硬核厨爸-第119部分
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力的搅打。
啪，啪，啪……
在搅拌馅料搅拌成团后，要抡起来进行摔打。
林瑞峰光是在旁边看着，也已经是感受到了师父的那份力量。
摔打完成后，手面上沾上一些油，先捏起一部分馅料，又捏起事先准备好的咸鸭蛋。
以咸鸭蛋为心，再把馅料给团在外面，手掌中上再沾上一些淀粉水，慢慢团成大肉球，放进滚水中汆煮定型，同时也是煮出肉馅中杂质。
汆煮的时候，冯一帆在旁边的灶台上另起一口锅。首先在其中放入冰糖，少少加入一点点水，用小火慢慢将会冰糖融化，接着继续这样小火烧着，直到锅里的糖开始变色。
林瑞峰站在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。
这是一般红烧常用的挂色方式，当然更加省事的是用红曲米来上色。
不过冯一帆显然不打算那样去做，他就是要先炒一个糖色，然后再进行红烧汁的调配，这像极了红烧肉的做法。
炒的过程中，冯一帆又开始了他的小课堂。
“你注意，炒糖这个呢，不要着急去搅它，就是用勺子这么慢慢推，然后慢慢等它完全融化，接着一定要有耐心，慢慢的，一点一点顺着一个方向推着去炒。”
林瑞峰自然是赶紧非常认真，看着师父手中铁勺，慢慢推炒过程中，锅内糖逐渐变色。
慢慢呈现出了黄褐色，慢慢又变成了那种略有些深褐色，开始冒起了泡泡。
冯一帆一边开始加水和其他的配料一边说：“看到没有？就是这样的程度，如果你是做红烧肉，这个时候要不下入肉去翻炒，要不就是倒入配好料汁，炒匀后倒出去。”
林瑞峰站在一旁，非常认真地将师父讲述和制作的过程给记下来。
冯一帆并没有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在国内炒出一锅红烧汁。
之后再把红烧汁调味后，倒进一个小砂锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进其中，如此一来第一种红烧便算是完成。
第二颗狮子头，同样是要重复先前的步骤，只是这一次加入切碎的藕丁搅拌摔打。
团成狮子头后，依旧是放进白水中稍稍汆煮定型，煮出一些杂质浮沫，再给捞出来。
接下来让林瑞峰惊讶的是，师父将狮子头稍稍放凉，滚上一层之前打碎米粒，放进垫好荷叶的笼屉中蒸。
站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒，也是惊叹师父这“无情铁手”。
冯一帆在摆放完毕，开始蒸的时候笑着说：“我这其实是错误示范，你如果要做这个呢，最好不要用我的办法，我们可以先把肉浸泡一夜，将血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”
林瑞峰听后有些发愣地点了点头，心里依旧震撼，师父果然总能有办法变通去做啊。
再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥，放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制，是呈现出了原焖的烹调方式。
前面的三个，冯一帆都是有加入荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。
同样是经过搅打和摔打过后，先在沸水之中汆煮后，放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。
至此，后厨灶火上，分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。
慢慢香味出来，弥漫在整个后厨之中，真的是各种的香味汇聚，让林瑞峰忍不住在咽口水，感觉师父这次做的四个狮子头，肯定会非常美味。
冯一帆在等待狮子头完成成熟时候，和站在一旁的徒弟聊了起来。
“瑞峰，这次看了，有没有什么感悟？”
林瑞峰认真地想了想说：“师父，这一次您做四颗狮子头，但是用了四种不同的做法，并且也加入了四种不同的食材，让我觉得真的是很惊奇。”
冯一帆微笑问：“仅仅只是惊奇？”
林瑞峰接着又说：“还有震撼。”
冯一帆摆摆手：“什么惊奇啊，震撼啊，就不用说了，我是想问你，有没有从这狮子头制作中，感悟到一些东西？”
林瑞峰被这样一问，陷入了一阵很认真的沉思。
良久，他才缓缓开口说：“我感觉，做菜很多时候，是真的需要很用心，看似繁琐的每一个步骤，但要想把菜品以最佳状态呈现，就必须要把每一步都做好。”
然后想到了那个荷叶清蒸的狮子头，林瑞峰又补充一句：“还有，后厨可能会遭遇各种意外，要懂得如何去变通。”
听完了徒弟的话，冯一帆微笑点头：“不错，瑞峰你确实进步很快。”
夸赞过后，冯一帆又说：“不过，你还忘了最重要的一点，那就是基本功的重要，无论是你说的每一步细致做好，还是遭遇到意外的变通，都是在你基本功扎实基础上。”
林瑞峰闻言顿时点了点头，心中也是明白了，师父专门询问自己的用意。
冯一帆微笑说：“你看到师父这几种分别制作过程吗？你还需要把握好每一种时间，这样才能够做到几乎同时出锅。”
言罢，冯一帆便将灶火关闭，但却并没有着急去揭开锅盖，而是先开始准备摆盘。
挑选出四种不同容器，红瓷小鼎盅用来盛放红烧狮子头，青瓷小碗中盛放清蒸，黄鼬小瓷盅清炖，最后是白瓷小盖碗盛放原焖。
四种狮子头都盛放完毕，冯一帆还分别把各种的汤料浇如其中。
然后也都是给盖上，青瓷的小碗上，盖的是一片修剪后荷叶。
整个摆盘过后，真的是四个盛放容器就这么一摆，就已经是完美的艺术品。
林瑞峰站在旁边，简直是两眼都看得有些发直。
冯一帆最后全部完成后，微笑伸手在徒弟眼前摆了摆说：“怎么了？这就愣着了？”
林瑞峰回过神来，平复了一下心情问：“师父，你这个摆盘，简直太漂亮，真的是这样一摆过后，真的是非常高级，让人觉得完全吃不起了。”
冯一帆对徒弟这番夸奖，也是顿时忍不住笑了起来：“这其实是器的重要性。”
接着，冯一帆把一个个放在托盘上，准备要端出去上菜同时也在继续给徒弟解释。
林瑞峰倒是眼疾手快，赶紧上前帮忙接过了托盘，他给非常认真的端在手上，简直有种端着四件古董一样，让他不敢有丝毫闪失。
冯一帆等徒弟稳住，在慢慢说：“传统里，有‘色香味意形’之说，但其实对于厨子而言，应该是‘色香味形器’，什么样的菜搭配什么样的容器，才能够展现出想要展现出的意境来。”
林瑞峰听得很认真，同时目视前方小心端着托盘，慢慢地向后厨门外走。
冯一帆说完这段解释后，也就不言语了，领着徒弟走出后厨。
师徒俩踏出后厨瞬间，让他们意外的是，外面餐馆中竟然已经等待了不少人，其中除了电视台的人之外，还有老街上一些老街坊，以及逛夜市的人。
这种情况还是要怪电视台那些出去逛的人，有几个比较年轻的人员，意外把事情透露出去。
结果就一传十，十传百了。
首先赶来看的，自然是最近的几家铺子老板，后面老街上逛夜市的人也都过来围观，最后西边几家铺子的老板也都赶过来。
此时，在餐馆中，无论是比较近的林家早点铺老两口，老杨烧烤店的杨志刚，米酒铺的范朝东和王翠凤两口子，还是西边的几位老人，都已经等候多时。
见到师徒俩出来，餐馆中瞬间为之一静，所有人目光瞬间集中在走出师徒俩身上。
不知道是谁说了句：“出来了，终于出来了。”
下一刻，餐馆中几乎是瞬间炸了锅般，门外更是人潮涌动，很多人都想要进来看上一眼。
面对这种情况，电视台方面也只好是赶紧进行协调。
林瑞峰见到这种情况都有些害怕，还是冯一帆把扶住了徒弟手，没有让他手上的托盘跌落。
接过徒弟手上托盘，冯一帆端着托盘走到最中间的餐桌上，将托盘先给放下来。
然后他对门口拥挤的人群说：“大家请不要拥挤，请安静一下听我说。”
冯一帆的声音还是相当浑厚，还真是把人群给喊的安静下来。餐馆内外的人都看向他，等待他接下来要说的话。
见人群安静下来，冯一帆才说：“我们苏记是餐馆，不是参观的地方，所以呢，大家想要看一眼我这道菜，我能够理解，但请不要影响客人用餐，冯一帆在这里谢谢大家了。”
说完这番话，冯一帆也是向门口餐馆内外拥挤人群鞠躬，请求大家能够理解。
有了这样一番话，人群中大部分人倒也能够理解，表示只想看看，绝对不会打扰到餐馆客人。
最后还是做寿的阎姓老人走过来，表示愿意给大家看一看，才算是让人群安静下来。
第221章 完美收官（第三更）万更完毕求订阅
做寿的阎老已经开口，冯一帆自然是尊重老人家，一个一个将托盘中的容器拿出来，整齐摆放好。
等冯一帆摆放好，顿时围观的人群忍不住又开始向前拥挤，都想要看一看桌上的东西。
李菲儿见到这种情况，也是对电视台几个传播消息的年轻人投去一阵不满目光，看得几个年轻人低垂着脑袋，只能是硬着头皮阻挡住人群。
而此时，看到冯一帆摆放在桌上的四个容器，做寿的阎姓老人已经是激动不已。
光是看这四个容器，已经是让老人家觉得这四道菜绝对不一般。
冯一帆微笑对老人家说：“阎老，现在就请看，我为您准备的，荷塘四狮。”
而接下来，冯一帆没有直接把所有都揭开，而是等摄影师过来拍摄，当着摄影师的面，一个一个给阎老揭开来看。
“第一只红狮。”
红瓷的小盅被揭开，里面是一颗浓油赤酱，看上去非常华丽的红烧狮子头。
光是看着已经令人感到食欲大增。
接下来，冯一帆又揭开第二个。
“第二只青狮。”
上面盖着的荷叶揭开，下面是荷叶拖着的粉嫩狮子头，在荷叶的承托之下，当真像是一只调皮顶着荷叶的小狮子。
“第三只黄狮。”
狮子头本身并不是黄色，但是在清炖出来盛盘的时候，冯一帆加入豆腐鮰鱼狮子头的金汤汁，把狮子头仿佛外面晕染了一层金黄色。
“最后一只白狮。”
白瓷的小盖碗里，一颗同样白嫩狮子头，被浸在非常清亮的汤汁当中。
原本四件容器已经让人很惊艳，但如今看完了四颗盛放其中的狮子头，更加是让阎老和围拢过来观看的众人，全都惊叹不已。
阎老首先忍不住惊叹：“真的是太漂亮了，我老人家能在如今这岁数，见到这样精致狮子头，真的是感谢店家了。”
说到这里，阎老不单单是跟冯一帆表示感谢，也恭敬地向苏锦荣表示了感谢。
苏锦荣微笑回应：“不用客气。”
李菲儿愣了好一阵，才算是回过神来，赶紧就对着镜头进行了一番旁白：“真的是很漂亮，可能大家都不曾想到，这么一间小餐馆能做出如此精致的狮子头吧。”
接着，李菲儿问冯一帆：“冯大厨，不知道您这四颗狮子头有什么寓意吗？”
冯一帆微笑回应：“这四颗狮子头是用荷塘食材所做，比如加入了河蚌，加入了莲藕，还有虾籽，以及垫底的荷叶，是展现出一副初夏荷塘景色。”
被冯一帆这么一说，大家仔细去想了想，又看了看桌上的狮子头，还真的是很像是。
冯一帆又对阎老说：“苏记用这一道四味狮子头，祝老人家能够健康长寿，如同初夏荷塘般，万古长青。”
听完冯一帆的祝福，阎姓老人再次激动地说：“谢谢，真的谢谢。”
李菲儿也是点了点头说：“真的是很好的祝福和寓意呢，冯大厨您今天真是让我们大开眼界啊。”
电视台其他人也都是纷纷点头，现在没有人会质疑苏记，都感到简直不虚此行。
在让阎老他们一家人品尝前，冯一帆也是和电视台的人组织，让围观的人陆陆续续排队进来，在桌子转了一个圈，都算是看上一看，并且也都让他们拍照。
毕竟这个是食客同意的，如果不是老人家发话了，冯一帆必然会把人赶出去。
好在虽然门口看似拥堵不少人，但真的转圈过来看，倒也并不会耽搁太久的时间。
等都看过了之后，冯一帆问：“阎老，您要不要我帮您热一下，这个可能现在是有些凉了。”
老人家伸手摸了摸，又看了看自家人也都在拍照，笑了笑说：“不用了，还是热的，我们抓紧吃吧。”
然后，老人家主动用冯一帆拿来公勺给分了一下。
家里人没人分到一块，老人家还分给了李菲儿，甚至还分给苏记餐馆里，眼巴巴看的几个孩子。
看到老人家分给孩子，苏若曦忍不住阻止说：“阎老伯这样不好，这个是做给你们吃的，怎么能分给孩子吃呢？”
阎老笑着说：“既然是做给我的，又是我过大寿，我当然可以分给小朋友吃了。”
说着，阎老微笑着将小碗递给三个小女孩。
“来，你们三个每人一个小碗，不过可不多的，都尝尝味道，也算是沾一沾爷爷大寿的喜气。”
三个小女孩还有些迟疑，分别扭头看向各自的家长。
阎老也抬起头看去，佯装不快地说：“怎么了？还嫌弃我老头子？”
家长们面面相觑，最终还是苏锦荣开口：“吃吧，没关系。”
苏锦荣都发话，自然三个小女孩终于开心接过了小碗，分别去品尝一小口，冯若若爸爸花了很长时间，专门做的四种狮子头。
本来可能阎老有点想餐馆里见者有份，但实在是四个狮子头有限，所以确实分不了那么多人。
冯若若吃了过后，悄悄就凑到爸爸身边，伸手将爸爸拉着蹲下来，伏在爸爸的耳边很小声说起悄悄话。
“爸爸，你这个做的好吃，你以后专门做给姥爷和妈妈，还有奶奶爷爷尝尝呀，对了，还有霏霏爷爷奶奶，溪溪的�
