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第608部分

食戟之最强美食系统-第608部分

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筠充满了信心。

    就在这时,凯瑟琳也接受完了记者的采访,返回观众席,和绘里奈、艾妮儿等人坐在一起。

    “姐姐大人,你感觉怎么样?有没有太累。”艾妮儿立刻围上去嘘寒问暖。

    “还好……明天休息一天,体力应该能够恢复。”凯瑟琳勉强一笑。

    再怎么说,拜耳当年也是蓝际学院的第一名,自己想要赢他,肯定要全力以赴,因此,女生在体力上的劣势,便显露了出来。

    “拜耳现在去哪儿了?”马库斯看了左右,并没有发现拜耳。

    “学长先回酒店了。”提到拜耳,凯瑟琳的神色也有些失落。

    拜耳刻意从巴黎来到羊城,肯定不是为了进入四强,因此,在淘汰赛上输给她,应该需要一段时间来调整心情。

    “现在比赛情况怎么样了?谁占优势?”凯瑟琳擦了把汗,视线也移向了赛场。

    “势均力敌……但是,从我的角度来说,我真的希望郑轲能赢下比赛。”马库斯紧张地搓了一下手。

    他此刻的心情,甚至比上一场比赛更紧张。

    这场比赛的胜负,关系到蓝际能否包揽the…blue的前两名。

    “势均力敌吗?”凯瑟琳听到马库斯的话,也随之紧张起来。

    傅修筠把三条黄花鱼全部处理完毕,擦拭了一下额头的汗水,看到郑轲挥刀处理刀鱼,稍微一愣,又低头看了一眼砧板上的食材,郑轲手中的厨刀在砧板上飞速移动,甚至让人看不到厨刀的轨迹,但砧板上的鱼肉末却渐渐多了起来。

    郑轲……还真是厉害,这种专注度远超过同龄的顶尖厨师。

    傅修筠深吸一口气,注意力也随之收了回来,开始处理自己的料理。

    他把猪肉剁成肉末,葱末、鸡蛋清等辅料也倒入小碗中,均匀搅拌,很快就将肉末搅拌成了肉馅,细腻程度让很多观众眼睛灼热。

    傅修筠调好肉酱,将冬笋、火腿切成薄片后,将其放到一侧备用,又拿过肉酱,开始往黄花鱼的身上,涂抹肉馅。

    接下来,傅修筠的操作,让现场的观众,发出了惊叹。

    在将肉接涂抹在鱼身后,傅修筠沿着刀口的反方向,把一片片的鱼片,卷成为了一个个的鱼卷,并在鱼卷的上方,摆了一颗青豆,然后鱼腹朝下,置放在汤盆中,上笼蒸煮。

    “很不错,傅修筠的表现。”陈羽雯轻声说道。

    “这么年轻的厨师,能把鲁菜做到这一步,已经很不容易了,我有些期待这道菜品的味道了。”莫晓和捧着茶杯,轻喝了一口茶水。

    萧寒微微颔首,毕竟他曾担任过傅修筠的老师,因此,不太方便在众人面前,赞誉太多。不过,傅修筠在这场比赛中所烹制的菜品,确实比上一场比赛更加精致。

    他在烹饪菜品时,所表现出的对比赛的控制力,以及依靠“境界”,而对对手造成的压力,估计也在其以往的对决中,很少出现。

    从这场比赛中,萧寒能够清晰地感受到傅修筠必胜的决心。

    这份决心,一方面来自于其对胜利的渴望,但更重要的是,对东方学园的守卫。

    作为曾经的东方首阁,他不允许在华夏举办的the…blue的决赛上,缺失东方学园的元素。为此,他必须守住东方学园的底线。

    但萧寒一直认为,现在的东方和之前相比,改变了太多,也做出了太多的妥协,失去了以往的锐气。所以,也是时候有人给他们敲响警钟了。

    至于这个敲钟人……

    萧寒的视线移到郑轲的身上他或许最有机会。

    火焰沿着炒锅外壁窜出,锅中的高汤也冒出了大量的气泡。

    郑轲将湿淀粉加入锅中,调兑成芡汁,再淋入热油烧沸。

    香味不断从锅中逸出,郑轲深嗅了两下气味,感觉火候差不多了,便掂起炒锅,将锅内芡汁淋浇在餐盘上。

    对面的傅修筠看到郑轲的动作,眉头微扬,“你完成了?”

    “嗯。”郑轲用毛巾擦了把汗,敲了一下托盘,脸上露出微笑,“这道菜品,就是我对那些质疑声,以及我们上一次比赛的回击。”

    “是吗?”傅修筠的眉头微皱,眼神中也充满了兴奋,“那就让我看一下,你的回击是否有力吧?”

    “如你所愿。”郑轲端起菜品,走下了舞台。

第371话 双皮刀鱼

    郑轲做好了菜品……

    凯瑟琳的心脏仿佛提到咽喉。

    接下来的半个小时到一个小时,将会决定谁是她在下一轮的对手。

    究竟是郑轲能够杀出重围,还是傅修筠能笑到最后,这个答案,随着比赛的进行,也将会渐渐清晰起来。

    此刻,凯瑟琳或许是整个观众席,最为紧张的人。

    她真的希望,郑轲能够进入决赛,因为她和郑轲在两年多前的那场秋选赛决赛,还没有分出胜负。

    她……真的想和郑轲,再在决赛,相遇一次,最好就是这次……

    大屏幕上,很快出现了郑轲的菜品。

    在洁净的餐盘内,横放着一条刀鱼,鱼头、鱼身,全部得以保留,而在鱼身上,则交叉平铺着笋片、火腿、冬菇片,浓郁的芡汁,也淋浇在刀鱼的身上。

    “我记得刚才,鱼肉好像被刮出了吧?”

    “没错,但是,盘中的刀鱼,却又是一个整体。”

    “不太清楚,刚才只是在留意傅修筠的菜品,郑轲到底是怎么烹饪,却没怎么仔细看。”

    比赛长达三个小时,屏幕上的直播也不是什么电影,很多人都会在这段时间内,精力分散,做一些自己感兴趣的事情。

    然而,就算如此,依旧有一部分人,在认真观看比赛。

    比如程怀志、阙正卿和刘浩林,再比如凯瑟琳,他们很清楚那些鱼肉末在什么地方,而且也知道,因为这些鱼肉末的存在,这道菜品将会非常鲜美。

    “这是苏菜,双皮刀鱼。”

    在郑轲介绍之前,莫晓和就率先开口。

    郑轲微微颔首,“是的,这道菜品确实是双皮刀鱼。”

    “从粤菜到苏菜,这个跨度可不算小。”莫晓和说道。

    “对于厨师来说,最重要的事,是端出让食客满意的菜品,菜系跨度的问题,应该放在后面来考虑。”郑轲解释道。

    莫晓和一愣,显然没想到郑轲会这么说,随后又露出了爽朗的笑容,“有一定道理。”

    郑轲摸了一下鼻子,看起来莫晓和并没有因为他淘汰了刘浩林,而对他有什么意见。

    不对,这老爷子本身就是评委,因此,他也认为刘浩林应该被淘汰,所以才把票投给了自己。

    想通这一点,郑轲的内心稍微放心,希望莫晓和不要搞什么幺蛾子才好。

    萧寒双眼注视着菜品,鲜香的味道,随着热气,从餐盘内逸出。

    尽管还没试吃,但他的意识却随着这股香味,渐渐飘远。

    陈羽雯则是紧闭着眼睛,感受着刀鱼所带来的鲜嫩气息。

    她在比赛期间,看了几次郑轲处理刀鱼的场景,但每看一次,那种质嫩的口感,就会浮现在她的脑海中,以至于她为了不受刺激,而不得不将注意力转移到别处。

    然而,当这道双皮刀鱼摆在她的面前时,鲜香的味道不断进入鼻腔,冲击着味蕾,这份快感不断刺激着大脑。

    终于,她没有忍住对美食的渴望,筷子轻轻剥开刀鱼的鱼皮,香浓的气味立刻逸出。

    陈羽雯咽下一口唾液,手中的筷子夹起一小撮鱼肉,送入口中。

    鱼肉瞬间在口中散开,她还没来得及细细品味,口腔内已然空无一物,只留下鲜香的气味。

    是这种感觉……就是这种感觉!

    陈羽雯紧握着筷子,身体因为美味的冲击而紧绷起来,仿佛要把全身的力量,全部释放出来。

    这种香味……这种口感,真是超出想象!

    等到香味渐渐消失,她的大脑才稍微清醒,但刚才因为太过用力,身体突然有种疲惫感。

    “美味!好吃!”陈羽雯喃喃自语,随后拿起筷子,再次夹起了一块鱼肉,鲜美的味道,再次充满了口腔。

    萧寒也像陈羽雯那样,将鱼肉送进嘴里,仔细感受着鱼肉的味道。

    哪怕鱼肉入口即化,哪怕鲜美的味道真的远超出他的想象,他依然尽量克制自己的情感,保持理智。但是,他的脸上以及皮肤的颜色,却出卖了他。

    “唔,评委老师的表情……好像对郑轲的菜品很满意。”

    “何止是满意?那明明是享受好吗?”

    “但是,看起来也只是一条刀鱼而已。刀鱼肉我也吃过,确实很鲜美,但评委老师也没必要露出这种神色吧?”

    “当然不一样,一般的厨师和这些厨师能比吗?你要知道,进入淘汰赛的厨师,都有成为特级厨师的潜力。”

    四周看台的议论声此起彼伏,而莫晓和也颇有不舍的放下筷子,用餐巾轻轻拭去了嘴上的油渍。

    “我真的没想到,你竟然烹制了一道苏菜,更重要的是,这道苏菜的完成度以及品质,完全不应该是你这个年纪的厨师,应该烹制出来的。你……应该,不,可以确定的说,这道菜品所展现出的实力,超过了我知道的其他年轻苏菜厨师。”莫晓和说道。

    郑轲微微颔首,但脸上并没有露出喜色。

    还不够……这不是他想要的结果,他的心里只想击败傅修筠,晋级the…blue的决赛。

    看台上的程怀志听到莫晓和的话,心里则是五味杂陈。

    莫晓和的话,相当于告诉他,郑轲的苏菜,比他的更出色。

    唉,苏阁……苏菜……

    程怀志默默叹息了好几声,但有些东西不能强求,天赋便是其中之一。

    只是,被粤菜泰斗这么说,确实挺让人郁闷的。

    “这道菜品,是苏菜中的传统菜,叫做双皮刀鱼。做法说起来简单,但是做起来颇有难度。一方面,它考验了厨师的刀工。”

    莫晓和向一侧的工作人员要来一碗开水,夹起一块鱼肉,放入了水中,而鱼肉渐渐散开。

    “这个鱼肉,其实就是刚才郑轲刮掉的刀鱼肉,鱼肉极为纤细,口感也非常鲜嫩,说是入口即化,丝毫不为过。而这些细腻的鱼肉末,除了刚刚刮掉的刀鱼肉末外,还有一部分的白鱼肉末,所以仔细品味,不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末,口感的差异极小,但鱼肉却出现了层次感。

    “‘皮里蜂芒肉里匀,精工搜剔在全身’,说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工,就让一大部分厨师,望而却步。”莫晓和轻声解释道。

    看台上的观众连连点头,原来在鱼腹中,竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品,确实很难想象。

    “但是,相较于刀工,我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶,继续说道。

第372话 全力以赴

    火候?

    观众们又是一愣,互看彼此。

    毕竟刀工的好坏,肉眼可见,但是火候,如果不试吃,还真不好做出判断。

    “这场比赛的题目为‘嫩’,无论食材本身的质量如何,都需要精湛的火工,才能把食材的‘嫩’展现出来,而且食材不同,让菜品保持新鲜口感的难度,也不一样。

    “刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻,但正因为食材过于鲜嫩,厨师在烹制的时候,很容易把握不住稍纵即逝的时机,使得鱼肉失去鲜嫩的口感。

    “这道菜品却不一样,鱼肉细腻鲜嫩,那种感觉……”

    莫晓和的声音戛然而止,喝口茶水,思考良久,才轻声说道:“就像是鲜活的一样。”

    会场内鸦雀无声,甚至连凯瑟琳也捂住了嘴,害怕自己叫出声来。

    鲜活……这个评价真的太高了。

    如果是普通评委,说出这样的话,她或许还能保持冷静,但在场的三名评委,都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可,意味着郑轲有概率,赢下这场比赛。

    赛场上的傅修筠也是一脸错愕,他看向萧寒和陈羽雯,两个人并没有否认莫晓和的意思,便知道他们的想法,也和莫晓和一样。

    比赛变得有意思了。

    傅修筠推了一下镜框,眉头皱起。

    陈羽雯此刻也放下了筷子。

    “莫老只是从火候和刀工上,来解释这道菜品的优点。以上两点,确实是这道菜品的最优点,但除此之外,菜品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后,混入蛋清、绍酒、精盐等材料,使鱼肉充分混合,脊背部的合口处,又粘黏了火腿末和香菜末。所以,这道菜品并不是单纯的鲜美,还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道,一边做着解释。

    “芡汁。”萧寒提醒了一句。

    “对,还有芡汁。”陈羽雯连连点头,“你……使用了鸡清汤,对吧?”

    “没错,确实使用了鸡清汤。”郑轲点头说道。

    “原来是鸡清汤。”刘浩林忍不住说了一句。

    顾名思义,熬制这种高汤的主要食材,就是老母鸡,此外还有绍酒、姜块等调味品,但却没有其他肉类。利用长时间的熬煮,使鸡肉的精华,溶解于汤汁中。随后,再放入由纱布包裹的鸡茸,使鸡茸吸附汤中浑浊的悬浮物,即成鸡清汤。

    因为并没有其他肉类的加入,所以这种清汤的味道,非常淳厚。勾芡后,与鲜美的鱼肉,完美搭配。

    “真是厉害,看起来只是普通的刀鱼,没想到做法竟然这么复杂。”

    “从刀工、到火工,甚至到最后的鸡高汤,所有的环节都处理的非常到位。”

    “之前怎么不知道这名厨师?而且还这么年轻。”

    “别说是你,就是那些媒体记者,对他肯定也不了解。否则,以记者的秉性,肯定会大肆报道。”

    “也是,想到我和那些记者一个水平,心里就安稳不少。”

    坐在前排的美食记者们一头黑线,他们很清楚,他们被这些门外汉鄙视了。

    但这些观众说的也是事实,the…blue开赛也快

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