essays-1-第62部分

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　more　were　added；　so　that　in　the　last　heating　74　1/2　lbs。　of　wood　only　were　consumed。

GENERAL　RESULTS　of　these　EXPERIMENTS。

The　ingredients　employed　in　making　the　bread　in　these　six　experiments　were　as　follows：　viz。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lbs。　　　loths。　　　　　Of　rye　meal；　　　　1736　　　　0　　　　　Of　water；　　　　　1061　　　　5　　　　　Of　salt；　　　　　　　　15　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　In　all；　2812　　5　in　weight。

Of　this　mass　1102　loaves　of　bread　were　formed；　each　of　which；　before　it　was　baked；　weighed　2　1/2　lbs。；　consequently；　these　1102　loaves；　before　they　were　put　into　the　oven；　weighed　2755　lbs。：　but　the　ingredients　used　in　making　them　weighed　2812　lbs。　5　loths。　　Hence　it　appears；　that　the　loss　of　weight　in　these　six　experiments；　in　preparing　the　leaven；from　evaporation；　before　the　bread　was　put　into　the　oven；from　waste；　etc。amounted　to　no　less　than　57　lbs。　5　loths。

In　subsequent　experiments；　where　less　water　was　used；　this　loss　appeared　to　be　less　by　more　than　one　half。

In　these　experiments　1061　lbs。　5　loths　of　water　were　used　to　1736　lbs。　of　meal；　which　gives　61　lbs。　4　3/4　loths　of　water　to　100　lbs。　of　meal。　　But　subsequent　experiments　showed　56　lbs。　of　water　to　be　quite　sufficient　for　100　lbs。　of　the　meal。

These　1102　loaves；　when　baked；　weighed　at　a　medium　2　lbs。　5　1/2　loths　each；　consequently；　taken　　together；　they　weighed　2393　lbs。　13　loths：　and　as　they　weighed　2755　lbs。　when　they　were　put　into　the　oven；　they　must　have　lost　361　lbs。　19　loths　in　being　baked；　which　gives　10　1/2　loths；　equal　to　21/160　or　nearly　1/8　of　its　original　weight　before　it　was　baked；　for　the　diminution　of　the　weight　of　each　loaf。

According　to　the　standing　regulations　of　the　baking　business　carried　on　in　the　bakehouse　of　the　Military　Workhouse　at　Munich；　for　each　100　lbs。　of　rye　meal　which　the　baker　receives　from　the　store…keeper；　he　is　obliged　to　deliver　139　lbs。　of　　well…baked　bread；　namely；　64　loaves；　each　weighing　2　lbs。　5　1/2　loths。　And　as　in　the　before…mentioned　six　experiments；　1736　lbs。　of　meal　were　used；　it　is　evident　that　1111　loaves；　instead　of　1102　loaves；　ought　to　have　been　produced；　for　100　lbs。　of　meal　are　to　64　loaves　as　1736　lbs；　to　1111　loaves。　　Hence　it　appears　that　9　loaves　less　were　produced　in　these　experiments　than　ought　to　have　been　produced。

There　were　reasons　to　suspect　that　this　was　so　contrived　by　the　baker；　with　a　design　to　get　the　number　of　loaves　he　was　obliged　to　deliver　for　each　100　lbs。　of　meal　lessened；but　in　this　attempt　he　did　not　succeed。

Quantity　of　Fuel　consumed　in　these　Experiments。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dry　pine…wood。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lbs。　　　loths。　In　heating　the　oven　first　time；　　　　366　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　second　time；　　　134　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　third　time；　　　　100　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　fourth　time；　　　　90　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　fifth　time；　　　　　80　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　sixth　time；　　　　　74　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　845　　　　16　Employed　in　keeping　up　a　small　fire　near　the　mouth　of　the　oven　while　the　bread　was　putting　into　it；　　　　　　　　34　　　　16

Total　consumption　of　wood　in　the　six　experiments；　　　　　　　　　　　　　880　lbs。

The　results　of　these　experiments　show；　in　a　striking　manner；　how　important　it　is　to　the　saving　of　fuel　in　baking　bread；　to　keep　the　oven　continually　going；　without　ever　letting　it　cool：　for　in　the　first　experiment　when　the　oven　was　cold；　when　it　was　begun　to　be　heated；　the　quantity　of　wood　required　to　heat　it　was　366　1/2　lbs。；　but　in　the　sixth　experiment；　after　the　oven　had　been　well　warmed　in　the　preceding　experiments；　the　quantity　of　fuel　required　was　only　74　1/2　lbs。

As　in　these　experiments　2393　lbs。　　13　loths　of　bread　were　baked　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　880　lbs。　of　wood；　this　gives　to　each　pound　of　bread　11　1/3　loths；　or　34/96　of　a　pound；　of　wood。

In　the　fifth　experiment；　or　batch；　186　loaves　weighing　（at　2　lbs。　5　1/2　loths　each）　304　lbs。　were　baked；　and　only　80　lbs。　of　wood　consumed；　which　gives　but　a　trifle　more　than　1/4　of　a　pound　of　wood　to　each　pound　of　bread；　or　1　pound　of　wood　to　4　pounds　of　bread。

As　each　loaf　weighed　2　lbs。　　16　loths　when　it　was　put　into　the　oven；　and　only　2　lbs。　5　1/2　loths　when　it　came　out　of　it；　the　loss　of　weight　each　loaf　sustained　in　being　baked　was　10　1/2　loths；　as　has　already　been　observed。　　Now　this　loss　of　weight　could　only　arise　from　the　evaporation　of　the　superabundant　water　existing　in　the　dough；　and　as　it　is　known　how　much　heat；　and　consequently　HOW　MUCH　FUEL　is　required　to　reduce　any　given　quantity　of　water；　at　any　given　temperature；　to　steam；　it　is　possible；　from　these　data；　to　determine　how　much　fuel　would　be　required　to　bake　any　given　quantity　of　bread；　upon　the　supposition　that　NO　PART　OF　THE　HEAT　GENERATED　IN　THE　COMBUSTION　OF　THE　FUEL　WAS　LOST；　either　in　heating　the　apparatus；　or　in　any　other　way；　but　that　the　whole　of　it　was　employed　in　baking　the　bread；　and　in　that　process　alone。　And　though　these　computations　will　not　show　how　the　heat　which　is　lost　might　be　saved；　yet；　as　they　ascertain　what　the　amount　of　this　loss　really　is　in　any　given　case；　they　enable　us　to　determine；　with　a　considerable　degree　of　precision；　not　only　the　relative　merit　of　different　arrangements　for　economizing　fuel　in　the　process　of　baking；　but　they　show　also；　at　the　sane　time；　the　precise　distance　of　each　from　that　point　of　perfection；　where　any　farther　improvements　would　be　impossible：　And　on　that　account；　these　computations　are　certainly　interesting。

In　computing　how　much　heat　is　NECESSARY　to　bake　any　given　quantity　of　bread；　it　will　tend　much　to　simplify　the　investigation；　if　we　consider　the　loaf　as　being　first　heated　to　the　temperature　of　boiling　water；　and　then　baked　in　consequence　of　its　redundant　water　being　sent　off　from　it　in　steam。

But　as　the　dough　is　composed　of　two　different　substances；　viz。　rye　meal　and　water；　and　as　these　substances　have　been　found　by　experiment　to　contain　different　quantities　of　absolute　heat；　or；　in　other　words；　to　require　different　quantities　of　heat；　to　heat　equal　quantities　or　weights　of　them　to　any　given　temperature；　or　any　given　number　of　degrees；　it　will　be　necessary　to　determine　how　much　of　each　of　the　ingredients　is　employed　in　forming　any　given　quantity　of　dough。

Now；　in　the　foregoing　experiments；　as　1102　loaves　of　bread　were　formed　of　1736　lbs。　of　rye　meal；　it　appears；　that　there　must　have　been　1。47　lb。　of　the　meal　in　each　loaf；　and　as　these　loaves　weighed　2　1/2　lbs。　each　when　they　were　put　into　the　oven；　each　of　them　must；　in　a　state　of　dough；　have　been　composed　of　1。47　lb。　of　rye　meal；　and　1。03　lb。　of　water。

Supposing　these　loaves　to　have　been　at　the　temperature　of　55　degrees　of　Fahrenheit's　Thermometer　when　they　were　put　into　the　oven；　the　heat　necessary　to　heat　one　of　them　to　the　temperature　of　212　degrees；　or　the　point　of　boiling　water；　may　be　thus　computed。

By　an　experiment；　of　which　I　intend　hereafter　to　give　an　account　to　the　Public；　I　found；　that　20　lbs。　of　ice…cold　water　might　be　made　to　boil；　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　dry　pine…wood；　such　as　was　used　in　baking　the　bread　in　the　six　experiments　before　mentioned。　Now；　if　20　lbs。　of　water　may　be　heated　180　degrees；　（namely　from　32　to　212　degrees；）　by　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　wood；　1。03　lb。　of　water　may　be　heated　157　degrees；　（from　55　degrees；　or　temperate；　to　212　degrees；）　with　0。4436　of　a　pound　of　the　wood。

Suppose　now　that　rye　meal　contained　the　same　quantity　of　absolute　heat　as　water；as　the　quantity　of　meal　in　each　loaf；　was　1。47　lb。；　it　appears；　that　this　quantity　would　have　required；　（upon　the　above　supposition；）　to　heat　it　from　the　temperature　of　55　degrees；　to　that　of　212　degrees；　a　quantity　of　heat　equal　to　that　which　would　be　generated　in　the　combustion　of　0。06405　of　a　pound　of　the　wood　in　question。

But　it　appears；　by　the　result　of　experiments　　published　by　Dr。　Crawford；　that　the　quantities　of　heat　required　to　heat　any　number　of　degrees；　the　same　given　quantity　（in　weight）　of　water　and　of　wheat；　（and　it　is　presumed；　that　the　specific　or　absolute　heat　of　rye　cannot　be　very　different　from　that　of　wheat；）　are　to　each　other；　as　2。9　to　1；water　requiring　more　heat　to　it；　than　the　grain　in　that　proportion：　Consequently；　the　quantity　of　wood　required　to　heat　from　55　to　212　degrees；　the　1。47　lb。　of　rye　meal　which　entered　into　the　composition　of　each　loaf；　instead　of　being　。06405　of　a　pound；　as　above　determined；　upon　the　false　supposition　that　the　specific　heat　of　water　and　that　of　rye　were　the　same；　would；　in　fact；　amount　to　no　more　than　0。02899；　for　2。9　（the　specific　heat　of　water）　is　to　1　（the　specific　heat　of　rye）；　as　0。06405　is　to　0。02899。

Hence　it　appears；　that　the　wood　required　as　fuel　to　heat　（from　the　temperature　of　55　degrees　to　that　of　212　degrees）　a　loaf　of　rye　bread　（in　the　state　of　dough）；　weighing　2　1/2　lbs。；　would　be　as　follows；　namely：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Of　pine…wood；　To　heat　1。03　lb。　of　water；　which　enters　into　the　composition　of　the　dough；　。。　　0。04436

To　heat　the　rye　meal；　1。47　lb　in　weight；　　。。　　0。02899　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　　0。07335　lb。

To　complete　the　computation　of　the　quantity　of　fuel　necessary　in　the　process　of　baking　bread；　it　remains　to　determine；　how　much　heat　is　required；　to　send　off　in　steam；　from　one　of　the　loaves　in　question　（after　it　has　been　heated　to　the　temperature　of　212　degrees）；　the　10　1/2　loths；　equal　to　21/64　of　a　pound　of　water；　which　each　loaf　is　known　to　lose　in　being　baked。

Now　it　appears；　from　the　result　of　Mr。　Watt's　ingenious　experiments　on　the　quantity　of　latent　heat　in　steam；　that　the　quantity　of　heat　necessary　to　change　any　given　quantity　of　water　ALREADY　BOILING　HOT　to　steam；　is　about　five　times　and　a　half　greater　than　would　be　sufficient　to　heat　the　same　quantity　of　water；　from　the　temperature　of　freezing；　to　that　of　boiling　water。

But　we　have　just　observed；　that　20　lbs。　of　ice…cold　water　may　be　heated　to　the　boiling　point；　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　　pine…wood；　it　appears　therefore　that　20　lbs。　of　boiling　water　would　require　5　1/2　times　as　much；　or　5　1/2　lbs