼，她一眼就能看透。
刘氏，无恶人相，顶多比邓氏多点小算盘，小心思罢了。无可厚非。
“做糖醋蒜？”李氏看了那方子好几眼，越看越兴。奋，好像已经透过那张方子，闻到了让人食指大动的酸甜味儿。
“这个分白糖蒜和糖醋蒜两种，味道有差异，我都写在上头了，两种都可以做。”
李氏不住的点头，“中中。”
“还有这个。”周小米又指着另一张道：“这个咱们也可以做。”
是开胃萝卜。
这道菜虽然不如酱八宝那么有名，但味道也是很不错的，口感咸，辣，脆，很受人们的欢迎。最主要的是，原材料比较简单，萝卜这种东西，是最常见的了，家家都种，根本不用费什么劲，就能收获很多。在林家集这一带，家家户户都会种上一些，等秋天收获的时候，把它们切成条状，晒干，能吃上一冬天。
“你看，就是普通的青萝卜做的，腌半个月就能吃。姥姥，现在家里还有萝卜吧？”
“嗯，有啊！”李氏拧眉，“不过有好多都因为存放不好的关系，有些糠了。”
“根本没关系，糠了也能做，而且口感上根本吃不出来。”周小米指了指纸上记载的方法道：“你就按我说的做，肯定没问题。”
李氏点了点头，道：“中，等你大舅母出了月子，我们就张罗起来。”毕竟家里人手不多，小儿子又要马上准备念书了，而且没有酱缸他们啥也干不成。
周小米算了算时间，“行，等酱缸订回来了，材料买齐了，我大舅母的月子也就差不多做完了，到时候你们就先试着做一批，酱块子可以提前做出来。”
“唉！”李氏心里有底了，该怎么做，外孙女都一步一步给他们规划好了，要是这个家再立不起来，那他们可真就跟烂泥没啥两样了。
周小米能够体会李氏复杂的心情，其实家里日子难过这个事儿啊，不赖李氏！谁不想让孩子们吃饱穿暖，有书读，有好日子过啊？可是李氏是个寡妇，在村里无亲无靠，家里又没有地，能把三个孩子养大，就已经不错了。
“姥姥，明天我就回去了，李嫂会留下来帮你照看家里和孩子们的。她那个人啊，能干，还老实，有啥事你就吩咐她做，她指定能帮你干好。”
李氏啥不明白啊！她小孙女是怕自己舍不得使唤李嫂，拿她当客呢！
“懂，姥姥都懂。”
周小米这才笑了，她相信，姥姥家会越来越好的！小舅舅会努力读书，考上秀才再中举的，大舅舅把生意做好，铺子开到整个大宋去！到时候姥姥家要人脉有人脉，要财力有财力，只要他们强大起来，娘就有靠山了，日后就算京城那家再怎么样，也不会小看了娘！
她暗自叹了一声，不由得又想起周翼虎来！
也不知道现在大哥在哪里，过得怎么样啊！她好担心啊！
“哈秋~”
周翼虎骑在马背上，打了一个响亮的大喷嚏。
一旁的云霆霄不由得侧目朝他看过去，“你这家伙壮头像头牛似的，不会是着凉了吧？”
周翼虎轻飘飘的瞄了他一眼，没说话。
