咖啡的历史 -第7部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
字洌蛳嗟庇谀诼�915米~1830米间的气候，得天独厚的地理条件很适合高酸度的特硬咖啡豆（SHB）生长，于是这种优质的咖啡在这里安了家。
随着咖啡被全世界的人们饮用，世界咖啡业也朝着批量生产模式发展，而圣克里斯托瓦尔这种规模较小且质量难保的咖啡业便陷入了困境，最终很可能无利可图而被迫放弃。直到20世纪90年代初，冈萨雷斯（Gonzalez）家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流（HumboldtCurrent）造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化（海平面温度为43℃，海拔275米的温度为10℃~16℃）提供了得天独厚的有利条件，促使冈萨雷斯家族扩大了咖啡种植园。冈萨雷斯家族通过对早期土地的开垦，将咖啡种植园的面积又扩大了一倍。
由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔政府已把该群岛辟为国家公园，不再允许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其他化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛所产的咖啡被公认为天然产品。
非洲时光里的水果浓香：肯尼亚AA（图）
肯尼亚咖啡的味道质量就像其自然风景一样耐人寻味。肯尼亚所能生产出高品质咖啡的原因在于，勤劳的人们对咖啡的热爱程度就像热恋中的情人一样。
东非草原名噪天下，世界各地的游客一到以野生动物闻名的肯尼亚，往往直奔马赛马拉等国家保护区，一睹雄狮、猎豹、大象、犀牛的风采。但世代居住此地的本地人和早已将这里视做故土的欧洲人、印度和巴基斯坦人的休闲方式却并不都像《走出非洲》中的丹尼斯·芬奇·哈顿一般自驾飞机、观赏查沃国家公园的日出晚霞，他们中意的是内罗毕等肯尼亚城市郊区星星点点的乡村俱乐部和家庭牧场，因为在那里能享受到最纯正的肯尼亚咖啡。
肯尼亚咖啡富有一种令人无法抗拒的芳香，虽然它喝着有些酸涩，但这正是肯尼亚咖啡的特点。纯正的肯尼亚咖啡喝起来如一股清爽甜美的水果风味，有时喝起来像是黑醋栗或是黑莓的味道，而且是极佳的中等醇度，是许多咖啡老饕的最爱。肯尼亚咖啡带有极佳的中等醇度，酥脆而清爽的口感，风味清新且最适合夏天做冰咖啡来饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给你最好的咖啡体验。
除了具有明显且迷人的水果酸，因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农场，栽植在各种不同环境中，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以肯尼亚AA级咖啡为例，2001年时带有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002年冬季新采收的则呈现出完全不同的风味，桑葚浆果与青梅、伴着少许南洋香料味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。这就是肯尼亚咖啡最独特的地方，总是以惊奇的口感让众多的咖啡迷充满期待与惊喜！
咖啡雕刻的非洲时光
非洲留给人们最美好的东西就是让我们学会了在任何时候、任何地方，都可以坐下来，安静地品味一杯咖啡的醇香。
咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的咖啡之一，因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉：具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的水果味。
好莱坞电影《走出非洲》的轰动使得肯尼亚咖啡扬名世界。许多人大概仍记得影片中那动人的美景和壮丽的日落，但更令人难以忘怀的是凯伦在非洲的那座咖啡种植园。年轻时代的凯伦家庭富有，举手投足之间有着一股贵族的气派。她想嫁给瑞典贵族汉斯，使自己戴上真正的贵族头衔。但汉斯只是与她逢场作戏；一气之下，凯伦接受了汉斯已破产的弟弟波罗的求婚。她要波罗和她一起到位于非洲的肯尼亚去经营她家的一个农场，在内罗毕，凯伦与波罗举行了婚礼，随后便乘马车来到自己的农场。虽然波罗没有征求凯伦的意见就擅自决定把原来养奶牛的计划改为种植咖啡，使凯伦感到不快，但凯伦很快就喜欢上了这片原始和充满浪漫气息的土地以及那些质朴、忠诚的仆人。当然，她对这一切的喜爱中带有着一种高高在上的白人占有者的心理。她称这里为“我的非洲”、“我的庄园”，甚至把仆人吉库因称为“我的吉库因”。
今天，在内罗毕的郊区有着许多美丽的咖啡花园。这些花园都有着美丽的名字，“凯伦咖啡花园”、“锈钉（Rustynail）”、“凯特玛丽（Kentmary）”、“呼啸的荆棘（WhistlingThorn）”、“温莎俱乐部”等等。每一处花园都有着独特的景致和上好的咖啡。只有独具慧眼的人，才能体会乡村咖啡花园那隽永悠长的韵味。
凯伦花园是丹麦女子凯伦的故居，她是《走出非洲》的女主角。凯伦离开非洲后把大片的住所和咖啡园留给了自己的黑人女管家，后来几经转手，一个美国女建筑师买下了凯伦故居，并用6个月的时间把它变成了凯伦咖啡花园。
如今的凯伦花园是内罗毕一处白人聚集的地方。这里有内罗毕最好的本土乐队、时尚的聚会，许多游客舍弃城里的高档酒店，就住在花园里面的小木屋里。这些独立的小木屋散落在花园深处。夜晚的时候，服务生在房间的壁炉里生上炉火，把鲜花撒满白色的床单，送上时令的水果。咖啡厅里露台一角的壁炉也“毕毕剥剥”地燃烧起来。
咖啡是非洲生活的一部分，无论在最偏远的东非大裂谷深处，还是在马赛人游牧的马赛马拉大草原，无论城市还是乡村，你总是能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留、品味，用一杯咖啡来雕刻那些无尽的非洲时光。
肯尼亚咖啡的秘密
肯尼亚AA级咖啡是罕见的好咖啡之一，它以其浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世，受到了众多老饕的喜爱。它完美而平衡，并有着绝妙而强烈的风味，既清新又不霸道，是一种完整而不厚重的味觉体验。
来自非洲的肯尼亚咖啡是欧洲最流行的咖啡。它有着绝妙而强烈的风味；清啜一口，就觉得它同时冲击着你的整个舌头，风味既清新又不霸道，绝对是一种完整而不厚重的味觉体验。要知道肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡树的精华，有着微酸、浓稠的香味，还带有明亮、复杂、水果般的风味与葡萄柚香气，热饮或者冰饮皆宜；正是这个原因，所以欧洲人喜爱肯尼亚的咖啡，尤其在英国，甚至超过了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
早在19世纪时，埃塞俄比亚的咖啡饮品就经由也门进口到肯尼亚。可过了一个世纪之后，波旁咖啡树才由圣·奥斯汀使团引入肯尼亚。
肯尼亚咖啡一般都种植在海拔1500米~2100米的地方，每年收获两次。为了确保只有成熟的浆果被采摘，当地的咖啡农经常要在林间巡回检查大约7次。肯尼亚咖啡一般采用由小耕农种植，他们收获咖啡后，一般先把新鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”（即外覆内果皮的咖啡豆）的状态送到合作社（“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态）。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。
肯尼亚政府对待咖啡产业是极其认真负责的，在这里，砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会（CoffeeBoardofKenya，简称CBK）收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。内罗毕拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA＋＋、AA＋、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。
意大利浓缩咖啡：美味咖啡的开始（图）
如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。
在介绍花式咖啡之前，你应该了解一下意大利浓缩咖啡，即人们常说的Espresso。可以说，意大利浓缩咖啡是任何一种美味花式咖啡的起点。
Espresso是意大利人的最爱，他们不分时间，在一天中随时都愿意来一杯热热的Espresso。成年人还会在杯中加一点儿意大利格拉帕酒（Grappa；意大利人喜欢的无色白兰地），制成CaffeCorretto。今天，意大利浓缩咖啡已经成了全世界人的最爱，它也是制作卡布奇诺等花式咖啡的基本原料。
20世纪30年代，一个叫格吉亚的意大利人发明了专门煮意大利浓缩咖啡的机器，他也同时发明了这种别致的煮咖啡的方法，让热水在极大的压力下通过咖啡粉末。由于使用“浓缩”的名字，意大利浓缩咖啡常常被人们认为是咖啡因含量较多的咖啡，因而人们担心这种咖啡对身体有害。但事实上，由于较长的烘焙过程已经使咖啡豆失去了许多刺激性成分，并且短促的过水，也不可能使咖啡中的咖啡因全部溶解在水中，因此，Espresso可以说比一般的咖啡还要无害。
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。
喜欢意大利浓缩咖啡的人通常成熟而谨慎，他们不会轻易改变对意大利浓缩咖啡的深爱，他们甚至对各种花式咖啡不屑一顾。如果你既喜欢意大利浓缩咖啡的朴素，又喜欢追求新奇事物，那么以意大利浓缩咖啡为原料的各种特色的咖啡一定会得到你的青睐。
卡布奇诺：与爱情有关（图）
有人说，咖啡是用来回忆的；有人说，咖啡是用来遗忘的；还有人说：咖啡是用来爱的，卡布奇诺就是这样一杯咖啡：与爱情有关的咖啡。
卡布奇诺的由来
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。
卡布奇诺的来历一直是欧美研究文字变迁的最佳体裁。Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其他字义，远远超出造字者原先的用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。
创设于1525年后的圣芳济教会（Capuchin）里，修士们的装束很特别，当时这些修士们都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖的帽子。圣芳济教会刚传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿的宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即Cappuccio。
由于意大利人酷爱咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合之后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺”。英文最早使用此词的时间在1948年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。可以这么说，Cappuccino咖啡这个词，源自圣芳济教会和意大利文的“头巾”一词，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。
还有传闻说，卡布奇诺这个名字与一种猴子的名字有关。在非洲，有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在1785年。Capuchin此词数百年后衍生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学者津津乐道的趣闻。
爱尔兰咖啡：思念发酵的味道（图）
爱尔兰人视威士忌如生命，而以威士忌调制的爱尔兰咖啡更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。这种难以把握的烈性咖啡辛辣而狂放，就如思念，蔓延无际。
“爱尔兰”三个字，瞬间会带给你什么感觉？大河之舞的踢踏之声，还是乔伊斯和他的《尤利西斯》？当然少不了爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡的名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰咖啡是含酒精咖啡的代表作品，爱尔兰威士忌的加入，让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。威士忌的麦芽香气混合了咖啡香而形成一种特有的香味；在咖啡的甘醇中夹杂了酒精的刺激，别有一番华贵的浪漫气息。
实际上，爱尔兰咖啡是一种鸡尾酒，一种适合在静谧的寒冷里独饮的热的鸡尾酒。不过，颇为有趣的是，在酒吧的酒单上很少能看见它，而几乎在每家咖啡店里都
