八珍玉食-第11部分
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江家小九：“刀功真好！”
江家小九：“T。T我过去手指头还在的时候，也能切这么快！”
慕颂之和他聊了几句：“不说了，我这边看花荼做开水白菜了。”
江家小九：“慕哥你不厚道，临走还要馋我，正宗的开水白菜那是一般人能吃到的吗？”
的确是一般人吃不到的。
慕颂之对这道菜了解一些。
开水白菜是川菜，却是不辣的川菜，被人誉为川菜的巅峰之作，也是一道国宴名菜。
这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。
很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。
高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。
慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。
花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。
慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。
等汤熬到了浓稠。
花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心浪费。”
随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。
肉泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪肉泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些鸡肉泥。
三次扫汤以后，所有肉味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。
花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。
白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”一起蒸过就好。
这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。
慕颂之问：“鸡肉要怎么处理？”
花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”
慕颂之问：“料理机不行吗？”
花荼摇摇头：“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话，就会把肉筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材的特性。”
花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统的手工方式，来做这一道芙蓉鸡。
他一边说，一边用刀背剁着，一点点把鸡胸肉碾碎锤开。
这是个功夫活儿，他一直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀的肉泥。
大约半个多小时，鸡肉处理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了盐，胡椒粉，料酒进行调味，随后开始加入鸡蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。
一盆子的鸡肉被调成了一盆白色的鸡肉浆，像是浓稠的豆浆。
随后花荼起了油锅，油只加热到差不多四成热。
他控制好了温度，舀了一勺子白色的鸡肉浆，放入了锅内，肉浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。
花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色的鸡肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮了起来。
慕颂之看到这里，终于明白了菜名的由来。
花荼就把那成型的薄片捞出，放在清水里浸泡去油。
整个过程像是变魔术一般。
随后就是不停重复，盆子里的肉片越来越多，花荼很快全部做好，把肉片滤出，准备炒制，开水白菜也盛盘放好，准备进入蒸锅。
其他的菜品也在完成最后的步骤。
看慕颂之看得入神，花荼提醒他时间：“还有差不多十分钟可以好，你可以叫爷爷他们准备吃饭了。”
第14章 第14章
慕颂之这才回了楼上，把爸爸爷爷还有慕映安一起叫下来。
等他们在餐厅坐好，冷菜已经摆上了，有荤有素，荤菜有花荼之前在家里就卤好的牛肉，鸭头，一盘风味毛豆，蜜饯小番茄，还有那道桂花糖藕。
慕远征饿了快两天了，如今子孙围着，终于不再闹脾气。
他闻到了食物的香味，这次没用催，自己动了筷子：“大家开吃吧。”
慕寒生也绷着脸，吃着凉菜。
他对花荼的手艺，一直是有些质疑的。
没想到出乎他的预料，这几盘冷菜都很好吃。
没过多久，第一道热菜芙蓉鸡片就上来了。
白色鸡片堆在一起，宛如一座雪山。
整个菜勾了两次的芡汁，已经变得晶莹剔透，看起来只让人想起两个字——“雪白”。
这种白仿佛不含有任何的杂质，白得清透，白得诱人。
慕远征夹了一筷子，他难以形容那种肉片入口的感觉。
轻，软，滑，嫩，鲜。
鸡肉的味道全部都融入到了一起，口感却像是豆腐一样……
不，比豆腐还要更为细腻。
像是滑溜溜的蛋白，像是白色的云彩，像是打发的奶油。
可这偏偏是鸡，而且是味道鲜美的老母鸡。
所有鸡肉的鲜美味道，都被融入了其中。
整体来说，口味是清淡的，并不觉得咸，也没有什么逼人的味道。
可是那种美妙像是春季无声的春雨，一点一点的滋润入人的心脾。
一整块鸡吃完，老人闭目养神片刻，全部咽下才睁开双眼：“好！好咬，很香，调味也好，太好吃了！”
这么细嫩滑润，带着温热的温度，老人吃再适合不过。
一向挑剔的老爷子，难得的用了一连串的夸赞。
老爷子一向严苛，就算是平时孙伯做了什么好吃的菜，也最多来一句不错，他何时给过如此高的评价？
慕寒生听到这里，也夹起来吃了一小口，随后他的眼睛亮了，直接把剩下的鸡肉都塞在嘴巴里。
他这辈子吃过太多的大鱼大肉了，这道芙蓉鸡却是完全不同的风味，味道清雅，像是阳春白雪一般。
慕远征开口道：“直接给我上米饭吧。”
慕寒生怕老爷子太久没吃饭，回头撑到，嘱咐安嫂只给他盛上半碗。随后他也觉得这菜适合下饭，让把其他人的一起上了。
慕远征招呼慕映安道：“映安，你也尝一尝，今天的芙蓉鸡特别好吃，别等菜凉了。”
慕映安刚才一直在忙着吃糖藕，还没开始吃热菜。
以前慕映安不太喜欢到爷爷家来，虽然孙伯会给他小点心，但是爷爷吃的菜都是淡淡的，一点也不香。
而且今天这东西和他过去见过的鸡都不太一样。
小孩儿对于陌生的食物都有点戒备，这时候听到了太爷爷连续感慨了好几句，他终于好奇，夹了一片白色片片咬了下去。
那东西太软了，刺溜一下就滑入了嘴巴里。
鸡肉的味道像是冰激凌一样在他口中融化了。
为什么是鸡的味道？可是他又吃不出来是鸡？
慕映安想起了之前厨师哥哥和他说的吃鸡不见鸡。
这道菜太神奇了。
小孩儿有些难以置信地瞪大了眼睛，头上的呆毛竖了起来。
考虑到老人已经快两餐没有用饭，胃里已经空了，花荼这一餐用的都是软糯好消化的食材，平和宜人，即使是多吃一些也没关系。
第二道菜是一品豆腐，这道菜是用豆腐打成泥以后，混合香菇等食材，蒸出来的，花荼在表面用食材拼了一幅简单的花草图。
香菇的味道融入了豆腐里，让豆腐更加滑嫩好吃。
第三道菜是蛤蜊炖蛋，蛤蜊提供了海鲜的鲜味，鸡蛋也是滑嫩的。
接下来就是主菜开水白菜。
安嫂把菜端上来，这道菜分为两层，上面是一颗竖着的菜心，像是一个含苞欲放的花骨朵。下面是码好的白菜心，随后安嫂倒入煮沸的“开水”。
汤汁是清亮的，色泽淡黄，微微粘稠，灯光下散发着诱人的光亮。
随着“开水”淋下来，整个餐厅都布满了一种淡淡的香气。
那摆在中心的“花骨朵”受热，一点一点绽放开来，就像是一朵荷花，立于水中。
慕映安看到这道菜被震惊了，在那里喃喃说：“原来开水白菜是这样子的……”
慕寒生坐在一旁，帮他夹了一块。
小孩吃了，眨着眼睛问：“好……好好吃……这明明是水煮白菜啊，可是为什么这么好吃，还会有肉味呢。”
没有人顾得上回答他，所有人都在尝着这一道菜品。
老太爷也把白菜放入口中。
所有的精华都早已经在汤里，白菜是用的最嫩的菜心，非常好咬。
汤汁和白菜的味道，已经完美融为了一体。
慕远征分辨不出肉汤的味道，他吃过那么多鸡鸭鱼肉。此刻却说不出来这味道究竟是哪一种。鸡肉的鲜香，鸭肉的醇厚，猪肉的美味，火腿的浓郁，所有世间的美味交融，变成了一种新的味道。
没有一点点的油腻，只有清新，那是原始的肉的香味，纯粹而动人。加上那点白菜的天然菜香，微微甜香。
初入口不觉得惊艳脱俗，可越是品尝越觉得别有味道。仿佛远离了一切的俗事与纷争，来到了桃花源处。
吃着这道菜，慕远征忽然动容了。
远征，征伐远方。
他这个名字，也是那个年代特有的，这一辈子他走南闯北，有过高峰，也摔过跟头。如今到了老年，每天和儿子住在这一栋硕大的别墅里，像是蹲在监狱里。
儿孙满堂，家财万贯，可是这些都让他开心快乐不起来。
他不知道自己还要做什么，人生仿佛都失去了目标，天空都变成了灰色的，做什么也提不起来精神。
孙伯是儿子忽然意外去世了，悲痛万分，急急请假回乡。白发人送黑发人，这个多年的老友早就像是他的亲人一样，慕远征瞬间共情了，感觉自己的心头也被挖了一块肉。
孙伯一走，就换了徒弟做菜，味道一下子不习惯，他就生气说不吃了。
他愣愣地在窗口坐着一天，想着那些离世的亲人，想着自己的父母，想着自己去世多年的老伴儿，想着自己也有一天会死去。
烦恼积少成多，像是有一根一直绷紧了的弦，忽然被压断了。
那一天，一辈子坚强坚硬的慕远征也终于崩溃了，他对着窗外的美景流下了眼泪。
他饿了两天，被儿孙们哄着下楼，没有想到吃到了一顿这样的菜品。
鲜香刺激着他的味蕾，看似简单却又别具匠心的食物，洗去了他所有的麻木，洗去了一切繁华，回归了质朴。
人生就是这般平平淡淡的，但又别样精彩。
像是有一道光照入了他犹如迷雾的世界，他忽然清醒过来，他意识到自己还活着。
美好的食物，家人的陪伴，他像是找到了人生的支点。
人世之间还有那么多美好的东西，他虽然年岁大了，但是还可以追寻下去。
他还可以做很多的事，还可以吃到很多好吃的食物。
老人忽然有些激动起来，侧头对慕颂之问：“还有菜吗？”
慕颂之道：“应该还有一道汤。”
慕远征道：“我想要见见那位厨师。”
慕颂之起身：“我去叫他过来。”
很快，花荼被慕颂之带着走到了餐厅这里。
尽管慕颂之安慰他做得不错，爷爷只是想见见他，他还是有些忐忑的。
之前花荼被赶出陈家时，也是这样，忽然被从后厨叫过去，还没动的菜品被那家的奶奶哗啦一下推到地上，他的尊严也像是被踩在了脚下，如今回想起那一幕，花荼还是有些心有余悸。
可花荼一进入餐厅，就觉得气氛不同，慕远征看向他的第一句话是：“居然还这么年轻啊。”
桌子上的食物已经被吃去了大半，足以感觉到了他们的喜爱。
花荼悬着的心这才放下了。
慕远征之前听说儿子叫来的是孙子的私厨，那私厨做了这么高级的菜品，慕远征就觉得厨师应该是三四十岁，可是没想到，上来了一位俊秀的年轻人，就和他的孙子差不多大。
慕远征的心一下子就柔软了下来。他上下打量着花荼，觉得眼前的年轻人有一双清澈的眼睛，还有一双灵巧的手，微微抿着的唇，可以看出一丝坚持与倔强。
慕远征忍不住心生好感，他问花荼：“你叫什么？多大了？做厨师多久了？”
花荼报了自己的名字：“今年二十六，我从小就学艺，正式出来工作有八年了。”
慕远征一下子想起了当年的自己，似乎也是这样，孑然一身，闯荡在城市里。
老太爷开口道：“你的手艺真是不错，忙了这么久还没吃饭吧，坐下来和我们一起吃吧。”
花荼有礼貌道：“谢谢爷爷，我自己等下吃一点就可以了。”
老爷子冲着他招手：“别见外，就当做自己家一样。”
花荼还是有些迟疑，望向了慕颂之。
慕颂之则是望向了慕寒生。
虽然慕远征是这个家里最为年长的，但是家中管事的，还是慕寒生。
慕寒生之前听过了花荼的一些传闻，这时候他觉得有些不尽然了。
就从这几道菜里，他吃出来花荼下了不少的功夫，他的手艺极佳，肯定是花费了数年才能够练出这样的技艺。
想要做好菜品，需要磨练刀功，忍耐枯燥乏味，吃很多的苦。
慕寒生不相信，一个能够做出这么惊艳菜品的人，每天都在动着歪门心思。
他还认为，有着这样本事的人，靠自己的能力也可以衣食无忧，甚至可以过上富足的生活。
两次接触下来，他不觉得花荼是个攀附豪门的人。
这顿饭吃完，慕寒生心里有些惭愧了。
他之前说，必须让老爷子吃饭，否则就要花荼走人，可是花荼不光让老爷子吃饭了，还难得的让慕远征非常满意。
想到此，慕寒生也开口道：“你过来吧，以前孙伯也是忙完了以后和我们一起吃饭的。”
爷爷爸爸都发话了，慕颂之知道，家人是接纳了花荼了，这样的言行代表了他们对他的手艺�
