杂谈-第647部分
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淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。
如果想尝试一下的人请完全照做，如果自行变动，味道改变，请勿怪我。呵呵。
第8章奶油南瓜汤
主料：甜南瓜500克。
配料：牛奶500克、白糖4大匙、切片奶酪一张。
【制法】1。把南瓜去皮，切成小块；2。把切好的南瓜放入水中煮沸，再用小火墩煮20分钟。；3。把奶酪剪开放入南瓜汤中；4。再倒入准备好的牛奶，再用小火炖煮10分钟；5。加入适量的白糖，香浓可口的奶油南瓜汤就完成了。
第9章我是你的排骨
周末喜欢炖排骨，红烧辣焖煲汤，配上各种噱头，总是皆大欢喜。唯一的遗憾就是：现在的猪不好，忙着长肉，忘了自己也是个生命体；就像我们拼命工作忘了享受生活一样……没办法，大家都没有选择。
出来工作之后，才慢慢将肉类的重点转移到猪肉上，因为这里的羊肉不好，牛肉也不好，水土的缘故吧。每次回家，我一顿能吃两斤的手抓羊肉，根本连眼皮都不带眨的。可惜吃了也白吃，我的身材还是象一根啃过的排骨。
吃过一次好猪肉，真是猪香满屋子。一头农村的猪，优哉游哉按照自然规律活到了壮年，再不情愿也得完成与生俱来的使命：上案子。那肉真是，怎么做怎么香，用来炒韭黄，韭黄那点国色天香被毫不留情的比了下去。后来包饺子，做红烧肉，真是有史以来第一次，在我家的饭桌上，出现了猪肉比羊肉受欢迎的事情。
现在超市里有种山黑猪肉，也不错。炖过它的肘子，紧紧抻抻的猪胳膊，在酱油汤里哼唧。我下楼去溜达，电梯上到一半，就闻到肉香，心说：谁家的肉，太夸张了。等出了电梯，利马被香气顶住了腰眼子……简直香的没人性了。等到了门口才明白。墙里开花墙外香，也可能我在屋里鼻子都闻得麻木不仁了。
认识一个不爱吃排骨，或者说不爱吃猪肉的人，绝对的汉民，天生不喜欢猪肉，说肉臭。幸好只是认识，不用生活在一起。又或者等他来了北京，也许会慢慢喜欢吃猪肉……嘿嘿，谁说过的？己之熊掌，他人之砒霜。
最简单讨好的做法，就是肋骨去腥，准备各种耐煮的当季蔬菜，切成不专业的形状，起油锅，炒香红辣椒葱姜蒜，入排骨，倒黄酒，放上超市里到处都有卖的炖肉小料包，加足水，中途不要开盖子，袁枚说了，炖肉切忌开盖，不然肉就跑得没味了……那是，慢火煎熬，肯定会让肉灵魂出窍。等差不多就把蔬菜丢进去，收收汤汁，然后就上桌吧。要肉有肉，要菜有菜，谁要是再挑剔，一脚踹锅里。
也问过家属：老这么吃，会不会腻？回答：还有别的选择吗？我垂头丧气，当年亚当可是拿自己的排骨变了个老婆出来……当时不是没有猪，是因为亚当舍不得面前的红烧排骨……再说了，万一变出母猪来怎么办？哼哼。
第10章早餐吃什么上午更耐饿
早餐吃饱了就行，不论吃什么都一样耐饿吗？
有些孩子上午在学校上到第二、三节课时就饿了，可早餐吃得也不少。到中午吃饭时就像小恶狼是的往食堂跑。
饿了就是肚子空了，上一顿吃的食物已经在胃肠道内消化殆尽，不能再为人体各项活动提供充足的能量了。能为人体提供能量的营养素有三种，一是肉、蛋类中富含的蛋白质；二是油脂类食物中富含的脂肪；三是中国人吃得较多的谷类食物中所含大量的碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素都可以在人体内转化为热能为我们的各种体力和脑力活动提供能量。蛋白质在人体内的主要功能并不是提供能量，而是为人体各器官提供生长和消耗的补充。以蛋白质作为能量的主要供给营养素就有点太不经济了；脂肪可以为人体提供大量的能量，但是大量地摄取油脂类食物有会对人体产生不良的其他影响；最好的选择是我们最常食用的谷类食物中的碳水化合物作为早餐中能量的主要供给成分。
谷类食物在人体胃肠道内消化后是以淀粉等糖类的形式进入到血液中为人体提供能量的，人饿了就是血液中的糖分比较少了，就会产生乏力、头晕等“低血糖”现象。不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更耐饿，这些食物可以使能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量。
