佳肴记-第339部分
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周小米不动声色，却轻咳了两声。
她的声音明明不大，可是厅里顿时安静了下来。
红衣已经站在了她的身后。
周小米环视一周，把坐在厅里左右的掌柜都扫了一遍，才道：“今儿是腊八，规矩跟往年一样，先盘账，其它事稍后再议。”
众人哪里有意见，连忙点头。
红衣拍了拍手，几个拿着超大算盘的人鱼贯而入，众人朝周小米行礼，随后坐在厅里正中央的位置，开始核起账来。
盘账本也不是难事，只是年终岁尾，周家的铺子又比较多，这才显得比较麻烦。这些来盘账的师傅，都是周家的账房先生，他们都是在账本里浸淫十数年的高手，常年和数字打资产，盘账对他们来说，就像呼吸一样容易。
盘账的过程是漫长的，一等就是好几个时辰。外面有婆子，小厮，丫头候着，会随时进来侍候。
不一会儿，就有小丫头端了点心来，又给各位掌柜的杯中添了茶，然后悄声退了下去。
厅里很静，众人饮茶，吃点心的声音都非常小，只有算盘珠子相撞的声音在厅里回响着。
账册送一本一本的送过来，又被一本一本的送回去。周小米淡定的坐在上首，注视着厅里的所有人。她似乎一点也不担心，一点也不在乎，好像在欣赏一场与自己无关的表演似的。
事实上，年终盘账，是对自己一年的辛苦做一个总结，是对整个团队的能力最直接的评估，所以还是很重要的。只不过周小米习惯了淡定，所以脸上根本不会带出什么情绪来。这些店铺的生意如何，她心里其实都有一本账，每个月月末的时候，周小米都会到各个铺子里去视察，顺便看一眼铺子里的账本。大多数的掌柜还是不错的，账面上的所有账目都清清楚楚，条理分明。但是有些掌柜的就比较不靠谱了，一开始的时候他们以为周小米年纪小，什么都不懂，就唬弄了事，认为自己做得很隐秘，不会被抓到小辫子。
可是周小米是谁？她可不是什么都不懂的新手，虽然她没有周翼文那样过目不忘的天赋，但是好歹自己也喝了那么多年的灵泉水，记忆力也是不差的。更何况，她上辈子好歹也是读过大学的，可是正经的学金融的出身，虽然最后做了餐饮行业，但是一些基本功还在，看个账本什么的，根本难不倒她。
周小米很注重资金回笼问题，毕竟有利润才能生存嘛！而且要合理的控制成本，规范店铺经营方式，让他们一体化。这样一来，店铺的总体模样就相差无几了，只虚根据各店铺的具体情况做出相应的调整，就可以把铺子推到正轨上去。
可是那些贪心的人，以为她不懂，还专门在她在乎的地方作假，他们当她是只知道看收入和支出的菜鸟呐？
那些账本上的问题，被周小米一一指出来后，掌柜们的脸色可想而知会有多难看。周小米也不是那种赶尽杀绝的人，毕竟没有太大的损失，所以她最初发现问题的时候，真的是用了一颗宽容之心，去包容他们。每个人都会犯错，改了就好。而且就算是换了那些掌柜，再来的人也未必有他们做得好。
所以周小米不计较，只是想用她的方式去感化那些人，希望他们能真正的跟自己站在一起，早日生成归属感，像耿亭一样，拿周家的事业当成自己的事业做。以后，她是绝对不会对待这些人的。
只可惜，林子大了，什么鸟都有，不是所有人都珍惜自己的前途的。
周小米端起茶杯来，不动声色的喝了一口茶。
有人将先前盘好的账册递到周小米面前来。
周小米一一翻看，上面记载的数额，跟她所想几乎相差无几。周小米微微点头，今年的暖锅生意，又上了一个新台阶，幸好她早有准备，给掌柜们备下的红包是非常丰厚的，大伙又能过一个肥年了。
至少那些吃里扒外的家伙嘛……
周小米冷冷的笑了笑，将手中的账册合上。
又过了大约一个时辰左右的时间，账房先生们才纷纷停手，将手里的账册合在一处，递到了周小米的面前。
几本有问题的账册，都做了标注，小问题有小问题的标注方法，大问题有大问题的标注方法。周小米将有问题的账册拿出来，准备开始一一核查。
各位掌柜表情各异，有的人镇定自若，脸上是一派坦然之色。有的人则是坐如针毡，心中打着鼓，一副惴惴不安的模样。
周小米从最上顶拿起一本账册来，翻看了两页，便问道：“候家岭的候掌柜，据我所知，今年冬天的雪不大，炭火的价格也不高，不知道为何你会在秋后接连二三的买高价炭？数额，未免有些大吧？”
有些情况比较特殊，周小米在知之不详的情况下，是要先问明白，然后再给这些情况定性。到底是掌柜做假帐，要贪~污，还是情有可原。
“回东家，今年入秋后，炭火的价格确实不算太高，以往我们都是跟固定的铺子购买炭火的，可是今年那家铺子突然走了水，存下的炭火都被付之一炬。这家店是候家岭最大的炭火铺子，以经营炭火为主，他们家走水以后，整个候家岭的炭火就全面涨价。东家也知道，我们候家岭地处偏远，而且因为地理位置特殊的关系，湿气极重。质量不好的炭，根本存不住，质量好的炭，价格自然就高，特别是那家炭火铺子起火以后，上好的炭火价格就更离谱了。咱们做暖锅店生意的，用的都是上好的，不起烟的炭火，总不能让客气吃饭的时候还弄得灰头土脸的吧！而且让人出来采买，要费人工和运费，吃力不讨好，自然，只能买高价炭。”候掌柜把自己的不易之处都说了一遍，他问心无愧，不过今天却实走背字，光是炭火这一项的支出，就超过每年支出总合的三成。
“嗯。”这个解释合情合理，况且周小米也有自己的眼线，事情到底如何，事后打听一番便是，没有必要抓着这件事不放。
她把账册放到一旁，又拿起两本账册看了一下，上面记录的问题都不大，周小米照例问了几句，就揭过了。
周小米又拿起一本账册来，看了两眼后，似乎方觉不妥，十分困惑的问道：“孙掌柜，河阳镇的百姓们这般爱吃粉条吗？为何短短两个月时间，一下子消耗了三千斤粉条？”
这个借口也太拙劣了吗？
三千斤粉条？暖锅店变成粉条店了？
河阳镇的孙掌柜不慌不忙的站起来，朝着周小米拱手道：“东家，当初河阳镇暖锅店成立的时候，您就曾经说过，暖锅，吃得是团团围坐之乐，不分高低贵贱。所以我们暖锅店虽然是酒楼，但是却不像其他酒楼那样搞什么华丽的噱头，只是把最好吃，最实惠的美食带给大家。所以即便是一般的小户之家，进到我们店来，也能吃得起，吃得好。”
周小米点头。
说起来，暖锅店成立最初，她就是在找后世的感觉。火锅是大众消费，虽然这个观念放到现在有点超然，提前的感觉，但是周小米想打造的，是暖锅带给大家的氛围，是团聚、是欢乐，是那份浓得化不开的感动和喜悦！所以周家暖锅店面向的是大众。当然，一楼是散座，二楼是包间，消费水准都是一样的，全凭喜好。
“这没错啊，可是跟你店里一下子进那么多粉条有什么关系？”
孙掌柜便道：“河阳镇百姓喜吃粉，除了吃暖锅时下粉，还喜欢把粉条买回来，制成各种各样的凉菜，小吃等佐酒。我手下有个厨子，擅长做这类小吃，很受欢迎，故而进了很多粉条。”
接道理来说，这个理由也算是说得过去的。哪知道周小米却并不买账，反而又翻了几页，然后问道：“为何做了这么多努力，暖锅点的盈余就这么一点？”（未完待续。）
第四百二十六章 恩怨两清？
孙道石的意思是，他做了很多用粉条做成的小吃，一来为了迎合大众的口味，二来也是一种创收的办法。
接道理来说，孙道石的这个理由也算是说得过去的。哪知道周小米却并不买账，反而又翻了几页，然后问道：“为何做了这么多努力，暖锅点的盈余就这么一点？”相比于其他暖锅店的盈利来说，河阳镇这一年的盈利却实有些不够看。
“东家，你也知道，我们河阳镇地方虽然大，可是人并不多，而且整个镇子都处于一个边角的位置，交通不便利，来往客商也不多。这几年，我们河阳镇的暖锅生意一直比较差，跟其他暖锅店比起来，难免显得萧条了一些。”
孙道石说的是实情，周小米不由的跟着他点了点头。
孙道石见状，心里松了一口气，拱了拱手，刚要坐下，却又听周小米问道：“虽然孙掌柜说的是实情，可是当初决定在河阳镇开暖锅店的时候，我就说过，不求你们挣多少银子，一定要把根基打稳。把河阳镇的店稳住，看好，日后不愁它兴旺不起来。”火锅就是极大众的东西，就是普通百姓也能吃得起的东西，又不是什么私房菜，非要富贵人才能吃得起。
“每一家店，都倾注了我和在座各位掌柜的心血，河阳镇的店自然也不利外。但是，孙掌柜，一家店费心千辛万苦的经营了一年，营利不足三百两！这个利润，会不会太低了？”
在座的所有人都窃窃私语起来。
“不足三百两？”
“是太少了点啊？”
“河阳镇是大镇，虽然交通不发达，但是本地的人口足以供应一个酒楼了，一年三百两，啧啧。”
孙道石心焦起来。
耿亭看了孙道石魂不守舍的样子，突然一下子就明白了周小米的反常之处。东家一定是察觉到什么了，所以才会一直揪着孙道石不放。不过，一年不到三百两的盈利，哼，孙道石的吃相也未免太难看了。
耿亭是暖锅店的掌柜，也是最早开始跟着周小米做这一行的创始人之一，暖锅店的效益如果，他心里最清楚不过了。刨去前期的投资成本不算，其实暖锅店的成本并不高，利润远比其他酒楼的生意要来得大一些！
大家也都清楚，暖锅店生意的好坏，最直接的原因就是取决于锅底都料的好坏。前世有多少开火锅店的老板，本身并不擅长厨艺？而他们火锅店的底料，都是花高价从旁人手里买来的。注意，他们买得是底料，而不是秘方！秘方这种东西，哪一个不是像传家之宝一样，那是要一代一代的往下传的好东西，是要造福子孙后代的？怎么可能轻易卖给别人呢！
他们家的锅底料是东家亲手秘制的，吃起来的味道大家都能说出一二三来，但是里头到底有什么，他们都不清楚。剩下一些人工钱，涮菜，鱼，肉的钱，又能有多少？
他们整头猪，整只羊的往回买，切好的猪肉，羊肉却是切成薄片论盘卖！这里外的价格就相差了好几倍，能没有利润吗？
河阳镇虽然交通不够发达，可是本地人口众多，而且河阳镇四周少有山林，多为一马平川的平原地貌，是农业大县。当地有不少富绅地主，都是坐拥百顷良田的大户，每年光是向衙门捐税，都要捐不少的。这样的地方，因为税收好，最直接的影响，就带动了当地的经济，百姓们安居乐业，不说处处是富豪，但是相比于其它偏僻的镇子来说，经济上确实要更富裕一些。
所以，孙道石的这个说法，是不成立的。
周小米看了看孙道石一眼，问他：“孙掌柜，你怎么说？”
账面上的账跟实际情况根本不相符，在座的都是精明人，谁都看得出来孙道石在跟东家玩心眼儿呢。
耿亭冷笑一声，端起茶碗来喝了一口，跟东家玩心眼，你还嫩着呢！
“东家，情况确实就这么个情况，我没啥好说的，您要是觉得我难担大任，大可以辞了我！”孙道石甩了一下袖子，借以表达自己的愤慨之情，然后坐了下去。
不明白事儿的人，还以为孙道石是被冤枉的，周小米没事找事呢！确实，大家都做了努力，可是钱财就是不进门，那你有啥办法啊！总不能出去抢吧？
周小米并不生气，只是轻飘飘的道：“孙掌柜，吃饱喝足了就要撂挑子，你的吃相未免有些难看了点吧？”
“你，你什么意思？”孙道石被吓坏了，口气很不好，脸色更差，一副心中有鬼的样子。
周小米冷哼一声，当下道：“这个时候了，你还跟我装糊涂？红衣！”
红衣从周小米身后站出来，然后从怀里掏出几样东西来，举给在座的各位掌柜们看，“我这里有几封信，都是孙道石与林家的往来书信，这个林家，就是咱们镇上出了个举人老爷的那个林家。林家是我们家的生意对头，可是他们偏偏与孙掌柜频繁来往，难道孙掌柜不知道林家的底细？还是你明知故犯，想要联合外人来侵吞周家的产业！”红衣是习武之人，她的声音里带着几分肃杀之意，当下就镇住了孙道石，吓得他后背上都见了汗，脸色煞白，一副活见了鬼的模样。
他与林家之事，一向做得十分隐秘，书信也都藏得很牢靠，他们怎么会……
等等。
“那些书信都藏在我家卧室的夹层里，人们是怎么找到的？”孙道石的脸色很难看，那模样，就像当场抓住自己老婆与别人通~奸了似的。
周小米沉着脸，什么话也没有说。
众人倒吸了一口冷气，简直不敢相信他们听到的！这是承认了啊！
“孙道石，东家待我们不薄，你如此做，也不怕东家寒心？”
“就是就是。”
众人各自议论的时候，耿亭心中却是存有疑问的，如果东家手上真有孙道石和林家密切来往的书信，又何必故弄玄虚来之前那一套？直接让人绑了孙道石就成了！
看来东家是在诈孙道石，而孙道石做贼心虚，底气不足，还真就上当了。
耿亭一言不发，却注视着孙道石的反应。此人不是笨人，若是个胆小又笨的，也不会跟林家有什么交集了。相信他只是被东家吓住了，应该很快就会想�
