家庭实用养生大全-第28部分
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锌的中毒量一般为0．2～0．4克。由于锌不溶于水而溶于酸，日常引起锌中毒的原因，除了误食大量可溶性锌盐（如氯化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等）引起中毒外，主要的中毒原因是使用镀锌白铁容器，如用各种白铁桶、锅、托盘、漏斗、制冰模具等，盛装或煮制酸性食物和饮料，例如柠檬汁、柑桔汁、苹果酱、酸梅汤、酸牛奶、食醋及醋拌凉菜、蜂蜜等，锌即可以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。
实验证明，自来水在镀锌铁桶内放置17小时，每升水中的含锌量为5毫克，24小时后增至21毫克；牛奶在镀锌桶内放置17小时，奶中含锌量为438毫克，24小时后增至1054毫克；酸度较高的柠檬水，在镀锌桶内放到17小时和24小时后，含锌量分别高达1411毫克和2700毫克。
随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，而后较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜亦有较强的刺激性和腐蚀性。但经消化道摄入的锌只有少量被吸收，大部分随粪便排出，故吸收量基微，一般不会引起慢性中毒，如果中毒，那就是急性中毒。
锌中毒者的潜伏期为5～30分钟。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、喉干、口舌发麻、头晕、头痛等，重者可有休克现象。某些锌盐，如氯化锌，则可腐蚀组织，造成唇肿、喉头水肿、剧烈胃痛甚至胃穿孔、血便及腹膜炎、休克而致死亡。救治中毒者的关键是尽快送医院治疗，用清水或碳酸氢钠溶液洗胃，然后灌入牛奶、鸡蛋保护胃粘膜。使用解毒剂，并对症治疗。
为了防止锌污染食品，在食品工业中，除接触于食品和水的管道、工具和容器外，其它的均不应使用镀锌器皿，而应用不锈钢、铝或白色搪瓷器皿。
家庭中使用镀锌器皿时，切勿用它来盛装酸性菜肴、酒类、果汁、牛奶等饮料。
⑧鸡蛋不宜生吃鸡蛋表面存在大量霉菌、沙门氏菌和杂菌，这些细菌可通过蛋壳毛细管进入鸡蛋内部。据检测，新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10％左右。鸡蛋表面污染的菌可高达400万个。花皮鸡蛋表皮带菌可达几亿之多。
花皮蛋在使用前应先洗净再用。
生吃鸡蛋，很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。
此外，鸡蛋的蛋白质结构致密，要靠胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来消化。而生的鸡蛋里含有较多的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。
抗生物蛋白能阻碍生物素（维生素，Ｂ族的一种）被人体吸收；抗胰蛋白酶会破坏胰蛋酶，影响对蛋白质的消化。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中栖神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
⑨烧焦了的鱼和肉不要吃鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化原物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害，影响下一代。
另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3、4－苯并芘。
这是一种烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。所以，烹调鱼、肉时应注意火候，不要烧焦，万一
烧焦了就要扔掉，不要再吃。
⑩水果罐头打开后宜一次吃完如果水果罐头打开后一次不能吃完，剩下来的放上几天，水果罐头就会发生变化。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不那么甜爽、可口；重者，糖汁变得混浊，汁及果肉味变酸，有的甚至还会产生酸败变质，不能再供人食用。这是什么原因呢？
原来，水果本身含有大量的糖分，有的水果还含有较多的有机酸。打开的水果罐头，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并大量繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中，能把糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，从而使罐头内的糖汁出现混浊，发酵，产生酒精味或酸败味。
水果罐头打开后，罐内食品与空气接触，在氧的作用下，能使糖汁和水果变色。例如：水果中所含的氨基酸和糖产生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质；果中所含的维生素Ｃ与氧作用生成糖醛等物质，从而使食物变色；另外，水果中所含的色素主要是花青素，它们的性能极不稳定，在氧的作用下，能加速其退色、变色。在温度较高的条件下，其变化速度也较快。这些变化一般只影响外观，不会影响质量，但搁放的时间过久，就会使糖汁、水果变味，影响食用价值。
另外，如果用未涂防护塑酯的马口铁罐或深锡的马口铁罐装水果罐头，吃剩下来的糖汁和水果放在罐内，在氧的作用下，有机酸与铁、锡接触，就会产生黑色物质，不仅污染食品，而且很容易使罐壁氧化，锈蚀剥层，吃起来有铁锈味、锡味。
由此可见，水果罐头打开后，应一次吃完，以免留下后患。
饭后嚼块口香糖可保护牙齿C D食物中含有大量的碳水化合物。这些碳水化合物是产生对牙齿危害极大的酸的主要根源。吃过东西后，总有一些残剩的食物遗留在牙齿的缝隙中，这些东西留在牙缝中时间越长，产生酸的细菌就繁殖得越多。酸聚集在牙齿上，腐蚀着牙层表面的珐琅质，严重地损害了牙齿外表的光洁，甚至能把牙齿蛀通。
美国阿华大学的试验表明，山梨醇是酸的克敌。嚼口香糖（一般口香糖都含有山梨醇）能够大大地减少遗留在牙齿里的碳水化合物。同时咀嚼时分泌出来的大量溶液能够使醇中和，从而有效地保护了牙齿。
因此，科学家们建议人们在吃完东西后嚼一块口香糖，这既是一种享受，也是保护牙齿的一种好方法。当然，嚼口香糖绝不能替代刷牙。
刷牙漱口仍是保护牙齿的最有效的办法。
煮牛奶要急火反复见开C H煮牛奶如果用文火煎，所需时间过长，会使奶中的维生素营养物质受到空气氧化而被破坏。
用旺火煮牛奶就好多了，但也不能见开就端，或煮很长时间，而是要奶见开后离火落开，然后再落火见开，再离火落开，如此反复三次，才能既保持牛奶中的养分，又能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌，这是比较科学的煮奶方法。
用报纸包装食品有害健康C I
报纸、杂志、书上印满了油墨字。油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它能引起人体细胞变异，破坏人体细胞遗传基因，危害下一代，还能使肝脏发生脂肪变性等。
多氯联苯不能被水解，也不能被氧化，一旦进入人体，极易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。
据分析，每公斤报纸或用废纸造的再生纸中含多氯联苯0．1～1毫克。
如果人体内多氯联体的储存量达到0．5～2克时就会引起中毒。
轻者眼皮发肿，手掌出汗，全身起红疙瘩；重者恶心呕吐，肝功能异常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至可致死亡。
另外，废旧报纸、杂志、书上还沾有大量致病菌、虫卵和病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体健康。
有“哈喇”味的食品不要吃C J食用油脂或油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、温度、水分、金属容器以及微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸进一步氧化成低分子的酮、醛和酸。
这些分解产物有一种不愉快的“哈喇”
味，这就是化学上常说的油脂酸败。油脂酸败不仅会引起食品风味变劣，降低食物本身的营养价值，而且对人体有害，食品常会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐和腹痛、腹泻，严重者还会肝脏肿大，因此有“哈喇”味的食品不能吃。
为了防止这些食物变味，家庭盛放含油脂丰富的食品容器要清洁干燥，最好能将容器装满，把空气挤出，然后密封，防止油脂与空气接触，并注意放在阴暗、低温、通风的地方，尽量避免阳光直射。
菠菜和豆腐不要同吃C K
菠菜含丰富的维生素、铁质和较多的草酸；豆腐里有丰富的蛋白质和钙。菠菜和豆腐同吃，菠菜中的草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
如果将菠菜放在开水中焯一下，使大都分草酸溶于水中，这样做，虽然草酸减少了，可是菠菜中的胡萝卜素、维生素Ｃ和维生素Ｂ却受到了破坏。所以，菠菜和豆腐最好不要同吃。
不能吃没腌透的菜C L蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。
不宜食用油渣和锅巴C M在日常生活中，人们总习惯地把炼过油的油渣和做米饭的锅巴（饭渣）都要吃掉，如果经常食用这些焦化过的食物，会影响身体健康。因为炼油时油温过高，而被分解出大量的多环芳烃类物质，这类物质是一类致癌性很强的物质，它的化学结构是4个或4个以上苯环的有机化合物，在自然界中是最容易产生、分布最广、数量甚多的环境致癌物。
从上述情况来看，油渣、锅巴不宜食用，可做肥料或饲料。
当心鲜黄花菜中毒C N黄花炒肉，味鲜色美，是人们喜欢吃的蔬菜。但是，鲜
黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），即可引起中毒。
一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水烊一下，再用清水浸泡2上时以上，捞出后用水洗净再吃。
干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏，吃前又须用水泡，所以，吃干黄花菜不会中毒。
切忌吃饭时教训孩子C O儿童需要各种营养素来满足他们生长发育的需要。经常在吃饭时教训、斥责打骂孩子，就会破坏孩子的高级神经中枢的正常活动，引起植物神经功能紊乱，使消化腺的正常分泌受到抑制，造成消化和吸收功能障碍，从而消化不良成胃病。此外，如果边泣边吃，饭粒、菜肴和水很容易在抽泣时误入气管，严重者可发生窒息。
儿童多吃巧克力不好P Q巧克力除了含有丰富的糖和脂肪之外，所含其它营养素的比例并不符合儿童生长发育的需要。儿童生长发育需要丰富的蛋白质、无机盐、维生素等，而这些在巧克力中的含量却较少。虽然巧克力中脂肪的含量较高，但却不容易被儿童消化吸收。
另外，巧克力不含纤维素，不能刺激胃肠的正常蠕动。
儿童多吃巧克力，还容易反酸产气，引起腹痛。
吃巧克力后产生的饱胀感，会打乱儿童正常的进餐习惯，长期下去对身体发育不利。
因此，儿童不宜多吃巧克力。吃巧克力的时间也应在饭后，少量的吃一点以增加热量。
家用炊具选择与健康P D家用炊具，一般为金属材料制品，如铝锅、铁锅、搪瓷锅、铜锅、不锈钢锅和陶瓷制品、砂锅，以及近年利用电磁波的微波炉等。
铝锅：质轻不生锈，受热快，光洁度好。但铝性质活泼，极易与其他物质，尤其酸、硷物质发生化学变化，而随食物进入人体。当铝化物摄入量超过正常值5～10倍时，可抑制消化道对磷的吸收，干扰磷化物的代谢，导致钙磷正常比例失调，影响人体骨骼的生长发育。同时还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液分泌减少，胃酸降低，消化功能紊乱。长期过量摄入可导致人的早期衰老，大脑神经和行为的退化甚至出现老年性痴呆。科学家认为，酸碱食物在铝器内贮存八小时以上，就不可再食。为此铝锅不宜长期保存食物。
铁锅：高温状态下的铁锅，在盐和醋等作用下，加上铲、勺等工具的搅拌、磨擦，可使锅内表层的无机铁脱屑落进食物中，使食物中无机铁含量显著增加。近年研究，直径小于10微米的金属铁粉末在胃内与胃酸作用，可转变成无机铁盐，然后在小肠内还原成二价铁离子后，直接被粘膜上皮细胞吸收。这些铁对防治缺铁性贫血有一定作用。为此，近年
世界卫生组织已向各国推荐使用传统的中国式铁锅。不足的是铁易氧化而使食品带有黄褐色及令人不快的铁锈味。
此外，铁遇单宁物质即产生化学作用，生成黑色的单宁酸铁。单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用，如富含单宁酸的海棠、山楂，在铁锅中加工时会产生黑色的单宁酸铁，吃了也会引起中毒，故不宜用铁锅加工含单宁酸多的果品。总之，由于铁制炊具对人体有益无害，故可放心使用。
铜锅：铜，是人体必需的微量元素之一，如果吃入适当量含铜食品，对人体有益；如果摄入量过多，也可引起中毒。
铜器搁置日久，在空气中受氧气、湿气和碳酸气等作用，极易生成铜绿（碱性醋酸铜），为有毒物质，在烘煮酸性食物时，可溶于食物中，危害健康，甚至中毒。也有用带铜绿的铜器拌馅发生中毒的事例，及用铜锅加工果哺含铜量超过国家卫生标准（不得超过5毫克公斤）的事例。现今铜制炊具、食B具使用
