美食掌门人-第110部分
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剔完鱼刺之后，秦晓伟又将鲈鱼鱼ròu放在了面粉里。没有错，并不是淀粉，而是在面粉当中róu搓了起来。而且，那种力道，让观众甚至都有种这家伙是不是在róu面的感觉。
等面，不是，是鱼好之后，他又将已经变成白sè的鲈鱼放在了清水当中洗净，然后放在了案板上面。
当这家伙从一旁事先已经放好工具的案台柜中拿出两把刀时，现场顿时一片哗然起来。
“不是吧，这是什么刀？”
“笨，是西瓜刀啦。”
“我晕，他拿西瓜刀做什么？”
“应该不会是因为压力过大，所以想现场来个砍人表演吧？”
“哼不过是哗众取宠罢了。”
“……”
拿出双刀的秦晓伟，依旧没去那些议论，而是抄起双刀冲着案板上的鱼ròu就开始剁了起来。
“咦？这是什么声音有节奏的……”
“哈哈，居然剁ròu都能剁出一首乐曲来，这家伙可真够显摆的。”
剁着剁着，现场的一些有心人就发现，这位另类的厨师剁鱼居然凑出了仿佛雨打芭蕉连绵，有如打击乐一般的节奏出来。
“咦？这是……”坐在台下的孔霆勋在听了一阵这颇有节奏的剁ròu曲之后，突然笑道：“这应该是将军令的节奏吧，哈哈，这样也行，木头可真不简单。”
“啊？将军令？”一旁的沈星婷虽然是个现代可家里的父亲却是个传统的人，要说这一黄将军令不管是自愿的还是被迫的，她还真听过不次。
所以，孔霆勋这么一说，沈美眉这才发现原来这阵熟悉的节奏果如对方所说的，真是将军令里的一段节奏。头一回见到这种事情的她，顿时有些呆。
而那些同样也听出来这节奏感的观众或者评委，或笑着赞叹、或不以为然。
而此时，案板上的鲈鱼ròu已经很快的在秦晓伟演奏的剁ròu曲中变成了鲈鱼碎。
其实鱼ròu当中有着一层丝制、胶制的纤维丝，这种纤维丝在切鱼ròu的时候很容易被切断，但是要将鱼ròu切成鱼碎，就相当的困难了。
尤其是，本来刚刚切好的鱼碎，却会因为这层胶制纤维丝的缘故，在力量的作用之下又重新连在了一起，这样的话，最后吃起来依旧还会有些塞牙，影响口感。
等剁完鱼ròu之后，秦晓伟拿出自己的刀囊往腰上一系，然后就见大大的刀在他的手中不停闪现，不一会儿的功夫，那一xiǎo盆活虾以及太湖蟹就被完美的处理了出来。
如果说，刚刚的将军令还让人觉得他是哗众取宠的话，那这只是短短几分钟却展现出来的惊人刀章功夫，却让那些懂行的人脸sè不由为之一变。
螃蟹这东西想要处理出来很麻烦就不说了，可就是这虾子，一般情况下的做法也是摘去头，然后用剪刀剪开虾背，然后剔去虾线取出虾仁。
完全靠刀章功夫去进行处理其实也不算什么，可关键的是在处理的过程当种，那种顺畅到了极点，丝毫没有停顿的极速，却不是一般人所能掌握的。
而组办方也很适时的将镜头对准了秦晓伟这台的赛台，将这一朴实无华却无形中给人一种赏心悦目的刀工给完美的记录了下来。
虽然这一次只是预赛，并没有进行现场直播，可这样的jīng彩的片段，不管是将来宣传时还是转播时，势必都会成为电视台与赛方的最爱。所以，不管秦晓伟能不能拿到冠军却已经成了必然。
而毫无所知的这个家伙，随后将去了虾线的虾仁放在了鱼ròu末当中，再加上了剔好的蟹ròu，不过接下来秦晓伟使用的手法不再是一开始的剁，而是很有力感的砸。
没有错，确实是砸，虽然这工具依旧还是那两把西瓜刀，可一次他用得并不是刀刃，而是用刀背重重的敲打着案板上面叠加在一起的三种材料。
很快，就被反复敲打了近二十分钟，在期间秦晓伟除了撒上了少许的jīng盐之外，然后就再也没有停顿过。
而这样的手法，即便不说什么技巧，可就以他单纯快速的砸法来说，能够维持这么长的时间，不但要有很强的腕力和臂力，更加要有超人的耐力才可以。
而这颇具力感的手法，顿时也吸引了现场大多数人的注意力。甚至就连一些在场的大厨、名厨也都看呆了眼。毕竟按照这种速度和力度，就是他们能够连续坚持十分钟就算是不错了。
在经过了反复的敲打之后，虾仁还有鱼ròu已经完美的融合在了一起，那种被砸出来的沾xìng甚至让秦晓伟很容易得就将这ròu泥在案板上róu成了团，然后就好像做饺子一般又搓成了长条状。
这越发让人不明所以的手法，更是让那些频频关注这边的观众与评委们暗暗称奇起来。
好在，这场比赛参加的人数说少也不少，其它那些选手即便没有秦晓伟这么扎实的基本功，但一些huā哨的手法很快就将大部分观众的注意力给吸引了过去。
没功夫去在意这些的秦晓伟手法纯熟将搓成长条状的**，用手掐出一个一个的xiǎo球来。而这些xiǎo球的大xiǎo基本相同，仅用ròu眼是无法看出其中的差别的。
等这些ròu球都掐好之后，秦晓伟又这些球用掌心按成了饼皮，然后将调好的蟹黄与蟹膏加入了这个饼皮当中，最后封口róu成了规则的圆球状。
而做到这一步，那些评委或者现成的那些厨师与懂行的观众，也基本上看出这家伙要做的应该是一道即能上得了高档餐桌，又能在家中享用的名菜狮子头。
而那些没看出来的观众，也在现场主持人的介绍之下总算明白了这个xiǎo厨师这一通忙活到底是在干什么了。
只不过，等秦晓伟将一个个好之后，却又做了一个让所有人更为出乎意料的事情。
按说这狮子头的正常做法一般都是是先用油炸，然后再用蒸的手法进行处理，可他到好，直接选择的就是蒸，而且还是那种温度比用普通的蒸锅高上了数倍的高温蒸法。
“不是吧，直接蒸？木头他就不怕这狮子头蒸成碎丸子吗？”身为美食节目主播的沈星婷，在看到这里时，不由惊讶地说道。
“我也觉得奇怪，不过，木头的手艺你又不是没尝过。相信他应该不会犯这种低级的错误吧？”一旁的孔霆勋笑着安慰道。
“哼要是他连预选赛都过不了，看我怎么惩罚他。”虽然也知道自己心上人说得对，可心中依旧没有底的沈星婷，嘴硬地说道。
很快，也就蒸了大概五分钟的时间，秦晓伟就将刚刚送进去的ròu丸给拿了出来。
看着那依旧成形丝毫没有意料之中的散碎的孔霆勋笑着说道：“怎么样，我说要相信木头吧，你看丸不就一点事儿也没有？”
“啊……怎么会这样？按道理说这ròu丸早就该碎啦。”曾经为了做节目也学过这道菜，因为疏忽同样没炸直接蒸的沈星婷，看着完全不同的结果不敢置信地说道。
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第173章 蟹（3）
第173章蟹（3）
一个半xiǎo时的烹饪时间看着是可在现场观众却觉得压根没怎么过眼瘾就这么过去了。WwW、不过，眼瘾没了，但鼻子却是开始享受起来。
即便赛场内部也nòng了通风换气的渠道，可各种菜肴的香气却依旧在现场的空气中四溢开来。特别是那些有关系坐在前排的观众，更是被勾得口水狂涌起来。
一开始坐在台下的沈星婷与孔霆勋还在担心秦晓伟完不成三个菜肴。
可随着那用独特手法的狮子头进行料理的尾声时，很快的，这位就凭借着自己风手”优势，硬是又用新选的食材和之前剩下的蟹材nòng出了一道汤sè和一道点心来。
这一场虽然只是预选赛的头一场，可五位评委的身份却是响当当的。除了其中有三个在金陵餐饮界举足轻重的人物或者大厨之外，居还有两个娱乐界的大腕参与。
而这一次比赛的评分标准，美食协会也借鉴了某些选秀节目里的特sè，除了有现场评委给分之外，并且还增加了现场观众品评的噱头。当然了，真正能左右赛事的自然还是那些评委。
很快，参赛选手们的jīng心烹饪的菜肴被放在了专mén的饭桌上，每一样之前都被放上了代表着选手的号牌，方便打分时能知一时间确认是哪一位。
虽然第一场的比赛只有八位，可是每人三道菜的话就是二十四道菜。在立时的超大屏幕上，那一道道光是看着就让人流口水的菜肴更是让现场的气氛热烈了起来。
要说这晋级的要求也很简单，这一次的比赛采用的是场次淘汰的方式。也就是说，每一组八个厨师最终能通过的只有三个。
至于怎么选，更是简单，只要你获得的评份高居前三，那就恭喜你过关了。反之，则只能遗憾的惨遭淘汰。
当然了，这样的方式从某种程度上来说也比较考验参赛选手的运气。毕竟不说随机的比赛题目，就是不同的参赛选手的水平也是不一样的。
运气好的chōu到正好拿手的题目，再碰上手艺相对比较差一些的对手，那晋级就更加容易了。可如果运气不好的话，即便你手艺再好，题目不合手或者对手太强，最终也只能遗憾离场。
只不过，美食协会既然收了那么多的赞助，自然在顾忌一下这些赞助商的利益，再加上随着赛事的进行，势必吸引力也会越来越高。
所以，为了能让那些被淘汰的选手依旧还有一次机会能可以晋级，这次美食比赛的组办方特意安排了一个名为复活赛的环节。
顾名思义，就是让那些淘汰的选手再次进行比试，最终从里面选取前三名做为复活赛的获胜者，来参加后面的复赛、半决赛甚至是最后的决赛。
而在评分阶段，五名评委会根据菜然的味、意、开这五个主要的方面进行品评。每一项都以十分为满分，五项就是五十分总成绩。
很快，在主持人很愉的烘托了一下气氛之后，八名身着旗袍身材高挑的美nv，将大餐桌上的菜肴按照不同各自负责的号牌开始往分装到xiǎo碗中送到了评审的面前。
