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第276部分

怪厨-第276部分

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教导主任看到他给钱,在他离开后,追过来问:“给了多少钱?”

白路笑道:“你报销?”

“报什么销啊。”离开可怜的母女俩,教导主任表现的比张妈妈还愁。

白路想了想问道:“他爹打的?”

“可不是么。”俩人边下楼,教导主任边说事情经过。

昨天张蔚然跳楼未遂,学校特别重视,给家长打电话。中午,张蔚然的混蛋爹来了,看见孩子先扇几个耳光,完全不管她刚从死亡线上逃回来。

不但扇闺女,还骂她为什么不去死。然后带孩子回家。

他俩离开,张蔚然的班主任倒霉了,有学生证明,班主任确实说过为什么不去死之类的话语,于是,班主任挨批评。

本以为事情就此了结,挨批评也认了。让孩子在家养一些天,愿意高考就考,不愿意考也毕业了。没想到第二天早上,张妈妈打电话请假说孩子不能上学,要去医院。

班主任一下就急了,虽说去医院是孩子回家以后、隔天发生的事情,可起因是昨天的跳楼事件。如果真的因此发生某些意外,只要家长一闹,找记者一报,倒霉的肯定是学校,也肯定是班主任老师。

这类事情没道理可讲,也不知道咋的了,病人出事,肯定是医院责任;学生出事,肯定是学校责任;犯人出事,肯定是警察责任。想讲道理都不能够。

因为担心张蔚然出事,班主任问清去哪个医院,赶忙找教导主任汇报情况,教导主任比她还急,拽着就去医院,于是遇见白路。

至于张蔚然为什么会受伤,是被他爹打的。昨天回家后一顿暴揍,说丢他的人了!揍出一身外伤不说,脑袋也受到伤害。

早上,张蔚然起不来床,一动就迷糊,且全身多处伤痛。他那个混蛋老子不在家,只好由张妈妈带来医院。

张妈妈没有钱,家中经济大权是男人掌管,她就有几百块,做个ct再抽个血就没了。给混蛋男人打电话,那个混蛋玩意大骂着让她找学校。张妈妈只好给班主任打电话,一是给孩子请假,二也是想借点钱。

事情就是这么个事情,白路听的很不开心。想起昨晚沙沙说想揍那个男人一顿。正好他也有气要出,就决定揍那个混蛋一顿。

跟教导主任说:“你告诉她家人,我的钱不用还了,另外,你知道他那个混蛋老子在哪上班么?”

“这不知道。”

“叫什么?”

“也不知道。”

听到这两个答案,白木挠挠头,和昨天晚上一样,想揍个人还真难。

教导主任说:“你回吧,我在这看着,谢谢你的钱。”

白路说没事。告别离开。

他还有事情。得去中成饭店接受考核。

开车上路,绕来转去,九点半到达饭店。

停好车,直接去总裁办找陶方冉。

等秘书通报后。陶方冉快步走出来。小声埋怨道:“怎么才来?”

“不晚吧?”

“晚了。”说着话。秘书拿过来一套厨师服。陶方冉说:“换上。”然后带白路下楼,依旧是去四楼厨房。

这个厨房还真是个比试的好场所,炉灶整齐排列。很有气势。

此时大门紧闭,厨房外站着十几个人,全是白衣白帽,多是三十多岁或四十多岁的厨师。

白路在里面看到好几张熟脸,邹小樱,大天,这俩人是电视节目的十强选手之二,大天是前三名。

除他们俩,还看见兰腾。

白路嘿嘿一笑,这家伙得多无聊啊?又来参加比赛。

兰腾是北城饭店中餐部老大,在北城的饮食界绝对有一号子。

北城饭店是什么级别?能去那里吃饭的无不是达官贵人。单就饭店档次来说,虽都是五星级饭店,北城比中成要高出一些。单就厨师水平来说,中成也要稍差一点儿。

可这次比赛,中成饭店的中餐部老大都不参加,你北城饭店的中餐部老大来凑什么热闹,至于不至于?

看见这位狠人,白路过去笑着打招呼。

兰腾也笑:“倒是哪里都能看到你。”

他俩见过好几次,最开始在花园酒店比试做菜的时候见过,后来和珍妮弗、茱莉去北城饭店吃饭的时候又见过,彼此算是熟人。

白路问:“一场小游戏而已,至于劳动你么?”

兰腾笑笑没答话。

寒暄过后,白路开始左右乱看,一眼看到邹小樱铁青的脸,他马上明白了。敢情兰腾是来收拾家贼的。

邹小樱师出北城饭店,可见到北城饭店的老同事从不打招呼。且双方都有些仇怨的情绪含在里面,其中一定有故事。

过了会儿,陶方冉走过来说话:“感谢诸位餐饮界的精英莅临中成饭店,招待不周,敬请原谅,请进。”

厨房大门打开,白衣白帽的厨师往里进,除去电视比赛的前十名,另有六名厨师参加比试,其中有白路一个。

房间里是四名老厨师,居然又有熟人,张发财。

看见这老头,白路十分想问一句:您老人家下半辈子就指着当评委活了?

他参加过几次比试,全都有张发财做评委,由此看来,取个好名字该有多重要,名字叫发财,就天天发财做评委。

等厨师门进门后,四位厨师中年纪最小的那人站出来说话:“大家都知道为什么会来这里,所以也不多说废话,从现在开始计时,用时一小时,每人做六道菜,取最后优胜的三人代表中国参加亚洲厨王之争。”

说到这里看看大家,轻声道:“开始。”

他说完开始,和另三位老厨师主动退开到一旁,任由厨师们去自选食材,然后做菜。

一小时做六道菜,只这个题目就可以看出评委们有多狠。如果让我们来做菜,拌个土豆丝都得用上二十分钟,更不要说做六道菜了。

而这帮大厨是在比赛,岂能做几个土豆丝就糊弄过去?想要赢得比赛,必须拿出最完美的表现才可以。

第四百三十一章美丽的菜品

为了这次比赛,中成饭店的厨师们提前准备两张菜案,上面摆着各类菜蔬。边上是肉案,摆些牛羊猪肉或是火腿等荤菜,再边上是两个大水箱,游着各种食用鱼。另有个冷藏柜,放一些生耗、大虾什么的,总之准备的还算全乎。

从开始计时那一秒开始,十六名厨师就争抢着冲过来。

菜案一侧有一摞不锈钢餐盘,每名厨师拿一个快速取菜。

饭店准备的很充分,除去游鱼以外,还有现成切好的鱼段摆在冰块里。各种食材也都做过简单处理,按份摆放,参赛者可以直接取走使用。

按说,六十分钟做六道菜,菜品任选,搁到任何饭店都不是难事,可有一点,这是比赛,要考较你做菜功夫。一是考较你对单个菜品的烹饪水平,色香味缺一不可,二是考较你对菜品的熟悉程度,如何搭配才能将让六道菜拼成一桌席,要相得益彰、相辅相成。

这点尤其难,不光是搭配的好看,味道互补即可,如果你有本事,应该让一道菜成为另一道菜的帮手,帮它提升味道才好,要在原本的高度上再升一级。而花样搭配同样如此,要如何制做才能让六道菜拼成一副美丽的图画?看着赏心悦目,而不是简单堆摆。

如果有大把时间,很多厨师都能做的很好,可评委只给六十分钟,其中难度可想而知。不夸张的说,今天这次比拼。可以说是餐饮界最难的一次竞技。

时间过的很快,厨师们挑菜更快,三分钟后,几乎所有厨师都已经选好食材,回去灶台备菜。只有白路慢悠悠晃过去,好象逛超市一样,挑挑这个,看看那个,用去五分钟才选好食材,回去自己的灶台。

一般情况下。厨师竞技没有全素一说。哪怕做个口蘑,也会加入各种海鲜汤汁或是肉汤汁增味。没办法,想要一道菜一下抓住人心,实在离不开这些东西。

所以。十六名厨师。每个人都选了荤菜回去。包括白路。

这家伙慢吞吞的,等他走回炉灶,已经有厨师开火做菜。白路扫看一眼。不禁摇头,那人是真舍得造啊,拿海参煲汤,乱七八糟东西丢进去一堆,然后就大火煮,很明显,这一锅东西只有汤能用上。

看过那人,再看对面,很巧,居然是邹小樱,在处理鱼,是为数不多的以活鱼为食材的选手。

白路扫了一眼,又看看别人,这才开始做菜。

他习惯了简单,今天是难得的复杂一次。开双火,一炉烧水,一炉烧汤,在烧水的时候清洗蔬菜。

他选取的食材有莴笋、黄瓜、葱青、鱼肉等物,比较特异的是有黑米,略一淘洗,直接上电饭锅蒸煮。

为保持赛场安静,整间厨房除去他们十六人,只有四名主考官,外加五、六个人,另在厨房四角各有一台摄像机拍摄,不时远景近景来回照,此外再无别人。

这所有人都不得走动说话,只能站在原处观看。比试的厨师们也不说话,整间厨房,只有锅勺的碰触声,菜入油锅的刺啦声,菜刀和案板的撞击声。

有评委看到白路选取黑米做饭,十分好奇,比试做菜,你做米饭干嘛?十分想过去劝上一句:小伙子,标新立异是好的,但不能这么干。

可他不能这么做,于是白路就按照自己的想法折腾下去,蒸上米饭后,取过土豆。

他太喜欢折腾土豆,去皮后切出一小条,在上面雕成小舟的样子,放到水里浸泡。剩余土豆全部切丝,同样浸泡起来。

再处理莴笋,去叶后将莴笋切成小块,雕成出土新笋的模样,笋尖才出,透着无比新鲜。没多久,雕出一大盘。

接下来是切葱青,一段段葱青剖开平铺,洗去葱液,滤干水之后,叠在一起压平压实。

将牛肉切片,薄薄的红红的煞是好看,切成一盘后,加入调料腌制。

鱼肉按纹理切成小块,略加雕琢,从大鱼肉变成一条条小游鱼。

搞定这些东西,重回食案走上一圈,拣回六只螃蟹甲。不是不想多拣,是只有六个遗掉下来的大甲。见数量不够,再去冰柜找上六只冰冻大虾和六个蛤蜊。

一起上锅蒸熟,敲开甲壳,取出完整甲肉和完整虾肉,还有蛤蜊肉。

此时开始调做酱汁,每一道菜都要有适合其味道特点的酱汁,白路一共炒熟三种热酱汁。

到此时为止,用时三十五分钟,十六名厨师的三个炉灶全部点燃,轰轰的烧着锅底。

白路依旧不紧不慢,并不着急。

黑米饭蒸好,暂时保温放置。

再取鱼段切片,包裹蛋清入油锅炸,炸出一片片微黄色小小甲壳,炸取一盘后停手。此时用时四十分钟。

切大片牛肉入锅加酱汁翻炒,待其熟后,肉色近黄黑。

从一开始,白路就开双火,其中一锅清水,另一锅加入多种食材,将汤汁熬成淡白色。

清水锅连续焯水,先用蒸气薰蒸如纸般薄的牛肉片,将之蒸到五分熟,肉色略变,却依旧保持鲜红,放到空盘中。

再用其水焯熟菜花、莴笋、土豆舟等食材,到了这个时候,白路才开始真的做菜。

暂时丢下食材不管,跑去放盘碗的地方一阵寻觅,拿回六个形状不一的白色盘碟。

第一道菜用宽盘,用炒熟的掺入酱汁的牛肉铺底,上面是腌制过、又焯熟后的莴笋。此时莴笋呈新生竹笋状,边上又有绿意昂然的小小菜花为衬,很是青绿好看。

第二道菜依旧用宽盘,先取米饭,将黑米饭盛出压实,平铺满盘底。白路选的是黑糯米,软而腻,轻易压成黑色盘底;再拿过压实压平的葱青,细刀切丝,但是不切断,下面还是完整葱青,上部却是变成碎发一样的丝丝绿丝。

将这些葱青散着插入黑色盘中,看上去好象是黑土地上长着的绿色庄稼。

第三道菜,开锅清炒切成小游鱼一样的鱼肉,加入大海米,很快炒出一大碟,盛入长白瓷盘中。然后熬汤汁,熬出白色海鲜汤底,浇入盘中。此时再看,小小游鱼和海米好象活了一样,有些潜在水中,有些浮在汤面。炒熟的鱼肉微微泛黄,不是鱼肉的纯白。正是这种微黄,浇上白色汤汁后,竟是好象真的游鱼一般鲜活。

第四道菜,将蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夹起,轻易夹出各种花朵的形状,散散的置于绿色菜叶铺底的盘中,盘中点缀一些菜花、不影响其肉味,却又显得红绿相映,特别好看。

第五道菜,取加汤料熬制的白色汤底,放入土豆丝,煮到滚开。取个最大最长最深的白长盘,先捞出土豆丝放在盘底,再覆之以白色浓汤,在汤液盖住土豆丝以后,将煮熟的土豆条小舟搁到汤面上。

因为盘底不深,下面又有土豆丝打底,这艘小舟便是浮在水面上。

第六道菜,将六块蟹甲肉,六块大虾肉,又有六个蛤蜊肉,分别盛在以蛋清包裹、且炸熟后的贝壳型鱼肉中。

按鱼肉大小,分别装入不同白肉,好象鲍鱼那样,一个壳装一块肉,散散摆在白色瓷盘中,而后烧以海鲜清汁,轻轻浇到每一块肉上面,至此,做好六道菜。

费这么大劲做完菜,只是完成一部分工作,白路提出要求:“我要白色桌布和一张方桌。”

从开始做菜到现在,在这个房间里,他是第一个开口说话的人。评委互相看看,同意他的要求,两分钟后,有服务员送进来一张长条型活动案桌,和一方洁白如纸的桌布。

把桌布铺到桌上,白路取过自己做好的菜肴,一盘盘摆上。等摆好以后再看,哪里还是菜?分明是一幅清雅画作。

白路选的盘子全是白色,和桌布同色。汤底是浅白色,置于白色盘中,就是白色上面另有着白色,好象是云河上面又有着白雾一样。

按照顺序摆好六个大小、形状各异的盘子,推桌子来到评委面前:“我做完了。”

有了他的走动,评委们也开始走动,齐聚过来看,一看之下,纷纷长出口气,真的是非常漂亮,淡雅清远,很有意境。

长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘,盘中是白色汤汁。简单来说,就是土豆丝汤,但是汤汁是加了料的,且没放油,否则如何能熬成白色?

长盘斜摆,汤液好象自西北而来的大河一般朝东南流去,盘中搁着一条小船,无人照料,停在近岸的水中,在盘边零星落着几片香菜叶,好似是河边的野草。

按照画图来说,这道菜、严格来说是这道汤就是构图中的对角线,是整个席面最重要的部分。

在这道汤上面依旧是白色汤底的菜肴,同是白色长瓷盘,略小略细一些,盘中是

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