荒野寻食记-第161部分
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了一下这颗皮蛋。
结果很是喜人，分析仪显示，这颗皮蛋是可以食用的，然后林烨顺便将其他没剥壳的皮蛋，也都扫描了一下，不出意料地，都是可以食用的。
既然皮蛋确实已经好了，那林烨本身打算做的蒜蓉豌豆苗，也就可以做成上汤豌豆苗了。
林烨先将其他没剥壳的皮蛋收到美食空间装起来，然后便重新回到了小院，来到星灶面前。
查看了一下红焖冰霜狼肉，给它翻了下锅之后，就开始做上汤豌豆苗了。
做上汤豌豆苗，皮蛋不需要很多，有一个就差不多了，正好林烨手上已经有一个剥好壳的了，于是林烨就直接用菜刀，将这皮蛋切成了小丁，放在一旁备用。
其实切皮蛋，一般来说，最好不要用菜刀，因为它们俩很容易产生粘连，容易导致皮蛋的蛋黄散掉，甚至不成形。
所以在前世很多时候，人们为了皮蛋切出来的效果更好，一般都是取一根细线，绷直后切。
皮蛋本身很嫩，绷直后的湿细线虽然说不上锋利，但切开它还是绰绰有余的，而且没有粘连，出品也会很漂亮。
不过嘛，林烨现在是不需要考虑这个的，因为他系统出品的美食菜刀，是有清洁属性的，粘连这种事情根本不会出现，所以他才会直接就切了。
切完皮蛋，林烨又拿了点瘦肉出来，同样切成了小丁，这时候林烨才想起来，其实做上汤豌豆苗的话，他现在还少了火腿肠。
本来林烨还想既然没有火腿肠，那就像之前那样，因陋就简，不放火腿肠丁，虽然这肯定会影响成品的味道，但也不是不能接受的。
不过就在林烨拍了几瓣大蒜，就准备烹饪的时候，林烨突然想起来，不对啊，火腿肠什么的，其实现在完全就能做出来吗，原材料什么的，林烨现在手里都是有的。
虽然这做出来需要一点时间，不过反正今天晚餐，本身做的就比较早，完全可以有时间，可以先将火腿肠做出来。
于是林烨便开始行动了起来，他下拿出二刀肉，切了一块瘦肉出来，然后将瘦肉的筋膜去掉，切成块之后，就放入到破壁机里面，直接打成肉糊，去除筋膜目的，主要是为了瘦肉打出来能够更加的细腻。
当然如果用的不是纯瘦肉，不去筋膜也可以，林烨用纯瘦肉，只是因为这样做出来的火腿肠，跟前世买的那些更像一点。
肉糊好了后，加入适量食盐，淀粉、少量金竹酒和姜汁，打入一个蛋清，然后将它们顺着一个方向搅拌到上劲就可以了。
接下来的操作也不麻烦，将搅拌均匀的肉糊装到一个袋子里面，当然如果有裱花袋，那就再好不过了。
在袋子的尖端剪一个，跟火腿肠差不多大的口，然后取一些锡纸出来，在锡纸上面刷一点油，就可以将肉糊挤出来，让它放到锡纸上面。
刷油是为了方便之后脱模，如果嫌这样太麻烦，又有烘培油纸的话，也可以在锡纸上，铺个比锡纸稍小的烘培油纸，再挤肉糊，效果也是一样的。
肉糊挤好之后，就可以将锡纸卷起来，将肉糊都卷在锡纸里面，最后将锡纸卷的两端都拧紧，让它密封起来，不然肉糊会流出来的。
拧好锡纸卷，剩下要做的就很简单了，只要上锅隔水蒸个15～20分钟就可以了。
火腿肠蒸着的时候，红焖冰霜狼也好了，出锅装盘后，依然是收回空间。
火腿肠蒸好还要一点时间，林烨便跑去陪琦琦玩了一小会，见时间差不多了，林烨才去将火腿肠取了出来。
稍微晾凉后，林烨就将它们都从锡纸卷里面拆了出来。
这火腿肠咋一看，跟前世的火腿肠其实并不是很像，因为它的颜色更像猪肉煮熟之后的本色，而不是一般看到的红色。
不过林烨对此并不奇怪，因为前世市面上的那些火腿肠，基本上都是用红曲粉上过色的。
林烨现在是没红曲粉，要不然他也会加一点，那样卖相会更好一些。
现在剩下的就是要看，这火腿肠的味道怎么样了。
第331章 上汤豌豆苗（）
林烨拿起一个火腿肠，掰了一小段，放入了嘴里面，然后就嚼了起来。
首先这火腿肠，相对林烨前世买的那些，吃起来更加有咬劲一点，吃起来没有那么的软，这应该是跟林烨淀粉放得比较少有关系。
不过它的味道无疑更加出色一点，嚼起来很明显能够吃的出猪肉的鲜甜味道来。
如果是直接拿来吃的话，这火腿肠确实更胜一筹，不会吃起来都是淀粉味，不过用来做上汤豌豆苗的话，估计就还原的没那么好了。
当然这比起没有火腿肠来说，肯定还是要好一些的，而且前世吃上汤豌豆苗，林烨其实本身就不太喜欢煮过后的火腿肠，现在换一下也没什么不好的。
“琦琦，过来哥哥这边！”品尝完火腿肠后，林烨没有直接动手做上汤豆苗，而是将小丫头叫了过来，准备给她一条火腿肠先吃吃，前世的小孩都喜欢吃火腿肠，想来琦琦应该会喜欢。
“叶子哥哥，干什么啊？”小丫头一溜烟跑过来后，好奇地问道。
“喏，给你个好吃的东西，你试试！”林烨说着，递给琦琦一根火腿肠。
“哇，谢谢叶子哥哥！”小丫头一听是好吃的，眼睛都亮了，高兴地感谢了下林烨，就接过火腿肠就吃了起来。
“怎么样，好不好吃啊？”林烨笑着问道。
“嗯嗯，好好吃哦！”小丫头一边吃，一边回答道，看得出来她很喜欢吃。
果不其然，小丫头吃完火腿肠后，就望着林烨，略带撒娇地说道：“叶子哥哥，我能再吃一根么？”
“现在可不能再吃了，不然晚饭你就吃不下了，会错过其他好吃的哦！”
林烨并没有答应下来，虽然林烨做上汤豌豆苗，有个一两根火腿肠就可以了，肯定是有多出来的，但确实像林烨说得那样，现在离晚饭不远了，吃太多火腿肠，她晚餐肯定吃不下，这可不是好事。
林烨准备待会把多的火腿肠交给乔丰，让他帮琦琦分配。
“不会的，我能吃好多好多的呢！”小丫头信誓旦旦的说道。
“那也不行啊，不过待会晚饭，有道菜也会有火腿肠，我们到时再吃好不好？”林烨柔声地说道。
“那说好了哦，一定要做火腿肠！”知道晚餐有火腿肠，小丫头也就不闹了。
“放心吧，肯定有，你先去玩吧！哥哥先去做菜！”林烨笑着说道。
琦琦离开后，林烨便开始做上汤豌豆苗了，本身他觉得切一根火腿肠就差不多了，不过居然答应小丫头要做火腿肠，那就多放了点，切了两条，不然估计不够她吃的。
当然林烨不是不能切更多，但那样做上汤豌豆苗，就有些喧宾夺主了。
切好火腿肠丁后，林烨架起油锅，下入拍过的大蒜，爆香煸至金黄后，就将切好的皮蛋、瘦肉和火腿肠都放了进去，翻炒一阵，出香味之后，再加入适量的清水。
等水开之后，先放入几片姜，再将已经洗好的豌豆苗放入锅中，最后加入适量的盐和味星调味，等水再吃煮开，这道亦汤亦菜的上汤豌豆苗就完成了。
到这里，三菜一汤，其实就已经全部都完成了，林烨看了下时间，却还挺早，没到六点呢，乔丰也还在药剂室，现在开饭是不可能的。
于是他想了想，既然还有点时间，就再做一道菜吧，正好皮蛋只是在上汤豌豆苗里面，做了下调料，并不能很好品味出它的独特味道，就再做一个凉拌皮蛋吧！
凉拌菜做起来，从来都是很简单地，拿出两个皮蛋剥壳后，将它们都装到大碗里面，然后加入蒜末葱花，倒入酱油、史莱姆汁、火葵油、少量的白糖和火烈粉，再轻轻地搅拌一下，其实也就可以食用了。
不过林烨为了更好的口感，将它们放到美食菜刀上面，稍微得冰镇了一下，然后再简单地摆了下盘，就收起来了。
完成这些之后，乔丰依然没有出来，于是林烨便在自己摇椅上逛起魂界的信息来。
不过林烨没有等多久，才逛了一下论坛，乔丰就顶着略有显疲惫的脸，从客厅那边走了出来。
“叶子你们回来了，去张老那玩得怎么样啊？”走出客厅，见林烨在那浏览魂界，于是便开口问道。
“还行，在那待了一会，就被他拉去张奶奶那里，评估精品虫茶了！”林烨从摇椅站了起来回答道。
“哦，那结果怎么样啊？”乔丰一把抱起扑过来的女儿，顺口询问道。
“很好，瞬回大魂师一半精神力，恢复速度提升一倍，对魂尊也有不错的效果！”林烨有些开心地说道。
“那么好？这等于比普通虫茶药效高了一阶不止啊！”乔丰有些吃惊地说道。
“确实有些出乎意料！”林烨赞同的点了点头。
然后两人又聊了一下关于精品虫茶的详细情况，乔丰才转了下话题，说道：“对了，叶子，这时间也不早了，我先去做饭吧！”
“乔哥不用了，饭菜我已经做好了，现在就可以吃的了！”林烨回答道。
“哦，那我们先去吃饭吧！”乔丰虽然没想到，林烨今天会那么早做好晚饭，但也欣然接受了。
三人坐定后，林烨便将饭菜依次拿了出来。
“叶子哥哥，那个好吃的肉肉呢？”小丫头没有看到整条的火腿肠，于是直接问道。
“在这里呢，这菜叫上汤豆苗，火腿肠加在里面了，乔哥你也试试！”林烨给琦琦夹了块火腿肠，然后对乔丰招呼道。
“嗯，可以啊，豌豆苗的清香，加上汤汁的鲜甜很好吃，还有这些小丁，口感也很特别，除了瘦肉，其他都是些什么啊？”乔丰试吃后，开口问道。
“这小丁是皮蛋和火腿肠，火腿肠是用瘦肉做的，皮蛋则是用鸡蛋做的，旁边这道就是凉拌皮蛋了，你也可以试试！”林烨回答道。
“原来是这样，不过为什么这叫上汤豌豆苗，而不叫汤煮豌豆苗呢？感觉更加地形象啊？”
虽然知道了其中材料是什么，不过对这菜的名字，乔丰还是不太理解，于是便问了出来。
“其实上汤，这是旧纪元的一种调味用品，它是用瘦肉、老母鸡和去皮生火腿，按一定的比例加水熬煮成的汤，常被用来煮一些蔬菜，用上汤煮的豌豆苗，也就被叫做上汤豌豆苗了！”林烨解释道。
“瘦肉味我倒是吃出来了，但你说的什么鸡肉和火腿的味道，我倒没吃出来，或许是我不知道它们是什么味道吧！”乔丰喝了口汤汁后说道。
“哈哈，没喝出来就对了，我这道菜里并没有上汤，上汤成本昂贵制作也很耗时间，所以即使在旧纪元，一般也是大饭店才会用，小饭馆和家庭都很难制作的，我现在连火腿和鸡肉都没有，肯定也做不出来的，这上汤豌豆苗只是少了上汤的简版而已！”林烨笑着解释道。
“原来是这样，不过这再叫上汤豆苗，就有点名不符实了吧？”乔丰了然道。
“也不是这么说，旧纪元家庭或者小饭店也都是这样做，虽然鲜味稍弱了点，但它也还是很鲜的啊，算是基本还原了上汤豌豆苗的味道！”林烨解释道。
“这倒也是，确实很鲜！”乔丰点头认同道。
第332章 惊不惊喜，意不意外（）
试完了上汤豌豆苗，也了解它的情况后，乔丰将目标转向了一边的凉拌皮蛋身上。
桌上剩下的几道菜里，黄埔炒蛋和红焖冰霜狼是已经吃过了的，另外那道鱼，看着像是整条煎焖的，煎焖鱼块他之前也吃过，想来应味道差别不会很大，所以他也不是很期待。
倒是刚刚林烨提过的凉拌皮蛋，橙黄透明，被摆的像绽开的花似的，看着很是惹眼，让乔丰最是感兴趣。
而且之前吃上汤豌豆苗时，乔丰虽然有吃到一点皮蛋丁，但只是感觉它挺Q弹，味道什么倒没试出来，现在自然更想知道它的味道了。
“叶子，要不是之前你说过，我都看不出这是鸡蛋做的，差别真不是一般大！你是怎么做出来的？”
乔丰夹起一片皮蛋，看着它在筷尖一颤一颤地展示着它的Q弹，有些感慨地问道。
“乔哥你还记得，那天晚上我在小院里烧风铃牡荆嫩枝吧？就是用那个灰混水后，敷到鸡蛋上面去，然后在阴凉地地方放个二十多天，就变成这样了！”林烨给自己也夹了一块后，解释道。
皮蛋入口后，跟前世区别不大，只是更Q弹一点，而且也少了市面上卖的皮蛋，有时候后会带有的石灰味，伴着凉拌酱汁的味道，很是开胃爽口。
“就这么简单？这里面有什么原理么？”乔丰询问道，然后也一口吃下了皮蛋。
他倒没有像一些人第一次吃皮蛋那样，有些抗拒，毕竟已经有林烨在前面示范了，而且他也不算第一次吃了，之前上汤豌豆苗里就有。
另外说实话，就颜值而言，黄色的皮蛋比黑色皮蛋高了不少，本身看起来就没那么让人抗拒！
“按旧纪元的说法，这是碱跟蛋白质反应的结果，风铃牡荆嫩枝里碱含量就很高，所以才会出现这样的情况！”
林烨想了一下后，有些不肯定地猜测道。
前世的来说这个原理是完全对的，不过这不是在林烨原先的地区，所以里面会不会有其他的反应，林烨其实也不知道，所以说的也不是很肯定！
“那估计就是八九不离十，还别说，这皮蛋不但看着挺漂亮，味道也很不错，来，琦琦你也吃一块！”乔丰吃完皮蛋后说道，顺势还给琦琦夹了一块。
好吧，也就是林烨这做出来的是黄色皮蛋，要是黑色皮蛋的话，乔丰估计就说不出，漂亮这样字眼的评价来了，毕竟在前世黑色皮蛋光靠外观，就吓退了大批的外国人，连号称站在食物链顶端的贝爷，都没能驾驭地住。
小丫头对这种看着半透明，QQ弹弹的皮蛋，那就更加不可能有抗拒心理了，乔丰刚放到她碗里，就被她夹起放入了口中，而且吃�
