农产品的营养及药用与人身保健-第15部分
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忌将鲜蛋与葱同放一起，以免使葱的强烈气味钻进蛋壳小气孔，加速蛋黄变质。
葱味去除法
①不要在饭后吃葱，可在进食过程中食用，这样可减少嘴中葱味。②吃葱后即刷牙，可去葱味。③用开水加一小匙植物油，搅成液体来漱口，可除葱味，效果也很好。
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香荽——祛秽又解毒（）
香荽又名香菜、胡荽、芫荽，属伞形科一二年生草本植物，因含有香味称为香荽。
香荽茎、叶均可作为蔬菜，尤其是它的嫩苗，香软可口，尤为人们所喜爱。
香荽含维生素C甚多，可用于透发麻疹及风湿，有促进外周血液循环的作用，它芽香、健胃，能祛风解毒，适用于小儿麻疹、风疹以及肉质食物中毒等症。
香荽的果实含有挥发油，油中主要成分为香木醇、松萜、二聚戊烯、醋酸冰片、脂肪油等。
中医认为香荽味辛、性温、无毒，可用作消食，治五脏、补不足，利大、小肠，通小腹气，清四肢热，止头痛。此外可解肉毒、鱼毒。李时珍说香荽可内通心脾外达四肢，能辟一切邪气。凡痘，疮难出者，可用香荽引发出来。
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不同蔬菜的保健价值（）
蔬菜种类繁多，它们各以自己特有的营养价值而受到人们欢迎。因此了解各种蔬菜所含的营养成分的不同以便选择，使体内的营养保持平衡十分必要。蔬菜中含铁、钙、磷、草酸、胡萝卜素与维生素C，它们以不同的含量分布在不同品种的蔬菜中。以含铁量来说，最多的是芹菜、毛豆、凉薯，其次为雪里蕻、绿苋菜、扁豆、菠菜、莴笋茎，小白菜、韭菜、蕹菜、葱头、蒜苗、油菜、大叶芥菜、四季豆、豇豆、辣椒，番茄、丝瓜、紫菜、芋头、胡萝卜，而芹菜居首位，每100克芹菜中约含8。5毫克，而每百克胡萝卜中只含0。6毫克。
以含钙量来说，最多的是雪里蕻、绿苋菜、萝卜缨、小白菜、芹菜茎、油菜、扁豆、香葱、蕹菜。每100克雪里蕻中含钙量约235毫克，而100克蕹菜中含钙约100毫克。
以含磷量来说，最多的是毛豆、鲜蚕豆，其次为香椿、芹菜叶、雪里蕻、土豆、扁豆、红豆、油菜、菠菜、韭菜等。每100克毛豆中含磷量为290毫克，而每100克韭菜中含磷46毫克。
以含胡萝卜素量来说，以菠菜、胡萝卜为最多，其次为韭菜、萝卜缨、芹菜叶、油菜、小白菜、蕹菜、莴笋叶、绿苋菜、油菜、雪里蕻、大葱、青蒜、豇豆、扁豆、丝瓜等，每100克菠菜约含3。8毫克，而每100克丝瓜只含0。32毫克。
以含维生素C量来说，辣椒、花棷菜、苦瓜为最多，其次为雪里蕻、青菜、紫菜、小白菜、大叶芥菜、香椿、油菜苔、蒜苗、菠菜、韭菜、大头菜、白萝卜、芹菜、蕹菜、绿苋菜、毛豆、大白菜、萝卜缨、冬瓜、豇豆、土豆、莴笋叶、大葱、豌豆、胡萝卜、扁豆、番茄、四季豆、韭黄、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱头、南瓜、山药、芋头、西瓜、茄子等，每100克辣椒中含185毫克，而100克茄子中只含3毫克。
以含草酸量来说，菠菜、笋、青蒜、荸荠、葱头、茭白、毛豆等蔬菜中都有，但草酸含量多的菜，在烹调前要先用开水烫煮后再炒，去除草酸部分，否则对人体健康不利，这是因为草酸与食物中的钙结合生成不溶解的草酸钙，使食物中的钙不能被人体所吸收，它还能阻碍食物中铁的吸收，长期吃食草酸高的食物可能产生肾结石，因此不可不慎。
其实蔬菜的营养还远不止这些。它可以帮助机体吸收蛋白质、糖类与脂肪，它能促使消化胰腺的分泌，使人体对食物更好的消化与吸收。蔬菜还有利于减肥（其中如黄瓜、冬瓜、笋等），中老年人由于身体活动量减少，能量消耗相应减少，容易使能量积聚而引起肥胖，而蔬菜所含的热量低、脂肪低，并含有丙醇二酸，它有抑制糖类物质变成脂肪的作用。此外有的蔬菜体积较大容易吃饱，这样就可以少吃淀粉类食物有利于减肥。此外蔬菜中纤维结构粗糙，这对肠子的蠕动起着良好的刺激作用。而蔬菜对心血管病患者也有好处，因蔬菜中有钾盐，它对心肌活动很有益处，食用蔬菜后体内水分减少，心脏负担也因而减轻。
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保健选择什么蔬菜（）
现代医学实验证明，蔬菜是人体保持营养平衡的必不可少的物质，然而蔬菜种类很多，每天该选购一些什么蔬菜呢？因此必须对蔬菜有一个全面的了解。
哪些蔬菜营养素高呢？任何一种蔬菜，其营养素含量都不相同，如绿苋菜含钙量高，苦瓜含维生素C高，芹菜含铁量高，菠菜含胡萝卜素高，毛豆含磷量高，葱头含草酸量高等等。现将各种营养素的不同含量罗列于下（依含量高低次序）。
含铁量高的蔬菜
毛豆、芹菜、凉薯、芫荽、雪里蕻、苋菜、茼蒿、扁豆、菠菜、莴笋、小白菜、韭菜、蕹菜、茴香菜、葱头、蒜苗、油菜、芥菜、四季豆、豇豆、辣椒、番茄、丝瓜、紫菜薹、芋头、胡萝卜。
含磷量高的蔬菜
毛豆、蚕豆、香椿、芹菜叶、雪里蕻、土豆、扁豆、豇豆、油菜苔、菠菜、芫荽、韭菜等。
含钙量高的蔬菜
雪里蕻、苋菜、芫荽、萝卜缨、小白菜、塌棵菜、芹菜茎、油菜、扁豆、香椿、蕹菜。
含维生素
C高的蔬菜
辣椒、花椰菜、苦瓜、雪里蕻、青蒜、紫菜、小白菜、芥菜、香椿、油菜苔、蒜苗、芫荽、苤蓝、菠菜、韭菜、圆白菜、白萝卜、芹菜、茴香菜、蕹菜、苋菜、藕、毛豆、大白菜、萝卜缨、冬瓜、豇豆、土豆、莴笋叶、大葱、豌豆、胡萝、扁豆、番茄、四季豆、韭黄、丝瓜、黄瓜、菜瓜、葱头、南瓜、茭瓜、山药、芋头、西瓜、茼蒿、茄子。
含胡萝卜素高的蔬菜
菠菜、胡萝卜、韭菜、蕹菜、莴笋叶、苋菜、油菜苔、雪里蕻、茼蒿、大葱、青蒜、豇豆，扁豆、丝瓜。
含草酸高的蔬菜
菠菜、笋、青蒜、荸荠、葱头、茭白、毛豆等。
科学家分析还发现蔬菜的营养价值与蔬菜颜色有着密切关系，颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅则营养价值低。
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菜篮子中的抗癌药（）
近年来医学越来越多的研究结果表明，防癌治癌的物质广泛存在于新鲜蔬菜中，其中以下几种比较突出。
萝卜
含有一种木质素化合物，可以极大地提高人体内巨噬细胞的活力，而巨噬细胞正是可以吞噬细菌及癌细胞的有力武器。萝卜可以解除烧焦肉类中的苯并芘等致癌物的毒性，并能抑制亚硝胺在人体内合成，有明显的防癌效果。
