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第5部分

齐民要术-第5部分

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骊。〕 欲小,榑欲薄,〔为其易干。〕一宿辄翻之。〔得霜露则皮黄也。〕 
     获欲净。 〔有叶者喜烂。〕沤欲清水,生熟合宜。〔浊水则麻黑,水少 
则麻脆。生则难剥,大烂则不任。暖泉不冰冻,冬日沤者,最为柔韧也。〕 
      《卫诗》曰:“艺麻如之何?衡从其亩。”〔《毛诗》注曰:“艺,树 
也。衡猎之,从猎之,种之然后得麻。”〕 
      《汜胜之书》曰:“种枲太早,则刚坚、厚皮、多节;晚则皮不坚。宁 
失于早,不失于晚。获麻之法,穗勃勃如灰,拔之。夏至后二十日沤枲,枲 
和如丝。” 
     崔寔曰:“夏至先后各五日,可种牡麻。”〔“牡麻,有花无实。”〕 

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                               大小麦  瞿麦附 

      《广雅》曰:“大麦, 也;小麦, 也。” 
      《广志》曰:“虏水麦,其实大麦形,有缝。 麦,似大麦,出凉州。 
旋麦,三月种,八月熟,出西方。赤小麦,赤而肥,出郑县。语曰: ‘湖猪 
肉,郑稀熟。’山提小麦,至黏弱;以贡御。有半夏小麦,有秃芒大麦,有 

黑  麦。” 

      《陶隐居本草》云:“大麦为五谷长,即今倮麦也,一名 麦,似 

麦,唯无皮耳。  麦,此是今马食者。然则大、  二麦,种别名异,而世 
人以为一物,谬矣。” 

     按世有落麦者,秃芒是也。又有春种  麦也。 
     大、小麦,皆须五月、六月暵地。〔不暵地而种者,其收倍薄。崔寔曰: 
 “五月、六月菑麦田也。”〕 

     种大、小麦,先 ,逐犁 种者佳。 〔再倍省种子而科大。逐犁掷之 

亦得,然不如作  耐旱。〕其山田及刚强之地,则耧下之。 〔其种子宜加 
五省于下田。〕凡耧种者,非直土浅易生,然于锋、锄亦便。 

        麦,非良地则不须种。 〔薄地徒劳,种而必不收。凡种 麦、高、 
下田皆得用,但必须良熟耳。高田借拟禾、豆,自可专用下田也。〕八月中 
戊社前种者为上时,〔掷者,亩用子二升半。〕下戊前为中时,〔用子三升。〕 
八月末九月初为下时。 〔用子三升半或四升。〕 
     小麦宜下田。 〔歌曰:“高田种小麦,稴穇不成穗。男儿在他乡,那得 
不憔悴。”〕八月上戊社前为上时, 〔掷者,用子一升半也。〕中戊前为中 
时, 〔用子二升。〕下戊前为下时。〔用子二升半。〕 
     正月、二月,劳而锄之。三月、四月,锋而更锄。 〔锄麦倍收,皮薄面 
多;而锋、劳、锄各得再遍为良也。〕 
     令立秋前治讫。 〔立秋后则虫生。〕蒿、艾箪盛之,良。〔以蒿、艾蔽 
窖埋之,亦佳。窖麦法,必须日曝令干,及热埋之。〕多种久居供食者,宜 
作劁麦:倒刈,薄布,顺风放火;火既著,即以扫帚扑灭,仍打之。 〔如此 
者,经夏虫不生;然唯中作麦饭及面用耳。〕 
      《礼记·月令》曰:“仲秋之月,……乃劝人种麦,无或失时;其有失 
时,行罪无疑。” 〔郑玄注曰:“麦者,接绝续乏之谷,尤宜重之。”〕 
      《孟子》曰:“今夫 麦,播种而耰之,其地同,树之时又同;浡然而 
生,至于日至之时,皆熟矣。虽有不同,则地有肥、硗,雨露之所养,人事 
之不齐。” 
      《杂阴阳书》曰:“大麦‘生’于杏。二百日秀,秀后五十日成。麦 ‘生’ 
于亥, ‘壮’于卯,‘长’于辰,‘老’于巳,‘死’于午,恶于戊,忌于 
子、丑。小麦 ‘生’于桃。二百一十日秀,秀后六十日成。忌与大麦同。虫 
食杏者麦贵。” 
     种瞿麦法:以伏为时。 〔一名“地面”。良地一亩,用子五升,薄田三 
四升。〕亩收十石。浑蒸,曝干,舂去皮,米全不碎。炊作飧,其滑。细磨, 
下绢簁,作饼,亦滑美。然为性多秽,一种此物,数年不绝;耘锄之功,更 

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益劬劳。 
      《尚书大传》曰:“秋,昏,虚星中,可以种麦。”〔“虚,北方玄武 
之宿;八月昏中,见于南方。”〕 
      《说文》曰:“麦,芒谷。秋种厚埋,故谓之‘麦’。麦,金王而生, 
火王而死。” 
      《汜胜之书》曰:“凡田有六道,麦为首种。种麦得时,无不善。夏至 
后七十日,可种宿麦。早种则虫而有节,晚种则穗小而少实。 
      “当种麦,若天旱无雨泽,则薄渍麦种以酢浆并蚕屎;夜半渍,向晨速 
投之,令与白露俱下。酢浆令麦耐旱,蚕屎令麦忍寒。 
      “麦生黄色,伤于太稠。稠者锄而稀之。 
      “秋锄以棘柴耧之,以壅麦根。故谚曰:‘子欲富,黄金覆。’‘黄金 
履’者,谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解,棘柴曳之,突绝其干叶。须 
麦生,复锄之。到榆荚时,注雨止,候土白背复锄。如此则收必倍。 
      “冬雨雪止,以物辄蔺麦上,掩其雪,勿令从风飞去,后雪,复如此。 
则麦耐旱、多实。 
      “春冻解,耕和土,种旋麦。麦生根茂盛,莽锄如宿麦。” 
     汜胜之区种麦:“区大小如上农夫区。禾收,区种。凡种一亩,用子二 
升。覆土厚二寸,以足践之,令种土相亲。麦生根成,锄区间秋草。缘以棘 
柴律土壅麦根。秋旱,则以桑落时浇之。秋雨泽适,勿浇之,春冻解,棘柴 
律之,突绝去其枯叶。区间草生,锄之。大男、大女治十亩。至五月收,区 
一亩,得百石以上,十亩得千石以上。 
      “小麦忌戌,大麦忌子,‘除’日不中种。” 
     崔寔曰:“凡种大、小麦,得白露节,可种薄田;秋分,种中田;后十 

日,种美田。唯 ,早晚无常。正月,可种春麦、豍豆,尽二月止。” 
     青稞麦。 〔特打时稍难,唯映日用碌碡碾。〕右每十亩,用种八斗。与 
大麦同时熟。好收四十石;石八九斗面。堪作饭及饼饦,甚美。磨,总尽无 
麸。 〔锄一遍佳,不锄亦得。〕 

                                    水稻 

      《尔雅》曰:“稌余,稻也。”郭璞注曰:“沛国今呼稻为稌。” 
      《广志》云:“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻, 
七月熟。有盖下白稻,正月种,五月获;获讫,其茎根复生,九月熟。青芋 
稻,六月熟;累子稻,白汉稻,七月熟:此三稻,大而且长,米半寸,出益 
州。粳有乌粳、黑、青函、白夏之名。” 
      《说文》曰:“ ,稻紫茎不黏者。”“粳,稻属。” 
      《风土记》曰:“稻之紫茎, 稻之青穗,米皆青白也。” 
      《字林》曰:“秜,稻今年死,来年自生曰‘秜’。” 
     按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻 
稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻;菰灰稻,一年再熟。有秫 
稻。秫稻米,一名糯米,俗云“乱米”,非也。有九 秫、雉目秫、大黄秫、 
棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫,皆米 
也。 

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     稻,无所缘,唯岁易为良。选地欲近上流。〔地无良薄,水清则稻美也。〕 
     三月种者为上时,四月上旬为中时,中旬为下时。 
     先放水,十日后,曳陆轴十遍。〔遍数唯多为良。〕地既熟,净淘种子; 
 〔浮者不去,秋则生稗。〕渍经三宿,漉出;内草篅中选8淳蓿俊
生,长二分。一亩三升掷。三日之中,令人驱鸟。 
     稻苗长七八寸,陈草复起,以镰侵水芟之,草悉脓死。稻苗渐长,复须 
薅。 〔拔草曰薅。〕薅讫,决去水,曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟,又 
去水。 
     霜降获之。 〔早刈米青而不坚,晚刈零落而损收。〕 
     北土高原,本无陂泽。随逐隈曲而田者,二月,冰解地干,烧而耕之, 
仍即下水;十日,块既散液,持本斫平之。纳种如前法。既生七八寸,拔而 
栽之。 〔既非岁易,草、稗俱生,芟亦不死,故须栽而薅之。〕溉灌,收刈, 
一如前法。 
     畦 大小无定,须量地宜,取水均而已。 
     藏稻必须用箪。 〔此既水谷,窖埋得地气则烂败也。〕若欲久居者,亦 
如“劁麦法”。 
     舂稻必须冬时积日燥曝,一夜置霜露中,即舂。 〔若冬舂不干,即米青 
赤脉起。不经霸,不燥曝,则米碎矣。〕 
     秫稻法,一切同。 
      《杂阴阳书》曰:“稻‘生’于柳或杨。八十日秀,秀后七十日成。戊、 
己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。” 
      《周官》曰:“稻人,掌稼下地。〔“以水泽之地种谷也。谓之稼者, 
有似嫁女相生。”〕以潴畜水,以防止水,以沟荡水,以遂均水,以列舍水, 
以浍写水,以涉扬其芟,作田。” 〔“郑司农说‘潴’、‘防’:以《春秋 
传》曰: ‘町原防,规偃潴’。‘以列舍水’:‘列者,非一道以去水也。’ 
 ‘以涉扬其芟’:‘以其水写,故得行其田中,举其芟钩也。’杜子春读‘荡’ 
为 ‘和荡’,谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者,畜流水之陂也。防,潴旁堤 
也。遂,田首受水小沟也。列,田之畦 也。浍,田尾去水大沟。作,犹治 
也。开遂舍水于列中,因涉之,扬去前年所芟之草,而治田种稻。”〕 
      “凡稼泽,夏以水殄草而芟夷之。〔“珍,病也,绝也。郑司农说‘芟 
夷’:以《春秋传》曰:‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’,言 
芟刈其禾,于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者,必于夏六月之时,大雨时 
行,以水病绝草之后生者,至秋水涸,芟之,明年乃稼。”〕泽草所生,谓 
之芒种。” 〔“郑司农云:‘泽草之所生,其地可种芒种。’芒种,稻、麦 
也。”〕 
      《礼记·月令》云:“季夏……大雨时行,乃烧、薙、行水,利以杀草, 
如以热汤。 〔郑玄注曰:“薙,谓迫地杀草。此谓欲稼莱地,先薙其草,草 
干,烧之,至此月,大雨流潦,畜于其中,则草不复生,地美可稼也。 ‘薙 
氏,掌杀草:春始生而萌之,夏日至而夷之,秋绳而芟之,冬日至而耜之。 
若欲其化也,则以水火变之。’”〕可以粪田畴,可以美土强。” 〔注曰: 
 “土润,溽暑,膏泽易行也。粪、美,互文。土强,强 之地。”〕 
      《孝经·援神契》曰:“汗、泉宜稻。” 
      《淮南子》曰:蓠,先稻熟,而农夫薅之者,不以小利害大获。”高诱 
曰:“蓠,水稗。” 

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      《汜胜之书》曰:“种稻,春冻解,耕反其土。种稻,区不欲大,大则 
水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美,用种亩四升。始种稻欲温, 
温者缺其塍,令水道相直;夏至后大热,令水道错。” 
     崔寔曰:“三月,可种粳稻。稻,美田欲稀,薄田欲稠。五月,可别稻 
及蓝,尽夏至后二十日止。” 

                                  胡麻、 
      《汉书》,张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者,非也。 
      《广雅》曰:“狗虱、胜茄,胡麻也。” 
      《本草经》曰:“胡麻,一名巨胜,一名鸿藏。” 
     按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多,人可以为饭,惟治脱之烦也。 
     胡麻宜白地种。二、三月为上时,四月上旬为中时,五月上旬为下时。 
 〔月半前种者,实多而成;月半后种者,少子而多秕也。〕 
     种欲截雨脚。 〔若不缘湿,融而不生。〕一亩用子二升。漫种者,先以 
耧耩,然后散子,空曳劳。〔劳上加人,则土厚不生。〕耧耩者,炒沙令燥, 
中半和之。 〔不和沙,下不均。垅种若荒,得用锋、耩。〕 
     锄不过三遍。 
     刈束欲小。〔束大则难燥;打,手复不胜。〕以五六束为一丛,斜倚之。 
 〔不尔,则风吹倒,损收也。〕候口开,乘车诣田斗薮;〔倒竖,以小杖微 
打之。〕还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 〔若乘湿横积,蒸热速干,虽 
曰郁浥,无风吹亏损之虑。浥者,不中为种子,然于油无损也。〕 
     崔寔曰:“二月、三月、四月、五月,时雨降,可种之。” 

                                种瓜茄子附 

      《广雅》曰:“土芝,瓜也;其子谓之 。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、免 
头、       、狸头、白  、秋无馀、缣瓜,瓜属也。” 
     张孟阳《瓜赋》曰:“羊骹、累错、 子、庐江。” 
      《广志》曰:“瓜之所出,在辽东、庐江、燉煌之种为美。有乌瓜、缣 
瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜,大如斛,出凉州。 须、 
旧阳城御瓜。有青登瓜,大如三升魁。有桂枝瓜,长二尺馀。蜀地温良,瓜 
至冬熟。有春白瓜,细小小瓣,宜藏,正月种,三月成;有秋泉瓜,秋种, 
十月熟,形如羊角,色黄黑。” 
      《史记》曰:“召平者,故秦东陵侯。秦破,为布衣,家贫,种瓜于长 
安城东。瓜美,故世谓之 ‘东陵瓜’、从召平始。” 
      《汉书·地理志》曰:“燉煌,古瓜州,地有美瓜。” 

     王逸《瓜赋》曰:“落疏之文。” 
      《永嘉记》曰:“永嘉美瓜,八月熟。至十一月,肉青瓤赤,香甜清快, 
众瓜之胜。” 
      《广州记》曰:“瓜,冬熟,号为‘金钗瓜’。” 
      《说文》曰:“缣,小瓜,瓞也。” 
     陆机《瓜赋》曰:“栝楼、定桃、黄扁 、白抟,金钗、蜜筒,小青、 
大斑,玄骭、素腕,狸首、虎蹯。东陵出于秦谷,桂髓起于巫山”也。 

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     收瓜子法:常岁岁先取“本母子”瓜,截去两头,止取中央子。〔“本 
母子”者,瓜生数叶,便结

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