乡村小神厨-第266部分
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在焯水的时候，需要注意的是，看到鱿鱼的边只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了。
焯完水之后，张狗剩便将那些鱿鱼快捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用。
紧接着，张狗剩又将锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下，下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。
鱿鱼下锅之后，酱油，白糖等配料也一并下锅，再然后，张狗剩便将火开到大，用大火快速翻炒均匀。
下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，张狗剩便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。
熟练的做完了第一道海鲜菜，张狗剩稍微松了口气，看来也没有自己想象中的那么困难。
如法炮制了十盘之后，张狗剩便着手准备着下一道菜。
下一道菜，张狗剩打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
张狗剩从冰柜里面取来扇贝，将把扇贝外壳清洗干净，用刀把扇贝一分为二，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，再次清洗干净，沿着壳壁用小刀把贝肉取下，用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。
紧接着，张狗剩把泡好的粉丝控干水分，分别盘成形放扇贝壳里打底，扇贝肉放粉丝上摆放整齐。
做完这些，张狗剩把杭椒和小红尖椒切成小粒，剥好的蒜也切成小粒备用。
将佐料准备好了之后，张狗剩便开火将锅烧热。
热锅凉油，油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出，再把另一半生蒜粒倒入蒜油中，然后加入炸好的蒜粒，少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。
蒸锅上气之后，再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分钟。端出撒上青红椒粒，淋入一小勺味极鲜。
张狗剩又将锅热倒入食用油和少许猪油混合，油温升高后关火，趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上，如此一来便大功告成了。
做完了两道菜之后，张狗剩更加神清气爽起来。
而就在这个时候，厨房的门被打了开来，朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。
那几个制服男子抬着一个大箱子，里面似乎是什么新鲜的食材。
“狗剩儿，这是新到的食材鲍鱼，也是今天的主菜，你来看看吧。”
说着朱洪志便叫人打开了那个箱子，里面果然是新鲜的鲍鱼。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼，同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼；形状有的像人的耳朵。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
而出现在张狗剩面前的这些鲍鱼，显然是纯天然的极品珍鲍。
第四百四十五章 任务完成？（）
那朱洪志似乎有意想要考考张狗剩，于是嘴里便问道起来。
“狗剩儿，你可知道这分辨极品鲍鱼的方法？”
张狗剩听到朱洪志这么问起，知道他是想要来试探自己，张狗剩倒也不紧张，稍微整理了一下思路，张狗剩这才娓娓道来。
“鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。”
一边说着，张狗剩一边瞥了瞥那朱洪志和几个工作人员，看到他们听的津津有味的样子，张狗剩又继续说道。
“鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。
鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断”
微微顿了一下，张狗剩又接着说道。
“首先一看鲍鱼的外形是否完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。第二肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。”
朱洪志和那几个工作人员听到张狗剩滔滔不绝地说着，全都蒙蔽似的愣在原地，纷纷张大了嘴巴，满脸吃惊的样子。
张狗剩却依旧自顾自地说着：“第三看形状是否一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。第四，颜色是否正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。”
“当鲍鱼生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力！由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。”
“相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。”
一口气说完这些，张狗剩才停了下来。
而朱洪志他们等人在愣了好一会儿才反应过来。
“啪啪啪啪！”
刚刚恢复神智的朱洪志便鼓起了巴掌，嘴里连连叫道：“好好好，果然不愧是海韵盛宴的大厨，有狗剩你下厨的话，我就放心了。行，那你继续忙吧。”
说完朱洪志便带着那几个工作人员又走出了厨房。
等到他们走了之后，张狗剩便着手来处理这些新鲜的鲍鱼了。
“做什么菜肴好呢？”张狗剩看着这一水箱子的极品鲍鱼托起了下巴，犹豫了起来。
想了一会儿之后，张狗剩像是有了主意似的，“有了，就先做个原汁焗鲍吧。”
传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。
“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
做法是把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。
而张狗剩今天打算做的是原汁焗鲍。
张狗剩首先在水箱里面挑选着质量好、鲜活的鲍鱼。
他先是用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康，然后又拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。
在选好主料鲍鱼之后，张狗剩便开始清洗了起来。
先将鲍鱼处理好内脏，然后再用清水冲洗，把鲍鱼洗干净之后放到了一边沥干备用。
随即张狗剩又开始准备辅料，他选了一些小个的板栗来增加正道菜品的味道的厚实度。
紧接着又分别将洗好了的鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
将这些食材淖完水之后，张狗剩又涝起来放入高压锅内压，锅内放约锅的三分之一的水。
上气上完之后，用小火压一个小时左右就差不多了。
在上气的同时，张狗剩也开始处理了鲍鱼了，他在鲍鱼突出的那面，用菜刀划了几刀备用。
将压好的原汤过滤后倒入砂锅，放入鲍鱼。若有汤剩下，待煲到水不够时可再加入。
鲍鱼放下之后，张狗剩又将汤煲大火烧开后，生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入，小火煲两小时。
板粟加开水放微波炉加热后去皮，待汤煲煲一个小时后加入。
板粟煲约四十分钟熟软捞出。汤煲煲3小时后，汤汁浓粘，关火。
再然后，张狗剩又将鲍鱼壳和洋参用热水烫一下沥干，加入开水隔水炖一会儿。西兰花开水淖烫热。最后就可以盛盘了。
如此原汁焗鲍便完成了，主菜做完了，张狗剩也长出了一口气，看了下时间，已经十点多，不过应该足够了，可以赶在了十一点的时候上菜了。
剩下的一道菜，张狗剩不假思索地便选择了奶酪焗虾。
张狗剩先将虾用牙签去虾线，用剪刀开背，开背尽量大，剪一刀，全部再往深了再剪一刀，只要不断就可以了。然后在用手让整个虾铺平。
紧接着张狗剩便往虾上面涂上了马苏里拉奶酪，就是用在披萨上的那层芝士。加一点盐和蛋黄沙拉酱混匀。沙拉酱涂抹在虾肉上。
奶酪一个个铺上，用马苏里拉奶酪的直接撒上去。
紧接着张狗剩便将这些都放入了烤箱里面烘培烤箱预热180度，入烤箱10分钟。奶酪融化，拿出来晾凉一下，就可以装盘了。
而就在张狗剩要把菜全都烧完的时候，门外再次响起了敲门声。
张狗剩微微皱起了眉头，心道又会是谁呢？
一边想着，张狗剩一边已经走到了门口，打开了厨房的门，朱洪志正站在门外。
朱洪志看到张狗剩，笑着问了起来，“怎么样，狗剩儿，菜烧完了吗？酒宴的时间可快要到了啊！”
张狗剩点了点头，“嗯，已经差不多了，剩下的几个凉菜，再摆个盘就行了。”
“哦，是吗，行，那你辛苦了，你先出去休息下吧，剩下的交给我们这里的厨子就行了。”
“什么？”张狗剩听到朱洪志这么一说，立刻就愣在原地。
第四百四十六章 妖艳女人（）
“老朱，你这是什么意思啊？”张狗剩心里头升起了一丝狐疑，不解地问道。
“哦，这不是看你忙了一上午，想让你休息一下。”说完也不管张狗剩答应不答应，那朱洪志便带着两个穿着白色厨师服的男子走了进去。
张狗剩则被两名保安挡在了外面。
张狗剩心里意识到有什么不对劲的，可是现在自己被限制了，也不能直接冲进去质问那朱洪志，这样的话自己的行为会显得非常的奇怪，搞不好还暴露了自己。
想到这里，张狗剩便假装往外面走去。
可是脱离了那两个保安的视线之后，张狗剩找了一个死角又溜了回来，他偷偷地跑到厨房后面，借着排气窗偷瞄着厨房里面的情形。
因为中间有一个时间差，张狗剩偷看了厨房里面的情况的时候，朱洪志吩咐那两个厨子已经差不多做完了。
不过即便这样，还是被张狗剩看到了他们往自己刚刚做的原汁焗鲍撒上了一些粉末。
那粉末从表面上看上去有点像孜然，但是张狗剩心里很清楚，那怎么也不可能会是孜然。更何况，在海鲜里面放孜然，那简直是闻所未闻。就连最低级的厨师都知道，这样无异于是破坏了海鲜的鲜味。
可是那粉末不是孜然又会是什么呢？
就在张狗剩疑惑不解的时候，背后突然传来了一阵喊声，“什么人？！”
张狗剩知道自己被发现了，赶紧拔起腿就往前面的大厅跑去。
闪身到大厅里面，张狗剩脱去了外面的围裙，便混迹在了人群当中。
追过来的那些人为了不引起惊慌，便停止了追击。只是在大厅里面寻找着，希望能找到刚刚在厨房外面偷看的张狗剩。
然而此时的张狗剩正和一个妖艳的美女在舞池里面跳着舞。
“哟，小帅哥，以前没有见过你啊，你是新来的吗？”跟张狗剩一起跳舞的那个美女嘴里发出了好听的声音。
“哈哈，是啊，我是钟老的助手，帮他干一些重要的事情，平时不露面的，今天是钟老大寿，所以才放我们假的。”张狗剩微微一笑，跟那个美女打着哈哈。
那妖艳美女一听，顿时又来了兴趣，“哦，是嘛？想不到你还是钟老跟前的红人啊，想我们这些下层的，要见钟老一面都难哩。”
妖艳美女跟张狗剩说着话，张狗剩为了躲避那几个打手，也有一茬洠б徊绲馗媲罢飧鎏璧拿琅钭呕啊�
不过让张狗剩奇怪的是，这个跟自己跳舞的美女似是有意无意地在展示她那傲人的部位。
张狗剩也忍不住低头瞅了一眼。
可是这一低头，张狗剩是再也抬不起来了，视线全都被妖艳美女的胸前给吸引了过去。
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