胡萝卜
含胡萝卜素每百克高达3。62毫克，是防癌食物中的佼佼者。对吸烟者来说，常食胡萝卜还有降低与减少肺癌发病率的作用。
大蒜
含有“亚力斯”的氨基酸，大蒜的脂溶性挥发油可激活巨噬细胞的功能，提高机体免疫力，常吃大蒜的人患癌症的较少。
西红柿
含有丰富的维生素C，它可以刺激人体产生抗癌物质——干扰素，还可以抵制人体对亚硝酸胺（一种致癌物）的吸收。
韭菜
含有木质素和纤维素，木质素可使人体内吞噬癌细胞的巨噬细胞活力提高3倍。纤维素可促进肠蠕动，减少致癌物在胸腔内滞留时间，芹菜也有同样效力。
葱头
含有谷胱甘肽，它能将人体内的过氧化物还原成无害物质，使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物损害，防止癌症的发生。
海带
含大量钙，能将人体内一些有毒有机物转化为无毒物质。3～5克的海藻，净化血液的能力相当于250克的柑橘。
卷心菜、土豆
含较丰富的维生素C，它能解除*、砷与石碳酸的剧毒，具有明显的防癌、抗癌作用。
大白菜、南瓜
含有微量元素铝，可阻断体内亚硝胺物的合成，南瓜更含有能分解亚硝胺的酶。
芦笋
含有大量的组织蛋白、叶酸与核酸，对防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长有奇特功效。
香菇、蘑菇、木耳
含多糖体，能刺激抗体形成，活化巨噬细胞，对癌细胞有明显的抑制作用。
莴苣、豆芽、花菜
含维生素C、维生素E及芳香烃化酶，能分解消除人体内致癌物。
番茄
被认为能减少致癌危险的成分之一是番茄红素。它是一种抗氧化剂，能够抑制癌的氧自由基。体内番茄红素最少的人，比体内番茄红素最多的人，在患胰腺癌的危险上要大5倍。
绿色蔬菜
叶状深绿色蔬菜能够降低罹患许多癌症的危险，菠菜、椰菜、莴苣都含有丰富的抗氧化剂（包括β—胡萝卜素、叶酸盐及黄体素）。蔬菜的颜色愈深，它的抗氧化剂含量便愈多。
辛辣植物
较多的具有抑制肿瘤作用的化合物存在于葱属蔬菜里。葱属蔬菜包括蒜、葱及韭。它们所含有的化合物。能够抑制结肠癌、胃癌、肝癌的致癌物质的诱发活动。研究证明，多吃蒜和葱的人患肠胃癌的危险就较小。有些研究显示出，蒜的化合物能干扰癌的增长。
十字花科蔬菜
这类蔬菜包括卷心菜、花椰菜、白菜、布鲁克花菜、绿芥、萝卜等。它们能够减少患腺癌的危险。十字花科蔬菜对胃癌及结肠癌具有预防作用。美国犹他州的研究显示：吃十字花科蔬菜最多的人与最少的人相比，患结肠癌的比例为3 ∶ 7。
大豆
至少包含5种被认为能够对癌起抑制作用的化合物。在动物实验中，发现大豆对结肠癌、皮肤癌以及其他癌症能够起抑制作用，原因在于它可以减缓癌细胞的生长及分裂。扁豆、腰形豆、杂色豆、黑豆、白豆、红豆等，都同样有抗癌化合物。
麦麸
可以降低患结肠癌的危险。纽约医院的康纳尔医疗中心让每个病人每天分2次吃含有30克麦麸的食物，不到6个月，结肠癌前期的悬肉便呈现萎缩状态，从事实验研究的医师说，这些少量的麦麸，在这样短的时间内会出现这样显著的效果，说明在癌变征兆已经出现后食物疗法仍可奏效。
柑橘等水果
包括柑橘、葡萄、柠檬、酸油，这些水果里含有类胡萝卜素及类黄酮等。它们在动物体内对强烈的化学致癌物能够起中和作用，在减少罹患胰腺癌方面，柑橘类水果尤其具有特殊功效。
低脂肪牛奶
牛奶中的饱和脂肪，对某些癌症似乎具有促进作用；而牛奶中的另外一些物质，却又具有抗癌作用。
此外紫菜、茄子、花椰菜、四季豆、刀豆、马铃薯、羟包心菜等，也都有不同程度的防癌、抗癌作用。
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菜篮子中的跌打损伤药（）
你知道跌打损伤的用药可以从司空见惯的菜篮子里获得吗？在民间就流传着这种简易的治疗方法。
豆油
可凉血、止血，治摔伤吐血。温暖季节生服，严冬季节加热温服。每次服用9克，早、晚各1次。
全蟹
以取全蟹焙干研末，用黄酒送服。每次10克可治跌打损伤、骨折筋断者。每次服用20克，其功效是清热散淤、活络止痛，续筋接骨。
茄子粉
取茄子1个熔于研末，用黄酒送服。1日2次，每次10克，可止血消肿，治跌打青肿。
丝瓜末
摘老丝瓜1个切片晒干，置铁锅内用文火焙炒成棕黄色，研末。跌打胸腹部受伤者用白酒冲服，每次服3克，每日服2次，连服3天。四肢跌打损伤者，每次用丝瓜粉末加白酒调匀，敷于患处，每日更换1次。
萝卜泥
将萝卜洗净切碎捣烂如泥敷于患处。功效有行气、活血、消肿，治跌打损伤、淤血红肿、肩背疼痛等症。
韭菜根
鲜韭菜根捣烂敷于断指复位处可消炎止痛，镇痛接骨，治断指、骨折。
大葱泥
将大葱或葱白捣烂、炒热，敷于伤后24小时的患处，冷后再更换，数次痛止，可行瘀止血、消肿解毒，治跌打损伤。
狗骨汤
将狗骨（以四肢为佳）砸碎，加水煮熬服时加盐少许，可活络健骨，活血生机，治跌打损伤，腰膝无力症。
红辣椒膏
取红尖辣椒1份，凡士林5份，将红尖椒研末凡士林放火锅中溶解，再将辣椒末倒入搅拌均匀冷却成膏，用棉纱布涂上此膏敷于患处，每日或隔日换药1 次。可消肿、散结、治跌打青肿。
鸡蛋壳
将鸡蛋壳洗净烘干碾成粉，每服15克，日服2次，外用敛疮，治骨折迟缓愈合者。
鳖血石灰粉
宰鳖取血漏入干石灰粉内搅拌捏和成团，穿线其中，悬于通风处阴干研末即得。用时将鳖血石灰粉撒布于伤口并包扎固定，可凉血、消肿、治跌打损伤、刀伤、枪伤等创作伤出血症。
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各种病应对症吃菜（）
我国中医十分讲究用蔬菜来治疗疾病。患有糖尿病、贫血、便秘者，不妨常吃些菠菜，因它含有多种维生素、铁质与消化酶有助消化，如把菠菜根与鸡肫皮一起煎水饮服，可治夜盲症。
老年人多患动脉硬化、冠心病，平时常吃点生大蒜，便可预防或减少患该症的可能，如将大蒜捣烂贴脐部与脚心，还可治疗腹泻。
凡消化衰退、酸度降低，便秘、高血压、失眠、神经官能症者，多吃莴苣很有好处。这是因为它含有多种维生素与矿物质、铁、钾、碘等物质。铁有利于贫血、碘能调节基础代谢，动脉硬化，钾有助改善失眠、心律不齐，神经官能症。此外，这些菜莴苣还含有氟，对保护牙齿与骨骼生长也有好处。
胃溃疡者不妨多吃甘蓝菜。它含有维生素U与钙、钾，有药用价值。此外还对便秘、止血、抗菌、解毒有作用。
萝卜炖羊肉或鲫鱼对肺咳血者大有补益，如患此症可以服用。
黄瓜、冬瓜、笋有着减肥作用，它们都是低脂肪�
