硬核厨爸-第607部分
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见大家一脸疑惑，苏锦荣解释说：“相女配夫，是套用古代婚配的时候，父母根据女儿的才貌去为其选夫君，也就是说，在我们做菜的时候，也需要根据主料去搭配合适的辅料和佐料。”
听到这么一解释，大家顿时明白了，同时也觉得这个说法很有趣。
苏锦荣接着又说：“因材施教，也不是字面意思，因材施教在我们做菜中，说的是要根据不同的食材，用不同的火候和方式去烹调。”
听完这两个解释，在场众人纷纷点头表示明白，同时也开始在心中规划起来。
苏锦荣则继续往下说：“所以你们要想设计出新菜来，首先要把主料给选好，确定好了主料，要了解这主料有哪些优点和缺点，这边是审材辫材了。
之后要根据它的优缺点，考虑如何进行辅料搭配，可以突出主料优点，同时又能够掩盖缺点，从而呈现出一道口感上完美的菜肴。
最后，还需要根据主料辅料的特点，去用合适的火候进行烹饪。”
听苏锦荣的讲课，真的是让在场人不知不觉入迷。
不单单是年轻人，就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年，又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师，听得也是很入迷，并且觉得有所收获了。
在给大家讲完这些理论后，苏锦荣又举了个例子。
“家慧应该知道，在苏记有一道经典菜，名为《红酥鸡》。”
石家慧点头：“是，我知道，我父亲曾经说过，这道菜可以算是浓口菜中的集大成者，真正扫地僧级别的菜了，看似简单，但想要做好很不容易。”
苏锦荣也是点点头：“对，红酥鸡是一道很难做好的菜。”
接着，苏锦荣开始给大家进行分开讲解。
“首先红酥鸡，从名字上也是能看得出，这道菜的主料是鸡肉。
那么鸡肉的优缺点是什么呢？”
听到这个问题，在场的众人先是面面相觑。
随后还是马小龙开口说：“鸡肉更加鲜美，不会像是红肉那样含有很高的油脂，吃起来可能会更健康吧。”
苏锦荣点头：“嗯，基本上是对的，不过呢，脂肪含量少既是优点，同时也是一个缺点，因为油脂少，会让鸡肉吃起来比较干，口感上也不够厚重，如果是用来做浓口菜，滋味上会显得有些不够。”
众人听得很认真，都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。
苏锦荣继续说：“我们了解完这个鸡肉的优缺点，审材辫材完毕，接下来我们就要根据要做的菜，给鸡肉进行一些搭配，弥补它的缺点，同时还要突出它的优点。
红酥鸡，是一道浓口菜，那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。
所以选择了猪肉和虾，这两样增加了油脂和口感，如此才会让整道菜更加味美。
选好了搭配辅料，需要把这三样给组合起来，我们便借用鲁菜中一种烹饪手法，酿。
把猪肉和虾仁剁成泥，搅打上劲之后，酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。”
一边说着，苏锦荣手忍不住开始比划，真的就像是在做菜一样。
后厨里众人听得入迷，再看到苏锦荣动作，脑海中也是想象出烹饪景象。
“生胚酿好了，接下来是要因材施教，要如何让生胚定型呢？那便是首先要用油进行煎制，让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。
这样生胚彻底成型，而想要最后成菜，还需要考虑到，三种食材需要把滋味融合起来，我们接下来便要用红焖的手法，用一个砂锅把调好味的生胚和汤汁，一起倒进砂锅当中去，用文火慢慢焖煮。”
将整道菜的烹饪过程叙述一遍，也是让众人感到这么一道菜确实讲究。
无论是前边酿的过程，还是中间油煎火候把控，甚至是最后的调味和砂锅红焖，每一步都需要精心的控制，稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。
苏锦荣说完了菜后说：“你们看，一道菜它的烹饪过程，便是要遵循这样的原理，所以你们不能凭空去不断尝试做，而是要先想好要怎么做。
之前一帆应该跟你们说过，让你们先确定主料，然后再去进行尝试。
而我今天告诉你们这些，是想要告诉你们，确定主料不是选择一种食材，而是要去了解这种食材，明白食材的优缺点，再根据优缺点去进行尝试，如何让食材优点更突出，如何把缺点进行弥补。”
听了苏锦荣的这么一番话，尤其是之前有关于做菜的三个原则阐述，让每个人都心有所感，似乎是悟到了一些东西。
接下来，大家没有再去盲目尝试，而是每个人都静下心来思考。
自己要选用哪一种食材作为主料？
主料的又有那些优缺点？
需要搭配上什么辅料？
如何搭配才能突出优点弥补缺点？
思考这些问题，让大家逐渐有了一些新的方向，并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤姆，开始推翻了自己之前的设想。
因为在经过苏锦荣的讲解过后，他们发现了自己之前的设计上有太多不足。
所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。
甚至于，陈煦和罗瑜拿出了之前准备的菜谱来，开始在菜谱上寻求一些新的灵感。
石家慧搀扶着师叔坐下来，低声说：“师叔，看来您今天来还真是对了，让我们有了一些新的思路和想法，不至于像是之前那样盲目，其实一帆之前也说过几次，不过并没有受到大家重视。”
苏锦荣微笑着低声说：“一帆啊，他是故意的，想要让我来给你们上这一课，好让年轻人明白，我是他的师父，算是让这几个年轻人对我要保持尊重。”
石家慧听了有些惊讶，但是仔细一想，觉得师叔说的没有错。
否则以冯一帆如今的水准，又怎么会不提醒大家审材辫材的重要性呢？
他放任了大家去尝试了几天，今天又陪着妻子去医院，让岳父留下来看大家试做新菜，可以说是摆明了要让自己岳父来传授这些。
苏锦荣摇摇头继续说：“一帆是觉得，这几个小年轻呢，来之前都是有些名气的，都有着自己的骄傲，他直接说，或许他们也会对我保持尊重，但是可能会流于表面，所以希望我来教授指点一番，让他们见识到我的实力。”
石家慧抬起头看了一眼，确实这群年轻人还真都是有真本事的。
不说马小龙、凯瑟琳、汉斯和汤姆，他们之前跟着冯一帆一起在佩罗旺斯餐厅呆过，甚至还是参与了佩罗旺斯重新夺回三星的人。
就算是陈煦和罗瑜两人，也都算是已经把点心做到了一定的高度。
陈煦师承点心大师。
罗瑜能凭借自己天赋，制作出美味的甜品，把餐厅的甜品师都给顶替，足以说明她很优秀。
所以这样一群人凑在一起，必然是各自都有着自己的骄傲在。
而他们的骄傲，在冯一帆那里已经被打得粉碎，所以他们对冯一帆都是言听计从，也是充满了一份崇拜在。
但除了冯一帆之外，可能一开始他们对石家慧都不会非常尊重。
直到石家慧先一步创出了新菜，成功被选入了菜单后，他们才算是对石家慧有了认同，从心里承认她副主厨的身份。
可是，苏记背后还有一个苏锦荣。
老爷子如今的身体状态，必然是不可能重新做菜。
那么要如何让这群骄傲年轻人从心底认可苏锦荣？
并且还要能够尊重苏锦荣呢？
冯一帆便想到了这样一个办法，让苏锦荣来教授那些他没有说的东西，令这群骄傲的年轻人明白，苏锦荣虽然身体不允许，但依旧是一位顶尖大厨。
石家慧轻声说：“师叔，一帆这也算是用心良苦。”
苏锦荣苦笑着回应：“但实际上没有必要的。”
石家慧奇怪问：“怎么会没有必要呢？让他们这几个年轻人尊重您，这也是应该的，我觉得一帆这么做没有错。”
苏锦荣则说：“苏记啊，如今已经是一帆的了，所以他们尊不尊重我有什么关系呢？只要他们尊重一帆，能够在一帆的手下，帮助他把苏记经营好，我觉得这就足够了。”
石家慧低声说：“师叔，这也是一帆对您的一份尊重和孝敬嘛。”
苏锦荣听了忍不住笑起来：“他啊，现在也开始玩这些花花肠子啊。”
石家慧笑着说：“这怎么能算是花花肠子呢？我觉得一帆这是对您的一片孝心啊，而且你看一帆回来，把什么事情都安排的井井有条，我看若曦啊，若若啊，都特别喜欢他，这不是很好？”
苏锦荣回应：“是啊，他回来之后，好像一切都变了。”
说到这，苏锦荣看着石家慧说：“可能不是一帆回来，我都未必能够在有生之年跟你父亲再见面，你也不会来苏记吧。”
石家慧想了想说：“应该不至于，我父亲其实常说要回来看师叔您，就是他之前一直太忙了，走不开。”
苏锦荣表示能够理解：“嗯，师兄他或许是我父亲最优秀的徒弟了。”
石家慧又说：“不，我父亲说过，您才是最优秀的，您也是师兄弟里最努力，只可惜您被家庭牵绊，不能够去一展才华。”
苏锦荣苦笑着摆摆手。
石家慧却继续说：“师叔您别摆手，您想一想，如果您不是有着足够的才华，又怎么能够教出一帆来呢？”
苏锦荣被这话给说得一愣。
石家慧往下说：“师叔，我爸和庄老都说过，他们在见到一帆后，才算是见识到了，什么是真正学贯中西的厨艺大家，我爸和庄老都对一帆寄予厚望，觉得他能够重振中华菜的名声。”
苏锦荣摆摆手：“你们也别太高抬一帆，捧得那么高，对他压力太大，他还要照顾家里的。”
听到这话，石家慧先是一愣，但很快明白苏锦荣这番看似有意贬低的话，实际上是在帮自家女婿脱身，担心女婿太过操劳了。
石家慧笑了起来：“好，师叔放心吧，肯定不会让一帆舍下家庭的。”
见石家慧明白自己的意思，苏锦荣也是微笑点头。
苏锦荣和石家慧聊了一阵，后厨里其他人也是讨论了很久，只是暂时还没有商讨出一个结果来，不过几个人也都有了各自新的思路。
石家慧看了看时间说：“行了快中午了，隔壁应该开始要忙了，小马你看看带人过去帮一帮小林，也别总是你们在这边研究新菜，把隔壁的生意全都丢给小林一个人去忙了。”
马小龙闻言顿时回过神来，直接叫上了陈煦和罗瑜以及汉斯，一起去隔壁帮忙。
（
第768章 模范好丈夫（第二更）
马小龙之所以带上陈煦、罗瑜和汉斯一起过去，因为按照之前冯一帆定下的规矩，今天轮到陈煦、罗瑜和汉斯帮忙。
这是冯一帆在大家都想不出菜单的菜之后，想到的一个锻炼大家的办法。
尤其是对陈煦、罗瑜和汉斯这三个之前更多做点心厨师的锻炼。
一开始罗瑜是有些抵触。
她觉得自己一个点心师傅，要在林家铺子里给人下面条，还要去炒那些面条上的浇头，实在是很掉价的一件事。
可是当冯一帆给她演示一碗面条烹调过程，包裹之前制作面条的过程。
再加上陈煦私下里告诉她，国内传统厨行当中，原本是没有单独点心师傅，通常点心师傅便是后厨里的白案，所以包括做面条在内，这些基本功夫一位白案师傅都是必须要能够掌握。
而冯一帆之后又给罗瑜演示了绉纱小馄饨。
看到那晶莹剔透的小馄饨，让罗瑜也是惊叹不已。
最终，罗瑜也是只能乖乖从基础学起。
按照冯一帆的安排，包括石家慧在内，都需要分批到林家铺子帮忙，要参与制作面条、小馄饨、炒饭，晚上还有包子和烧麦，算是一种变相的点心制作，也是在锻炼几个人。
罗瑜几天下来，自信心也是饱受打击。
用陈煦的话说：“怎么连包子和烧卖你都包不明白呢？”
这句话还真不是玩笑，也不是陈煦有意在嘲讽。而是罗瑜真的开始包的时候，真是没办法包出符合要求的包子和烧麦。
按照苏记包子的要求，必须要：荸荠鼓，百褶裙，鲫鱼嘴。
罗瑜在看冯一帆和陈煦包的时候，会觉得看起来似乎并不算复杂。
但当她自己开始做的时候，才发现原来自己可能连和面都干不了。
也是这么几天在苏记包包子的经历，让罗瑜算是终于明白，她以前终究还是小瞧了中式的面点。
要想把一个包子包好，首先是要懂得如何和面。
饧面需要饧上多久。
还有面揉的力度以及时间。
甚至就连酵母的添加，都是有着学问在。
好在还有陈煦每天给她和面。
但除去和面之后，接下来包的过程，又是一个颇有些复杂的事情。
第一天晚上的时候，罗瑜甚至连一个像模像样的都没能包出来。
又是跟着学了两天，才算是勉强能够包出形来。
但是想要做到冯一帆、陈煦和石家慧的速度，罗瑜还是差得很远。
所以在经过了一番包包子和烧麦的打击后，罗瑜仅存一点的骄傲也是终于放下。
这才会有马小龙一叫，罗瑜会立刻跟陈煦、汉斯一起，跟着马小龙去隔壁。
几个人拉开林家铺子后面，立刻能清楚听到前边传来的吵杂声，很明显虽然时间刚刚11点，但前边已经来了不少的客人。
几个人一起在后院里认真洗了洗手，换好了衣服过后，林家铺子里的厨房。
林瑞峰看到几个人进来，也是终于算是松了一口气：“你们几个可算是来了，赶紧来帮忙吧。”
几个人也是机会不用吩咐，立刻去接手之前便分派好的活。
其中陈煦是负责和面，然后罗瑜负责煮面。
汉斯则是跟着一起炒饭和炒一些浇头。
后厨里的人一多，自然是前边点单很快被处理完。
林瑞峰让宁诚把最后一份递出去后，也是笑着说：“不错啊？最近罗�
