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第31部分

当小厨师穿到未来星球-第31部分

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趁着选手们热火朝天地在忙,杨霆越看了看他们这一桌,说鸦雀无声似乎有点过,但至少也是泾渭分明,明眼人都能看出来冷场了,这点杨霆越有心理准备,此次大赛组委会的主席跟杨霆越的关系很好,请他来既是考虑到杨霆越的身份,又希望他能起到调节气氛的作用,不过这座位安排得也太坑爹了。

他试着跟身边的章炳南搭讪了几句,俩人以前也不是很熟,仅在社交场合见过几次,章炳南这人连自家的徒弟都不敢跟他多亲近,更别说外人了,杨霆越这种性格的人,在他不冷不热拿腔拿调的哼哈之下,也感到索然无味,这老头,真是屎坑里的石头,又臭又硬,杨霆越暗骂了一句,把目标转到了李喵喵身上。

喵喵虽然不善言辞,但有问有答,表情诚挚,长得又讨喜,即使杨霆越越界问到了一些别的厨师很忌讳的手艺方面的问题,他也没有回避其词,而是很认真地把自己的理解和看法说出来,令杨霆越对他的好感度大增,他渐渐把肥胖的身子横过去,挤得章炳南眉头直皱,连咳了好几声,杨霆越装作没听见,章炳南只得把手肘搁在桌子上,尽力隔开俩人,喵喵有些想笑,他觉得这老爷子挺孩子气的。

越说越投机的两个人不得不把阵地转到了章炳南身后,这时候如果镜头对过去的话,很有喜感,桌子上无奈地半趴着一个怒气冲冲的老头,另外两个评委只能看见半个身子,头都缩在章炳南背后,当然这个场景最后还是被人偷偷拍了下来。

章炳南今天的心情可谓荡到了谷底,身边有两个这么讨人嫌的搭档,台上一个叽叽喳喳像麻雀一样的主持人,还有八个手忙脚乱把场面搅得混乱不堪的外行选手,这一切的一切都令他想拂袖而去,章炳南后悔万分,就不该为了一时之气,跑来找罪受,他都这把年纪了,早该把自己摆在一个万人仰望的高度上,而不是亲自去淌浑水,此刻他的心里竟也生出几分失意的惆怅来,真是世风日下,今不如昔啊。

李喵喵觉得章炳南会不满也不是没有原因的,他要不是一直在跟杨霆越探讨,也几乎看不下去,之前确实知道这个时代的人厨艺基础差,可没想到会差到这种程度,上面这些还是进入半决赛的,被淘汰的那些简直不敢想象。

食物的烹饪方法有几十种,当然地区国家不同,各有偏重,喵喵也只是会其中的一部分,可在他看来,这些选手连最基本的煸、煎、炒、煮、炸、蒸、焖、炖、烩、烤这些都分不清楚,还有调料也是,似乎认为放的品种越多,味道就越好,除了那两个少妇,大多数人把醋、酱油、盐、糖等都胡乱往里倒,放的顺序也不对,还有葱、姜、蒜、椒调味四君子,他真想提醒选手一声,不仅炒蔬菜很少用到这些,就连荤菜也不是都要用上的,但他眼下是个评委,只能坐在一边干着急。

杨霆越见李喵喵摇了摇头,也顺势看了两眼,倒没觉得有什么奇怪,业余选手手法比不上专业厨师熟练是很正常的。

“怎么啦?”他问。

喵喵指指选手的方向,说:“那些放错了。”

杨霆越以为自己疏漏了,又回头看了一会儿,不解道:“哪里放错了?”

李喵喵沉默了片刻,杨霆越这么问,他乍听之下是很奇怪的,可随即就想到了在外用餐时那些稀奇古怪的口感,他迟疑了一下,才解释道:“调味是菜肴烹饪的关键之一,并不是说放的调料越多,滋味就越好,而是要相互调和,达到一个最佳平衡点,这样不仅能去除有些食材中的异味,还可以烘托出它们各自的特色,配比要适当,顺序有先后,因材而放,不能喧宾夺主……”

两个人缩在章炳南身后讲话,喵喵因为怕老爷子嫌烦,声音放得非常轻,没想到这时章炳南忽然哼哼了一声,嘀咕道:“说来说去也是空谈。”

杨霆越嘴角扭曲了一下,强忍着没笑出来,敢情这老头耳朵一直竖着呢,喵喵倒没笑,他把音量放大了一点,继续说道:“我简单举个例子,海鲜,比较腥寒,烹饪时适宜多放点葱姜,不仅解腥,葱姜还可以缓和寒性,暖胃助消化,防止过敏,烹饪禽类时应多放蒜,两者相辅相成,味道会更好,其实,海河鲜、鸡肉、蛋、新鲜蔬菜等,这些本身就有其特有的鲜味,调味时应清淡,不要过量,否则就掩盖了他们天然的美味,当然,这些并不是绝对的,具体情况具体分析,还要看采用哪种烹饪手法,还比如说肉类……有些食材在烹饪前就需要预先调味,有些则可以在烧好后再浇上调味汁,哦,杨大哥,我是不是说得很啰嗦。”

