重生之重新活一次-第107部分

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　　　　兰桂坊一期工程，共开发出八栋三层到五层的商用楼，每栋楼容纳四、五家商户，都是需求大面积或超大面积的商户。

　　　　二期开发以中小型的商户为主体。计划新建十栋六到十二层的商用楼。

　　　　两期相结合，尽量多的覆盖各种商户对营业面积的要求，增大兰桂坊各店类型差异化，满足顾客不同的爱好。

　　　　三期开发是综合开发，六栋从三层到十七层不同高度的楼宇，不仅面向各个客户群体，还将引进银行、仓储、物流配送等相关配套服务行业。

　　　　其中一栋三层独立写字楼，是兰桂坊开发管理公司未来的办公楼。

　　　　规划中的兰桂坊酒吧餐饮一条街，将分三期全部完成。还有一个四期计划，对象是被公司前期低价收购的，位于规划区外面的房屋。

　　　　这批房屋的特点是都比较老旧，危房较多，不经改建或重建，无法使用。但房屋售价极低，数量和面积不少，均位于酒吧餐饮一条街附近，升值潜力巨大。

　　　　这批房屋比较分散，无法成片开发。所以公司决定目前只进行养护，待兰桂坊正式的三期开发工程结束后，再拾遗补缺，对这批房屋进行处理。

　第221章　不同的营销策略

　　　　一期开发出的八栋楼前，各个商户都在不遗余力地进行着宣传。有摆放宣传海报的，有发放传单的，还有亲身出场讲解的。

　　　　孙大海撇撇嘴，心说你们的宣传手段真ow，我家的火锅店直接在门口摆出两台电视机，里面循环播放专业制作的宣传录像带，声光色一体，效果超过你们十里地。

　　　　对于九号火锅店今天的开业宣传，孙大海帮着出了不少主意。九号火锅店和岁月静好咖啡厅还是有所不同的。

　　　　岁月静好咖啡厅在当前的沪城，是蝎子粑粑独一份，外加各种商业宣传上的噱头，孙大海对它的引流能力无可置疑。

　　　　正因为岁月静好咖啡厅的独特性，孙大海才会担心它巨大的吸引力，与实际营业面积和接待能力所形成的巨大差距，会引发一些不良后果。

　　　　所以孙大海郑重提示欧阳慧慧，使她们及早做出了多种预防措施，大家齐心协力，顺利度过了开业初期巨大的客流高峰。

　　　　要孙大海总结的话，岁月静好咖啡厅的初期宣传策略是广而告之，热而不烈，润物细无声。

　　　　九号火锅店不同，它可以尽可能地宣传展示自己，让更多的顾客知道它的存在。

　　　　首先九号火锅店的直接接待能力，远高于岁月静好咖啡厅。尤其是一层的吧台区，顾客密度要大大高于咖啡厅的顾客密度。

　　　　其次，九号火锅店位于兰桂坊酒吧餐饮一条街，间接分流能力极强，一般不会发生店门口排出上百米长队的情景。

　　　　这些被分流到其它商户的顾客，并不会就此失去对于九号火锅店的兴趣。根据饥饿营销的核心原理，这些顾客反而会对九号火锅店的期待值更高。

　　　　兰桂坊目前共三十余家商户开业，都是大商户，侧重点和目标客户群各不相同。纯餐饮企业，据市场部的四眼仔阿文透露，只有九号火锅店一家。

　　　　因此，九号火锅店可以在开业初期，尽可能地宣传自己，及早树立自己在兰桂坊中的形象地位。

　　　　今天的九号火锅店，还组织了店内消费抽奖活动。以每张发票为单位，结账后参加抽奖，人人都有奖，中奖率为百分之百。

　　　　抽奖方式为顾客在奖箱里摸奖，奖箱内装有相同大小，不同花色的玻璃球一百个，代表不同的折扣。

　　　　其中有概率为百分之一的全免单奖，概率为百分之九十的九折奖，以及总计百分之九的三折、五折和七折奖。

　　　　折扣只适用于顾客已结账的发票，当场兑现，按折扣现金返还。抽奖需在火锅店工作人员监督下进行，每张发票仅限一次抽奖机会，多抽或重抽无效。

　　　　会员卡也是店里主推的活动。九号火锅店现在推出两种会员卡。

　　　　单次消费满百元港币。可以免费得到为期一年的会员卡。从次日起，一年内店内持会员卡消费九折优惠，无次数限制。

　　　　另一种是幸运卡，顾客需要另行购买。每张卡售价20港币，有效期也是一年。

　　　　幸运会员卡共可抽奖五次，顾客可一次性抽完，也可以在一年内分别完成五次抽奖。奖品包括单份菜品券、单杯饮料券以及五至九折的折扣券。

　　　　奖品价值最低的为每杯五港币的饮料，最高为五百港币五折折扣券的最高限额。奖券有效期为抽奖次日起，三十天内进店使用有效。

　　　　这个幸运卡，还是六月底老威廉带欧阳慧慧到首都，大家一起谈岁月静好和九号火锅店的经营时，欧阳慧慧提出来的。

　　　　欧阳慧慧是香江人，知道香江人赌性比较大，所以提出了这样一个新颖的促销形式。在增加顾客对九号火锅店粘合度的情况下，还能通过不确定的折扣，让他们小赌怡情。

　　　　老威廉返回香江后，找人把整个想法落实，通过计算，制定了折扣的幅度，并把各条款制定严谨，堵住了可能出现的漏洞。

　　　　老威廉把最终的方案传真给了孙大海，并建议沪城的岁月静好咖啡厅，也以这个安放为基础，适当调整后推向市场。

　　　　结果这个提议直接被孙大海否决了。

　　　　他知道，以这个年代沪城人的收入和斤斤计较的性格，这个方案带给咖啡厅的好处，远远比不上可能带来的麻烦。

　　　　何必呢，对于正处于卖方市场的岁月静好咖啡厅来说，开业到现在有十几天了。口碑之好，客流量之大，是之前谁也没有想到的。

　　　　可是有一点，就连最想挣绩效的服务员，上班前都会盼望着今天的顾客能少一点，他们真的实在太累了。

　　　　开业仅一周，欧阳慧慧就已经向孙卫红提出，要准备第二次面向社会招聘，并组织岗前培训，以填补店中服务人员的缺口。

　　　　要知道，现在岁月静好的人员配置，其实已经是欧阳慧慧计划中人数的一倍半了。

　　　　她原来还打算，利用试用期，淘汰一部分不合格的员工，并为今后分店的开设，做出必要的人员储备。

　　　　现在看来，除非特殊情况，现有员工，轻易都不能淘汰。一个工作了十几天的“老员工”，其工作效率与应变能力，比两三个刚培训出来的新员工还要强。

　　　　孙大海正好在昨天晚上，打电话给孙卫红，询问她新工作的情况。赶上了欧阳慧慧到别墅，找孙卫红谈扩编的事情。

　　　　孙卫红说完自己的情况，顺便把欧阳慧慧提出的要求告诉孙大海，让他帮忙想想，怎么做合适。

　　　　孙大海琢磨了一下，决定问问欧阳慧慧具体情况，看自己有没有好办法，帮他们解决问题。

　　　　“慧慧阿姨，现在咖啡厅的服务员普遍反映忙不过来。你觉得，这是定编的服务员人数不够；还是服务员能力不足，达不到人均服务台数；又或者是其它什么原因造成的呢？”

　　　　欧阳慧慧想了想，回答说：“服务员定编人数应该没有问题。我是按照国际通用的计算公式，计算出来每组需要的人数。

　　　　关键是现在实际的服务员人数，达到标准人数的百分之一百五十，在服务员数量上，肯定不会出问题。

　　　　至于能力，岗前培训是我亲自盯的，培训非常标准，大家的成绩也都很优秀。我在实际工作中也注意了，他们从态度到行动，都很让我满意。

　　　　我在澳洲的咖啡厅也工作了好几年，算是经验丰富了，可真想不到问题出在哪里？”

　第222章　四班轮换与小时工

　　　　澳洲的咖啡厅？孙大海嗤之以鼻，那地方满员过吗？

　　　　“慧慧阿姨，你想过没想过，有可能是精力不足的问题？”

　　　　“精力不足？”欧阳慧慧有些惊讶，她可没有想到过这一点。

　　　　“是呀。员工的精力不足，也就是恢复上问题。

　　　　我是这么想的：咖啡厅现在实行三班轮换，一个班组，第一天上白班，第二天上夜班，第三天基本上要到凌晨三点才能休息，可这一天还是他们的休息日。

　　　　他们睡醒也已经是中午了。下午回家的回家，办私事的办私事，没有多少时间，就要休息，准备第四天新一轮的工作。

　　　　现在店里客流量很大，他们每天工作量也非常大，如果休息日得不到充分的休息，那他们就会出现精力不足的现象。

　　　　具体表现就是体力不足，反应慢，精神无法集中工作效率地下等等。

　　　　要是这样，三班轮换制，就成了一种恶性循环，使他们更加疲惫。”

　　　　欧阳慧慧手握着电话，脑子里分析着孙大海说的话。她基本认同了孙大海的说法，但还有一点小疑惑。

　　　　“大海，你说的很有道理，可这三班轮换制，也是国外餐饮业中一种很常见的工作作息模式。

　　　　而且这样的工作作息模式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。咱们的咖啡厅，为什么就不合适呢？”

　　　　孙大海停顿了一下，说：“慧慧阿姨，你也说了，这样的作息方式，更适合那些客流较大，生意比较好的店铺。

　　　　咱们咖啡厅，是这种情况吗？国外有几家餐饮企业能像咱们一起，每天店内满员，店外排队十个小时的？”

