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第10部分

齐民要术-第10部分

小说: 齐民要术 字数: 每页4000字

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     秋耕地,至春又转耕之。三月种之:耧耩地,逐垅手下子, 〔良田一亩 
用子二升半,薄田用子三升。〕下讫劳之。锄如谷法,唯净为佳,其垅底草 
则拔之。 〔垅底用锄,则伤紫草。〕 
     九月中子熟,刈之。候稃燥载聚,打取子。湿载,子则郁浥。 
     即深细耕。 〔不细不深,则失草矣。〕寻垅以杷耧取,整理。〔收草宜 
并手力,速竟为良,遭雨则损草也。〕一扼随以茅结之, 〔擘葛弥善。〕四 
扼为一头,当日即斩齐,颠倒十重许为长行,置坚平之地,以板石镇之令扁。 
 〔湿镇直而长,燥镇则碎折,不镇卖难售也。〕两三宿,竖头著日中,曝之 
浥浥然。 〔不晒则郁黑,太燥则碎折。〕五十头作一“洪”,〔“洪”,十 
字,大头向外,以葛缠络。〕著敞屋下阴凉处棚栈上。其棚下勿使驴马粪及 
人溺,又忌烟,皆令草失色。其利胜蓝。 
     若欲久停者,入五月,内著屋中,闭户塞向,密泥,勿使风入漏气。过 
立秋,然后开出,草色不异。若经夏在棚栈上,草便变黑,不复任用。 

                               伐木种地黄法附出 

     凡伐木,四月、七月则不虫而坚肕。榆荚下,桑椹落,亦其时也。然则 
凡木有子实者,候其子实将熟,皆其时也。 〔非时者,虫而且脆也。〕凡非 
时之木,水沤一月,或火煏取干,虫皆不生。水浸之木,更益柔肕。 
      《周官》曰:“仲冬斩阳木,仲夏斩阴木。”〔郑司农云:“阳木,春 
夏生者;阴木,秋冬生者,松柏之属。”郑玄曰:“阳木生山南者,阴木生 
山北者。冬则斩阳,夏则斩阴,调坚软也。”按柏之性,不生虫蠹,四时皆 
得,无所选焉。山中杂木,自非七月、四月两时杀者,率多生虫,无山南山 

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北之异。郑君之说,又无取。则《周官》伐木,盖以顺天道,调阴阳,未必 
为坚肕之与虫蠹也。〕 
      《礼记·月令》:“孟春之月,……禁止伐木。〔郑玄注云:“为盛德 
所在也。”〕……孟夏之月,……无伐大树。 〔“逆时气也。”〕……季夏 
之月,……树木方盛,乃命虞人,入山行木,无为斩伐。〔“为其未坚肕也。〕…… 
季秋之月,……草木黄落,乃伐薪为炭。……仲冬之月,……日短至,则伐 
木取竹箭。 〔“此其坚成之极时也。”〕” 
      《孟子》曰:“斧斤以时入山林,材木不可胜用。”〔赵岐注曰:“时 
谓草木零落之时;使材木得茂畅,故有余。〕 
      《淮南子》曰:“草木未落,斤斧不入山林。”〔高诱曰:“九月草木 
解也。”〕 
     崔寔曰:“自正月以终季夏,不可伐木,必生蠹虫。或曰‘其月无壬子 
日,以上旬伐之,虽春夏不蠹。’犹有剖析间解之害,又犯时令,非急无伐。 
十一月,伐竹木。” 
     种地黄法:须黑良田,五遍细耕。三月上旬为上时,中旬为中时,下旬 
为下时。一亩下种五石。其种还用三月中掘取者。逐犁后如禾麦法下之。至 
四月末、五月初生苗。讫至八月尽九月初,根成,中染。 
     若须留为种者,即在地中勿掘之。待来年三月,取之为种。计一亩可收 
根三十石。 
     有草,锄不限遍数。锄时别作小刃锄,勿使细土覆心。今秋取讫,至来 
年更不须种,自旅生也。唯须锄之。如此,得四年不要种之,皆余根自出矣。 

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                                   卷 六 

                                   养 羊 

     毡及酥酪、干酪法,收驴马驹、羔、犊法,羊病诸方,并附常留腊月、 
正月生羔为种者上,十一月、二月生者次之。 〔非此月数生者,毛必焦卷, 
骨骼细小。所以然者,是逢寒遇热故也。其八、九、十月生者,虽值秋肥, 
然比至冬暮,母乳已竭,春草未生,是故不佳。其三、四月生者,草虽茂美, 
而羔小未食,常饮热乳,所以亦恶。五、六、七月生者,两热相仍,恶中之 
甚。其十一月及二月生者,母既含重,肤躯充满,草虽枯,亦不羸瘦;母乳 
适尽,即得春草,是以极佳也。〕大率十口二羝。羝少则不孕,羝多则乱群。 
不孕必瘦,瘦者非唯不繁息,经冬或死。〕 〔羝无角者更佳。〔有角者,喜 
相抵触,伤胎所由也。〕拟供厨者,宜剩之。 〔剩法:生十余日,布裹齿脉 
碎之。〕 
     牧羊必须大老子、心性宛顺者,起居以时,调其宜适。卜式云:“牧民 
何异于是者。” 〔若使急性人及小儿者,拦约不得,必有打伤之灾;或劳戏 
不看,则有狼犬之害;懒不驱行,无肥充之理;将息失所,有羔死之患也。〕 
唯远水为良,二日一饮。 〔频饮则伤水而鼻脓。〕缓驱行,勿停息。〔息则 
不食而羊瘦,急行则坌尘而万病!炒合脑绶牛锒沓觥! 泊合钠恚
所以宜早;秋冬霜露,所以宜晚。 《养生经》云:“春夏早起,与鸡俱兴; 
秋冬晏起,必待日光。”此其义也。夏日盛暑,须得阴凉;若日中不避热, 
则尘汗相渐,秋冬之间,必致癣疥。七月以后,霜露气降,必须日出霜露晞 
解,然后放之;不尔则逢毒气,令羊口疮、腹胀也。〕 
     圈不厌近,必须与人居相连,开窗向圈。 〔所以然者,羊性怯弱,不能 
御物,狼一入圈,或能绝群。〕架北墙为厂。 〔为屋即伤热,热则生疥癣。 
且屋处惯暖,冬月入田,尤不耐寒。〕圈中作台,开窦,无令停水。二日一 
除,勿使粪秽。 〔秽则污毛,停水则“挟蹄”,眠湿则腹胀也。〕圈内须并 
墙竖柴栅,令周匝。 〔羊不揩土,毛常自净;不竖柴者,羊揩墙壁,土、咸 
相得,毛皆成毡。又竖栅头出墙者,虎狼不敢逾也。〕 
     羊一千口者,三四月中,种大豆一顷杂谷,并草留之,不须锄治,八九 
月中,刈作青茭。若不种豆、谷者,初草实成时,收刈杂草,薄铺使干,勿 
令郁浥。 〔 豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上;大小豆萁次之;高丽豆萁, 
尤是所便;芦、■二种则不中。凡乘秋刈草,非直为羊,然大凡悉皆倍胜。 
崔寔曰:“七月七日刈刍茭”也。〕既至冬寒,多饶风霜,或春初雨落,青 
草未生时,则须饲,不宜出放。 
     积茭之法:于高燥之处,竖桑、棘木作两圆栅,各五六步许。积茭著栅 
中,高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食,竟日通夜,口常不住。终冬过春,无不 
肥充。若不作栅,假有千车茭,掷与十口羊,亦不得饱:群羊践蹑而已,不 
得一茎入口。 
     不收茭者:初冬乘秋,似如有肤,羊羔乳食其母,比至正月,母皆瘦死; 
羔小未能独食水草,寻亦俱死。非直不滋息,或能灭群断种矣。 〔余昔有羊 
二百口,茭豆既少,无以饲,一岁之中,饿死过半。假有在者,疥瘦羸弊, 
与死不殊,毛复浅短,全无润泽。余初谓家自不宜,又疑岁道疫病,乃饥饿 
所致,无他故也。人家八月收获之始,多无庸暇,宜卖羊雇人,所费既少, 

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所存者大。传曰:“三折臂,知为良医。”〕〔又曰:“亡羊治牢,未为晚 
也。”世事略皆如此,安可不存意哉?〕 
     寒月生者,须燃火于其边。 〔夜不燃火,必致冻死。〕凡初产者,宜煮 
谷豆饲之。 
     白羊留母二三日,即母子俱放。〔白羊性很,不得独留;并母久住,则 
令乳之。〕羖羊但留母一日,寒月者,内羔子坑中,日夕母还,乃出之;〔坑 
中暖,不苦风寒,地热使眠,如常饱者也。〕十五日后,方喫草,乃放之。 
     白羊,三月得草力,毛床动,则铰之。〔铰讫于河水之中净洗羊,则生 
白净毛也。〕五月,毛床将落,又铰取之。〔铰讫,更洗如前。〕八月初, 
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降,寒气侵人,洗即不益。胡龋映桑缓蠼抡撸侵敝阎危炙晟酝恚
比至寒时,毛长不足,令羊瘦损。漠北寒乡之羊,则八月不铰,铰则不耐寒。 
中国必须铰,不铰则毛长相著,作毡难成也。 
     作毡法:春毛秋毛,中半和用。秋毛紧强,春毛软弱,独用太偏,是以 
须杂。三月桃花水时,毡第一。凡作毡,不须厚大,唯紧薄均调乃佳耳。二 
年敷卧,小觉垢黑,以九月、十月,卖作靴毡,明年四五月出毡时,更买新 
者;此为长存,永不穿败。若不数换者,非直垢污,穿穴之后,便无所直, 
虚成糜费。此不朽之功,岂可同年而语也? 
     令毡不生虫法:夏月敷席下卧上,则不生虫。若毡多无人卧上者,预收 
柞柴、桑薪灰,入五月中,罗灰遍著毡上,厚五寸许,卷束,于风凉之外阁 
置,虫亦不生。如其不尔,无不日出。 
     羖羊,四月末,五月初铰之。〔性不耐寒,早铰值寒则冻死。双生者多, 
易为繁息;性既丰乳,有酥酪之饶;毛堪酒袋,兼绳索之利:其润益又过白 
羊。〕 
     作酪法:牛羊乳皆得。别作、和作随人意。 
     牛产日,即粉谷如米屑,多著水煮,则作薄粥,待冷饮牛。牛若不饮者, 
莫与水,明日渴自饮。 
     牛产三日,以绳绞牛项、胫,令遍身脉胀,倒地即缚,以手痛 乳核令 
破,以脚二七遍蹴乳房,然后解放。羊产三日,直以手 核令破,不以脚蹴。 
若不如此破核者,乳脉细微,摄身则闭;核破脉开,捋乳易得。曾经破核后 
产者,不须复治。 
     牛产五日外,羊十日外,羔、犊得乳力强健,能啖水草,然后取乳。捋 
乳之时,须人斟酌:三分之中,当留一分,以与羔、犊。若取乳太早,及不 
留一分乳者,羔、犊瘦死。 
     三月末,四月初,牛羊饱草,便可作酪,以收其利,至八月末止。从九 
月一日后,止可小小供食,不得多作:天寒草枯,牛羊渐瘦故也。 
     大作酪时,日暮,牛羊还,即间羔犊别著一处,凌旦早放,母子别群, 
至日东南角,啖露草饱,驱归捋之。讫,还放之,听羔犊随母。日暮还别。 
如此得乳多,牛羊不瘦,若不早放先捋者,比竟,日高则露解,常食燥草, 
无复膏润,非直渐瘦,得乳亦少。 
     捋讫,于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛 
羊矢煎乳,第一好:草既灰汁,柴又喜焦;干粪火软,无此二患。常以杓扬 
乳,勿令溢出;时复彻底纵横直勾,慎勿圆搅,圆搅喜断。亦勿口吹,吹则 
解。四五沸便止。泻著盆中,勿便扬之。待小冷,掠取乳皮,著别器中,以 

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为酥。 
     屈木为棬,以张生绢袋子,滤熟乳,著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之, 
不烧。若旧瓶已曾卧酪者,每卧酪时,辄须灰火中烧瓶,令津出,回转烧之, 
皆使周匝热彻,好干,待冷乃用。不烧者,有润气,则酪断不成。若日日烧 
瓶,酪犹有断者,作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发,羊牛角以辟之,闻 
臭气则去矣。 
     其卧酪待冷暖之节,温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋,伤冷则难 
成。 
     滤乳讫,以先成甜酪为酵——大率熟乳一升,用酪半匙——著杓中,以 
匙痛搅令散,泻著熟乳中,仍以杓搅使均调。以毡、絮之属,茹瓶令暖。良 
久,以单布盖之。明旦酪成。 
     若去城中远,无熟酪作酵者,急揄醋飧,研熟以为酵——大率一斗乳, 
下一匙飧——搅令均调,亦得成。其酢酪为酵者,酪亦醋;甜酵伤多,酪亦 
醋。 
     其六七月中作者,卧时令如人体,直置冷地,不须温茹。冬天作者,卧 
时少令热于人体,降于余月,茹令极热。 
     作干酪法:七月、八月中作之。日中炙酪,酪上皮成,掠取。更炙之, 
又掠。肥尽无皮,乃止。得一斗许,于铛中炒少许时,即出于盘上,日曝。 
浥浥时作团,大如梨许。又曝使干。得经数年不坏,以供远行。 
     作粥作浆时,细削,著水中煮沸,便有酪味。亦有全掷一团著汤中,尝 
有酪味,还漉取曝干。一团则得五遍煮,不破。看势两渐薄,乃削研,用倍 
省矣。 
     作漉酪法:八月中作。取好淳酪,生布袋盛,悬之,当有水出滴滴然下。 
水尽,著铛中暂炒,即出于盘上,日曝。浥浥时作团,大如梨许。亦数年不 
坏。削作粥、浆,味胜前者。炒虽味短,不及生酪,然不炒生虫,不得过夏。 
干、漉二酪,久停皆有暍气,不如年别新作,岁管用尽。 
     作马酪酵法:用驴乳汁二三升,如马乳,不限多少。澄酪成,取下淀, 
团,曝干。后岁作酪,用此为酵也。 
     抨酥法:以夹榆木碗为杷子—作杷子法:割却碗半上,剜四厢各作一圆 
孔,大小径寸许,正底施长柄,如酒杷形——抨酥,酥酪甜醋皆得所,数日 
陈酪极大醋者,亦无嫌。 
     酪多用大瓮,酪少用小瓮,置瓮于日中。旦起,泻酪著瓮中炙,直至日 
西南角,起手抨之,令杷子常至瓮底。一食顷,作热汤,水解,令得下手, 
泻著瓮中。汤多少,令常半酪。乃抨之。良久,酥出,复下冷水。冷水多少, 
亦与汤等。更急抨之。于此时,杷子不须复达瓮底,酥已浮出故也。酥既遍 
覆酪上,更下冷水,多少如前。酥凝,抨止。 
     大盆盛冷水著瓮边,以手接酥,沈手盆水中,酥自浮出。更掠如初,酥 
尽乃止。抨酥酪浆,中和飧粥。 
     盆中浮酥,得冷悉凝,以手接取,搦去水,作团,著铜器中,或不津瓦 
器亦得。十日许,得多少,并内铛中,燃牛羊矢缓火煎,如香泽法。当日内 
乳涌出,如雨打水声,水乳既尽,声止沸定,酥便成矣。冬即内著羊肚中, 
夏盛不津器。 
     初煎乳时,上有皮膜,以手随即掠取,著别器中;泻熟乳著盆中,未滤 

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