我靠美食征服娱乐圈-第34部分
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钱文奎进门就和洛樱拜了个年，招呼着自己剧组的人坐下。
金嘉等人也在打量着这个老钱口中“滋味绝佳无与伦比”的小店。
看着内里的装修，有人眼中闪过不屑，有人默默等待，有人混不在意，有人老神在在地找了位置坐好。
金嘉脱了外套，找了个边缘的位置坐下，这次来吃饭的都是剧组核心成员，也没有投资商在，彼此之间更多的是通过这顿饭来磨合，在之后的日子里大家好好相处拍完戏。
既然编剧钱老师说这家店好，即便是等会儿吃着不合口味，谁也不会驳了面子的。
她看着室内的店面，面积不大，八张方桌，而眼下八个人做的是拼好的两张桌子，桌子上也没有桌布什么的，木桌子，简洁的餐具，十分的朴素。
金嘉的心里稍微有些期待，只是心里又在计算着，她目前的体重能够支撑她胡吃海喝几天？过年的时候在家里没少被家人投喂，现在天冷拍戏，估计过年长得肉都会掉了。
洛樱的店里不售酒，只有茶，白水与饮料。
看着钱文奎一会儿去倒茶，一会儿去灶间等着，这位钱老师倒是对这里熟悉的很，看来真是来吃饭的，金嘉心里想着。
杯子里倒了烧开的热水，金嘉只觉得肚子里有些咕噜，委实是有些饿了。昨天才从老家回京，今日就拎着行李赶过来，一路上也是堵车，饭也没有怎么吃。
餐桌上几个人闲谈着拉开了话题，第一道菜上来了。
金嘉拿起桌子一旁的手写菜单，娟秀的字迹，淡淡的墨香，也就这张毛笔字写成的菜单看起来才有点私房菜馆装逼的意思。
这第一道菜是——天梯鸭掌！
鸭掌，也就是鸭爪，筋多皮厚，一般常见于卤菜之中，单独的鸭掌为菜并不多见。
金嘉倒是之前吃过鸭掌，也就是卤好的那种，因为鸭掌没什么肉，脂肪含量低，从营养学的角度上来说，蛋白质高，没有脂肪，减肥吃着正好。
不过这天梯鸭掌究竟是个什么菜？
天梯？难道是堆成天梯的模样吗？
金嘉照着菜单念了出来，“天梯鸭掌，也不知道这是什么口味的。”
她的话一说出口，几个人都盯着这道鸭掌看。
“这是鸭爪子吧？我吃过鸡爪，但是鸭爪还真没吃过，鸭脖鸭头都好吃。”另一位女配角说着。
“天梯鸭掌，我怎么觉得这菜名有点耳熟。”导演念叨了两句陷入思索，这菜一定是有来历的。
导演垂头深思这一会儿，老钱都招呼几个人动筷子了。
“尝尝，我也还没吃过鸭掌呢。”老钱刚要夹了一只鸭掌到盘子里，导演突然抬头，“我想起来了！”
导演开始夸夸其谈：“天梯鸭掌这个菜，我记得好像失传了吧，以前看过的一本书里写过来历。”
“咱们现在经常吃烤鸭，百年前在馆子里吃鸭菜，这身上的鸭掌鸭舌，都是不给客人的。而如烩鸭舌，烩鸭腰这样的菜都是从烤鸭身上切下来的。”
“这菜叫天梯鸭掌，不光是有鸭掌，还有火腿，海带，竹笋。之所以得了这天梯的名字，还是因为竹笋切成片，像是那高高的天梯一般。”
这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜，说是招牌菜，但导演记得那本书里写过，也只有年节的时候，同和堂的东家宴请诸位老主顾，那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的，一道菜需要准备个好几日呢。
听着导演的话，金嘉也把目光投到了盘子里。
鸭掌是棕红色的，看上去肥硕可爱，但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。
鸭掌上边正如导演所言，缠着一层细细翠绿的海带丝，笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起，层层叠叠之间，让人不禁想象这是怎样的一番美妙。
鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。
蒸熟的鸭掌带着肥硕，晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里，看着底下的火腿与笋片，难以想象这是怎样的味道。
金嘉端详了半天，大伙儿已经一人一个分到盘子里，那就尝尝吧。
一口咬下去，鸭掌是爽脆的，不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙，这鸭掌无骨无筋，吃起来十分的便利。
这道菜虽然鸭掌为主体，但少了任何一味都不行，鸭掌是泡发去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能过剩，随后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海带，笋片而成。
鸭掌经由文火而蒸成，咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片，这鸭掌是用上好花雕泡过，带着些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹笋，以及一点点的甜。
这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌，丝毫不腻，甜香酒香，清香咸香，还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上，腊豕笋香，在这道菜上表现得淋漓尽致。
丰富而不同的口感，多层次的味道，这一道天梯鸭掌入口，满桌人都惊住了！
鸭掌与火腿，如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的，让人忍不住皱眉，可眼前的天梯鸭掌，润而鲜香，吃则不忘。
一个鸭掌吃完，口舌之中余韵悠长。
此刻，金嘉已经拿起菜单，第一道菜已经是如此惊艳，第二道是什么？
第37章 水晶肴肉三套鸭
第二道菜——清炒蒿子杆。
蒿子； 也就是茼蒿，也叫蓬蒿，时常吃茼蒿多见于火锅，若说用茼蒿做菜； 正常人也得想上半天； 茼蒿得炒着吃吧？
这清炒； 还有只有杆，是不是没什么味道？
等金嘉念出了这第二道菜的名字； 导演又是一个抬头； 咳嗽一声； 开始发表演讲了。
“我还真没吃过茼蒿的杆儿，不过《红楼》中就有这道蒿子秆，但是用鸡丝炒的，也不知道这清炒的是什么味道。”
金嘉对于茼蒿不算是讨厌； 以前高中的时候； 老妈陪着她去上艺术班，晚上没时间做饭； 家里就翻一翻冰箱，下个锅子。
在家里下锅子； 如今有些人看来觉得麻烦； 又要弄汤底，又要准备复杂多样的配菜，最主要的是，吃完之后还得刷锅，谁也不爱干。
但自家吃的锅子就没那么讲究了，素菜就是小白菜，茼蒿； 韭菜，老爸还捯饬点香菜，肉就是肥牛，肥羊，在下一点蛎蝗进去，就鲜的不得了。
也没有什么汤底，直接清水加点葱姜，顶多扔几个大枣进去，开锅就可以下了。
金嘉不爱吃韭菜，香菜嘛，做配菜还行，小白菜得蘸酱吃，因此几乎除了吃肉，就只吃一点锅子里的茼蒿了。
那锅子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃锅子不讲究，调料也不似如今的火锅店那么繁多，北方人吃火锅都是用芝麻酱，老妈再开一瓶豆腐乳，切点香菜葱花，就是一份火锅调料了。
那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的，颜色更是青翠，还有点发深。一般煮的都偏熟，吃起来有点软趴趴的，主要茼蒿很长，咬断也不方便，几乎是整个都塞进了嘴里，茼蒿的杆脆软的带着汤汁，茼蒿润嫩极了，蘸着芝麻酱吃，便是清香与芝麻香。
每次家里下锅子，爹妈总是准备茼蒿，说是她爱吃。可实际上，金嘉也不是很喜欢吃茼蒿，只是其他的菜更不喜欢吃，只能吃吃茼蒿罢了。
思绪飘摇，金嘉看向桌上的菜。
长这么大小，金嘉这还是第一次吃到茼蒿单独炒的菜，还是茼蒿的杆子。
清炒蒿子秆一上桌，清清绿绿的，十分的护眼。
雪白的盘子里，蒿子秆青翠如翡，白绿交织，看着就十分的怡人。
老钱趁着这功夫，去灶间端了一锅的米饭过来，他是要正经吃饭的。
一人夹上一筷子的蒿子秆，原本的茼蒿在去掉了茎叶之后，只剩下了空杆儿，有切成了不长不短的小段，根根玉立。
一口咬下去，清炒过的蒿子秆是清脆的，细细咀嚼之间，又嫩又脆，带着茼蒿特有的清香，一瞬间仿佛置身于蓬蒿地，眼前是一簇簇的野菊花。
吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿，清清爽爽的，天梯鸭掌的丰盈肥腴一下子就被化解开来，好吃！
钱文奎问了大家吃不吃饭，米饭是大量碳水，很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜，不吃饭。
金嘉想了想，难得今晚来吃，稍微吃一点米饭也没关系吧？
吃饱了才有力气拍戏嘛。
老钱盛饭的这一功夫，洛樱接连端上了两道菜。
先前的天梯鸭掌是按照人数做的，一人一个，吃完了就撤掉了盘子。
金嘉接过一小碗米饭，一边看着新上来的两道菜，一边跟菜谱对上。
第三道——水晶肴肉。
水晶肴肉是苏城名菜，在北方并不多见。
这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的，“水晶肴肉”这菜，原本叫做硝肉，只是硝字与肴字读音相近，叫着叫着也就变成了肴肉。
肴肉切成了片状，但不薄，白红相间，外层的皮冻光滑而晶莹，宛若水晶，中心的瘦肉色泽嫣红，带着粉嫩，看着就让人不禁咽下口水。
佐餐的有姜丝与镇江香醋，这是水晶肴肉的最佳搭配。
金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里，晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉，看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙，十分动人。
老钱身先士卒，往自己的小碟子里倒了一点香醋姜丝，夹上一筷子水晶肴肉，蘸上调料往嘴里塞。
这水晶肴肉必须用猪前蹄来做，而老钱夹得这一块乃是猪前蹄的老爪肉，长得像是眼镜，因此叫做眼镜肴。
一口吃下去，肴肉带着蹄髈的筋，可吃起来十分的柔软，整块肴肉都是酥烂的，酥香不腻，每吃一口都是享受！
金嘉也在打量着自己盘子里的这一块，她夹得一块肴肉瘦肉多一些，这是蹄子联同骨头的一部分肉，叫做添灯棒肴，咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩，没有半点的肥腻，柔嫩鲜香！
玉带钩肴状若玉带，无比柔嫩，三角棱肴肥瘦交加，油润喷香。
这一道水晶肴肉乃是十六块，一块不小，可吃起来没有半点肥腻，只觉得无比享受。
金嘉喝了一口水，看到第四道菜，眼睛瞬间亮了。
好香！
好辣！
扑面而来的香辣气息，这是金嘉的挚爱。
金嘉喜欢吃辣，可她肠胃不算好，经纪人助理总是限制她吃川菜。
天知道一个喜好重口味，嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜，各中沙拉，嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。
郁绿与暗红交织，是干煸四季豆呀！
平日就是去饭店，金嘉也是很喜欢这道菜的，下饭！就是就着白开水空口吃她也能够吃上一盘子。
因为知道今晚来吃饭的多是演员，洛樱今晚的菜少油少盐了许多。
干煸四季豆里甚至没有加肉沫，干辣椒，姜蒜与四季豆相逢，就已经是人间绝色。
四季豆在川蜀一带叫做四季豆，而在北方，人们更习惯称之为芸豆，豆角。
干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱，豆筋根除，吃起来一点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处，没有过生，也没有过糊。
咯吱咯吱地吃上一口四季豆，咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来，舌头有点麻麻的，可控制不住地还想接着吃，继续吃。
就着这一口四季豆，金嘉又往嘴里塞了一口米饭，她忍不住闭上眼睛，唔，又香又辣又麻，天底下还有比这更好吃的东西吗？
没有！
金嘉还在念书的时候，她读的是华国戏剧学院，但学的却不是表演系，而是编导，其后阴差阳错地进了娱乐圈，当起了演员，甚至比那年同期的表演系同学更火，只能说是世事难料了。
她们宿舍当时有个室友川妹子，学的是话剧表演。这无论是演员，还是歌手都要保护好自己的嗓子，歌手要唱歌，演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。
华戏食堂里有一家小炒，味道好，人气旺，尤其是那干煸四季豆，更是堪称一绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋，吃一口简直眼泪汪汪，正宗的很。
那个时候川妹子为了保护自己的嗓子，川贝枇杷膏，什么秋梨汤都是随身带着的，反倒是金嘉这个不是演员专业的，每次都大吃特吃。那一盘子的干煸四季豆，能有大半都被她吃下了，一盘菜直接就能吃下两碗白米饭。
如今金嘉也是毕业数年，很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这一道，却让她想起了从前。
那家小炒的干煸四季豆很独特，因为里边不放肉沫，当时宿舍里四个人一起去吃的时候，每次都是难免吐槽，老板是有多抠啊，放点肉沫能咋的。但吃着吃着，也就习惯了。
刚开始大伙儿没事的时候去吃，后来就是考完试一起去吃，等到大二大三一个个开始往外跑了，就只有川妹子和金嘉偶尔去吃一吃了。
拍毕业照那一天，再聚首的室友们一起又去吃了一次，之后大家各奔东西，川妹子回到了蜀地的话剧院，金嘉一部戏爆红之后便成了空中飞人，也只有过年的时候才能回趟老家。
金嘉想想，毕业几年了，和川妹子也就见了两面，还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。
要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的，金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。
又夹了一口四季豆，连着干辣椒都一起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲，那时候还为了赶戏，讲完就急匆匆地走了，连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。
也不知道那家小炒开不开了，等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院，另外两位一个在国外做歌剧导演，打拼不易，另一个则是做起了视频网红，风生水起。
四个人看着都算是光鲜亮丽，出了一个宿舍的名人，但各中艰辛，也只有自己知道。
金嘉又闷了一口饭，掏出�
