5276-岁时节日里的中国-第6部分
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略》卷二记载： 望前后夜，妇女束草人，纸粉面，首帕衫裙，号称姑娘。两童女掖之，祀以马粪，打鼓，歌马粪乡歌。三祝，神则跃跃，拜不已者，休；倒不起，乃咎也。男子冲而仆。 这种紫姑卜，应当是承继传统的方法。 从豆糜到元宵 正月十五日的饮食有特点。《续齐谐记》所讲吴县张成的故事里，祈蚕所用“膏粥”是白米粥上放油脂而成。《荆楚岁时记》所载是豆粥上加油脂。 隋杜公瞻注释《荆楚岁时记》说北方迎阳气活动中，在豆粥里插箸而祭；而祈蚕之俗则是作粥，并在上面覆肉，沿袭了南朝正月十五日食粥传统。 唐宋时代兴起吃面茧。《开元天宝遗事》记载唐朝都城长安贵家造面茧，以官位帖子卜职务的高下。《岁时杂记》更详细地反映了北宋首都汴京上元吃面茧的风俗。可知面茧是肉馅或素馅的馒头。馅中放入写着官品的纸签或木片，以占将来官位高低。或选取古今名人警句中可以占前途的吉祥词句。南宋江西吉水杨万里用《上元夜里俗粉米为茧丝，书吉语置其中，以占一岁之祸福，谓之茧卜，因戏作长句》题诗，其中说：“小儿祝身取官早，小女只求蚕事好。”“心知茧卜未必然，醉中得卜喜欲癫”（《诚斋集》卷五）。上元日吃面茧以像蚕茧，吃面茧及茧卜源于祈蚕古俗。唐宋时代茧卜内容更广，增加了卜官位和祸福内容。 唐宋还有另外的上元食俗。《太平广记》记载了一位唐代尚食局造子手，从其技法中可知，子用软面包枣馅油炸而成。吃起来“其味脆美”，即今天的炸元宵。《岁时杂记》记载北宋汴京上元节的两种食物，一种是“焦”，最为流行，其大者称为“柏头焦”。当时卖必鸣鼓，谓之“鼓”。另一种是“圆子”，即煮糯米丸，以糖为臛（huò），谓之圆子。南宋范成大《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》也记载了这两种食物：“宝糖珍粔籹（jū nǔ）（指吴中谓之宝糖，特为脆美）”；“捻粉团栾意（团子）”。可见团子是实心米圆，即北宋时的圆子，团与圆意同，实为同一食品。宝糖与北宋的焦为一类，均是，就是唐代的油炸。所以“脆美”是其特征，而“焦”之焦，是说它的皮因油炸而焦脆。应当有馅。从食品原料来看，圆子、团子用糯米制成，主要流行于南方，而南北方都流行，可能北方用小麦粉制成，南方则是以米面为之。 明清时代，自古以来的上元食品均有程度不同的存在。最流行的是元宵类食品，仍分为两类。如正德《松江府志》记载上元夜“以油、珍珠圆子”为节食。其制法：“簸米粉为丸，曰‘圆子’。用粉下酵裹馅，制如饼式，油煎，曰‘油’。”（《清嘉录》卷一）圆子类在江浙一带流行，又称为灯圆、灯团、团圆；因方言的原因，又称“堆”。嘉靖《太仓州志》说：“家和米粉为丸，又煎粉饼曰油堆，或相馈遗为节食。”广东省“煎堆”，“以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈亲友”（屈大均《广东新语》）。明代还出现了汤圆、元宵的名称。明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。汤圆此名至今盛行南方。而元宵之称不仅流行北方，还广及南方。早在正德《琼台志》中就记载：“元夕于二、三日间以糯粉搓丸，小者煮浸糖水，大者裹以蔗糖，名元宵丸。”元宵丸，是因上元夜之名元宵而称食品的，食品的形状仿月为圆形，寓意家人团圆。元宵除自己食用外，也是祀神享先节物，人们还往往互相馈赠。明清时期安徽、山西、陕西、山东等地还保留了上元吃面茧的食俗。
《岁时节日里的中国》 第一部分天穿与填仓（1）（图）
天穿节与填仓节是两个节日，但又节期相近甚至相叠，关系密切，故放在一起讨论。 天穿节的由来 天穿节节期有正月二十日、二十三日两说，一般认为该节起源于女娲补天的神话传说。最早记载天穿节的资料是东晋王嘉所撰《拾遗记》，清代所修类书《渊鉴类函》卷一三《岁时部》记载：“补天穿。《拾遗记》云：‘江东俗称正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，曰补天穿。’相传女娲氏以是日补天故也。”由此可知，东晋时正月二十日已有补天穿的习俗。宋代南城（今江西南昌）人李觏《正月二十日俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天感而为诗》说：“娲皇没有几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”（转自赵杏根选编《历代风俗诗选》，岳麓书社1990年版，第47页）诗序所记天穿节的日期，以煎饼置屋上的习俗与《拾遗记》的记载相同，可知此节东晋以来一脉相传。诗中还提到以煎饼补天穿是妇女所为，并把此节同“娲皇”即女娲联系起来。看来清人“相传女娲以是日补天”的说法，宋代已然。 天穿节为正月二十三日说。清人俞正燮《癸巳类稿》卷一一“天穿节”条记载：“宋葛鲁卿胜仲《蓦山溪词•；和朱刑掾〈天穿节〉》云：‘天穿过了，此日名穿地。摸石俯清波，竟追随新年乐事。’明杨慎《词品》引之，云：‘宋以前正月二十三日为天穿日，言女娲氏以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天穿。’今其俗废久矣。”可知宋代天穿的次日为“穿地”日，有水中摸石习俗。根据杨慎的说法，宋代以前已有正月二十三为天穿日的情形，同样也是由女娲补天的神话形成节俗。明代对正月二十三日为天穿节也有记载，正德修陕西《朝邑县志》卷一《风俗》说：“二十三日置煎饼屋上补天，是日仍不得食米。”这条资料还透露出天穿日有不食米的风俗。 明代地方志虽然有天穿节的记载，但是极少。至清代，地方志中有关天穿节的记载多起来，可知天穿节主要流行于陕西、山西和河南。绝大多数地区的天穿节是在正月二十日，如陕西省的乾隆《富平县志》、乾隆《临潼县志》、乾隆《同州府志》、乾隆《蒲城县志》、光绪《高陵县志》，山西省的康熙《解州志》、同治《阳城县志》、光绪《河津县志》，河南省的嘉庆《渑池县志》的记载。但也有其他日期的，陕西光绪《渭南县志》记载为正月二十一日，陕西道光《咸阳县志》记载为正月二十三日，河南光绪《重修灵宝县志》记载为正月二十日。清代天穿节的风俗与前代相同，一些地区也有补地之说。如前引乾隆《富平县志》说：“二十日，置面饼屋宇上下，曰补天地。”嘉庆《渑池县志》记载：“二十日，撂煎饼房屋上，并置地上，名曰补天补地。”值得注意的是广东增城也有天穿节，而从日期到内容与北方略有不同。嘉庆《增城县志》卷一《风俗》记载：“十九、二十两日名天机癞败，挂蒜以辟恶，又作馎饦祷神，曰补天穿。”清代地方志中风俗志有关天穿节的记载说明，前引清人俞正燮说天穿节“今其俗废久矣”是不确切的，此说可能符合江南地区，但在北方和个别南方地区是不适宜的，若从整个历史过程看，天穿节可能是逐渐衰落的。清代方志较多记载此节，这大概是清人所修志书重视岁时节日记载的反映。 关于天穿节的由来，东晋以降的资料多说是源自女娲补天的传说。女娲之名，始见战国成书的《楚辞•；天问》：“女娲有体，孰制匠之？”而女娲补天的神话，出自西汉淮南王刘安与其门客共撰《淮南子》。该书《览冥训》篇记载：“往古之时，四极废，九州裂，天不兼覆，地不周载，火（lǎn）炎而不灭，水浩洋而不息。猛兽食颛民，鸷鸟攫老弱。于是女娲炼五色石以补苍天，断鳌足以立四极，杀黑龙以济冀州，积芦灰以止淫水。”神话学家袁珂指出：“女娲补天，其目的无非治水。‘积芦灰’已明言‘止淫水’。其余之事：‘断鳌足’、‘杀黑龙’，乃诛除水灾时兴波逐浪之水怪；而‘炼石补天’所用之‘石’，亦堙洪水必需之物。”（袁珂《中国神话传说词典》“女娲条”，上海辞书出版社1985年版，第44页）从是说，则治水在于治“天穿”之水，故炼石补天。民间以煎饼补天，是模拟女娲炼石补天的巫术行为。 天穿节的日期与女娲补天神话主旨是一致的。叶春声指出：“考‘天穿’日即二十四节气中的‘雨水’日，一般在每年阳历二月十九日，阴历正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨，故谓之‘天穿’。这是古代科学不发达对气象的一种解释。”（叶春声《广州岁时节令通考》，载《岭南文史》1984年第2期）天穿日与二十四节气中的“雨水”日期一致，天穿节作为人们对“雨水”期间开始有雨自然现象的解释是成立的。而女娲补天的神话透露出古人把下雨归结为天漏的结果，因此，女娲补天即治水的神话势必会和人们对“雨水”节气的认识结合，这就是天穿节的由来。还有资料可以佐证笔者的这一观点。民国年间修的陕西《安塞县志》记载：“二十日，家家吃煎饼，名曰补天。二十三日夜，家家院内打火，又淋搌布水于火上，谓之‘炼干’。”搌布（即抹布）水淋到火上，立即会蒸发，以火克水。虽然与将煎饼放在屋上象征补天方法不同，但异曲同工，目的是相同的。“炼干”之俗属于女娲“炼五色石以补苍天”的交感巫术行为。天穿节融合了女娲补天传说和人们对“雨水”节气的认识。 天穿节形成于何时呢？根据女娲补天的神话见于汉代资料，中国二十四节气的划分起源于黄河流域，春秋时代已定出春分、夏至、秋分、冬至四大节气，秦汉间二十四节气已完全确立，成为农事活动的主要依据；现存文献对于天穿节的记载是在东晋，且已经成俗，我们推断，天穿节可能形成于汉代。
《岁时节日里的中国》 第一部分天穿与填仓（2）（图）
天仓•；添仓•；填仓 明清时期的正月，北方还有天仓节。因天与添、填音同，且添、填为动词，可接名词为宾语，所以天仓，也叫做“添仓”、“填仓”。天仓是此节的原始意义，而民间以“填仓”一词最为流行。该节多数地区为两次，二十日为小天仓，二十五日为大天仓或名老天仓，一般以大天仓为重，许多地方填仓节只过一次，一般就是在二十五日；河南省填仓节是在十九日，如果过两次节，则是日为小填仓；河南辉县、林县特殊，大填仓分别是二十一日、二十四日。总而言之，天仓节以正月二十五日最为普遍，确定在这一天的原因，光绪二十六年修山东《宁津县志》指出：“其日以二十五者，盖法天生成之积数。”此语的根据出自《易经•；系辞上》：“天一地二，天三地四，天五地六，天七地八，天九地十。天数五、地数五。五位相得而各有合，天数二十有五，地数三十。”即五个奇数的天数之和为二十五。二十五为天数，所以把正月二十五日作为填仓日。 天仓，星官名，属娄宿，共六星。《晋书•；天文志》说：“天仓六星，在娄南，仓谷所藏也。”更确切地说，“仓谷”所藏之星是“胃星”，如《史记•；天官书》所记载：“胃为天仓。”唐张守节正义：“胃主仓廪，五谷之府也。占：明则天下和平，五谷丰稔；不然，反是也。”看来胃星负责粮仓，关系着五谷丰歉，是人们需要祈卜的。仓廪不仅事关天象，也与人体相关，这种观念起源很早。战国末期成书的《黄帝内经•；素问•；灵兰秘典论》认为：“脾胃者，仓廪之宫，五味出焉。”即因胃可包容五谷，所以是仓廪之官。东汉许慎《说文解字》也解释胃为谷府。古人将对人体的认识比附天象，认为胃星是天仓。诚如前引光绪《宁津县志》作者所说：“以胃星为天仓，所谓以人合天也”，“而吾乡则以灰画仓囷之形，而置种粒于中，仍仰观天象而祈年”，道出了天仓节的来历。古人基于天仓之说，又产生了仓神。光绪《宁津县志》引《春秋纬》说：“天廪仓神名均。”而后世俗传仓神则有韩信、萧何等人。 天仓节的风俗正是基于上述理论展开的。首先是要作仓存粮。明嘉靖所修河北《霸州志》卷九《风俗》记载：“二十日、二十五日以灶灰围囤形，中撒五谷，以砖石压之，名曰填仓。”这是取天仓藏谷之意，以兆丰年。清雍正（1723～1735年）山西《朔州志》也记载：“炭灰布地，剜窑、盖窑，名为天仓。”作仓，同治河北《盐山县志》等将其称为“打囤”。由作仓引申出添加贮藏的风俗，道光（1821～1850年）山西《直隶霍州志》记载：“各家囤添粮、添水、点灯焚香以祀仓神。”道光山西《大同县志》又有“乘此日籴米而以添仓者”的记载。这是取填“天仓”之意。既然要添仓，也就忌讳出财。乾隆山西《长子县志》说是日“忌出喜入”。乾隆河南《辉县志》：“二十一日为填仓，前十九日为小填仓。赀财必谨，即人口亦不轻令出入。”由于作仓置粮祈盼丰收，自然想到防止老鼠耗费粮食，乾隆山西《平阳府志》就说当地“夜不张灯，俗呼鼠忌”。 其次是祭仓神。嘉庆山西《介休县志》说：“造面作人如仓神状。”清富察敦崇《燕京岁时记》也说：“每至二十五日，粮商米贩致祭仓神，鞭炮最盛。”不仅祭仓神，凡能存物者皆祭。光绪山西《榆次县志》记载：“二十日，各家以谷面为抟，昏夜燃灯，祀仓、箱、簏（lù）之神，曰填仓。二十五日，昏夜燃灯焚香，曰老填仓。”燃灯除了“照虚耗”的作用外，也有祭神的含义。此外，道光河北《南宫县志》认为用灯是取五谷丰登之义。仓神亦名仓官，乾隆陕西《府谷县志》说：“夜用米面作灯盏，或作人物捧盏，名曰仓官。”咸丰河北《固安县志》记载：“正月二十五日，俗以仓官诞辰，用柴灰摊院落中为囤形，或方或圆，中置爆竹以震之，谓之胀囤，又谓之填仓