　　　　一言点醒梦中人。

　　　　欧阳慧慧恍然大悟。国外餐饮行业所谓的忙碌，大多数是指中午晚上两餐时间忙碌，其它工作时间是很轻松的。

　　　　哪像岁月静好咖啡厅这样，从午饭前开始满员排队，一直忙到深夜的。

　　　　自己的服务员虽然年轻，但这样长时间超强度的工作，也会使他们身心疲惫。

　　　　咖啡厅目前实行的三班轮换制，是一种变形的作息制度，其实每人的休息日不足一个整天。在休息得不到充分保证的情况下，大家的精力不足，自然觉得活儿越干越累。

　　　　既然发现了问题的原因，那就要尽快解决它。欧阳慧慧一边思考，一边顺口问孙大海：“大海，你觉得怎么排班好？”

　　　　“四班轮换制吧。”刚才说到这个问题时，孙大海就在考虑这个问题，听欧阳慧慧一问，便回答了出来。

　　　　孙大海知道，前世许多省份的高速公路收费站，就采用这样的四班轮换。

　　　　高速公路收费站是二十四小时不间断工作制，每个班组连续工作十二小时，以八点为界，早八点至晚八点为白班，晚八点至早八点为夜班。

　　　　第一天早八点开始上白班，第二天上夜班，第三天早上八点下夜班开始休息，第四天继续休息。

　　　　到了第五天早八点，又开始上白班。四个班组轮流工作，每四天为一循环。

　　　　任何一种制度，都会有其优缺点和适应范围。

　　　　标准的四班轮换制，缺点就是工作时间长达12小时，所以不能是体力消耗较大的工作，工作强度也不能太高。

　　　　还有一点，由于四班轮换制需要人员较多，企业要么增加总工资成本，要么会降低员工人均收入。

　　　　此外，岗前培训很重要，这里也需要额外付出一些时间和成本。

　　　　孙大海将四班轮换制的特点，简单地告诉给欧阳慧慧

　　　　欧阳慧慧眼睛一亮，脱口而出：“这个作息制度好，店里可以每班工作十二小时，早班从九点到二十一点，晚班从十五点到凌晨一点打烊。

　　　　四天一共九十六小时，每班工作二十四小时，可以休息七十二小时。这样的作息没有问题。”

　　　　“慧慧阿姨，服务员每天的体力消耗是很大的。我认为，八小时正好，十小时勉强可以接受，十二小时的工作，时间有些太长了。”孙大海却提出了不同意见。

　　　　“你说得对，我本想通过重合的工作时间，尽量减轻顾客高峰时对服务的压力。看起来，我没有考虑服务员的体力，连续十二小时工作，实在太累了。”

　　　　“要是出于这方面考虑，我倒是有两个建议。咱们现在效益没有问题吧？”孙大海问。

　　　　他不是岁月静好的股东，所以以前他很自觉，没有主动打听过店里的营业收入、利润之类的问题。

　　　　“现在咖啡厅每天的效益非常好，好到我和卫红姐都不敢相信了。”欧阳慧慧自豪地说。

　　　　“那就不用太计较人员方面的成本了。我的两个建议，一个是尽快招聘培训，尽早形成四班轮换制。

　　　　第二，每天客流高峰时，组织小时工配合工作。慧慧阿姨，你在澳洲上学时打过工，应该了解小时工制度吧。”

　　　　“当然了解了，我们上学时，基本都做过小时工的。不过，国内好像没有这样的工作形式吧？”

　　　　“事在人为。小时工的来源一开始主要面向大学生，本科专科均可。口号有两个，提高大学生社会实践能力，以及提高贫困家庭大学生生活收入。

　　　　当然要以第一个口号为主。第二个口号最好在私底下宣传，不要在落于文字。”

　　　　“大海，通过几个学校的学生会，由他们组织安排学生打工，你觉得好不好？”跟欧阳慧慧一起听电话的孙卫红也插嘴了。

　　　　孙大海想了想，说：“先找一所大学的学生会试试吧。咱们现在就有一家店，总共也用不了几个小时工。宣传的目的，主要是为以后开分店做打算。”

　　　　“小时工的收入标准怎么定？”欧阳慧慧要计算用工成本的。

　　　　“国外大概是什么标准？”孙大海问。

　　　　“小时工时薪一般是正式工每小时收入的70左右，还要保证在规定工作时间完成工作，否则会有违约金。”

　　　　“国外这方面的制度还是很严谨的，咱们先萧规曹随，以后要是发现有不合适的地方，再修改。

　　　　咱们国内现在人均收入低，我建议，小时工时薪稍微再提高一些，照着正式工平均每小时收入的80计算吧。

　　　　具体的条款，慧慧阿姨你亲身体验过，有经验，所以还是由你来制定吧。”

　第223章　诱人的火锅

　　　　兰桂坊从开始接待顾客，到现在已经一个小时了。

　　　　市场部粗略的统计了一下入场人数，大概有两万左右的顾客，在这一个小时进入了兰桂坊一期开放的营业区域。

　　　　刨除部分仅仅是来参观，暂时没有进店消费意愿的游客，以一期三十五家商户平