A：能提供能量的营养素有三类，他们是肉、蛋类食物中富含的蛋白质、油脂类食物中富含的脂肪和谷类食物中所含的碳水化合物；
B： 不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更耐饿。
营养学家把谷类食物在消化过程中的这种差别用“血糖生成指数”来区别，以葡萄糖的血糖生成指数定为100来衡量其他食物在消化过程中的反应，“血糖生成指数”低于55的食物比较耐饿。这类食物有面条、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、豆腐、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果等。精加工面粉做成的馒头、面包等主食都是血糖指数较高的食物，但是馒头和含纤维素较多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低这种混合膳食的血糖指数。高血糖指数的食物在人吃完后1个小时左右血糖就下降到空腹时的水平了，甚至下降到比空腹时的血糖水平还低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经2~3小时才降到空腹时的水平，所以就更耐饿。吃低血糖的膳食除可以使上午更耐饿外，还有许多其它对健康有益的作用。如可以保护胰腺分泌胰岛素的敏感性，使糖尿病人更好地控制血糖，有利于正常人控制体重等。
A，低血糖指数的食物和膳食消化速度慢—更耐饿
B； 吃更耐饿的食物更有利于人体健康
哪些食物是低血糖指数的食物，各种食物怎样组合成低血糖指数的膳食呢？
A： 低血糖指数的食物：
面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、 牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。
B： 低血糖指数的混合膳食：
馒头＋芹菜炒鸡蛋、馒头＋酱牛肉、饼＋鸡蛋炒木耳、三鲜陷饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭＋鱼、猪肉炖粉条。
除了上述列举的食物和膳食外，您还可以掌握如下原则，以选到血糖指数比较低的食物和膳食：1、含纤维和脂类多的食物，如玉米、花生
2、用较大植物颗粒制成的食品，粗面包、窝头
3、加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高（富强粉馒头88、白面包87
第11章夏季生活十个选择
夏季气候炎热，病菌繁殖生长快，影响身体健康的因素多。因此，要想平安度过夏天，下面夏季生活中的十个“最佳”可助你一臂之力。
1、最佳调味品……食醋：酷夏热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
2、最佳蔬菜……苦味菜：夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。中医学认为，夏季人之所以不爽缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。现代科学研究也证明，苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。
3、最佳汤肴……番茄汤：夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得，番茄汤（烧好待冷却后再喝），所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合于男子。
4、最佳肉食……鸭肉：切莫以为夏季只宜吃清淡食物，而夏季照样能进补，关键在于选准补品。这里向你推荐鸭肉，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。
5、最佳饮料……热茶：夏天离不开饮料，首选的既非各种冷饮制品，也不是啤酒或咖啡，而是极普通的热茶。茶叶中富含钾元素（每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10。7毫克，红茶24。1毫克），既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。
6、最佳营养素……维生素E：维生素可让你平安度夏，“最佳”桂冠非维生素E莫属。德国科学家强调，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可多安排一点。必要时也可酌服维生素E的药丸，每天15…60毫克足矣。
7、最佳运动……游泳：夏令最好的运动是游泳。游泳不仅锻炼人体的手、脚、腰、腹，而且惠及体内的脏腑，如心、脑、肺、肝等，特别对血管有益，被誉为“血管体操”。另外，由于在水中消耗的热量要明显高于陆地，故游泳还能削减过多的体重，收到健美之效。
8、最佳服色……红色：不少人认为穿白色衣服度夏最佳，其实穿红装更好。其奥妙在于红色可见光波最长，可大量吸收日光中的紫外线，保护皮肤不受伤害，防止皮肤老化甚至癌变，而其他服色（包括白色）此种功效较弱。至于面料，当以混纺的T恤衫为佳，其最佳混合比例为33％的棉和67％的聚酯。
9、最佳取凉“设施”……扇子：从健身角度看，取凉“设施”是扇子最佳。扇子虽然已是“老古董”了，但其健身效果却是其他任何现代降温设备所无法比拟的。摇扇是一种运动，可锻炼肢体（若有意识地换用左手摇扇，还可收到活化右脑、开发右脑潜能、预防中风的意外之效）。同时，扇子获得的风也最宜人。
10、最佳保健措施……起睡定时：夏天日照时间长，天亮得早而黑得晚。因此，人们的起居和作息时间，应随之作一些相应的调整，以迟睡早起为佳，而且应尽可能地定时起、睡。“定时”是体内生物钟的要求。如果一年四季都能定时，可造成“动力定型”，使身体具有最好的适应性和预定性，在夏季，更应给自己规定一个严格的起睡时间，决不无故违反，即使休息日也不例外，夏季最佳就寝时间是22：00…23：00，最佳起床时间是5：30…6：30。夏季炎热的天气很容易影响人们的睡眠，但你一旦养成了定时起睡的习惯，就比较容易排除气候对睡眠的干扰，早晨也会自然舒适地醒来，体内的生物钟就不会出现“错点”现象，各种生理节律均可安然运行。
第12章另类的石烹牛肉
我们第二趟在侗乡缘里聚餐，叫了道石烹牛肉，是同学强力推荐的一道菜。
服务生先端上来一盘切好的鲜红牛肉，洋葱。另外端上来一个黑色的陶罐，里头是一汪非常平静的水。“小心烫着，请你让一让。”服务生让我们的一位同学先坐到一边去。然后将牛肉、洋葱快速敏捷的倒入罐内。
“滋啦滋啦”剧烈的响了起来，像在家里油炸食物的响声。罐里一下子就沸腾起来，牛肉、洋葱在里头翻滚着，不时地蹦出星星点点的油花。还好请了同学做一边去，不然小脸非变成小麻子不可。热闹过后就是安静。牛肉沉了下去，有洋葱浮了起来。这种烹调方式其实就是用烧热的石块让它在接触牛肉时，瞬间释放出巨大的热能，就靠这热能还有带油的热汤将牛肉烧熟。以前吃过一道“桑拿虾”，也是利用烧热的石头来把大虾烫熟。与石烹牛肉是一个做法的，冠名“桑拿”有趣而形象。在我们永安一些酒家里有“滚石腰片”，也是用烧热的石块来将腰片烫熟的。用“滚石”冠名，时尚味很浓，有点摇滚的味道。
这样的方法也能烧熟牛肉？带着疑问，筷子已经下去了。夹块牛肉，可见隐隐血丝，又扔进去，待差不多了，大家才放心举筷。想张嘴吃时那边传来同学的声音，烫，注意呀。吹吹过后，送入嘴里，牛肉表面油油的，不腻。因为油，唇齿之间的牛肉更加的柔嫩爽滑可口。洋葱很脆，脆中带甜。
这样的石烹方法打破了传统的烹调方法，在吃法上让人感受新鲜有趣，另类，更加勾人食欲。
第13章学做麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
适宜食用者：
1、初感风寒而汗不出常呻吟、打哈欠、易患感冒者。
2、怕冷、四肢冰冷者。
3、胃寒、冷天常胃痛、食欲不振者，缺乏运动、汗尿不畅者。
健康小语：
麻婆豆腐以火辣见长，冬天食用最适宜，能刺激胃液分泌、开发胃口。且可祛寒，运动最少、循环不佳、不发汗者都适宜；惟肠胃虚弱、胃酸分泌异常或有溃疡者不宜多食。
具体步骤：
1、豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2、锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分�
