荒野寻食记-第268部分

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　　　　林烨先去洗了个澡后，这才重新回到小院，做早餐吃。

　　　　毕竟战斗了一晚上，虽然受的伤喝完药剂后都好了，但是身上还是蛮脏的，不洗洗，还真是周身不舒服。

　　　　洗完澡，林烨整个人立马精神了不少，不过他还是准备一会早点去睡，这样补完觉，起来得也能早点。

　　　　既能快点消除自己一身的疲惫，也能有多点时间，准备晚上上新的东西。

　　　　所以早餐的话，林烨就只是准备随便的弄一下，做个腌面配个三及第汤就可以了。

　　　　炸酥的蒜蓉林烨还保留有不少，所以这腌面林烨做的很快，然后吃得也快，三下五除二，就将早餐解决，回屋睡觉去了。

　　　　不知道是因为真的太累了，还是因为穿越之后的他睡性好了多，这刚沾枕头没一会，林烨就睡着了。

　　　　估计是两个原因都有吧，要知道林烨前世那会，即使是上完通宵班，累的不行，一般也要在床上躺半天才睡得着，根本可能那么轻易就入睡了。

　　　　而且补的这一觉，林烨还睡得挺好的，一觉起来，看了看时间已经是下午四点多。

　　　　直接省了吃午饭，洗漱一下后，再坐着醒醒神，差不多也就该做晚饭了。

　　　　新获得的食材就猴儿酒和七彩原鸡两样，其中猴儿酒是直接用来喝的，倒不是不能用来烹饪，只是一些需要加白酒的菜，基本上都有金竹酒了，所以暂时林烨还真想不出用它做什么新菜。

　　　　而七彩原鸡的话，能做的菜那就多了去了。

　　　　林烨想了想后，最终决定今天的晚餐，便从中选两道做出来。

　　　　林烨选得是盐焗鸡和白切鸡，这两道菜放在前世华夏，没吃过得人或许很多，但没听过的估计就没多少了。

　　　　说起来这两种做法的鸡，都是有出现在妖都十大名鸡里面的。

　　　　像首届的妖都十大名鸡里，就有东江盐焗鸡，这道盐焗鸡做法的名菜，不过林烨前世穿越前，它的做法就已经失传了。

　　　　毕竟妖都十大名鸡评选的是具体到某一道菜，而是不是某一类做法的，像这东江盐焗鸡就是东江饭店里做的盐焗鸡，只是后来这店都没了，做法也就是失传了。

　　　　但这倒不是说盐焗鸡的做法失传了，林烨穿越前广州有盐焗鸡这道菜的饭店多了去了，只是就没了东江盐焗鸡了而已。

　　　　而白切鸡，如果去查妖都十大名鸡，估计是看不到它的名字的，但其实里面很多本质上都是白切鸡的做法，只是里面各有自己的独特技巧而已。

　　　　依然以首批妖都十大名鸡为例，里面的清平鸡、师市鸡什么的，它们也都是白切鸡的一种。

　　　　只是在蘸料、浸鸡的技巧和时机把握上，会有不同，然后出现口感和味道上的差别。

　　　　当然这些妖都十大名鸡什么的，做法不是失传了，就是别人店里的秘方，前世只是个普通游戏gm的林烨，自然是不可能知道这里面的技巧的。

　　　　林烨会做的只是一般得普通做法而已。

　　　　不过做这两道菜之前，林烨首先得先将七彩原鸡的母鸡处理一下才行。

　　　　七彩原鸡本身就是已经被猎杀了的，倒是省了林烨放血的过程，直接先加入公鸡的鸡内金，烧一锅开水出来。

　　　　如果还是以前白天直播的时候，林烨想要当天就能用七彩原鸡烹饪，那是不可能的。

　　　　毕竟食用七彩原鸡，需要用到公鸡的干燥鸡内金，鸡内金虽然很容易就干燥了，但怎么也得晒上一天才可以。

　　　　不过今天不太一样，他是夜间直播，早上就回来了，所以早上晾晒的鸡内金，到现在要使用的时候，就已经干燥了，正好能用的上！

　　　　七彩原鸡爪子和嘴喙上的外壳，以及它的羽毛，本身是很难脱落的，但是将它们放入七彩原鸡雄鸡鸡内金煮的开水里泡了泡之后，拔羽毛和去外壳就很容易了。

　　　　拔干净羽毛后，清洗干净，从原鸡的脖子和屁股下方分别开一个口子，将内脏都掏出来，冲去血水后，原鸡就算是处理干净，可以用来烹饪了。

　　　　林烨首先做的是盐焗鸡，一方面之前他已经做过盐焗沙姜毕罗雀了，再做盐焗鸡更数量一点，另一方面则是盐焗鸡盐焗的时间，需要比较长。

　　　　在它盐焗的时候，林烨可以先将白切鸡也做了，这样能够更快地吃上晚饭。

　　　　盐焗鸡的做法，其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的，只不过这次炒盐的时候，林烨有百香八角可以加入了。

　　　　还有就是沙姜碎换成了沙姜粉，数量也放得更少了点，只起增香除腥的作用就好，不能抢了味道。

　　　　当然要是在前世就不用那么麻烦了，直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。

　　　　原鸡用砂锅盐焗上之后，林烨开始做下一道的白切鸡。

　　　　锅中放入清水、料酒、姜片和葱结，开大火煮开后，转小火，然后锅中的水处于沸而不开的状态，也就是一般说的“虾眼水”。

　　　　这个时候原鸡就可以放入锅中，让它完全浸没在水里了。

　　　　其实在前世不管是做盐焗鸡，还是做白切鸡，最好都是选择三黄鸡的嫩鸡，不过现在世界都不一样了，自然就没那么讲究了。

　　　　而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩，也说不定不是！

　　　　原鸡在浸煮的时候，林烨先准备了一盆冰水，等原鸡浸煮几分钟，鸡皮鸡肉开始缩紧，就可以将它捞起来，倒干净腹腔的热水，整只泡入冰水中。

　　　　这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外，也能让鸡肉受热更均匀。

　　　　等原鸡泡的冷却后，就可以将它捞出来，重新放回汤锅浸煮。

　　　　重新煮热后，重复之前的步骤继续浸冰水，如此反复两三次，等鸡肉煮熟了，就可以取出来晾凉斩件了。

　　　　这做法中，主要注意的是水要是虾眼水，捞起时腹腔的水一定要倒干，还有就是冰水每次不能泡的太久。

　　　　林烨给白切鸡斩件后，按着鸡本身的形状摆了一下盘，其中两条鸡柳还抽了出来，在一边切了几道，弄成了类似鸡翼的形状，摆在了菜盘的两侧。

　　　　一道白切鸡，其实最能体现它做的好不好的，就是这两条鸡柳了，前世一般不是对自己做的白切鸡有信心，饭店里都不会将它们独立抽出来的。

　　　　当然这说的是一般，前世那世道，怎么样的人都有，白切鸡做的不怎么样，却敢将鸡柳抽出来，装作很有水平的也不是没有。

　　　　所以有没有抽出鸡柳来，也只能当做是一个参照而已。

　　　　白切鸡弄好后，林烨又将一些姜葱蒜弄成茸，加入盐和白糖后，浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来，这是白切鸡的经典蘸料了。

　　　　当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的，就像妖都十大名鸡的师市鸡，除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外，它最独特的，可以被称作是其灵魂的，就是他的蘸料蚬蚧了。

　　　　所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁，一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料，味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。

　　　　虽然这不是谁都能接受的口味，但当年妖都东方宾馆的师市鸡，就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁，获得了“东方不败鸡”的称号。

　　　　所以虽然葱姜汁是最经典搭配，但是也不是不可以用其他酱料的！

　　　　林烨现在只是弄出葱姜汁来，完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。

第549章　酿酒（）　
晚饭两道菜，盐焗鸡咸香可口，白切鸡皮爽肉滑，而且两种鸡肉不同的鲜味，也是让林烨好好地满足了一下他的口腹之欲。

　　　　虽然林烨应该算粤省里，不算特别喜欢吃鸡肉的人了，但是穿越后，小半年都没吃过鸡肉，他还真是蛮想念那味道，这回算是好好得过了下瘾了。

　　　　当然林烨也不是两只鸡都吃了干净，七彩原鸡的母鸡虽然个头比雄鸡小不少，但一只那也是十多二十斤啊，而且还是处理后的净重。

　　　　没有暴食朱果的加持，林烨就算是撑爆肚子，也是吃不下那么多的，所以很大一部分是被林烨到美食空间，待以后再吃了的。

　　　　晚饭完，林烨又恢复到原先白天直播时候的节奏，碗筷洗好后，便先登陆魂界，将美食铺上新和上传视频的事情都完成了。

　　　　事情都干完了之后，林烨回到小院一如往常的喝着茶，这时候他突然想起来，自己之前发酵的酒曲，算算时间，现在应该是已经发酵好了的。

　　　　于是他便起身往智能恒温箱那里走了过去，准备查看一下情况。

　　　　到了地方后，林烨先看了下之前给恒温箱做的设置，果不其然上面的设置流程都是走完了的。

　　　　于是林烨这才打开恒温箱，取出一块酒曲，用分析仪扫描了一下。

　　　　结果并没有让林烨失望，这酒曲确实发酵成功了。

　　　　前世想要酿酒什么的，基本上都是直接购买酒曲的，甚至做自酿葡萄酒啥的，连酒曲都不需要，所以林烨这也是第一次做酒曲。

　　　　没想到第一次就做成功了，想想他还是有点小骄傲的。

　　　　他完全忘了自己做酒曲的时候，是有系统给的高级厨艺，而且发酵最关键的温度通风设置，也是有恒温箱在那自动调节的，更他本人自身的能力还真没太大关系。

　　　　既然这酒曲已经做好了，林烨也就准备开始酿酒了。

　　　　酿造白酒什么的，林烨也就知道个大概流程而已，真要让他酿造的话，估计还真不一定能做出来，至少反复试验才行。

　　　　不过好在林烨本身也没准备酿白酒，他准备酿的是客家娘酒，在前世他老家，一般称之为黄酒或者老酒，是客家地区很传统的一种酒。

　　　　林烨记得自己还小的时候，家里逢年过节都是要用到这酒的，祭祖要用来供奉，餐桌上也要喝。

　　　　只是后来慢慢地还自家酿黄酒的家庭越来越少后，这风俗就慢慢地淡了。

　　　　不过这也不意味着娘酒就退出历史舞台了，至少到林烨穿越前，在客家地区，女人生产完坐月子，还是少不了娘酒的。

　　　　前世林烨家因为一个个都外出打工了，也是像很多客家家庭一样，都不再自己酿娘酒了。

　　　　只是他小时候家里，奶奶是年年都会酿几坛酿酒的，看得多了，耳濡目染之下，倒是将做法给几下来了。

　　　　做酿酒的原料其实很简单，只用糯米糙、酒曲和红曲这三样东西就可以了。

　　　　其中红曲林烨如今没有，但这影响不大，因为红曲的作用更多的是作为一种天然染色剂，让娘酒的颜色更好看一些。

　　　　林烨如今现在既然没有的话，不添加也是可以的。

　　　　而作为主原料的糯米糙，其实就是糯米，只不过碾米的时候，它们的工艺跟一般的糯米不太一样，只是碾去了最外层的谷壳，仍保留了糯米的内保护皮层。

　　　　林烨之前没有考虑过这事情，这让他之前打好的糯米都不是糙米。

　　　　不过这问题不大，如今虚拟商城已经有出售阴阳糯稻的了，林烨找了家卖的是干燥阴阳糯稻稻谷的商家，直接下单购买了。

　　　　阴阳糯稻快递到达了后，林烨把脱壳机的设置重新调整了一下，没多会的功夫，他需要的糯米糙就弄出来了。

　　　　糯米糙有了后，林烨选了个足够大的高压锅，放入糯米糙和水，像是煮饭一样，将它煮了起来。

　　　　是的，这里煮糯米饭，是不需要先让糯米浸泡一段时间的，直接煮就可以了。

　　　　只是煮饭的时候水量要控制好，煮出来的糯米饭不能太过软烂，最好是颗粒分明，做到不粘连。

　　　　当然夹生什么的，那也是绝对不可以的。

　　　　糯米饭煮好后，就可以将它们盛出来，放到簸箕里摊开晾凉，没有簸箕的话，一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。

　　　　晾凉的时候可以时不时翻一下面，这样凉的会比较快一些。

　　　　等它们的温度跟手的温度相近的时候，就可以进行下一步，将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中，搅拌均匀。

　　　　接着将拌好的糯米粉，放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中，在中间弄出一个洞来，这洞能够到容器底部最好。

　　　　然后就是最关键的一步了，瓦瓮盖好后，要给整个容器保温，如果保温没有做好的话，酿出来的酒就会酸了。

　　　　前世林烨的奶奶酿酒的时候，这一步一般是给它盖被子，做一个酒窝出来，包裹严实，夏天的时候用一条被子就差不多了，冬天则需要两条。

　　　　不过林烨如今倒不需要那么麻烦，他有智能恒温箱嘛，只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升，不会降温就可以了。

　　　　这个保温的过程，一般要个两三天，等它飘出酒香的时候，就需要撤去保温措施了。

　　　　要是以前的话，到这里林烨就得乖乖等着了。

　　　　不过现在情况不同了，有美食空间的加速模块在，他自然也就不用再傻等了。

　　　　连同恒温箱一起放入加速空间后，林烨花了一些声望值，先加速了两天，然后取出来看看酒香是否出来了，再决定是不是需要再保温加速。

　　　　林烨运气不错，取出后，酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了，于是林烨就给它去掉了恒温箱。

　　　　林烨打开酒坛，浓郁的酒香扑面而来，可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了，那就是…初步酿出来的酒液了。

　　　　不过这还不够，林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天，再次取出来，小洞里的酒液就已经满了。

　　　　只是就可以将坛口密封，让它继续发酵三个月左右了。

　　　　而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了，他希望能够尽快喝上这娘酒，回味一下家乡的味道。

　　　　加速三个月后，取出来的酿酒其实就是可以饮用的了，前世很多人酿酿酒，图方便的时候，也是这样做的。

　　　　不过对于传统的客家酿酒来说，这还是不够的，它还需要再多加一步炙酒才可以。

　　　　听这步骤的名字就知道，肯定少不了火的存在。

　　　　确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