李喵喵讲到自己感兴趣的话题,几乎忘了时间,等醒过神,才发现另外两个人一直没吭声,章炳南背对着他,前面也没怎么说过话,倒没什么,可杨霆越直愣愣地盯着他,喵喵心想,是不是自己话太多了,别人不爱听,又不好意思打断啊。

“啊,啊,没有没有。”

正在这时,听到主持人宣布所有选手的作品都完成了,杨霆越做了个待会儿再聊的手势,两人赶紧坐好。

八名选手把烧好的作品放到旁边的餐桌上,盘子上贴着各自的编号,这些人有的踌躇满志,有的忐忑不安,有的两眼冒光,有的灰心丧气。

三位评委走上前,最先两份是两名少妇包的包子,形状有点奇怪,第一盘明显是菜包,因为外皮上沾上了许多菜末,显得有些脏兮兮的。

章炳南嫌弃地看了一眼,没有动手,杨霆越示意李喵喵先来,喵喵就夹了一个,一口咬下去,就知道这皮子是发僵了,而且没有蒸熟,他把嘴里的包子咽下去,见那名选手正一脸期盼地看着他,想了想,没有说好与坏,而是微笑地看着她说:“馅料挺入味的,下次呢,你和面的时候水不要一次性放下去,可以分几次放,前几次用温水,二次发酵时,温度不要太高,室温就可以了,你这么试试看,说不定效果会比这次更好,如果有不清楚的,也可以在网上给我留言。”

章炳南神情复杂地看了他一眼,脸色有些暗沉。

那少妇连连点头,杨霆越是个聪明人,知道这包子肯定是失败了,他也没有吃,到了第二盘,他不好意思还让李喵喵先来,看章炳南依然无动于衷,便自己夹了一个,喵喵跟着也夹了一个。

这盘包子虽然模样也不好看,但好在馅料没有跑到包子皮上,干干净净的,杨霆越咬了一小口,品了品,又咬了一口,“唔,不错。”

李喵喵也觉得不错,虽然还有许多需要改进的地方,可至少它是熟的,最难得的是,这种馅料喵喵从来没教过,是选手自己创新的,虽然酸了点,但有一股果香味。

“你是怎么想到的?”喵喵问她。

那女人见两个评委都喜欢,激动得很,语速很快地介绍起她的这种创新,原来,有人送了他们家一篮苹果,收着收着就忘了,等想起来才发现烂了好多,她又不舍得扔,就把剩下干瘪的苹果全都打碎了,加点糖,包包子,雪球老师说过,馅料可以充分发挥想象力,没有局限性,没想到味道不错,家里人都挺喜欢的。

喵喵又给了她一点建议,章炳南见俩人都说不错,才小尝了一口,不吭声,勉为其难地点点头。

接下来六名选手烧的全是菜,李喵喵一盘一盘仔细尝过去,他不知道应该怎么评定,因为既没有色,也说不出具体的味道,火候不是太生就是太过,调味料的味道盖过食材本身,倒是章炳南和杨霆越,开始仔细品尝起来。

走到最后一盘,喵喵知道这是张永的,张永烧得是煮肉圆,调料同样放多了,但是他肉糜的处理方法完全按照李喵喵当初教的,慢慢嚼下去,就会发现这肉圆不粉不粘,不油不腻,十分筋道。

杨霆越直说好吃,他很惊奇这名业余选手,虽然肉圆的卖相不好,味也一般,但猪肉竟然可以绞得这么香的,还是第一次见。

章炳南的拿手菜就是烧肉圆,艾薇儿就是跟他学的,听杨霆越这般评价,本不以为然,可等他自己尝了之后也震惊了。

“你剩下的肉糜拿给我看!”章炳南第一次开口问选手问题,语气中竟带着一丝迫切。

41

张永迟疑了一下;才转身从料理台下拿出小半碗肉糜递给章炳南,章炳南把那肉糜仔细翻搅着看;又用手捻了一点生肉;放到齿间;口中抿动了几下,才把肉吐到纸巾上。

旁边站着的参赛选手和杨霆越都有些摸不着头脑,这肉有什么问题么?

由于比赛录制的时间是有限制的,允许选手们可以预先准备好一些材料;所以章炳南前面并没有看到张永是如何处理猪肉的,他感觉出这肉和平日里所用的有些不同,可又看不出究竟来。

“你这肉是用哪个牌子的绞肉机绞的?”

章炳南追问时的眼神有些热切;引得其他人也都好奇地盯着张永;能让这位大厨这么关注;看来是有独家秘方啦,杨霆越甚至在想,这老头整天一副假清高的样子,没想到也会趁机打听这些。

张永心底有些不安,他知道章炳南跟艾灵顿家族有关联,也清楚他和雪球老师不太对付,张永来参加比赛,没奢望过能走到哪一步,他只是有点不甘心而已,如果不是喵喵早就辞职了,他也不会来,只是这老头又想干什么呢?张永下意识地看向李喵喵。

章炳南一直在等着张永的答案,他的一举一动自然没有遗漏,尤其是李喵喵对着张永笑了笑,微微颔首的动作,令他若有所思。

“这肉不是用绞肉机绞的,是用菜刀剁的。”得到了喵喵的首肯,张永便坦诚直言道。

旁边传来一阵窃窃私语声,选手们都在悄声讨论这机器绞肉跟菜刀剁肉有什么区别,除了更麻烦以外,似乎看不出有任何不同之处,难道另有玄机。

如果不是身为评委,杨霆越都想拉着李喵喵探讨一下,他是个通达开明的商人,行事从不会固步自封,墨守成规,只要新事物是积极的,有推动作用的,能为杨记酒楼带来效益的,他就敢于接纳。

这时,已经被大家忽略了很久的主持人泪流满面,他终于成功找到切入点了,潘主持挤到张永身边,欢快地说道:“观众朋友们,大家都听到了,这位八号选手说,他所用的猪肉不是用绞肉机绞的,而是手工用菜刀剁的,这真是一种新奇地尝试,应该说也是一种创新吧,章总厨,您觉得肉圆的味道如何,这位选手有没有成功呢?”

章炳南心里本就五味杂陈,被主持人这么一问,终于找到宣泄口了,老头狠狠瞪了潘逸阳一眼,把碗一扔,一言不发地走回了评委席。

“唉……”主持人摸了摸鼻子,一脸的不知所以。

现场导演终于承认这人有点二了,三个评委,这个问题问谁不好,偏偏去问章炳南,这不是自讨没趣么,别看老头表面上说自己不顽固不守旧,其实谁都知道他是保守派的中坚力量。

杨霆越适时上来打了个圆场,哈哈笑着说:“成不成功,评委们商议后,答案自会揭晓,放心,我们会一视同仁,不偏不倚的。”

趁着三位评委打分期间,工作人员上来收拾料理台,为下面的命题项目做准备。

评分的结果,张永的肉圆全票通过,为自选类的最高分,喵喵当然稍稍有点偏心,可他实在也无法说别人就比他更好,他一共给了两个人高分,二号选手和张永,但他没想到章炳南也没有刁难张永,虽说这老头脸板得死紧,也不知在生谁的气。

但在二号选手上,李喵喵和另外两位评委略有分歧,他们共同选的是五号选手,章炳南反正是一句话不解释,听杨霆越的意思,包子只是点心,其实算不上是一道菜,这话虽有些偏颇,但也不能说一点道理都没有,李喵喵想了想,没有争辩,同意了他们的观点。

于是,第一轮自选项目,八号选手第一,五号第二,二号第三……下面再看命题类,总分最高的两名选手进入三国总决赛。

命题项目的规则是,三位评委把各自出的题目写下来,最后抽签决定采用谁的题,虽说是各写各的,但一共就这么大点地方,眼睛一瞟就都看清楚了,李喵喵不敢把题目出得太难,思量许久,写下了素什锦三个字,这道菜可以随意搭配,千变万化,写完后,他就把签条投入了箱子里,并没有去看其他人。

杨霆越早就写好了,正想交上去时,就看到章炳南还没动笔,并且脸色更纠结了,杨霆越不禁升起一丝好奇心,他继续坐着,装作还在思考的样子。

又过了一会儿,章炳南终于像是下好了决定,在签条上写下肉圆二字,杨霆越心想,这只老狐狸,他眼珠子一转,也把原先写好的题目划去,改成了肉圆。

见三人已经出好题,主持人把现场气氛炒热了之后,上来一名年轻的女性工作人员,把手伸入签箱,随着她的动作,章炳南和杨霆越都不由挺直了背观望,主持人把签条接过来宣布答案:“好,现在评委命题已经产生了,我们来看看是什么,啊,这是雪球老师出的题,素什锦!”潘主持把签条正面朝前,对着镜头左右亮了亮。

杨霆越倒也没觉得怎样,他瞥了章炳南一眼,老头好似松了一口气,又好似有点失望。

主持人笑眯眯地看着李喵喵,“雪球老师,您能为我们介绍一下,什么是素什锦么?”

“……顾名思义,就是把几种素菜炒在一块儿,可以随意选择,少用绿叶菜,色彩搭配上尽量鲜明些。”

“选手们听明白了没有,好,比赛现在开始!”

除了张永以外,其余七名选手都纷纷搬出了食品粉碎机,而张永则取出一把菜刀,章炳南神色一动,把注意力全集中在了他一人身上。

这次所用的时间很短,很快选手们把烹饪好的菜肴都端上了桌,由于李喵喵解释得很清楚,所以尽管大家把菜烧得有点烂,颜色有点污,味道有点厚重,但至少能看出这是素什锦,而且由于都用的食品粉碎机,切条的全部切条,切块的全部切块,一样大小,一个形状,看着倒也整齐。

一个个尝过去,走到八号盘,喵喵眼里闪过笑意,张永用了四种素菜,胡萝卜、莴苣、芦笋、香菇,先不说他烧的怎么样或是搭配得好不好,但明显与其他人比起来,他的素什锦是生动的,富有变化

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