而秦晓伟的菜明显有些与众不同，这到不是说他那三样菜有多么的特别，而是在菜之外，这家伙居然还用三个y瓷杯倒了一些淡金sè的液体。
在那些评委品尝、打分、品鉴、漱口的重复动作之下，不少钱的菜都被定下了属于自己的分数。很快，秦晓伟的三样菜还有三杯不知名的液体就端到了评委的面前。
第一道一粒粒仿佛yù珠一般的ròu丸悬浮在透明粘稠，并且漂浮着或红或白sè颗粒的羹汤之中，再加上那天青s碗衬托，煞是好看。
考虑到菜式比较多，所以，每一位评委面前的xiǎo碗中除了仅有一颗xiǎo狮子头浸泡在羹汤中。
当五位评审将那yù珠般的ròu丸送进嘴里之后，随着轻轻的咀嚼，这五位或年轻或老态的评委脸sè都不约而同的一变。只不过，有的是意料之中的微笑，而有得则是意料之外愕然。
吃完ròu丸之后，这几位又喝了一些羹汤，随后瓷杯中的不明液体又引起了他们的注意，在其中年纪最长的那位评委的建议之下，其它四位都端起xiǎo杯浅浅地尝了尝。
随后，这四位不由面面相觑了起来。好在，他们也知道自己的职责，所以，并没有当场说些什么。而是相互之间流了起来。
接下来，让现场观众有些意外的是，这一次的品评并没有先打分，而是刚刚示意其它人品尝那瓷杯中液体的年长评委拿过了话筒，然后就听他笑道：
“呵……这道蟹丸实在是不错。味道方面先不说，这道菜如果我没看错的话，应该是借鉴了淮扬菜系蟹粉狮子头的做法。”
“而且，这位选手应该也是电影《食神》的爱好者吧，在yù丸中间放入调好的蟹黄蟹膏，这样的手法应该也是参考自这部电影中的濑niào牛丸的做法吧。”
随着这位评委的解说，赛场中那块超大的电视屏幕上也适时的将之前记录下来的烹饪过程给播放了出来。而在场的观众除去那些已经看出些端倪的行内人士，与懂行的美食爱好者之外，这才恍然大悟这道蟹丸原来内有玄机。
而听到这样的说法，接过从一旁旗袍美眉递来话筒的秦晓伟，看了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑niào牛丸的影响。”
“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁ròu，我就在留意。你剁鱼ròu时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼ròu末之间的纤维断开的非常彻底。”
“然后再用刀背将虾仁与蟹ròu用砸的手法融入到鱼ròu当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹ròu末与鲈鱼ròu末完全的结合在一起，不分彼此。”
“更是因为这样的手法当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系当中的胶质被提炼了出来，这样nòng出来的在弹xìng和韧xìng上面自然比单纯的用刀切要好的多。”
“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼ròu、虾仁每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料hún含在了一起之后，味道则更是独特。”
“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连jīng盐也只是为了提升口感而用，至于一般做ròu丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”
“这样的ròu丸吃在嘴里，不但很有弹而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为ròu丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”
“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”
“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选用本就含有大量淀粉的土豆代替。”
“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”
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