齐民要术-第7部分
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远行；晚则皮皴而喜碎。〕
冬寒，取谷 布地，一行蒜，一行 。 〔不尔则冻死。〕
收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于
凡蒜矣。 〔瓦子垅底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊
别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其
瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。
蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始
刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉
以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖
土地之异者也。〕
种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，
率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年
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稍广。间区 取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
崔寔曰：“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”
种葱
《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”
《广雅》曰：“藿、薵、 ，葱也；其蓊谓之薹。”
《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”
《晋令》曰：“有紫葱。”
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。〔此葱性熟，多喜浥郁；浥郁则不生。〕
其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。〔良田五升，薄地四升。〕炒谷拌和之，〔葱子性涩，
不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。〕两耧重耩，窍瓠下之，以批契
继腰曳之。
七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 〔高留则无叶，深剪则
伤根。〕剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。〔不剪则不茂，
剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。〕
十二月尽，扫去枯叶枯袍。 〔不去枯叶，春叶则不茂。〕二月、三月出
之。 〔良地二月出，薄地三月出。〕收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。〔“夏
葱曰小，冬葱曰大。”〕”
种韭
《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”
王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。
收韭子，如葱子法。 〔若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微
煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。〕
治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。 〔韭，一剪一加粪，又根
性上跳，故须深也。〕
二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。 〔韭性内生，不
向外长，围种令科成。〕
薅令常净。〔韭性多秽，数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种，岁止一剪。〕
至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪
之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。〔每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。〕
收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。 〔谚曰：“韭者懒
人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也；一种永生。”〕
崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。”〔“菁，
韭花也。”〕
种蜀芥、芸薹、芥子
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《吴氏本草》云：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”
蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸
薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收
蜀芥。 〔中为咸淡二菹，亦任为干菜。〕芸薹，足霜乃收。〔不足霜即涩。〕
种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。 〔三物性不耐寒，
经冬则死，故须春种。〕旱则畦种水浇。五月熟而收子。 〔芸薹冬天草覆，
亦得取子，又得生茹供食。〕
崔寔曰：“六月，大暑中伏后，可收芥子。七月、八月，可种芥。”
种兰香
兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，
美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘 《赋·叙》曰：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”
按今世大叶而肥者，名朝兰香也。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。 〔早种者，徒费子耳，天寒不生。〕
治畦下水，一同葵法。及水散子讫。水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。 〔厚则
不生，弱苗故也。〕昼日箔盖，夜即去之。〔昼日不用见日，夜须受露气。〕
生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。 〔掐心著泥中，亦活。〕
作菹及干者，九月收。 〔晚即干恶。〕作干者，大晴时，薄地刈取，布
地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。 〔拔根悬者，浥烂，又有雀粪、
尘土之患也。〕
取子者，十月收。 〔自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〕
《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。”
种姜
《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈 ，生姜也。”
潘尼曰：“南夷之姜。”
姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。
六月作苇屋覆之。 〔不耐寒热故也。〕九月掘出，置屋中。〔中国多寒，宜
作窖，以谷 合埋之。〕
中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙
生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。” 〔“生姜，谓
之茈姜。”〕
《博物志》曰：“妊娠不可食姜，令子盈指。”
种苜蓿
《汉书·西域传》曰：“罽宾有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉
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使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”
《西京杂记》曰：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，
时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀
风’。茂陵人谓之 ‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。 〔亦一剪一上粪，铁杷耧
土令起，然后下水。〕
旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫
其科土，则滋茂矣。 〔不尔瘦矣。〕
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永
逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”
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卷 四
园 篱
凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，问 去恶
者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，劙去横枝，
劙必留距。 〔若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。〕劙讫，即编为巴篱，随宜
夹缚，务使舒缓。 〔急则不复得长故也。〕又至明年春，更劙其末，又复编
之，高七尺便足。 〔欲高作者，亦任人意。〕非直奸人斩笑而返，狐狼亦自
息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，
久而不能去。枳棘之篱，“折柳樊圃”，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸
枣。如其栽榆，与柳斜植，高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交
柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎，其貌非一。
若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。其盘纾茀郁，奇文互起，萦
布锦绣，万变不穷。
栽树
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。 〔阴阳易位则难生。小栽者，
不烦记也。〕
大树髡之， 〔不髡，风摇则死。〕小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，著土令如薄泥，东西南北摇之良久，〔摇
则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。〕然后下土
坚筑。〔近上三寸不筑，取其柔润也。〕时时溉灌，常令润泽。〔每浇水尽，
即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。〕埋之欲深，勿令挠动。凡栽树讫，
皆不用手捉，及六畜抵突。 〔《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。
使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〕
凡栽树，正月为上时，〔谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。〕
二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——蛤蟆眼，榆
——负瘤散，自馀杂木——鼠耳、虻翅，各其时。 〔此等名目，皆是叶生形
容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早
为佳，不可晚也。〕
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔高诱曰：
“失，犹易。”〕
《文子》曰：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛。终日采
之而复生；秋风下霜，一夕而零。” 〔非时者，功难立。〕
崔寔曰：“正月自逆暨晦，可移诸树：竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。
唯有果实者，乃望而止； 〔“望谓十五日。”〕过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，
内著芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。
可得行种。”
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凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新
晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。
崔寔曰：“正月尽二月，可劙树枝。二月尽三月，可掩树枝。〔“埋树
枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。”〕”
种枣诸法附出
《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣； ，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；
遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”
郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为 ‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今
谓之 ‘鹿庐枣’。 ，即今枣子白熟。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其
枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊
枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子
者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如
李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都
大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰 ‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；
灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、
崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃
熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。
《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心
枣。”
潘岳 《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐
毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世
有陵枣、幪弄枣也。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，
坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。 〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。
〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故
宜践也。〕
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；
斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，
不实不成。〕
全赤即收。收法：日日撼而落之为上。 〔半赤而收者，肉未充满，于则
色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕
晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，
以枺Ь鄱瓷⒅蝗罩卸饶思选Ｒ谷圆痪邸！ 驳盟镀伤伲伞！�
阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取
