essays-1-第34部分

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on　received　1　lb。　8　loths；　which　cost　2　1/2　creutzers。

Recapitulation。

Each　person　received　this　day

　lb。　loths。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Creutzers　　　0　　20　2/3　of　meat　dumplins；　and　＇　。。。　　3　13/48　　　1　　　8　　　　　of　bread　soup　　　　　　　　　＇　　　1　　　8　　　　　of　ammunition　bread　　　　　　　　　　2　　1/2　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　3　　　4　2/3　of　Food　　　　　　　　　　　　　　　　　Cost　5　37/48　creutzers。

In　Avoirdupois　weight；　and　English　money；　it　is；

　lb。　oz。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Pence。　　　0　　12。77　of　meat　dumplins；　and　＇　　。。。　　1　300/1584　　　1　　　8。76　of　bread　soup　　　　　　　　　＇　　　1　　　8。76　of　ammunition　bread　。。。　　。。。　　0　　10/11　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3　　14。29　of　Food　　　　　　　　　　　　　　　　　Cost　　2　　　1/10　pence。

The　results　of　all　these　experiments；　（and　of　many　more　which　I　could　add；）　show　that　the　Bavarian　soldier　can　live；and　the　fact　is　that　he　actually　does　live；upon　a　little　more　than　TWO　THIRDS　of　his　allowance。Of　the　five　creutzers　a…day　which　he　receives　in　money；　he　seldom　puts　more　than　two　creutzers　and　a　half；　and　never　more　than　three　creutzers　into　the　mess；　so　that　at　least　TWO…FIFTHS　of　his　pay　remains；　after　he　has　defrayed　all　the　expenses　of　his　subsistence；　and　as　he　is　furnished　with　every　article　of　his　clothing　by　the　sovereign；　and　no　stoppage　is　ever　permitted　to　be　made　of　any　part　of　his　pay；　on　any　pretence　whatever；　THERE　IS　NO　SOLDIER　IN　EUROPE　WHOSE　SITUATION　IS　MORE　COMFORTABLE。

Though　the　ammunition　bread　with　which　he　is　furnished　is　rather　coarse　and　brown；　being　made　of　rye…meal；　with　only　a　small　quantity　of　the　coarser　part　of　the　bran　separated　from　it；　yet　it　is　not　only　wholesome；　but　very　nourishing；　and　for　making　soup　it　is　even　more　palatable　than　wheaten　bread。　　Most　of　the　soldiers；　however；　in　the　Elector's　service；　and　particularly　those　belonging　to　the　Bavarian　regiments；　make　a　practice　of　selling　a　great　part　of　their　allowance　of　ammunition　bread；　and　with　the　money　they　get　for　it；　buy　the　best　wheaten　bread　that　is　to　be　had；　and　many　of　them　never　taste　brown　bread　but　in　their　soup。

The　ammunition　bread　is　delivered　to　the　soldiers　every　fourth　day；　in　loaves；　each　loaf　being　equal　to　two　rations；　and　it　is　a　rule　generally　established　in　the　messes；　for　each　soldier　to　furnish　one　loaf　for　the　use　of　the　mess　every　twelfth　day；　so　that　he　has　five…sixths　of　his　allowance　of　bread；　which　remains　at　his　disposal。

The　foregoing　account　of　the　manner　in　which　the　Bavarian　soldiers　are　fed；　will；　I　think；　show　most　clearly　the　great　importance　of　making　soldiers　live　together　in　messes。It　may　likewise　furnish　some　useful　hints　to　those　who　may　be　engaged　in　feeding　the　Poor；　or　in　providing　Food　for　ships's　companies；　or　other　bodies　of　men　who　are　fed　in　common。

With　regard　to　the　expense　of　fuel　in　these　experiments；　as　the　victuals　were　cooked　in　earthen　pots；　over　an　open　fire；　the　consumption　of　fire…wood　was　very　great。

On　the　10th　of　June；　when　9　lb。　30　1/2　loths　of　soup；　1　lb。　28　loths　of　meat；　and　5　lb。　24　loths　of　bread　dumplins；　in　all　17　lb。　18　1/2　of　Food　were　prepared；　and　the　process　of　cooking；　from　the　time　the　fire　was　lighted　till　the　victuals　were　done；　lasted　two　hours　and　forty…five　minutes；　and　twenty…nine　pounds；　Bavarian　weight；　of　fire…wood　were　consumed。

On　the　11th　of　June；　when　11　lb。　26　loths　of　bread　soup；　and　8　lb。　8　loths　of　bread　dumplins；　in　all　20　lb。　2　loths　of　Food　were　prepared；　the　process　of　cooking　lasted　one　hour　and　thirty　minutes；and　seventeen　pounds　of　wood　were　consumed。

On　the　20th　of　June；　in　Serjeant　Kein's　mess；　15　lb。　of　soup；　1　lb。　22　loths　of　meat；　and　8　lb。　of　liver　dumplins；　in　all　24　lb。　22　loths　of　Food　were　prepared；　and　through　the　process　of　cooking　lasted　two　hours　and　forty…five　minutes；　only　27　1/2　lb。　of　fire…wood　were　consumed。

On　the　21st　of　June；　the　same　quantity　of　soup　and　meat；　and　7　lb。　of　bread　dumplins；　in　all　23　lb。　22　loths　of　Food　were　prepared　in　two　hours　and　thirty　minutes；　with　the　consumption　of　18　1/2　lb。　of　wood。

On　the　22nd　of　June；　15　lb。　of　soup；　and　10　lb。　of　meat　dumplins；　in　all　25　lb。　of　Food；　were　cooked　in　two　hours　and　forty…five　minutes；　and　the　wood　consumed　was　18　lb。　10　loths。

The　following　table　will　show；　in　a　striking　and　satisfactory　manner；　the　expense　of　fuel　in　these　experiments：

Date　of　the　　　Time　employed　　Quantity　　　Quantity　　　　Quantity　Experiments。　　in　cooking。　　　　of　Food　　　　of　Wood　　　　　of　Wood　to　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　prepared。　　consumed。　　　1　lb。　of　Food。

June　1795。　　　　Hours。　min。　　　　lb。　loths。　　　　lb。　　　　10th　　　　　　　　　2　　　　45　　　　　　17　　18　1/2　　　　29　　　　11th　　　　　　　　　1　　　　30　　　　　　20　　　2　　　　　　　　17　　　　20th　　　　　　　　　2　　　　45　　　　　　24　　22　　　　　　　　17　1/2　　　　21st　　　　　　　　　2　　　　30　　　　　　23　　22　　　　　　　　18　1/2　　　　22d　　　　　　　　　　2　　　　45　　　　　　25　　　0　　　　　　　　18　1/4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　…　　　　　　Sums　　　5　　12　　　　15　　　　　111　　　0　1/2　　　100　1/4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　…　　　　　Means　　　　　　　2　　　　23　　　　　　22　　　0　1/5　　　　20　1/20　　　10/11　lb。

The　mean　quantity　of　Food　prepared　daily　in　five　days　being　22　lb。　very　nearly；　and　the　mean　quantity　of　fire…wood　consumed　being　20　1/20　lb。；　this　gives　10/11　lb。　of　wood　for　each　pound　of　Food。

But　it　has　been　found　by　actual　experiment；　made　with　the　utmost　care；　in　the　new　kitchen　of　the　House　of　Industry　at　Munich；　and　often　repeated；　that　600　lb。　of　Food；　（of　the　Soup　No。　I。　given　to　the　Poor；）　may　be　cooked　with　the　consumption　of　only　44　lb。　of　pine…wood。　And　hence　it　appears　how　very　great　the　waste　of　fuel　must　be　in　all　culinary　processes；　as　they　are　commonly　performed；　for　though　the　time　taken　up　in　cooking　the　soup　for　the　Poor　is；　at　a　medium；　more　than　FOUR　HOURS　AND　A　HALF；　while　that　employed　by　the　soldiers　in　their　cooking　is　less　than　TWO　HOURS　AND　A　HALF；　yet　the　quantity　of　fuel　consumed　by　the　latter　is　near　THIRTEEN　TIMES　greater　than　that　employed　in　the　public　kitchen　of　the　House　of　Industry。

But　I　must　not　here　anticipate　here　a　matter　which　is　to　be　the　subject　of　a　separate　Essay；　and　which；　from　its　great　importance；　certainly　deserves　to　be　carefully　and　thoroughly　investigated。


CHAPTER。　V。

　Of　the　great　importance　of　making　soldiers　eat　together　in　　　　regular　messes。　　The　influence　of　such　economical　arrangements　extends　even　to　　　　the　moral　character　of　those　who　are　the　objects　of　them。　　Of　the　expence　of　feeding　soldiers　in　messes。　　Of　the　surprising　smallness　of　the　expence　of　feeding　the　poor　　　　at　Munich。　　Specific　proposals　respecting　the　feeding　of　the　poor　in　Great　　　　Britain；　with　calculations　of　the　expense；　at　the　present　　　　prices　of　provisions。

All　those　who　have　been　conversant　in　military　affairs　must　have　had　frequent　opportunities　of　observing　the　striking　difference　there　is；　even　in　the　appearance　of　the　men；　between　regiments　in　which　messes　are　established；　and　Food　is　regularly　provided　under　the　care　and　inspection　of　the　Officers；　and　others；　in　which　the　soldiers　are　left　individually　to　shift　for　themselves。　And　the　difference　which　may　be　observed　between　soldiers　who　live　in　messes；　and　are　regularly　fed；　and　others　who　are　not；　is　not　confined　merely　to　their　external　appearance：　the　influence　of　these　causes　extends　much　farther；　and　even　the　MORAL　CHARACTER　of　the　man　is　affected　by　them。

Peace　of　mind；　which　is　as　essential　to　contentment　and　happiness　as　it　is　to　virtue；　depends　much　upon　order　and　regularity　in　the　common　affairs　of　life；　and　in　no　case　are　order　and　method　more　necessary　to　happiness；　（and　consequently　to　virtue；）　than　in　that；　where　the　preservation　of　health　is　connected　with　the　satisfying　of　hunger；　an　appetite　whose　cravings　are　sometimes　as　inordinate　as　they　are　insatiable。

Peace　of　mind　depends　likewise　much　upon　economy；　or　the　means　used　for　preventing　pecuniary　embarrassments；　and　the　savings　to　soldiers　in　providing　Food；　which　arise　from　housekeeping　in　messes　of　ten　or　twelve　persons　who　live　together；　is　very　great　indeed。

But　great　as　these　savings　now　are；　I　think　they　might　be　made　still　more　considerable；　and　I　shall　give　my　reasons　for　this　opinion。

Though　the　Bavarian　soldiers　live　at　a　very　small　expense；　little　more　than　TWO…PENCE　sterling　a…day；　yet　when　I　compare　this　sum；　small　as　it　is；　with　the　expense　of　feeding　the　Poor　in　the　House　of　Industry　at　Munich；　which　does　not　amount　to　more　than　TWO　FARTHINGS　a…day；　even　including　the　cost　of　the　piece　of　dry　rye…bread；　weighing　seven　ounces　Avoirdupois＇11＇；　which　is　given　them　in　their　hands；　at　dinner；　but　which　they　seldom　eat　at　dinner；　but　commonly　carry　home　in　their　pockets　for　their　suppers；when　I　compare；　I　say；　this　small　sum；　with　the　daily　expence　of　the　soldiers　for　their　subsistence；　I　find　reason　to　conclude；　either　that　the　soldiers　might　be　fed　cheaper；　or　that　the　Poor　must　be　absolutely　starved　upon　their　allowance。　That　the　latter　is　not　the　case；　the　healthy　countenances　of　the　Poor；　and　the　air　of　placid　contentment　which　always　accompanies　them；　as　well　in　the　dining…hall　as　in　their　working…rooms；　affords　at　the　same　time　the　most　interesting　and　most　satisfactory　proof　possible。

Were　they　to　go　home　in　the　course　of　the　day；　it　might　be　suspected　that　they　got　something　at　home　to　eat；　in　addition　to　what　they　receive　from　the　public　kitchen　of　the　Establishment；　but　this　they　seldom　or　ever　do；　and　they　come　to　the　house　so　early　in　the　morning；　and　leave　it　so　late　at　night；　that　it　does　not　seem　probable　that　they　could　find　time　to　cook　any　thing　at　their　own　lodgings。

Some　of　them；　I　known；　make　a　constant　practice　of　giving　themselves　a　treat　of　a　pint　of　beer　at　night；　after　they　have　finished　their　work；　but　I　do　not　believe　they　have　any　thing　else　for　their　suppers；　except　it　be　the　bread　which　they　carry　home　from　the　House　of　Industry。

I　must　confess；　however；　very　fairly；　that　it　always　appeared　to　me　quite　surprising；　and　that　it　is　still　a　mystery　which　I　do　not　clearly　understand；　how　it　is　possible　for　these　poor　people　to　be　so　comfortably　fed　upon　the　small　allowances　which　they　receive。The　facts；　however；　are　not　only　certain；　but　they　are　notorious。　　Many　persons　of　the　most　respectable　characters　in　this　country；　（Great　Britain；）　as　well　as　upon　the　Continent；　who　have　visited　the　House　of　I