全美食狂潮料理时代-第353部分
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斐鲇胫诓煌目梢允秤玫氖澄铮热纾压烫宓氖巢谋涑梢禾迳踔疗迨秤茫只蚴挂恢质巢牡奈兜篮屯獗砜崴屏硪恢质巢摹４臃肿拥慕嵌戎圃斐鑫尴薅嗟氖澄铮辉偈艿乩怼⑵颉⒉康纫蛩氐木窒蕖Ｈ纾号菽吹穆砹迨恚檬卟酥谱鞯挠阕咏吹龋靡旱压烫孪仕谱鞒晌⑿”Э帕５姆肿颖苛堋Ｕ庖桓拍钭钤缬�1988年由匈牙利物理学家nichis提出。
美食流派名为分子美食学（y），是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者nici和一个化学学者his所创立。
这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好了理解传统菜式，改进传统手段，它更挖掘出美食的无限可能。例如它也带来了新颖的烹调手段和工具，这启发了英国公司研发出一种二氧化碳烹饪器“ga”。
这种工具的特点在于它能透过真空处理将食物与所需调味以低温烹调，如此便使食物免受高温破坏，保持食物的原汁原味；分子美食学除了改进食物的物理和化学变化以外还引出另一领域的研究：每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如hal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。
他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。
简单来说，分子美食学就是一种用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。
司空瑶听白夏说过，法国美食展会之上，曾经出现过一种分子美食，是一种会闪光的糖果，光是闻起来就仿佛有甜蜜的糖浆在嘴里化开一样，是一种无可言喻的极致享受，司空瑶早就想要见识一下这种分子美食了。
没想到今天有这样的机会，当下连忙点头，生怕错过了这个机会，拼命点头道：“我要去我要去！”
看到司空瑶这样迫切的模样，众人都是纷纷投来了目光，司空瑶吐了吐舌头，降低了音量道：“早就听朋友说过美食研究协会的分子料理很有名气，所以很想去看看。”
一提起分子美食，众人的表情也是突然间有了一些变化，大家都是见识过一些场面的人了，怀揣着成为顶尖甜点师的梦想，即使没有想要在料理界闯出一番名堂，多少也会了解一些甜点界的动态，而分子美食的概念，最开始就是应用在甜点这一领域的，所以大家或多或少也都听说过分子美食。
被司空瑶这么一说，众人也是打起了劲来，竟然有这样的机会，为什么不去呢？这可是多少人穷极一生都不可能获得的机会啊，有幸目睹分子美食的荣光，竟然显得三级美食家的头衔不值一文了。
事实上，三级美食家对于外界而言似乎是一种极高的身份象征，然而实际上，他们甚至还不够资格去评论美食研究协会里头产出的料理，至少要达到一级美食家的境界，才多少能够触摸到那个边缘。
一些传奇级别的料理，至少要升到特三级美食家之后，才有资格品尝，而且机会还要去争取才能得到。
司空瑶势在必行，去一趟美食研究协会参观，即使不能够品尝到那里的料理，光凭那些先进的设备和料理理念，也足够自己花上一辈子了，那可是无数顶尖料理师上百年的心血汇聚起来的料理圣地啊！（未完待续）
第五百四十二章 红菜汤（）
美食研究协会那边给了司空瑶一天的准备事情，第二天他们就会一起飞往欧洲，虽然到日本的护照是不能够用在出入欧洲的边境，但是司空瑶现在已经是三级美食家了，拥有全国绿卡的她，想去哪，就能去哪。
托米西斯虽然没有司空瑶这样耀眼，但是凭借一份不断被改良修整的黑森林蛋糕，也拿到了第三名的名次，这一趟前往美食研究协会，她也是有份去的。
两个人带着三个奖杯回来，巴蒂斯安也是高兴的不是，嚷嚷着要举办庆功宴，在这种喜庆的时刻，怎么能少得了一颤丰盛的大餐？
巴蒂斯安兴高采烈地道：“今天晚上我亲自下厨！”
司空瑶本以为拿了三级美食家的头衔之后，怎么说也得先去米其林餐厅蹭一蹭免费的晚餐再说，不过既然巴蒂斯安如此盛情难却，那也不好少了她的兴。
司空瑶点点头道：“那就麻烦巴蒂斯安姐姐了，我会帮忙打点下手的！”
虽然餐厅级的料理很美味，但始终缺乏一种家庭菜肴的温暖和心意，自己动手做的料理，吃起来总归是会有一种别致的风味，这是一种足以令人珍稀和缅怀的事情。
司空瑶知道，这样子的机会对于巴蒂斯安来说并不多见，兰迪甜点店一天要卖出去将近两万个甜甜圈，天不亮他们就要起来工作，下班后更是累得一声散，平日也只能吃一些快餐食品，像这样在家里头下厨的闲暇时光并不多。
司空瑶自己也明白，虽然现在自己无忧无虑的幸福生活都是司空路基于的，甚至说是那个刻板的父亲给予。但她也清楚，总有一天她也得学着自己去面对这些问题，她也会长大成人，也会面临着谋求生计的问题，到了那个时候，好好享受这种料理的乐趣的时间就越来越少了。
这也就是她为什么能够理解巴蒂斯安会有这样子反应的原因。
巴蒂斯安咧嘴一笑道：“不用了，让罗曼莫奈来帮我就行了。你们两个今天也辛苦了。等着吃就好了。”
罗曼莫奈哭笑不得，原本已经做好了大吃一餐的准备，甚至已经打算吩咐司空瑶得去买什么肉回来了。却不料这下子动手的活也落在了自己身上。
罗曼莫奈哀怨地道：“这是为什么啊，她不是精力旺盛地没处花，你干嘛要找我。”
巴蒂斯安哼了一声道：“你都这么大人了怎么还是这样小孩子脾气，他们都只是甜点师。平时也没有接触过别的料理，能做得来吗？”
罗曼莫奈一脸哀愁地道：“饶了我吧。我也只是一个甜点师啊。”
巴蒂斯安哼了一声道：“别犯贱了，赶快跟我来，有的你忙活的。”
罗曼莫奈叹了一口气，看样子是跑不掉了。既然如此，也不再推脱，反而是卯足了劲地道：“好吧！就让你们看看。罗曼莫奈大师除了甜点之外的极品料理！”
罗曼莫奈虽然是一个甜点师，但是对于西餐料理也是颇有心得。毕竟法国皇家那帮贵族可不只是会满足于甜点的人，各种各样的西餐料理他虽然算不得精通，但是耳濡目染，简单一些的料理多少也能够做得来。
巴蒂斯安点点头，对着司空瑶和托米西斯道：“你们两个就等着吃好了，保证让你们见识一下，什么叫做米其林星级的家常菜！”
托米西斯微微一笑，确实也很久没有尝过巴蒂斯安做的料理了，不由得露出了会心的笑意，向司空瑶推荐道：“听说老妈和老爸恋爱那会儿，实际老爸是看中了她做饭的本事，毕竟甜点再好吃也不能当做正餐吃，老爸说找女人总归是的找个会持家的。”
巴蒂斯安的丈夫是国际食材批发商，经常要到世界各地出差，去考察即将要采购的食材好坏，或者是联系新的客源或者货源等等，这会儿并不在加拿大。
司空瑶想了一下，她倒不是这么认为的，现代女性已经开始独立自主起来，女人只能够在家里头做家务煮饭的观点已经落伍了。司空瑶可能会为了心爱的人而去学习甜点以外的料理，但却不会为了迁就一个男人而去学习料理，这是两回事。
巴蒂斯安和罗曼莫奈在厨房里忙活着，而司空瑶则翻阅着一份甜点配方，都是巴蒂斯安记录下来的，里头记载着她五十年来的经验和技巧要点，司空瑶受益良多。
能够记录在纸面上的东西，一方面有其值得传承下去的重要意义，当时另一方面也不代表着看得人就能彻底明白那是怎么一回事，很多技巧看起来好像很简单，但如果没有亲自动手操作的话，也很难去把握具体情况。
所以司空瑶只能一字不漏地将所有的要点记在心里，保证下一次自己有机会尝试的时候不会有任何遗漏，学习料理手法是一个比较枯燥的过程，如果没有器具在手的话就只剩下理论的，如果是营养学的话，那就更加令人抓狂了。
好在司空瑶的耐性还不错，一边怀揣着憧憬美味的庆功宴的心情，一边捉摸着巴蒂斯安的心得记录，也是颇为享受，能够安分地坐上一下午对于她来说也是一种进步。
加拿大是一个包容世界各地美食的国家，虽然以法国菜和英国菜为主，但是寒冷的冬天加拿大也是会下雪的，虽然此时初秋之际尚未落白，但是也渐渐刮起了冷风，如果晚餐能够一道暖暖的浓汤，那绝对是一大享受。
家常菜的关键，就在于要让吃的人感受到一种家的温暖，所以一顿饭之中，汤是不可或缺的存在。
而暖暖的浓汤，除了需要花十数个小时熬出的罗宋汤那样子的极品之外，红菜汤也是一种不错的选择。
提到红菜汤，很自然的就会联想到寒冷的俄罗斯，这种暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色，因而简单而形象地翻译为了“红菜汤”。
俄语中的红菜汤的发音为“波尔西（Бopw）”。有一种说法是，“波尔西”这个词来源于斯拉夫语中“独活草”一词。而独活草是古代斯拉夫人做饭常用的一种香料。另有一种说法是“波尔西”一词在古斯拉夫语种正是红甜菜的意思。因此红菜汤……“波尔西”的叫法由此而来。实际上，除了俄罗斯之外，世界上还有一些国家的人们也有吃红菜汤的习惯。比如在冬季比较寒冷的东部和中部欧洲的乌克兰、白俄罗斯、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、立陶宛等国家。
红菜汤是一种以红菜为主要材料的料理，保留红菜基本色彩和口感的汤，在东欧有各种不同的做法和菜式，不过基本上也就是将各种食材放到一块乱炖，倒是有点像是罗宋汤的感觉。
一般认为红菜汤是起源于乌克兰菜，系一种在东欧广泛流行的汤式。除了在俄罗斯，乌克兰和白俄罗斯外，红菜汤也在罗马尼亚，斯洛伐克，摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎。
红甜菜的味道十分细腻，有一种别于白砂糖的甜味，是淡淡的优雅之感，红甜菜本身吃起来没有多少甜味，但是那味道会融合到其他食材之中，也会贯彻到整一锅的汤中。
而经过了熬煮的红甜菜则会汇聚其他食材的味道，因此红菜汤的做法也相当讲究，如果只是胡乱一锅乱炖的话，味道虽然不错，但要获得最佳的味蕾享受的话就有点差强人意了。
含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，而且红甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。
如果你需要调养视力、老花眼，防止维生素a引起的各类眼病，红甜菜能够帮助你，因为它也被看成是一个小心脏，一杯甜菜汁里头就有人体每日所需的1/3的叶酸，而这种叶酸能保证人们远离心脏病。用红甜菜来熬煮浓汤的话，既美味也养生。
值得一提的是，中国的餐厅里头出售的罗宋汤，实际并不是纯正的罗宋汤，而是红菜汤在中国的变种。
“罗宋”是“罗斯”一词的音译。它是在20世纪初的时候由俄罗斯人带到了中国的上海。由于在中国南方很少能够买到红甜菜，所以罗宋汤的红色来源只能靠西红柿来支撑了。而味道上罗宋汤经过了上海人的改造而渐渐偏离了俄式红菜汤的原汁原味。
红菜汤司空瑶也曾经在国内一些西餐厅见过，但是中国一些餐厅做的所谓“罗宋汤”或者“红菜汤”用的是西红柿、卷心菜等，系该菜式在中国的本土化产品，口味与正宗红菜汤大有不同，但可能更适合中国人的口味，但如果有机会能够品尝到真正的红菜汤美味，司空瑶也是不会浪费的。（未完待续）
第五百四十三章 俄罗斯风味（）
追溯来源，红菜汤起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。
甚至在2005年，为纪念乌克兰的这款经典菜式，乌克兰国家邮政总局发行纪念套票，邮票图案为乌克兰的红菜汤以及传统做法的红菜汤食材。
红菜汤流传在外，自然也衍生出了许多的不同风格的做法，其中法式红菜汤几乎是最出名的，原料乃是牛肉250克，莲花白250克，洋葱50克，紫菜头200克，胡萝卜100克，番茄酱75克，鲜番茄100克，黄油或牛脂油50克，香叶1片，大蒜2瓣，白糖25克，酸奶油25克，精盐、胡椒粉适量。
将牛肉洗净切块，入冷水锅约100毫升水，置旺火上烧沸，撇尽浮沫，改小火保持微沸状态，加入一小块黄油和一勺蜂蜜，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用，汤保留锅中。
紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。
炒锅烧�
