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第590部分

食戟之最强美食系统-第590部分

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第331话 拜耳的技巧

    宣荔看着大屏幕内的菜品,眉头紧皱。

    面前的这道菜品,让她有一种熟悉的感觉。

    “拜耳选手的厨艺还是那么厉害,我记得,在去年的the…blue上,拜耳选手就有过非常出色的发挥,击败了很多厉害的角色,最终憾负于程怀志选手。今年卷土重来,厨艺比去年,更加精进宣主厨,你有什么看法?”

    白石龙一知道宣荔在西餐上的造诣不深,而且毕业这么多年,宣荔一直把精力放在华夏菜上,因此,她可能说不出具体的观点。只是,他现在处在主持人的位置,也不好直接抢话。只能让宣荔稍微说两句,自己再把话接过来。

    这也是他们之前,商定好了的。

    “这两个人……其实,是一个类型的菜品……”宣荔轻声说道。

    “什么?”白石龙一一愣,目光再次看向大屏幕,餐盘内的乳鸽已经被吃下一小半,“一个类型?”

    “没错,也就是说,这道菜品中的鸽子,也可以用整鸽出骨,而且,效果也应该会不错。只是,西餐中应该没有这种刀法,因此,他才选用目前的制作方式。”宣荔沉声说道。

    这时,评委长莫晓和拿起厨刀,轻轻切开了鸽子的腹部,藏在鸽腹中的香料,迸发出了惊人的香味。

    “果然,也是在腹部藏了一些食材。”白石龙一连连点头,“确实与阙选手的菜品,有一些相似。”

    “只怕,两者的味道,会有很大的不同。”宣荔解释道。

    “这也是必然吧?毕竟是两种不同的菜系,而且,阙选手使用的是蒸,来处理鸡肉,拜耳选手却使用的是烤。”白石龙一说道。

    “不仅仅如此。刚才阙选手的整鸡腹部,装了八种食材。拜耳选手使用的材料,虽然没有阙选手多,但他的菜品中,有一种隐藏的食材,而这种食材,是阙选手的菜品,所不具有的。”宣荔低下头,在一张a4纸上写着自己的感悟。

    “隐藏食材?”白石龙一一脸惊讶,想不出宣荔口中所说的隐藏食材,究竟是什么。

    “是鸽骨。在烘烤的时候,鸽子受热,肉质释放出了惊人的味道,但别忘了,骨头也拥有很强的香味。在烘烤的同时,鸽骨的美味也散发出来。而阙选手使用了整鸡出骨,除处了鸡肉的骨头,所以,肉质、连同腹部的馅料,都会缺少这种香味。”宣荔说道。

    “这么说,拜耳选手就占有优势了?”白石龙一听了这么多,更加坚定自己在刚才的看法。

    “也不尽然。‘整鸡出骨’在华夏菜中,还是比较有分量的。如果有这么明显的缺点,恐怕也不会存在这么长时间。它虽然缺少鸡骨的味道,但别忘了,鸡腹中的食材有很多,而且,干贝的鲜美,也丝毫不亚于鸡骨。

    “更何况,阙选手的鸡肉,使用的是蒸,因此,鸡肉软烂的口感,也是这道西餐所不具备的。说了这么多,决定这场比赛胜负的,还是两个人的厨艺。”

    “那就让我们安静地等待比赛结果吧?”白石龙一说道。

    评委席前的拜耳,紧张地看着莫晓和将鸽腹内的食材送进口中,仔细咀嚼。很快,莫晓和的脸上就泛出了红润,在灯光的照耀下,脸颊也散发着明亮的光泽。

    “莫老也很喜欢这道菜品。”

    “是啊,现在能让莫老感到兴奋的菜品,已然不多了。这道菜品,应该有很高的质量。”

    “哎呀,口水都要流出来了……真是受不了了!”

    四周的议论声此起彼伏,看台上的观众,也对这道菜品充满了期待。

    莫晓和在试吃了两三口馅料之后,用餐巾擦拭了嘴角。

    “整道菜品很不错,鸽肉具有细腻的口感,在入口后,鸽肉浓郁的味道,在口中散开,可以说,这道菜品对火候的把控极为到位。更让人感到惊讶的是鸽腹中的馅料。因为鸽腹存在缺口,因此,内部的馅料,很容易因为温度过高,而失去水分。

    “这道菜品中的馅料,是栗子、香肠和杏肉,同时又有鼠尾草作为调味剂,如果直接放在烤箱里,在烘烤之后,栗子和杏桃的水分会迅速流失,香料的香味也会向四周挥发。但是,这道菜品中,却没有这方面的缺陷。你用了什么方法?”莫晓和看着拜耳。

    没有使用“整鸽出骨”,但也达到了很不错的方法,这让莫晓和感到了好奇。

    拜耳耐心地听完翻译成法语的话,微微点头,看着莫晓和说道:“是铝箔。”

    “铝箔?可是,你只是将铝箔遮住烤盘,馅料的水分依旧能挥发出来。”莫晓和不解道。

    “并不是这样,其实除了遮住烤盘中的铝箔外,我还在鸽子腹部的伤口处,贴了一条铝箔,然后用棉绳将其固定住。馅料的水分,以及鼠尾草的香味,也得以保留。”拜耳解释道。

    两层铝箔?

    三名评委眼前一亮,再从看向面前的菜品时,也多了一份欣喜。

    虽说华夏菜和西餐有一定的差异,但是,两者也可以相互借鉴,比如粤菜中,就有一些地方借鉴了西餐。

    白石龙一看到拜耳走下评委席,内心的激动依然难以平息。

    “这只是淘汰赛的第一道菜,竟然就这么出色。这不得不让人,更加期待阙选手的菜品。宣主厨,以你在华夏菜上的经验,如果阙选手想要在这场比赛中,占有优势,他必须要做些什么?”白石龙一问道宣荔。

    “保持心态。尽管在很多人看来,这句话就像废话一样,但比赛到了这种程度,阙选手已经不能改变前面的操作。而对手烹制的菜品又非常出色,一般人很容易产生焦虑,从而打乱接下来的操作。因此,保证良好的心态,非常关键。不过,阙选手至少还有半个小时的时间,来调整状态。对他来说,这应该是一个利好消息。”宣荔说道。

    “那么,我们就趁着这段时间,插播一段广告。千万别走开,广告同样精彩。”白石龙一看到提词板上的日语,知道该插播广告了。

    宣荔看到导演点了点头,也稍微轻松下来,喝了口水,补充了一下体内的水分,随后,看向屏幕,阙正卿脸色紧绷,紧张的看着面前的菜品,手指在不经意间,发出了轻微的抖动。

第332话 椒盐八宝鸡

    宣荔看到这里,也有些感慨。

    今天的比赛,真的太让人窒息了。

    哪怕这是一场与她没有太多关系的比赛,她依然感到了紧张。大家同为华夏人,因此,宣荔也希望阙正卿能有良好的发挥。

    然而,即便像阙正卿这样,多次参加国际大赛的选手,在这样的场合,也会感到有些不适。这种不适,一方面来自于现场的气氛,另一方面,则来自于对手的压力。

    在这时候,宣荔希望阙正卿能够正常发挥,把他的真实实力,通过面前的这道菜品发挥出来,千万不要再出什么差错。

    接下来的半个小时,正如宣荔之前说的那样,整个会场都陷入了无聊之中。而阙正卿在这段漫长的等待中,紧张感也渐渐消失。

    现场的观众,也开始有了议论,有些人讨论这场比赛,有些人讨论下一场对决,还有一些人讨论比赛结束后的事情。

    相较之下,三名评委则比较安定。

    作为华夏菜中的名厨,他们知道阙正卿的菜品的大致情况,因此,可以根据自己的经验,来判定烹制的进度。

    “该差不多了。”萧寒看了一下腕表,“这时候起锅,火候刚好。”

    陈羽雯听到萧寒的话,下意识地看向赛场。果然,阙正卿在看了一眼大屏幕上的倒计时后,也从座位上站起,掀开了锅盖,浓郁的蒸气立刻上涌,坐在前排的观众,也随之发出了惊呼声。

    “好香啊。”

    “这种味道……让骨头都酥了……不行了……真的好香!”

    “真想现在就试吃一口!”

    “更可怕的是,阙正卿的菜品,还没有结束。真是期待这道菜品。”

    阙正卿听到周围的议论声,深吸了一口气,强迫自己冷静下来。但是,内心深处的兴奋却像是不受控制的野草,渐渐蔓延到全身,他的动作也在不经意间,变得迅捷起来。

    把锅中的全鸡取出后,他搌(zhan)干全鸡的水分,把其放到一侧餐盘中,静置。

    随后,阙正卿又拿起了炒锅,把锅置于旺火上,倒入猪肉并烧热,将刚才取出的鸡,放入锅中浸炸,鸡肉渐渐成为了金黄色。

    萧寒看着忙碌的阙正卿,忍不住连连点头,经过一年的成长,阙正卿的厨艺也有了长足的进步。

    尽管与去年的傅修筠相比,依然有一些瑕疵,但这是由天赋决定,怨不得阙正卿。而且,这样的实力,应该很接近去年的程怀志了。

    真是期待这道椒盐八宝鸡。

    阙正卿将烧热的芝麻油淋洒在鸡脯处,再把椒盐味碟也放在餐盘上。

    “评委老师,我的菜品做好了。”阙正卿高高举起了手臂。

    “请把你的菜品端上来。”莫晓和微微挥手。

    现场的观众坐直身体,目不转睛地盯着大屏幕,而拜耳的注意力,也自动移到阙正卿的身上。

    阙正卿瞥了一眼拜耳,再深吸一口气,端起托盘,走下了赛场。

    三名评委在比赛中,就已经猜到了阙正卿的菜品,因此,他们对菜品缺少了一种期待感,而是将自己的注意力,都放在了这道菜品的质量上。

    料理刚刚放在餐盘上,浓郁的香味扑面而来,刺激着三个人的味蕾,一种极致的浓香,沿着鼻腔,进入三个人的身体。

    好香!

    这一个想法,同时出现在三名评委的脑海中,他们的目光也随之落在菜品上。

    经过油炸之后的整鸡呈现出诱人的金黄色,浓香的芝麻油淋洒在鸡脯处,使得鸡肉看起来鲜美可口,每道鸡肉的旁边,都摆放着一个味碟,里面装着灰白色的粉末,不用说,它也是这道菜品的主角之一,椒盐味碟。

    “老师,这是我的菜品,椒盐八宝鸡,请慢用。”阙正卿深鞠一躬,视线最终落在萧寒的脸上。

    萧寒是他的老师,也擅长川菜,因此,他也最在意萧寒的看法。

    只是,从目前来看,萧寒对这道菜品的态度,并没有表露太多。

    “萧老师,我们,开始试吃吧?”莫晓和问道。

    萧寒微微颔首,“两位老师,我们开始试吃!”

    尽管椒盐八宝鸡是整鸡,但是鸡肉经过长时间的蒸煮,肉质已经软烂,只是在经过食油浸炸之后,鸡肉的外形呈现出焦酥的感觉。

    陈羽雯用筷子从鸡腿上夹取一块鸡肉,蘸取椒盐后,送入口中,还没来得及仔细咀嚼,细腻的肉鸡已然在口中化开,而焦香的鸡皮,在咀嚼之后,也展露出焦酥的口感。

    这种感觉……就像是一支丘比特之箭,刺穿了她的心脏,让她瞬间喜欢上了这道菜品,并且,这种喜爱,从心脏向身体四周迅速蔓延。

    身体……都要融化了!

    陈羽雯摸着滚烫的脸颊,双眼迷离。

    真是好吃!

    “这道菜品,我之前试吃过很多次,但没有一次,让人有这种感觉!细腻的鸡肉,在经过蒸煮之后,肉质已经酥软,入口即化,而经过浸炸后的鸡皮,也带有焦香的味道……在蘸取了椒盐之后,舌头也带有轻微的酥麻,并与鸡肉渐渐融合……就像是一只大手,紧紧抓住味蕾!我真的太喜欢这道菜品了!”陈羽雯眉头微蹙,忍受着料理所带来的冲击。

    阙正卿稍微松了口气,神色也缓和不少。

    陈羽雯毕竟是特级厨师评委会的副主任,能得到她的认同,说明这道菜品,应该能让评委们满意。

    阙正卿瞥了一眼萧寒。

    这些人中,他最担心的评委,依然是萧寒。

    萧寒在试吃了鸡肉之后,闭上眼睛,仔细地品味着料理的味道,眉头微皱,但神色却没有露出喜好。

    许久之后,萧寒睁开眼睛,看着面前的菜品,沉思片刻,说道:“火候尚可,对油温的把握,也恰到好处,再加上之前的‘整鸡出骨’也有不错的水准,让鸡肉的味道出现了层次性,这一点很难得。”

    “多谢老师。”阙正卿微微鞠躬,偷偷擦了一下额头的汗水。

    到目前为止,这道菜品还没有出现大的纰漏,就看莫晓和对这道菜品的评价了。

    莫晓和拿起餐刀,划开鸡肉的腹部,热气逸出,餐桌上立刻涌现出一股浓郁的香味。

    莫晓和也不多说,拿着餐勺,舀起一勺鸡腹中的填料,送入口中。

    “嗯?”莫晓和双目圆睁,脸色涨红。

    口腔内的馅料,所迸发出的香味,猛烈地冲击着他的味蕾。

第333话 止步

    美味!

    这是莫晓和在试吃到填料后的第一感受。

    糯米、薏仁米、百合、莲子……

    八种食材经过长达一个多小时的焖蒸,而变得松烂可口,只是稍微咀嚼,“八宝”至美的味道,就在口腔中渐渐散开。八种鲜美的食材,摩擦着舌苔,发出了轻微的蠕动,汁液沿着舌苔流经味蕾,久久不散。

    那种发自内心的舒爽,带给了他阵阵快感。

    干贝、芡实、香肠、香菌……这些食材,就像是一个个的小精灵,手牵着手,将莫晓和团团围住,与他一起跳起了欢乐的舞蹈。

    真是太让人感到痛快了!

    莫晓和闭上眼睛,感受着这道菜品,所带来的美味。

    “……真是好吃,东方学园的实力,果然很不错……你以后,应该会有很高的成就。”莫晓和期待地看着阙正卿。

    阙正卿微微鞠躬,脸色稍微轻松下来。

    三位评委试吃完两个人的菜品,也开始了低声讨论。

    现场的观众也趁机发出了自己的观点。

    “两道菜品,真的好难抉择。”

    “我更喜欢阙正卿的菜品,可能是因为我喜欢川菜吧?”

    “没错,椒盐八宝鸡的难度也更高,里面有‘起全鸡’的刀法,这可不是随便哪个人就能做到的。”

    “也是,只看‘起全鸡’,几乎

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