全美食狂潮料理时代-第359部分
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在国际上霍恩海姆是近几年才兴起的新秀之一。他除了参加过厨艺的短期培训。和在餐厅的短期工作外，没有在正规的厨师学校学习过，可以说是一位自学成材的天才厨师。
他的声名大噪。不仅仅是因为他的餐厅得到了传统餐厅评价系统的好评外，也因为他在传媒中积极宣传和推广分子料理，并且在电视台推出了几个介绍分子料理的节目。
在2oo5年探索频道播出了他的系列：厨房里的化学，接着又推出了另一个系列：追求完美。2oo8年开始。他同英国第4频道开始合作，新的系列也为他赢取了高的人气。
他的许多菜式在于传统菜式的新演绎。比如说英国的炸鱼薯条，或者意大利的比萨，甚至是北京烤鸭。他研究这些广受欢迎的菜式，找出普遍认为的完美口感和口味。并用创新的方式去解决传统烹饪中存在的缺憾和问题。
而令霍恩海姆名声大噪的料理，莫过于一道北京烤鸭了。
他应用分子美食的做法，将烤鸭中致癌的因子分离。然后填充入可以消除油腻感的蜂蜜提炼物，把北京烤鸭变成营养美味的料理。虽然售价将近3oo欧元，但是依旧令许多人争相抢购。
而且司空瑶记得，这个人曾经去过明合酒家担任一次周年庆的特约嘉宾，当时他就坐在司空瑶的身边！
霍恩海姆看到司空瑶的时候，突然也是有些意外地道：“咦，我是不是见过你？”
司空瑶点点头，亮出明合酒家的名号之后，霍恩海姆也是恍然大悟，人世间的缘分倒也真是巧妙。
司空瑶感慨道：“没想到霍恩海姆大哥竟然是分子美食料理师，真是吓到我了，当时我还以为你是来中国学制造烤鸭的外国人呢。”
霍恩海姆爽朗一笑道：“找个地方坐吧，我处理点东西给你们吃。”
餐厅内，金碧辉煌的小地方只有几张餐台，座位却是轮椅，气氛十分美妙了。
霍恩海姆为众人准备的餐汤是冷冻巧克力蘑菇云，85g黑巧克力，25o大豆卵磷脂，融化水和巧克力，放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时之后，竟然变成了泡沫状的如同奶油浓汤一般的食物，巧克力竟然也能拥有这样粘稠顺滑的口感，司空瑶真是大开眼界。
冷冻巧克力蘑菇云应该算是一道甜点，但是却让人吃出了汤的感觉，分子美食的领域，当真是令人拍手称奇。
前菜更是有趣，根据霍恩海姆自己的说法，这是一道被叫做芝士肉排的料理，主要材料是3oo帕玛芝士，把所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫进行冷冻，然后利用离心转机分离各种元素再重新进行组合排列，最后进行裹上肉汁一起烘烤，就能够得到这样具有牛肉的口感。
司空瑶只觉得不可思议，芝士做出牛肉的口感绝对是不可能的，但是当她一口咬下去的时候，饱满的肉汁加上地道的安格斯牛肉口感令她惊讶地说不出一句话来。
如果不是因为和霍恩海姆相识的缘故，司空瑶绝对会怀疑他端上来的其实根本就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，甚至比用牛肉做出来的料理还要美味。
司空瑶突然间对这个美食领域充满了惊奇，甚至应该说这已经过了料理的领域，她忍不住问向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食与传统烹饪的不同之处到底是什么？”
霍恩海姆沉吟了片刻，道：“我觉得，事实上，我不是很赞同分子美食这个定义。我认为，称其为前卫的或是新时代的烹饪更合适。分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭靠眼睛来审视分子美食。传统的烹饪并没有错与对，因为每个人都可以去煮东西。因此，你即使犯了什么小错误也无伤大雅。但是对于分子美食来说，就不是这样了。营养、气味、成分的均衡，各种味觉的结合，食材机理与细节的搭配，这些都是分子美食的重要组成部分。不过，最重要的是你的食物必须与众不同。”
司空瑶沉吟了片刻，霍恩海姆说的没错，分子美食和传统料理的区别就在于，精确到分毫不差的准度，一般的料理可以容许瑕疵，但是分子美食是绝对不容忍一丁点的错误。
司空瑶又好奇道：“拿这些菜都是你想出来吗？冷冻蘑菇云和芝士牛肉。”
霍恩海姆点点头道：“是的，分子美食是一个新兴的料理领域，我花了很多时间和精力在开和完善新菜式上。我认为，算得上富有创意的菜式应该是一种对传统烹饪底蕴的展现，一种对经典菜式的重新建构，一次富有代表性的美食体验。关于分子美食，没有固定的食谱和做法，一切都是未知数，它就像是一场随机的挑战。”
说道这里，霍恩海姆沾沾自喜起来，他原本只是美食研究协会里头，一个研究意大利西餐文化的小员工，直到他研究出来关于冷冻蘑菇云和芝士牛肉的做法之后，才获得了高层领导的赏析。
司空瑶注意到，门顿柠檬餐厅的客人们来自不同的国家，拥有不同的文化背景，但无不例外，他们都很喜爱这里的美食，不过司空瑶也现，一些看起来是第一次来这里的客人，脸色多少有些不同。
或许所有人起初和司空瑶是一样的，对分子美食充满了未知，虽然不能说是不屑，但至少没有那么强烈的*，当他们初看到料理师们用试管，液态氮和酒精灯烹饪时，大部分人都感到很吃惊，有些困惑。
不过等真正接触道了分子美食后，他们就会和司空瑶一样开始好奇，开始体会到，料理师所做的这些事，都是为了将挑战烹饪技术得到的成果融入到菜式的创作中。
不得不说，分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击，这种料理的观点给了她很大的触动，虽然摆脱了传统料理技艺的束缚，跳到了一个新的框架之中，但有一点是不变的，就是为了给食客带去最纯粹的幸福。
但司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时，她就知道了，实际上分子料理还是料理，料理的本质，就是为了让食客得到幸福和满足，意识到了这一点之后，司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。
门顿柠檬餐厅的料理，实际上都是将粉末或者液体进行组合排序，这和甜点十分相像，最开始的时候谁能够想到，一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕？
司空瑶现，分子美食都是将甜点做成了主菜，那么如果反过来，将主菜制成甜点的话，会是什么样的情况？一个大胆的想法冒了出来，此刻的司空瑶还不知道，真因为自己这么一个想法，推动了料理界将近五十年的展进程。（未完待续）
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第五百六十二章 想法（）
不得不说，分子美食给予了司空瑶相当大程度的冲击，这种料理的观点给了她很大的触动，虽然摆脱了传统料理技艺的束缚，跳到了一个新的框架之中，但有一点是不变的，就是为了给食客带去最纯粹的幸福。
分子料理，虽然是一个噱头十足的厨艺概念，但说穿了去，其实也就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。
分子料理它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，拥有有鱼子酱的口感，荔枝的营养。
当司空瑶看到食客们脸上流露出来的那种满足之时，她就知道了，实际上分子料理还是料理，料理的本质，就是为了让食客得到幸福和满足，意识到了这一点之后，司空瑶心里头突然间萌生了一个想法。
门顿柠檬餐厅的料理，实际上都是将粉末或者液体进行组合排序，这和甜点十分相像，最开始的时候谁能够想到，一些粉末状的东西加上牛奶能够变成蛋糕？
司空瑶发现，分子美食都是将甜点做成了主菜，那么如果反过来，将主菜制成甜点的话，会是什么样的情况？一个大胆的想法冒了出来，此刻的司空瑶还不知道，真因为自己这么一个想法，推动了料理界将近五十年的发展进程。
司空瑶看着眼前的芝士牛肉排，那种令人感到无比满足肉质口感，竟然只是来源于一块芝士而已，这让司空瑶觉得很是惊讶，这种做法，颠覆了她以往对料理的认知。是一种全新的方式，令身为料理师的她萌发了一种强烈的求知**。
司空瑶抬头看向海恩霍姆，一个特殊的想法突然间在脑海里冒了出来，她开口询问道：“霍恩海姆，我看你们好像都是把甜点用料的粉末制成肉食料理，那么如果反过来，用牛排来制作一块芝士的话。会怎么样呢？”
这个想法不可不为之新颖。就连一直在研究分子美食的霍恩海姆也没有想到，如果把一块牛肉排制成芝士的话，会怎么样呢？
是拥有芝士味道的牛肉。还是拥有芝士口感的牛肉？一个全新的组合模式蓝图正在悄悄被勾勒着，而所有人都没有注意到这一点，就连想法的提出者，自己也是一知半解。
不只是司空瑶一知半解。就连专研分离料理的霍恩海姆也无法回答她这个问题，这已经超出了他的认知范围。也是一个他从来都没有设想过的做法，将芝士做成牛肉的话，到底会是怎么样的一种分子料理？
霍恩海姆沉吟了片刻，这个问题他还真是不知道怎么回答。如果胡乱提出设想的话，恐怕是会导致这些人误解了分子料理的真意，因此他斟酌再三。最后说道：“这个我也不清楚，但是目前为止。尚且没有这种技术能够将牛肉分解成为粉末或者流质，因为肉本身含有的脂肪酸还有动物蛋白是很难提炼的，没办法像一般分子料理所运用的食材那样方便，之前我也说了，分子料理最常使用的那五种材料，都不是动物性食材。”
霍恩海姆心想这应该是最好的回答方法，但是司空瑶的提议，确实是令他十分在意，这种奇妙的设想，如果有一天真的能够实现的话，那会是怎么样一种料理世界？
分子料理是国际美食研究协会最看重的一个料理工程，整个协会将近百分之四十的人力还有物资都是投入在这个领域之中，美食协会致力于推动分子料理的发展，将这种更加健康的料理文化推向全世界。
然而目前为止，分子料理的普及程度还是相当之低的，一方面是受众面很少，大部分还是习惯于吃传统烹调方式做出来的食物，像这种提炼分解再重组的料理方式，总给人一种不是很舒服的感觉，另一方面则是因为设备仪器实在太过昂贵，设备的折旧还有维护都需要不菲的费用，如果把这些费用加到料理的售价之中，那么就将更一部分群体拒之门外了。
俗话说民以食为天，吃乃是所有人的一件头等大事，任何人都需要吃，任何人都不能不吃东西，吃是生存的必要保证，这也是任何一个国家都需要饮食的原因。
但是吃也有很多种吃法，从料理的手法上讲，仅仅是以中国菜为例，就有爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑等等。然而从意图上讲，则可以简单地分为两种。一是为了生存，任何一个人都需要通过社摄取营养来维持生命活动的延续，所以任何人都需要吃东西，这是必然的。
然而第二种意图，就是为了获得享受，吃东西有时候也可以吃出食物之外的外到来，一种谓之情怀和感情的存在，食客可以通过料理，品尝到料理师在烹饪的时候所倾注的那份感情，这是超越了生存需求，凌驾于感情之上的体验。
这也就是分子料理得以存在的必要性，这也就是有的消费者愿意为高昂的造价埋单的原因，任何一种事物都有存在的意义和道理，分子料理的存在是必然的，而起发展也是必然的。
国际美食研究协会预计，最短在一百年内，分子料理将会涉及全世界的任何一个角落，就像土壤的覆盖面积一样，有人的地方就一定会有分子料理，而为了普及分子料理，首先则是要降低造价，让更多的人能够消费的起，只有保证一定的价格优势，人们才会开始尝试接触分子料理，才不会永远吃秉持一种观望的态度。
分子料理虽然美味，但还不至于达到那种非吃不可的地步，门顿柠檬也仅仅只是一家二星级的米其林餐厅，在它之上，也有许多料理人通过传统烹饪的方式，取得了三个米其林星，也就是说分子料理不是最美味的料理。
体验过分子料理的司空瑶也觉得，其实这种做法虽然很有趣，拥有牛肉口感的芝士确实值得一试，那种感觉是十分奇妙有趣的，但如果说要她自己花150欧元去体验这种感觉的话，那她绝对是拒绝的。
这是支不支持分子料理的发展无关，只是单纯的因为没有这种必要，一份芝士牛肉，远远无法给人带来超过150欧元的价值体验，所以司空瑶绝对不会为此买单。
但对于分子料理本身，司空瑶是抱有很浓厚的兴趣的，她绝对不会怀疑，有一种分子料理将普及全世界，不因为别的，因为它的必要性。
随着人口的不断上涨，全球正在面临这个一个十分严峻的问题，那就是食物的稀缺和食物的质量问题。
而分子料理的出现，将会是解决这个问题的一大助力，所以分子料理的出现是必然，它的普及也是必然的，总会有一天，家家户户都能够可以接受的价格，去享受这种健康美味而又十分便捷的料理，司空瑶对此深信不疑。
对于霍恩海姆没有明确的回答，司空瑶虽有有些失望，但是一个特殊的想法种子，已经在她的心里头埋下了，总有一天，她会让这个想法发光发亮，让分子料理的研究变得更加丰富多彩。
身为国际美食研究协会的高层领导，评议员他也不曾想到过这个问题，将肉料理做成甜点的话，会是一种什么样的感觉？他将这个想法记在了心中，不得不说这给了他相当大的震撼，一种风雨欲来的感觉在他心头中上缭绕�
