全美食狂潮料理时代-第268部分
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姚旭的眼神之中，流露出了些许得意之色，他对谢雄飞早就憧憬已久，如今这个机会仿佛就是为他量身定制一般，无论如何，他也绝对不会拱手相让。
眼神之中露出些许精光，姚旭身旁的一名男子也是笑道：“哈，评委是谢雄飞吗？他的口味我再清楚不过了，这一会是我赢定了啊。”
姚旭冷冷地看了那人一样，乃是谭家这一代人中最为出色的种子选手，谭涛罗。以养殖带鱼为业的谭家，在味道的把握上极为精细，可以通过食材的组合，捕获食客的味蕾，从未失手。其在城里的产业，谭记鱼排的知名度，以一道酸甜鱼红遍潮汕，在中型餐厅里头也是名列前茅的。
谭家和姚家素来不合，早些年为了争夺一块地皮，几乎演绎成了两族间的对战，轰动一时。而两家人的恩怨，也顺理成章地继承到了下一代人身上，谭涛罗和姚旭两人的关系，更是恶劣难耐。
姚旭冷笑道：“只会做酸甜鱼的人，也好意思说自己是料理师么？”
谭涛罗眉头一簇，反笑道：“那么没有好的食材就做不出料理的人，又算什么？真正的料理师，可是应该什么食材都能做出美味的料理来的。”
姚旭冷哼一声，道：“可笑，给你一双臭鞋，你们谭家难道也能做成酸甜酱么？”
谭涛罗感受到了姚旭的嘲讽之意，怨毒地点了点头，道：“好好好，敢调戏我们谭家，我会让你输的很难看的。”
在姚旭看来，谭涛罗不过是一只跳梁小丑，无足为惧，真正让他感到棘手的，还是林家姐妹。
顶上的太阳又往前爬了一会儿，时间正值午间十一点，再有一个小时，便是饭点，因而村长宣布道：“那么这一次神前料理对决，现在开始！”（未完待续）
第四百零八章 激战贝类料理（）
贝类海鲜通常倍受消费者喜爱，它们不仅美味可口，而且相当养眼。
当看见菜单上琳琅满目的各种贝类，要点哪个素来都是令人头疼的问题。
作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是，分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云。
最常见的贝类海鲜，大抵上有海虹，鲍鱼，毛蚶，带子，耗，花蛤，日月明，扇贝等等。
随着村长一声冷笑，各路人马纷纷使出了看家的本领来，其中李家的李守木一马当先，径直掏出了早就储备依旧的食材。
谢雄飞眼尖，身为潮汕第一料理师，自然也认得出李守木所用的食材为何，当下笑道：“哈哈，原来是鲍鱼，看这成色，不得了，一定是极佳的大连鲍。”
大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材。位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。
辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色。质地新鲜有光泽；从外形观察。鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀。干度足，表面有薄薄的盐粉。
李守木手起刀落，极为迅捷地完成了鲍鱼的处理，刀飞如花。将鲍鱼片成薄薄一片，恍如蝉翼。李守木将鲍鱼薄皮以刀背轻抚置于日光之下。隐隐可见如少女脸颊般绯红之色，此乃鲍鱼之极品。
谢雄飞大笑道：“哈哈，好刀工，如果桐兴的那些半路子出家的厨师也能有这样的水平。不出三年，我就能够带来桐兴那些汕头第一餐厅的头衔来。”
被这么一夸，李守木脸色浮现几许得意之色。道：“这鲍鱼乃是我浸泡了七十二小时的浸泡，肉质紧密爽滑。乃是贝类之精华。”
于沙锅中加入瑶柱、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料，又将薄片鲍鱼以油微煎，李守木要做的，乃是一道上汤鲍鱼滑片煨红豆，以汁浓厚，味鲜，软嫩为特定的这一道菜肴，素来都是高档餐厅的招牌菜。
谭涛罗素来将谢雄飞当做是自己的偶像，听到他夸张他人之时，心里头顿觉不是滋味，也是亮出了自己的底牌，银洁闪亮，跳动着比太阳还要猛烈的光芒，竟然是长达两米的深海带鱼！
带鱼，又被称为刀鱼，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，肉质紧实鲜嫩，如雪花一般纯白的鱼肉，仅仅只是用海盐涂抹过后以油煎炸，都是令人无法抗拒的美食。用长达两米的深海带鱼所做出来的料理，其美味程度，必然会是对味蕾的一种极度冲击。
果不其然，谭涛罗的这一条带鱼，让本来气氛就极为火爆的神前料理变得更加轰动，连谢雄飞也是叹服道：“如此极品之带鱼，就算是帝豪大酒楼怕也是拿不出来吧？这清林村内，竟然还有这等食材，真是不枉此行，我都已经开始期待起来了啊！”
谭涛罗暂时压下心里头的喜悦之色，先前李守木被谢雄飞夸张的乃是刀工，那么谭涛罗也必然要在刀工之上获得谢雄飞的肯定。
谭涛罗的高高举起一把钉锥，尖刃直至云霄，一锥落下，硬生生横贯过带鱼的眼眸，将之钉打在砧板之上，而后右手一挥，将鱼身顺直。精致的鱼刀将带鱼精致切成两半，掀开只是，纯白如雪的带鱼肉闪动着美丽的光芒。
再细细一看，连鱼骨都是被精准无误地分割成了两份，左右两侧鱼身，重负不差一毫！
谢雄飞喜出望外，大笑道：“没想到今天能够见到如此绝妙刀工，即便是我，恐怕没有三五天的摸索，也做不到这个地步啊！”
谭涛罗得意地扬了扬眉毛，虽然姚旭是圣易德路料理学院的毕业生，这一点并非造假。但谭涛罗也有着属于他自己傲人的身份，他可是不夜天料理学院的学生，在这个与圣易德路料理学院起码的料理学院之内，谭涛罗的海鲜料理技艺，也是首屈一指的。
谭涛罗耻笑道：“姚旭，怎么样，这样子的刀工，你一辈子也别想学会。”
姚旭冷冷地看了谭涛罗一眼，略觉可笑，道：“别忘了，我们可是要要做贝类料理，你的带鱼，是拿来表演杂耍的么？如果是的话，那么你这个小丑倒是挺出色的啊。”
谭涛罗紧紧握住拳头，姚旭的讥讽令他深恶痛绝，不过眼下乃是神前料理对决的现场，真要是打起架来，对两家都不好。姚旭的命贱这一点谭涛罗并不否认，但不代表他也要陪着误了自己的赛事，当下反道：“哼，我自己有分寸，不用你担心，你就好好看着，你是如何输给我的吧。”
姚旭冷笑：“真是可笑，就凭你们谭家的破皮带和百年不变的糖醋汁，难道还比得过我手里头的这一枚宝玉吗？”
姚旭将所谓的宝玉往砧板上一放，其重量压得料理台桌都是发出一些不堪重负地嘎吱声。
谢雄飞倒吸一口冷气，惊讶道：“不得了，我还是第一次看见，这么大的象牙蚌。”
象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”。原产地的当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好，但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，象拔蚌开始进入人工养殖阶段。象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5～6厘米，重36～40克；2龄贝壳长8～10厘米，重200～250克；3龄贝壳长10～12厘米，重400～500克；4龄贝壳长12～15厘米，重500～800克。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达100多年。
然而姚旭所拿出来的这一枚象牙蚌，怕是已经达到了一千五百克，贝龄至少乃是十年以上！
姚旭大笑道：“此乃十二年的象牙蚌，重达一千四百三十二克，谭涛罗，你的带鱼，还是给我收起来吧。”
谭涛罗咬着牙，虽然自己的两米深海带鱼价格不菲，但是比起这将近三斤的象牙蚌而言，实在是差的太远了。
忽而又有一爽朗的女声笑道：“哈哈，你们以为是在斗宝么，花里胡哨弄这么多，到底也只是食材和门面功夫罢了，在我看起来，道不如人家李守木实在，最起码，人家的料理，都已经能够令人闻到香气了，你们却还在这里夸夸其谈。”
出言讥讽之人，乃是林家的林晓丹，作为这一次神前料理对决仅有的两名女性之一，她高挑的身材，加上黝黑的皮肤无不散发出一股健康之美。
姚旭不以为然，冷笑道：“那么你呢？不也是没有动手么？”
林晓丹耸耸肩，道：“不要着急，贝类料理之间最为关键的步骤是吐沙，我是不会把带有污垢的料理端给客人的。”
林晓丹转身的瞬间，刚好水盆之中喷吐出最后一枚气泡，这意味着她的贝类食材放沙完毕，也意味着料理的开始。林晓丹选择的，是扇贝。
扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。扇贝的肉清淡鲜甜，肉质轻柔有弹性，素有海中牛奶的雅称。
精美的扇贝，冲洗的极为干净，还未动手料理，就如同工艺品般令人感到心悸。很难相信，如果将这样美丽的扇贝制成料理，会是多么诱人的美食。
各路人士纷纷是拿出了自己的看家本领，一时间令人眼花缭乱的贝类食材层出不穷，神前料理的水平，远远超出了司空瑶的预期范围之内，不论是姚旭还是谭涛罗，或者是林晓丹和其他人，都是十分棘手的存在。
这让司空瑶不免担忧起来：“从霜她……到底行不行啊……”（未完待续）
第四百零九章 糖醋辣酱（）
神前料理的战况越演越烈，各种各样的食材层出不穷，不仅看得谢雄飞欣喜若狂，就连村长也不忍感慨，原来清林村中，既然还隐藏着拥有这等实力的料理师。
其中最耀眼的三个，当属是谭涛罗，姚旭，还有林晓丹，三人无形间形成一个包围圈，手中的食材不断碰撞出激烈的光芒。
谢雄飞观来看去，心里头反复掂量，最后喃喃道：“看样子，应该就是这三个人了。不过这谭涛罗迄今为止还没有拿出贝食材来，不知道会用的是什么？”
向谭涛罗望去了期待的目光，却始终不见他处理贝壳，反而是在鼓捣一锅黏糊糊的酱汁。
“这味道……”甜的蜜与酸的激交荡在一块，谢雄飞一下子就闻出来了，是酸甜酱。
随着谭涛罗锅中温度渐升，随后香气也是飘散开来，一下子迷茫了整个海神庙。
闻得那酸甜之味极佳的香气，姚旭反而不屑地道：“哼，果然你也就只能折腾这糖醋酱了，真是可怜啊。活了二十年，你那样料理是没有加过糖醋汁的？恐怕你们谭家，除了糖醋酱就拿不出别的东西来了吧？”
谭涛罗冷冷地看了姚旭一眼，却不再与之掐架，只是专注于自己的料理。
糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传，也深受甜食爱也是一种有机物合物，它分为单糖，双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物。无色液体，有刺激性，它是影响糖醋酱绝佳口感的关键因素。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。家喻户晓的糖醋排骨。糖醋鱼等料理。绝对是海外游客的至爱。
姚旭见谭涛罗对自己不理不睬，一时间心里头竟然是有些失落感，咬了下牙。斥道：“装什么装……等我的象牙蚌料理完成了，一定要让你好看。”
谭涛罗的举动，自然是引起了谢雄飞的瞩目，这会儿他便更加期待了。
“竟然是以番茄酱为敌。看来不是普通的糖醋酱了，糖醋酥炸带鱼么？哈哈。倒也是一道极为美妙的料理，不过可千万不要忘了这一场神前料理的主题啊，是贝壳哦。”
番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料。是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
谭涛罗一边起油锅，将所有材料一起调匀煮开，一边自信地道：“放心吧。绝对是顶尖的贝料理。”
用锯齿刀切去菠萝的穗状，纵切成四长条。切除硬心后分切成小块状，整个过程如行云流水极为顺畅，谭家秘制糖醋酱的精髓，他从小到大，不知道已经演练了多少遍。青葱切段，辣椒剪小块，中火烧热锅，入玉米油烧热后放入姜蒜和葱白爆香，然后加入青葱，菠萝，山楂片以及调味材料。论糖醋酱的制作，谭涛罗有着绝对退让的傲气。
谢雄飞眼尖，看得出谭涛罗的手法意欲何为，不禁称赞道：“原来如此，糖醋味为主，运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排骨便属此法。然而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时，还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色，亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱。”
谭涛罗将一通体纯白的玻璃瓶子取出，同时笑道：“没错，正是糖醋辣酱，这是我�
