永恒美食乐园-第51部分
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见小林龙胆随即流露出的遗憾。
他不禁笑出了声：“我暂时不需要什么温暖。”
“而且，想要温暖的话也不是咳……”目光扫向小林龙胆站直了仍然不可小觑的酥胸事业线，忽地语锋一转。
“小林学姐，你似乎对我这个人挺熟悉？”
“那是肯定的嘛，其实一年前，我就想好好认识你了，然后就听到了你休学的消息。”
一个让空气骤降十几个摄氏度的冷冽嗓音，打断了正兴致高涨要聊下去的两人：
“考试已经开始，限时2个小时！”
薙切绘里奈抱臂立在不远处，眼神锐利的扫过来。
“哦呀，不打扰你了。”
小林龙胆挥挥手，长出一截的毛衣袖，像是橘黄色的针织手套。
夏言目送这个第二席的女性，蹦蹦跳跳，回到十杰群体当中。
他悄悄的，在自己心目中的名单与笔记上。
属于小林龙胆的那一串，暂时先标记一个疑问号好了。
简单说，这个食戟对象，待定。
就如一色慧在极星寮的时候说，这是一次观测全体十杰的好机会！
夏言反倒没着急去打量考试指定的食材，而是与在场的，除了一色慧、久我照纪、小林龙胆和薙切绘里奈之外的十杰，挨个对上了视线。
他们没上来攀谈结交的心思，冷眼而对。
夏言也不会热脸贴冷屁股，上去求加好友，很快，他目光最终落在一个戴着眼镜，头发梳成整齐背头的男性身上。
“睿山枝津也……”
默念出这个名字。
第九席，绰号‘炼金术士’。
先不说其人厨艺怎么样，他的经商和敛财天赋高到吓人，还没从远月毕业出去，就已经在校外发展个人商业帝国了。
被他目光锁定的睿山，低下了头，推了推眼镜框，镜片反着光，看不出是什么反应和眼神。
他也是二年生。
和夏言、一色慧、久我照纪是同一届。
在去年，他还是以观众的视角，近距离目睹了夏言与久我照纪的食戟。
其实在他们这一届在‘秋季选拔’后，新一届的十杰阵容就已形成，而有关于新晋十杰成员的讨论就没停息过，校内校外都是这样。
其中，争论最激烈的，当然就是“消失”的传说人物。
那个击败第八席久我照纪的学生。
居然没位列十杰任何席次。
有人说，等他回归的那一天，以第七席一色慧为分割线，以下的第八席、第九席、第十席就该瑟瑟发抖了。
事实上。
睿山枝津也此时的心情，也确实糟糕至极。
该死！
盯着我干什么啊！喂！
额头不由地，渗流出几滴冷汗。
他都想开颜艺，咆哮几句，发泄此刻内心莫名的恐慌。
也幸好，夏言没再继续看他，很快的转头，背身去餐车前，津津有味观看自己所要调理的食材。
“这个油脂量，真不像牛腿肉。”夏言戴了一次性的手套，抓起这根牛腿。
双手握住都有点吃不消。
“这样的紧密霜降层，根本不可能分离油脂了，所以食材考题的第一个难点，是处理过量油脂吗？”
夏言想着，鼻子动了动，经过一定开发的嗅觉，很轻易就闻到了强烈的膻味。
“为什么膻味这么吓人？”他都吓了一跳。
隐约间，还有一种挥之不去的臭味。
司瑛士拿食材的手册本子，在旁照本宣科，解释道：“根据后勤部的食材介绍手册，膻味太重，是由于肉中的挥发性脂肪酸过浓。”
“至于腥臭味，是牛腿和牛蹄连在一起，未除掉的筋骨，肌浆蛋白中的氨类物质……”
“停！”
夏言现在可不想听到“挥发性脂肪酸”、“肌浆蛋白”这类专业名词。
他揉揉太阳穴，“让我静一静，想一想。”
说到去腥膻味的方法，他脑子里，瞬间涌出至少十几种普通好用的方法。
比如让牛腿和白萝卜同煮。
比如在正式烹调前，先加一点米醋到水里，把牛腿先煮一煮。
接着，就是涉及一些香辛料的用法了。
白芷。
味道虽苦，却可以有效除去腥膻。
还有‘小良姜’，用法和白芷大抵类似，只是它和白芷一样，量都要谨慎控制，哪怕多出微妙的1克，料理风味都会歪掉。
夏言很想双手一摊：
瞧啊，说来说去，又回归香料的驾驭和使用问题了。
这足可看出，‘调味’技巧多么的泛用，或者说，经他「跳脱之风」进阶改变后的系统特产，那种秘制香料包，多出来的变化无常特性，真的是每一包就有每一种的用法！
巧了，昨晚在为茶会准备且抽卡时，他有抽出一包结构不太复杂的‘万用炖肉香料包’。
里面恰恰有白芷、小良姜以及其它压制膻味腥味的香辛料！
“不必用原版吧！有点浪费！”
“我想我应该可以尝试着，模仿学习一下香料包内在的公式，说不准就摸到了特级香料领域的诀窍呢？”
补考开始不久，门外，一个白发白须的老头子，带着幸平创真悄然间赶到。
两人刚在十杰、夏言视线死角的阴影里站好，就听到夏言的声音传出：
“……有几味香辛料这里没有，分别是草果、八角、香菜籽……”
“啊！”
然后，他像是遇到了什么事，句尾带着一个低呼。
叮。
夏言查看迟到的系统任务。
【任务…‘初试奇异食材’。】
【内容：这是一种膻味腥味让特级厨师都感到头痛的异常牛肉，而且还是难以合理烹调的完整牛腿，宿主所呈交的‘答卷’，要求含有黑暗/发光/下药，这3个指数中，至少任意两种，并且浓度达到‘中等’以上。】
【奖励：白银宝箱*2。】
第99章 谨慎
比起昨晚的茶会任务，今天的补考任务，难度显然高出一截。
单个指数，达到‘高等’浓度对夏言来说，就是简单难度。
可是双特质、双指数，在没有合适食谱的情况下，难度一下拔高到了困难。
夏言开动脑筋。
《中华一番》体系里，有烹调牛肉的食谱吗？他仔细回忆了，单纯用牛肉的似乎并没有，就挑‘火焰烤乳猪’这篇发光食谱说，大水牛只是一个幌子，提供牛肉风味的工具辅料，而不是主菜。
至于‘大宇宙烧麦’这种，馅料是取猪肉的腿肉、肩肉、蹄花、胃袋、里脊肉等等，将这些食材置换成一系列的牛肉牛包也没问题，可是面对一次小小的升学考试，有必要搞这种骚操作？
想到这，夏言扫了一眼正目不转睛望着这里的薙切绘里奈。
呃。
谨慎总是没错的，当个谨慎战士没啥。
况且，食材也是初次见到，第一次使用，骚操作就不必了，就走稳妥谨慎的路子好了。
“这样一来，只能用‘秘制香料包’，先保证一种特质的存在和浓度了么？”
夏言暗暗想。
香料包，是保证‘黑暗特质’。
那另一种特质呢？发光或下药？
门外。
幸平创真见夏言双手抬着一大根完整的牛腿，走向了工作台。
这根牛腿，只是剥皮处理了。
若想追求肉质、口感，一些筋骨肯定要剔除干净的。
然而，发现夏言只是将牛腿清洗干净，就取了一把锋利的刀刃，在牛腿四周，刻刻画画，进行细致的“改刀”。
“他不打算挑出那些影响口感的‘筋质’吗？”幸平创真感到一头雾水。
“这样的话，岂不是跟没处理差不多？”
带幸平创真到会场的薙切仙左卫门，闻言只是呵呵一笑道：
“看来他，抓住了这根‘牛腿’，最容易利用的特点！”
顿一顿。
这位远月总帅解释说：“其实这是一头变种的神户和牛，和普通牛不同，这头变种牛，在牧场蓄养时就被工作人员发现了显著的不同之处。”
“我们一直观察、研究，直到今天早晨，研究告一段落，我才下达了屠宰解剖的指令，除了这根牛腿，其它部位被分别封装，输送到一些与远月签有协议的名厨手上。”
“我们提供食材，他们提供思想和创意。”
“所钻研出来的食谱，双方共享。”
幸平创真听得一阵错愕。
他心里嘀咕的厉害。
这老头子，不简单啊！
当然，对仙左卫门身份暗暗猜测是一回事，幸平创真却更为关注老头子口中的“变种神户和牛”。
“为什么说是变种啊？”
薙切仙左卫门嘴角的笑容，显得意味深长：“除了眼睛看见的，比如油脂显著这点，此外，肉质存在一些精密科学仪器都无法分析出来的‘神秘物质’！”
另一边，十杰成员们，也在低声讨论着。
“这就直接改刀，割刀花了？”小林龙胆疑惑。
“看来他是真的打算，直接烹调完整的牛腿了，不准备进一步肢体牛腿？”首席的司瑛士，低头认真想了一想，就摇摇头，“如果是普通的牛腿，调理食谱倒是很多，可在世界范围内每个地区的风格做一个选择题。”
“可如果是不太正常的食材，我认为把牛腿肉，从牛腿骨全部割下来，变成一片片薄肉，才是最谨慎最合理的烹调法！”
听司瑛士都难得发表意见了，其他人成员倒没反驳质疑他。
薙切绘里奈点点头，内心认同司瑛士的话。
没错。
试想完整的一根牛腿，变成一盘子，薄薄一片的牛腿肉。
本来让人感到棘手的操作空间，一下子豁然开朗啊！
“假如是牛腿肉片，我随随便便，就能用我的「麻」与「辣」，做出来一盘‘麻辣牛腿肉丁’！”久我照纪在这自信满满的说。
一色慧笑了笑。
“大家。”
他清清嗓子开口，让其余十杰目光转向自己：“大家似乎都不太看好夏言君的‘答卷’成绩啊？”
一色慧的青梅竹马，纪之国宁宁，在这推推眼镜框，冷静地叙说道：
“面对极度陌生，从没见过的食材题目，换作我是那位考生，我自己都不看好自己的成绩。”
“对，第一次的程度，越过‘及格线’，都算得上表现优秀了吧？”
众十杰也纷纷附和。
咚咚！
这时，有远月工作人员，送来此前夏言点名索要的香辛料。
恰好夏言也把整条牛腿，进行了改刀处理。
他的刀功，自然没任何问题。
说起来也奇怪。
对未经烹煮的生牛腿，进行改刀时，「罗汉水晶斩」点到专家阶段的熟练度，或者称为肌肉记忆的东西，隐隐约约的，附着在夏言每一刀上。
因此，对切下的每一刀，刀口的深浅，夏言都做到心中有数，好像旁边有个录像机的参照物，始终以观众的视角，记录自己的工序。
“这样的细致刀功，太有必要了。”
夏言一边仿照脑中的‘万用炖肉香料包’，调配着综合香料配方，一边暗暗思索烹调整条牛腿需要注意的细节。
“时间有限，改刀，不仅可以让香辛料渗透到牛腿的深层，还可以极大促进火候，让牛腿熟的更快。”
“至于香料公式，很好，草果、八角和香菜籽也拿到了……”
工作台有研磨香料的设备，直接用机器打碎研磨成粉尘就可以，不必用药杵手工研磨，耗时又费事。
很快，众人就见到夏言把整条牛腿，放进了一个大号不锈钢盆子里，紧接着就对牛腿，泼洒自己刚刚研磨好的香料粉末。
这里撒一些，那里撒一点。
而且。
不仅仅是撒香料，他们见夏言还用双手，在牛腿四周，抓抓捏捏。
那样子很像是在给牛腿按摩。
只不过，如此按摩手法，成效竟无比显著。
原本满满一碗的香料粉末，肉眼可见的减少，全被揉进了牛腿牛肉里面。
“香辛料，都消失了！”
幸平创真吃惊地喊。
十杰们也寂静无声，紧紧盯看盆子里在“腌制”的牛腿。
原本血淋淋的生腿，赫然覆盖了一层咖喱色泽。
半小时后。
只见夏言径直将腌制完毕的牛腿，丢在了一个大号蒸锅里，而且在锅底，浇淋了一层浅浅的清澈汤水。
“咔！”
炉灶火焰升腾而起。
第100章 质感（上）
“咔！”
点了火，夏言听着猛火炉灶，呼呼吐息的声音，对远月考试会场的厨房设备，非常的满意，反正比他本铺里的炉子好用。
“一个小时！”
他转过身，对十杰们竖起了一根手指。
会场内一时间没人说话，氛围静得可怕。
“水，会不会少了？”
首席的司瑛士，突然打破死寂说。
“的确少了吧！”
其他人也打开了话匣子，纷纷对刚才的上蒸锅环节，发表了各自的见解。
“这可是完整的牛腿，需要不俗的火候，才能蒸透、蒸熟的啊！”
久我照纪说道，他对中华料理，“蒸”的那一套，可以说非常熟悉。
“嗯，要焖蒸很久。”
“所以，水放少了，等一会肯定会烧锅的吧？”
就连一色慧，对夏言厨艺最有信心那个，也不禁流露出几分疑神疑鬼之色。
他飞快走到夏言身边，目视架在炉灶上的密闭蒸锅，放低了声音说：“你刚才的‘水量’，也就几厘米高，起码也要把牛腿淹没才行吧？如果是‘蒸牛腿’的话。”
夏言反倒诧异的瞟去一眼。
“水那么多，我好不容易用大保健手法按摩揉进去的香辛料，岂不是要流出来，味道被稀释了？唔，如果是‘伪香草公式’倒是可以不那么严格控制水量……”
一色慧听得愣住，“按摩大保健手法？”
他也没纠结奇怪的说法，急的不行：
“这样一来，1个小时内，你怎么把整条牛腿煮熟？”指了指会场墙面上古老挂钟的时间，“你还剩下一个小时又十几分钟，就必须呈交答卷！”
夏言无�
