奶牛养殖技术问答-第4部分
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27。 影响瘤胃发酵的因素有哪些？（）
影响瘤胃发酵的因素有：
（1）日粮稳定
不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分而降低消化率。
瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分，而降低消化率，造成牛腹泻、生产性能下降，因此，更换牛的饲料应逐渐过渡，一般需要7～10 天，高产牛可延长过渡时间。
（2）瘤胃pH
一般纤维分解菌类要求pH较严格，pH在6。6～7 最为活跃，纤维素得到充分消化，这对奶牛十分重要，因为纤维素分解产生大量乙酸，使乳脂率得以维持；pH低于6。2，纤维分解菌活性下降；pH低于6，则粗纤维的分解停止；pH 5～6 淀粉的分解尚能维持，以丙酸发酵为主；pH≤5 则瘤胃微生物发酵基本停止，转为乳酸菌的乳酸发酵，使牛发生瘤胃酸中毒，引发肝脓肿等；以青贮饲料为单一粗饲料来源时，会造成瘤胃pH下降；若日粮精饲料比例超过50％，则极易造成饲喂后2 小时pH下降到6 以下，故在这类日粮中，配合料必须加入缓冲剂，使瘤胃pH维持在6。6～7，既有利于牛健康，又可增加牛的采食量，增加产奶量和保持奶的优质。
（3）瘤胃的温度
瘤胃微生物对温度要求较严格，以39℃～39。5℃时最活跃，高于或低于此温度均对瘤胃发酵不利。夏天往往造成温度过高，冬天则会偏低。饲料和饮水的温度会干扰瘤胃温度。因此，夏天喂饮凉水（20℃以下）以平衡发酵热，冬天喂温水（20℃ ～25℃），并避免喂冰冻饲料，以免大幅度降低瘤胃温度。在管理上最好采取自由饮水，使每日饮水次数大为增加，而每次饮水量很少，把水温改变瘤胃温度的负面影响降到最低程度。
（4）日粮的营养
首先是蛋白质（或日粮氮含量），微生物是以蛋白质为其生命构成的基础，如以麦秸为单一日粮时，粗蛋白质仅为2。5％～4％，这时瘤胃微生物的数量会降低到只有正常数量的1/10，使瘤胃发酵效率大幅度下降。粗蛋白质不低于9％，才能维持瘤胃的正常消化。
日粮中有充足的可溶性碳水化合物，微生物才能把粗蛋白质中的非蛋白含氮物及外加非蛋白含氮物合成微生物蛋白质。在定时上槽管理下，日粮粗蛋白质达到10％时添加非蛋白含氮物已无效；如日粮蛋白质已达到12％以上，添加后则会产生负面影响。
日粮中不缺乏钴才能合成维生素B12
。
日粮脂肪含量超过6％时，会抑制瘤胃发酵，尤其是含不饱和脂肪酸为主的油脂对瘤胃微生物抑制更为严重。日粮必须添加超过6％的脂肪来提高能量浓度时，应采用脂肪酸钙等经过“过瘤胃技术”处理的脂肪或脂肪酸。
铜对瘤胃微生物有强烈的抑制作用，许多报道认为给牛添加微量元素铜以氨基酸螯合铜安全，效果较无机铜为佳。试验证明，采用瘤胃缓释技术添加无机铜盐，其效果也很好，且较氨基酸螯合铜成本低。
（5）瘤胃内容物的流通速度
这是个复杂问题，正常流通速度受饮水量是否充足和日粮的精粗饲料比例、粗饲料质量与几何形状所左右。饮水不足，干扰反刍，并使流通速度减慢，流通速度慢虽然有利于饲料在瘤胃中充分发酵，但由于造成干物质采食量减少而使牛获得营养物质下降。流通速度过快，则会造成瘤胃消化不完全，消化率降低。秸秆类饲草会延缓瘤胃的流通使日粮干物质采食量下降。
（6）药物影响
所有抑菌类药物，如抗生素、磺胺类药物等，均会抑制瘤胃细菌，所以口服此类药物会使瘤胃发酵趋于停止，日粮消化率下降几乎1/2，较长时间服用会造成消化功能紊乱，牛食欲下降，腹泻，水泻。给牛注射此类药物也会通过瘤胃壁进入瘤胃，干扰正常瘤胃发酵。因此，在治疗中对牛使用抑菌类药物要慎重。在停药24小时后，给予接种瘤胃微生物，即取健康成年牛反刍出来的食糜，塞入该牛口中，使瘤胃微生物区系得到迅速恢复，纠正消化功能紊乱。
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28。 奶牛需要的营养物质有哪些？ 对奶牛的作用是什么？（）
能够被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分（营养素、营养物质）。养分是由单一化学元素所构成或由若干种化学元素相互结合所组成。养分具有维持动物生命的营养作用，存在于任何饲料之中。饲料是外形，养分是内质。
国际上采用1864 年德国Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料的化学成分分为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大成分。
水的营养功能：水是细胞的主要成分，因此也是奶牛机体的基本成分，体内养分的输送、代谢废物的排泄等都需要水作为溶剂，水参与体内许多生化反应，水的比热大，导热性好，蒸发热高，能储蓄热能，迅速传导热能和蒸发散失热能，有利于体温的调节，水还是滑液的成分，可润滑关节。
蛋白质的营养功能：蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料，如肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液等，均以蛋白质为其基本成分。牛体体表的各种保护组织如毛、蹄、角等，均由角质蛋白质与胶质蛋白质所构成。蛋白质也是牛体内的酶、激素、抗体、色素及肉、奶、绒毛等产品的组成成分。蛋白质是更新、修复组织的必需物质。动物体组织器官中的蛋白质通过新陈代谢不断更新。蛋白质可以代替碳水化合物及脂肪发热，蛋白质可以在体内经分解，氧化释放热能，以补充碳水化合物及脂肪的不足。
脂肪的营养功能：是构成牛体组织的重要部分。机体的各种器官和组织，如神经、肌肉、骨骼和血液等的组成中均含有脂肪。脂肪是动物体热能来源的重要原料。饲料脂肪被动物消化吸收后，可以燃烧生热，供畜体需要，多余时也可转化为体脂肪贮存。脂肪是脂溶性维生素的溶剂和产品的组成成分。
碳水化合物是牛体所需能量的主要来源，多余的碳水化合物可转变成肝脏中的肝糖原和肌肉中的肌糖原、体脂肪等。
维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在牛体内起着不可缺少的调节作用。如果缺乏，牛体正常生理活动将出现紊乱，甚至死亡。
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29。 日粮中哪些成分给牛提供能量？（）
奶牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。
奶牛能量来源的生理顺序首先是碳水化合物，其次是脂肪，最后是蛋白质。当碳水化合物作为能量的第一来源利用受阻、或处于泌乳高峰阶段发生能量负平衡时，脂肪自然当做能量来源被利用，当大量脂肪以这种方式利用、肝内生成的酮体超过了肝外组织所能利用的限度，这样就会发生酮病，因此当这种顺序出现混乱时，通常预示着一种病态。
除此之外，蛋白质饲料由于价格昂贵，提供能量时需要脱氨基浪费能量约18％，所以一般作为能量来源是极不经济的。因此，为肉牛提供能量的养分主要是碳水化合物。
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30。 奶牛对能量的需要怎样计算？（）
奶牛对能量的需要量用泌乳净能（产奶净能）表示，成年奶牛的能量需要分为维持净能和泌乳净能。由于奶牛的代谢和代谢体重（体重0。75
）有关，所以成年奶牛维持的泌乳净能的需要量（千焦）= 356×体重0。75
。如600 千克体重的母牛维持的泌乳净能的需要量（千焦）= 356×体重0。75
=356×6000。75
=43158 千焦。
由于第一和第二胎次奶牛的生长发育尚未停止，故第一胎次的能量需要须在维持基础上增加20％，第二胎次增加10％。
奶牛的泌乳净能就是根据奶牛的产奶量提供给奶牛的。比较简单的计算方法是根据所产牛奶的脂肪的含量（乳脂率）折算为标准奶的量，方法为标准奶的量=牛奶量×（0。4＋0。15×牛奶的实际乳脂率）。
如某一头牛某天产奶量为25千克，乳脂率为3。3％，转化为标准奶量为：
标准奶量=25×（0。4＋0。15×3。3）= 22。38千克
每产1千克标准奶给予泌乳净能3138千焦就可以了，这样，这头牛的能量需要量就是维持净能＋泌乳净能= 43158千焦＋22。38千克×3138千焦=113386。44千焦=113。39兆焦。
如果能同时测定牛奶中的乳脂率、乳蛋白率和乳糖率，可按如下回归公式计算：
每千克奶的能量（兆焦）= 0。75 十0。388×乳脂率（％）＋0。164×乳蛋白率（％）＋0。055×乳糖率（％）
奶牛有时还可能既产奶又妊娠，但妊娠前6 个月所需要的能量可以忽略，从妊娠第六个月以后，即在妊娠6～9 个月时，每天应在维持基础上增加4。18，7。12，12。55 和20。92 兆焦产奶净能。
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31。 生长牛对能量的需要怎样计算？（）
生长牛的能量需要包括维持能量需要和增重净能的需要两部分。
生长牛的维持能量需要（千焦）= 584。6×体重0。67
增重的能量沉积（兆焦）= 增重（千克）×＇6。276＋0。018 8＋4。184×体重（千克）＇/＇1—0。3×增重（千克）＇
生长牛增重净能是在增重的能量沉积的基础上进行校正后使用的。校正系数为：150 千克体重以下为1，151～250 千克体重为1。12，251～350 千克体重为1。25，351～450 千克体重为1。35。
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32。 奶牛对粗蛋白质的需要怎样计算？（）
成年奶牛维持的粗蛋白质的需要量为（克）：4。6×体重0。75
。平均每生产1千克标准乳需要粗蛋白质85克。
未产奶的生长牛维持的粗蛋白质的需要量同成年母牛，增重的蛋白质量为：
增重的蛋白质需要量（克）= 日增重×（170。22—0。1731×体重＋0。000178×体重2
）×（1。12—0。1258×日增重）
妊娠的蛋白质需要在维持的基础上，粗蛋白质的给量，妊娠6个月时为77克，7个月时为145克，8个月时为255克，9个月时为403克。
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33。 怎样判断奶牛日粮能量与蛋白质是否平衡？（）
饲料蛋白质在进入瘤胃后，有50％～70％被瘤胃微生物降解，这一部分蛋白质称瘤胃降解蛋白，饲料中的另一部分蛋白质在瘤胃中未被降解，称瘤胃非降解蛋白。饲料在瘤胃中经瘤胃发酵后也可提供一部分能量（叫瘤胃可发酵有机物）。瘤胃微生物蛋白质的合成，必须由饲料经瘤胃发酵后去提供所需的能量和氮源，当蛋白质的瘤胃降解率和微生物可利用的能量不匹配，或超过瘤胃微生物的利用速度时，就会造成蛋白质或能量的浪费，严重时会引起奶牛繁殖性能下降甚至造成氨中毒而死亡。因此，通过判断奶牛日粮能量与蛋白质是否平衡，就可以判断日粮养分的利用效率。
为了使日粮的配合能更为合理，以便同时满足瘤胃微生物对瘤胃可发酵有机物和瘤胃降解蛋白的需要，可用瘤胃能氮平衡的原理判断：
瘤胃能氮平衡=用瘤胃可发酵有机物评定的瘤胃微生物蛋白质量—用瘤胃降解蛋白评定的瘤胃微生物蛋白质量
如果日粮的瘤胃能氮平衡结果为零，则表明平衡良好；如为正值，则说明瘤胃能量有富余，这时应增加瘤胃降解蛋白；如为负值，则表明应增加瘤胃中的能量（表4…1）。
该例计算表明，对瘤胃微生物蛋白质合成而言，该玉米所提供所需的能量有富余，这时尚缺少合成20。7克瘤胃微生物蛋白质所需的降解氮，如能在配合日粮时加以补足，就会满足达到微生物最大合成量所需的瘤胃可发酵有机物和降解氮。
按尿素有效用量的方法可计算出尿素的添加量为85克时，可补足瘤胃所缺的降解氮（详见《奶牛营养需要与饲养标准》）。
表4…1 奶牛日粮的瘤胃能氮平衡情况
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34。 什么是常量元素？ 奶牛对常量元素的需要怎样计算？（）
按照奶牛体内矿物元素含量可以分为两类，即常量元素和微量元素。常量元素是指占奶牛体重在0。01％以上的矿物元素，一般包括钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫7 种元素。
泌乳的奶牛对钙、磷的需要为：维持需要按每100 千克体重给6 克钙和4。5 克磷，每生产1 千克标准乳给4。5 克钙和3克磷。对食盐的需要量为：维持需要按每100 千克体重给3克，每产1 千克标准乳给1。2 克。
生长牛的钙、磷需要为：维持需要按每100千克体重给6克钙和4。5克磷。每千克增重为20克钙和13克磷。对食盐的需要量同泌乳牛。
奶牛对镁、钾、硫的需要量分别为0。2毫克/千克、0。8毫克/千克、0。1～0。2毫克/千克日粮（以干物质计）。
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35。 什么是微量元素？ 微量元素对奶牛营养有何作用？（）
微量元素是指占奶牛体重在0。01％以下的矿物元素，与常量元素相对应，虽然在体内含量很少，但为机体生理功能所必需。一般包括铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、钼、铬和硅等元素。
微量元素对奶牛具有非常重要的作用。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的必需成分，在将氧运输到细胞的过程中起重要作用。铜参与血红蛋白的合成、铁的吸收，是许多酶的组成成分，如制造血细胞的辅酶。锌与被毛生长、组织修复、繁殖功能和奶牛味觉�
