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第12部分

齐民要术-第12部分

小说: 齐民要术 字数: 每页4000字

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亦逐水而性滑。谓之淳菜,或谓之水芹。服食之家,不可多啖。”〕 
     种莼法:近陂湖者,可于湖中种之;近流水者,可决水为池种之。以深 
浅为候,水深则茎肥而叶少,水浅则叶多而茎瘦。莼性易生,一种永得。宜 
净洁,不耐污,粪秽入池即死矣。种一斗余许,足以供用也。 
     种藕法:春初掘藕根节头,著鱼池泥中种之,当年即有莲花。 
     种莲子法:八月、九月中,收莲子坚黑者,于瓦上磨莲子头,令皮薄。 
取墐土作熟泥,封之,如三指大,长二寸,使蒂头平重,磨处尖锐。泥干时, 
掷于池中,重头沈下,自然周正。皮薄易生,少时即出。其不磨者,皮既坚 
厚,仓卒不能生也。 
     种芡法:一名“鸡头”,一名“雁喙”,即今“芡子”是也。由于形上 
花似鸡冠,故名曰“鸡头”。八月中收取,擘破,取子,散著池中,自生也。 
     种芰法:一名菱。秋上子黑熟时,收取,散著池中,自生矣。 
      《本草》云“莲、菱、芡中米,上品药。食之,安中补藏,养神强志, 
除百病,益精气,耳目聪明,轻身耐老。多蒸曝,蜜和饵之,长生神仙。” 
多种,俭岁资此,足度荒年。 

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                                   卷七 

                                    货殖 

     范蠡曰:“计然云:‘旱则资车,水则资舟,物之理也。’” 
     白圭曰:“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰:吾治生犹伊尹、吕尚之谋,孙 
吴用兵,商鞅行法是也。” 
      《汉书》曰:“秦汉之制,列侯、封君食租,岁率户二百,千户之君则 
二十万;朝觐、聘享出其中。庶民、农、工、商贾,率亦岁万息二千,百万 
之家则二十万;而更徭、租赋出其中,…… 
      “故曰:陆地,牧马二百蹏,〔“孟康曰:五十匹也。蹏,古蹄字。”〕 
牛蹄、角千, 〔“孟康曰:一百六十七头。牛马贵贱,以此为率。”〕千足 
羊; 〔“师古曰:“凡言千足者,二百五十头也。”〕泽中,千足彘;水居, 
千石鱼陂;“师古曰:言有大陂养鱼,一岁收千石。鱼以斤两为计。”〕山 
居,千章之楸; 〔“楸任方章者千枚也。〔“师古曰:大材曰章,解在《百 
官公卿表》。”〕安邑千树枣,燕、秦千树粟,蜀、汉、江陵千树橘,淮北 
荥南济、河之间千树楸,陈夏千亩漆,齐鲁千亩桑麻,渭川千亩竹;及名国 
万家之城,带郭千亩亩钟之田, 〔“孟康曰:一钟受六斛四斗。师古曰:一 
亩收钟者,凡千亩。”〕若千亩栀、茜, 〔“孟康曰:茜草、栀子,可用染 
也。”〕千畦姜、韭:此其人,皆与千户候等。 
      “谚曰:‘以贫求富,农不如工,工不如商,刺绣文不如倚市门。’此 
言末业,贫者之资也。 〔“师古曰:言其易以得利也。”〕 

      “通邑大都:酤,一岁千酿,〔“师古曰:千缸以酿酒。”〕 、酱 
千缸, 〔“师古曰:缸,长颈罂也,受十升。”〕浆千儋,〔“孟康曰:儋, 
罂也。师古曰:儋,人儋之也,一儋两罂。儋。”〕屠牛、羊、彘千皮,谷 
籴千钟, 〔“师古曰:谓常籴取而居之。”〕薪藁千车,船长千丈,木千章, 
 〔“洪洞方章材也。旧将作大匠掌材者曰章曹掾。”〕竹竿万个,轺车百乘, 
 〔“师古曰:轺车,轻小车也。”〕牛车千两,木器漆者千枚,铜器千钧, 
 〔“钧,三十斤也。”〕素木、铁器若栀、茜千石,〔“孟康曰:百二十斤 
为石。素木,素器也。”〕马蹄、噭千, 〔“师古曰:噭,口也。蹄与口共 
千,则为马二百也。噭。”〕牛千足,羊、彘千双,僮手指千,〔“孟康曰: 
僮,奴婢也。古者无空手游口,皆有作务,作务须手指,故曰 ‘手指’,以 
别马牛蹄角也。师古曰:手指,谓有巧伎者,指千则人百。”〕筋、角、丹 
砂千斤,其帛、絮、细布千钧,文、采千匹, 〔“师古曰:文,文缯也。帛 
之有色者曰采。”〕荅布、皮革千石, 〔“孟康曰:荅布,白叠也。师古曰: 
粗厚之布也。其价贱,故与皮革同其量耳,非白叠也。荅者,重厚之貌。”〕 
漆千大斗, 〔“师古曰:大斗者,异于量米粟之斗也。今俗犹有大量。”〕 
蘗曲、盐豉千合, 〔“师古曰:曲蘗以斤石称之,轻重齐则为合;盐豉则斗 
斛量之,多少等亦为合。合者,相配为耦之言耳。今西楚荆、沔之俗,卖盐 
豉者,盐、豉各一斗,则各裹而相随焉,此则合也。说者不晓,乃读为升合 
之 ‘合’,又改作‘台’,竞为解说,失之远矣。”〕鲐、 千斤, 〔“师 
古曰:鲐,海鱼也。 、刀鱼也,饮而不食者。而说者妄读鲐为‘夷’,非 
惟失于训物,亦不知音矣。”〕 、鲍千钧,〔“帅古曰: ,膊鱼也,即 

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今不著盐而干者也。鲍,今之 鱼也。而说者用读鲍为 鱼之 ,失义远 

矣。郑康成以为: ,于煏室干之。亦非也。煏室干之,即 耳,盖今巴、 

荆人所呼 ‘ 鱼’者是也,音居偃反。秦始皇载鲍乱臭,则是 鱼耳;而 
煏室干者,本不臭也。”〕枣、栗千石者三之, 〔“师古曰:三千石。”〕 
狐、貂裘千皮,羔羊裘千石, 〔“师古曰:狐、貂贵,故计其数;羔羊贱, 
故称其量也。”〕旃席千具,它果采千种, 〔“师古曰:果采,谓于山野采 
取果实也。”〕子贷金钱千贯,节驵侩, 〔“孟康曰:节,节物贵贱也,谓 
除估侩,其余利比于千乘之家也。〕师古曰:侩者,合会二家交易者也;驵 
者,其首率也。”贪贾三之,廉贾五之: 〔“孟康曰:贪贾,未当卖而卖, 
未当买而买,故得利少,而十得其三;廉贾,贵乃卖,贱乃买,故十得五也。”〕 
亦比千家之家。此其大率也。 
      “卓氏曰:……吾闻岷山之下沃野,下有踆鸱,至死不饥。〔“孟康曰: 
踆者蹲,水乡多鸱;其山下有沃野灌溉。师古曰:孟说非也。踆鸱,谓芋也。 
其根可食在充粮,故无饥年。 《华阳国志》曰:汶山郡都安县有大芋如蹲鸱 
也。”谚曰:富何卒?耕水窟;贫何卒?亦耕水窟。言下田能贫能富。……〕 
      “丙氏……家,自父兄、子弟约:俯有拾,仰有取。” 
      《淮南子》曰:贾多端则贫,工多伎则穷,心不一也。”〔高诱曰:“贾 
多端,非一术;工多伎,非一能:故心不一也。”〕 

                                造神麴并酒 
                             女麴在卷九藏瓜中 

     作三斛曲法:蒸、炒、生,各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚 
令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫,合和之。 
     七月取中寅日,使童子著青衣,日未出时,面向杀地,汲水二十斛。勿 
令人泼水,水长亦可泻却,莫令人用。其和曲之时,面向杀地和之,令使绝 
强。团曲之人,皆是童子小儿,亦面向杀地,有污秽者不使。不得令人室近。 
团曲,当日使讫,不得隔宿。屋用草屋,勿使瓦屋。地须净扫,不得秽恶; 
勿令湿。画地为阡陌,周成四巷。作“曲人”,各置巷中,假置“曲王”, 
王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。 
     布讫,使主人家一人为主,莫令奴客为主。与“王”酒脯之法:湿“曲 
王”手中为碗,碗中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文,各再拜。 
     其房欲得板户,密泥涂之,勿令风入。至七日开,当处翻之,还令泥户。 
至二七日,聚曲,还令涂户,莫使风入。至三七日,出之,盛著瓮中,涂头。 
至四七日,穿孔,绳贯,日中曝,欲得使干,然后内之,其曲饼,手团二寸 
半,厚九分。 
     祝曲文:东方青帝土公、青帝威神,南方赤帝土公、赤帝威神,西方白 
帝土公、白帝威神,北方黑帝土公、黑帝威神,中央黄帝土公、黄帝威神, 
某年、月,某日、辰,朝日,敬启五方五土之神: 
     主人某甲,谨以七月上辰,造作麦曲数千百饼,阡陌纵横,以辨疆界, 
须建立五王,各布封境。酒、脯之荐,以相祈请,愿垂神力,勤鉴所领:使 
虫类绝踪,穴虫潜影;衣色锦布,或蔚或炳。杀热火焚,以烈以猛;芳越薰 
椒,味超和鼎。饮利君子,既醉既逞;惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格 

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言斯整。神之听之,福应自冥。人愿无违,希从毕永。急急如律令。 
     祝三遍,各再拜。 
     造酒法:全饼曲,晒经五日许,日三过以炊帚刷治之,绝令使净。若遇 
好日,可三日晒。然后细锉,布帊盛,高屋厨上晒经一日,莫使风土秽污。 
乃平量曲一斗,臼中捣令碎。若浸曲一斗,与五升水。浸曲三日,如鱼眼汤 
沸,酘米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭,人狗不令啖。淘米及炊釜 
中水、为酒之具有所洗浣者,悉用河水佳也。 
     若作秫、黍米酒,一斗曲,杀米二石一斗:第一酘,米三斗;停一宿, 
酘米五斗;又停再宿,酘米一石;又停三宿,酘米三斗。其酒饭,欲得弱炊, 
炊如食饭法,舒使极冷,然后纳之。 
     若作糯米酒,一斗曲,杀米一石八斗。唯三过酘米毕。其炊饭法,直下 
酘,不须报蒸。其下馈法:出馈瓮中,取釜下沸汤浇之,仅没饭便止。此元 
仆射家法。 
     又造神曲法:其麦蒸、炒、生三种齐等,与前同;但无复阡陌、酒脯、 
汤饼、祭曲王及童子手团之事矣。 
     预前事麦三种,合和细磨之。七月上寅日作曲。溲欲刚,捣欲精细,作 
熟。饼用圆铁范,令径五寸,厚一寸五分,于平板上,令壮士熟踏之。以杙 
刺作孔。 
     净扫东向开户屋,布曲饼于地,闭塞窗户,密泥缝隙,勿令通风。满七 
日翻之,二七日聚之,皆还密泥。三七日出外,日中曝令燥,曲成矣。任意 
举、阁,亦不用瓮盛。瓮盛者则曲乌肠,乌肠者,绕孔黑烂。若欲多作者任 
人耳,但须三麦齐等,不以三石为限。 
     此曲一斗,杀米三石;笨曲一斗,杀米六斗:省费悬绝如此。用七月七 
日焦麦曲及春酒曲,皆笨曲法。 
     造神曲黍米酒方:细锉曲,燥曝之。曲一斗,水九斗,米三石。须多作 
者,率以此加之。其瓮大小任人耳。桑欲落时作,可得周年停。初下用米一 
石,次酘五斗,又四斗,又三斗,以渐待米消即酘,无令势不相及。味足沸 
定为熟。气味虽正,沸未息者,曲势未尽,宜更酘之;不酘则酒味苦、薄矣。 
得所者,酒味轻香,实胜凡曲。初酿此酒者,率多伤薄,何者?犹以凡曲之 
意忖度之,盖用米既少,曲势未尽故也,所以伤薄耳。不得令鸡狗见。所以 
专取桑落时作者,黍必令极冷也。 
     又神曲法:以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少,分为三分: 
蒸、炒二分正等;其生者一分,一石上加一斗半。各细磨,和之。溲时微令 
刚,足手熟揉为佳。使童男小儿饼之,广三寸,厚二寸。须西厢东向开户屋 
中,净扫地,地上布曲:十字立巷,令通人行;四角各造“曲奴”一枚。讫, 
泥户勿令泄气。七日开户翻曲,还塞户。二七日聚,又塞之。三七日出之。 
作酒时,治曲如常法,细锉为佳。 
     造酒法:用黍米二斛,神曲一斗,水八斗。初下米五斗,米必令五六十 
遍淘之。第二酘七斗米。三酘八斗米。满二百米以外,任意斟载。然要须米 
微多,米少酒则不佳。冷暖之法,悉如常酿,要在精细也。 
     神曲粳米醪法:春月酿之。燥曲一斗,用水七斗,粳米两石四斗。浸曲 
发如鱼眼汤。净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷。以毛袋漉去曲滓,又以绢滤 
曲汁于瓮中,即酘饭。侯米消,又酘八斗;消尽,又酘八斗。凡三酘,毕。 
若犹苦者,更以二斗酘之。此酒合醅饮之可也。 

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     又作神曲方:以七月中旬以前作曲为上时,亦不必要须寅日;二十日以 
后作者,曲渐弱。凡屋皆得作,亦不必要须东向开户草屋也。大率小麦生、 
炒、蒸三种等分,曝蒸者令干,三种合和,碓 。净簸择,细磨。罗取麸, 
更重磨,唯细为良,粗则不好。锉胡叶,煮三沸汤。待冷,接取清者,溲曲。 
以相著为限,大都欲小刚,勿令太泽。捣令可团便止,亦不必满千杵。以手 
团之,大小厚薄如蒸饼剂,令下微浥浥。刺作孔。丈夫妇人皆团之,不必须 
童男。 
     其屋,预前数日著猫,塞鼠窟,泥壁,令净扫地。布曲饼于地上,作行 
伍,勿令相逼,当中十字通阡陌,使容人行。作“曲王”五人,置之于四方 
及中央:中央者面南,四方者面皆向内。酒脯祭与不祭,亦相似,今从省。 
     布曲讫,闭户密泥之,勿使漏气。一七日,开户翻曲,还著本处,泥闭 
如初。二七日聚之:若止三石麦曲者,但作一聚,多则分为两三聚;泥闭如 
初。三七日,以麻绳穿之,五十饼为一贯,悬著户内,开户,勿令见日。五 
日后,出著外许悬之。昼日晒,夜受露霜,不须覆盖。久停亦尔,但不用被 
雨。此曲得三年停,陈者弥好。 
     神曲酒方:净扫刷曲令净,有土处,刀削去,必使极净。反斧背椎破, 
令大小如枣、栗;斧刃则杀小。用故纸糊席,曝之。夜乃勿收,令受霜露。 
风、阴则收之,恐土污及雨润故也。若急须者,曲干则得;从容者,经二十 
日许受霜露,弥令酒香。曲必须干,润湿则酒恶。 
     春秋二进酿者,皆得过夏;然桑落时作者,乃胜于春。桑落时稍冷,初 
浸曲,与春同;及下酿,则茹瓮——止取微暖,勿太厚,太厚则伤热。春则 
不须,置瓮于砖上。 
     秋以九月九日或十九日收水,春以正月十五日,或以晦日,及二月二日 
收水,当日

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