essays-1-第63部分

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；　it　appears　therefore　that　20　lbs。　of　boiling　water　would　require　5　1/2　times　as　much；　or　5　1/2　lbs。　of　wood　to　reduce　it　to　steam。

And　if　20　lbs。　of　boiling　water　require　5　1/2　lbs。　of　wood；　21/64　of　a　pound　of　water　boiling　hot　will　require　0。09023　of　a　pound　of　wood　to　reduce　it　to　steam。

If　now；　to　this　quantity　of　fuel；　　　　0。09023　lb。　we　add　that　necessary　for　heating　the　loaf　to　the　temperature　of　boiling　water；　as　above　determined；　　　　　　　　0。07335　lb。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　this　gives　the　total　quantity　of　fuel　necessary　for　baking　one　of　these　loaves　of　bread；　　　　　　　　　　　　　　　　0。16353　lb。

Now　as　these　loaves；　when　baked　into　bread；　weighed　2　lbs。　5　1/2　loths　=　2　11/64　lbs。　each　and　required；　in　being　baked；　the　consumption　of　0。16353　of　a　pound　of　wood；　this　gives　for　the　expence　of　fuel　in　baking　bread　0。07532　of　a　pound　of　pine…wood　to　each　pound　of　rye　bread；　which　is　about　13　1/4　lbs。　of　bread　to　each　pound　of　wood。

But　we　have　seen；　from　the　results　of　the　before…mentioned　experiments；　that　when　the　bread　was　baked　under　circumstances　the　most　favourable　to　the　economy　of　fuel；　no　less　than　80　lbs。　of　pine…wood　were　employed　in　heating　the　oven　to　bake　304　lbs。　of　bread；　which　gives　less　than　4　lbs。　of　bread　to　each　pound　of　wood；　consequently；　TWO　THIRDS　at　least　of　the　heat　generated　in　the　combustion　of　the　fuel　must；　in　that　case；　have　been　lost；　and　in　all　the　other　experiments　the　loss　of　heat　appears　to　have　been　still　much　greater。

A　considerable　loss　of　heat　in　baking　will　always　be　inevitable；　but　it　seems　probable；　that　this　loss　might；　with　proper　attention　to　the　construction　of　the　oven；　and　to　the　management　of　the　fire；　be　reduced　at　least　to　one　half　the　quantity　generated　from　the　fuel　in　its　combustion。　　In　the　manner　in　which　the　baking　business　is　now　generally　carried　on；　much　more　than　three　quarters　of　the　heat　　generated；　or　which　might　be　generated　from　the　fuel　consumed；　is　lost。


APPENDIX；　No　VIII。

The　following　Account　of　the　Persons　in　the　House　of　Industry　in　Dublin；　the　30th　of　April　1796；　and　of　the　Details　of　the　Manner　and　Expence　of　feeding　them；　was　given　to　the　Author；　by　order　of　the　Governors　of　that　Institution。

Average　of　the　Description　of　Poor　for　the　Week　ending　30th　of　April　1796。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Males。　　　Females。　　　Total。　Employed　　　　　　　　　　　　　　74　　　　　　352　　　　　　426　Infirm　and　Incurable　　　　　　　172　　　　　　585　　　　　　757　Idiots　　　　　　　　　　　　　　　　16　　　　　　　13　　　　　　　29　Blind　　　　　　　　　　　　　　　　5　　　　　　　10　　　　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　267　　　　　　960　　　　　1227　　　　In　the　Infirmary。　Sick　Patients；　Servants；　etc。　88　　　　　　200　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｝　343　Lunaticks　　　　　　　　　　　　　15　　　　　　　40　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　1570

　　Employed　at　actual　labour　　322　Persons。　　　Ditto　at　menial　offices　　　　104　ditto　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　426

Amongst　the　1570　Persons　above　mentioned；　are　282　Children　and　447　compelled　Persons。

Of　the　Children；　205　are　taught　to　spell；　read；　and　write。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Saturday；　April　30；　1796。

　　　　　　　　　　　　　　　　　1227　Persons　fed　at　Breakfast。

　120　　Servants　in　New…House；　　　　　　　　　a　8　oz。　　bread　　60　　｝　lbs。　　loaves　lb。　　　　　　value。　　336　　Incurables；　Children；　etc。　　｝　186　　　is　41　1　1/2　　　　L。　　1　14　　　　　　　　　a　6　ditto　126　｝　　771　　Workers；　etc。　　got　Stirabout。　…　1227

　　Weight　of　meal　for　Stirabout　4　cwt。　　costs　L。　　3　1　8

　120　　Servants　in　New…House　　　　　　　　　　　　　　　｝　　　　　　　　get　1　quart　butter…milk　　　　Gal。　　P。｝　　　　　　　　each　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　30　　0　　｝　167　gallons　of　1084　　Workers；　Incurables；　etc。　　　　　　　　　　　｝　　　　butter…milk　　　　　　　　1　pint　ditto　　　　　　　　　　　　　　　135　　4　　｝　　　　value　1　L。　　　23　　Sucklers　get　no　butter…milk　　　　　　　　　｝　…　　　Allowed　for　waste　　　　　　　1　　4　　｝　1227

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Brought　down；　　　　　　　　　L。　　5　15　　8　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　s。　　d。　Fuel　to　cook　the　Stirabout；　3　bush。　cost　2　　3　　　　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｝　0　　3　　0　1/2　Salt　for　ditto；　1　qr。　3　lb　　cost　　　　　0　　9　1/2　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　The　Breakfast　cost　　　　　　　L。　　5　18　　8　1/2

　　Quantity　of　water；　5　barrels　6　gallons。


1227　Persons　fed　at　Dinner。BREAD　and　MEAL　POTTAGE。　　120　Servants　a　9　oz。　　　68　　　　｝　　　　　　　bread　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｝　lbs。　　　　　loaves。　　　lb。　　　　　　value。　1107　Workers；　Incurables；　　　　　　　｝　621　1/2　is　138　　0　1/2　　　L。　5　10　4　　　　　　etc。　　8　oz。　　ditto553　1/2｝　Weight　of　meal　for　the　pottage；　1　cwt。　3　qrs。　　　　　　　0　13　　5　Pepper　for　ditto；　half　a　pound　　　　　　　　　　　　　　　　0　　1　　1　Ginger　for　ditto；　1　pound　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　　1　　3　Salt　for　ditto；　21　pound　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　　0　　7　Fuel　for　ditto；　3　bushels　2　pecks　　　　　　　　　　　　　0　　2　　7　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dinner　cost　　　　　L。　　6　　9　　3　1/2


SUPPER。

For　165　Sickly　Women　on　6　oz；　bread。　　　62　｝　lbs。　loaves　lb。　　　value。　　　　　251　Children；　3　oz。　do。　　　　　　　　　　　　47　｝　109　　is　　24　　1　　　0　19　11

N。B。　The　expenses　of　Food　for　the　Hospital；　in　which　there　are　343　persons；　is　not　included　in　the　above　account。


Sunday；　May　1；　1796。　1220　Persons　fed　at　Breakfast。


　120　　Servants；　a　8　oz。　bread。　　330　　Incurables；　Children；　etc。　6　oz。　do。　　770　　Workers；　etc。　get　Stirabout。　…　1220　　Persons。

The　same　quantity　of　provisions　delivered　this　day　for　Breakfast　as　on　Saturday；　and　cost　the　same：　viz。　5L。　18s。　8　1/2d。


1220　Persons　fed　at　Dinner。BREAD；　BEEF　and　BROTH。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cost　　120　　Servants；　a　9　oz。　bread；　　　68　｝　lbs。　　loaves　　lbs。　　　L。　　s。　　d。　1100　　Workers；　Incurables；　etc。　　　　　｝　618　　is　137　　1　1/2　　　5　　　9　　　6　　　　　　　　8　do。　　　　　　　　　　550　｝　…　1220　　Persons。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cwt。　　qrs。　　lbs。　　　　　Weight　of　raw　beef；　　　　　　　　　　4　　　　2　　　10　　　　　Allowed　for　bone；　　　　　　　　　　　　1　　　　0　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5　　　　2　　　10　　　　　　　　　　　　　7　　19　　　3　　　　　Meal　for　the　broth；　　　　　　　　　1　　　　2　　　　0　　　　　　　　　　　　　1　　　3　　　1　1/2　　　　　Waste　bread　for　do。　　　　　　　　　1　　　　0　　　　0　　　　　　　　　　　　　0　　　0　　　0　　　　　Salt　for　do。　　　　　　　　　　　　　　　　0　　　　0　　　24　　　　　　　　　　　　　0　　　0　　　8　　　　　Pepper　for　do。　　　　　　　　　　　　　　0　　　　0　　　　0　1/2　　　　　　　　　0　　　1　　　1　　　　　Fuel；　4　bushels　2　pecks；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　　　3　　　4　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　　　L。　　14　　17　　　0

SUPPER。

The　same　number　of　women　and　children　as　yesterday；　and　the　Supper　cost　the　same：　viz。　19s。　11d。

Wednesday；　May　4；　1796。

1216　Persons　fed　at　Breakfast。

　120　　Servants　in　New…House；　a　8　oz。　bread　　334　　Incurables；　Children；　etc。　a　6　oz。　do。　　762　　Workers；　etc。　get　Stirabout。　…　1216　　Persons。

The　same　quantity　of　provisions；　etc。　delivered　this　day　for　Breakfast　as　for　Saturday；　and　cost　the　same：　viz。　8L　18s。　8　1/2d。

1216　Persons　fed　at　Dinner。CALECANNON　and　BEER。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Cost。　Weight　of　raw　potatoes　　　Cwt。　qrs。　lbs。　　　　　　　　　L。　　s。　　d。　　　for　Calecannon；　　　　　19　　　0　　　　0　　　　　　　　　3　　　6　　　6　An　allowance　for　waste；　　　　1　　　0　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　Weight　used；　　18　　　0　　　　0　　　　　　　Raw　greens　for　ditto；　　　　8　　　0　　　　0　　　　　　　　　1　　　6　　　0　Butter　for　ditto；　　　　　　1　　　0　　　　0　　　　　　　　　3　　12　　　0　Pepper　for　ditto；　　　　　　0　　　0　　　　0　1/2　　　　　0　　　1　　　1　Ginger　for　ditto；　　　　　　0　　　0　　　　1　　　　　　　　　0　　　1　　　3　Onions　for　ditto；　　　　　　0　　　0　　　14　　　　　　　　　0　　　2　　　0　Salt　for　ditto；　　　　　　　　0　　　0　　　24　　　　　　　　　0　　　0　　　8　Fuel；　4　bushels　2　pecks；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0　　　3　　　4　　　Time　of　boiling　about　four　hours。

1193　Persons　get　1　　　　　　　　　　　｝　　　　　　pint　of　beer　　Galls。　p。　｝　　　　　　　Barrs。　　　　　　each；　making　　　149　　　1　　｝Galls。　　　　　　Galls。　　　23　On　the　breast　　　　　　　　　　　｝　151　is　　3　　31　　　　2　　　5　　　3　　get　no　beer。　　　　　　　　　　　　｝　1216　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｝　　　　　　Allowed　for　　　　　　　　　　　　　｝　　　　　　　　waste；　　　　　　　1　　　7　　｝

Bread　to　Incurables　and　Children　on　the　breast；　43　loaves；　　　　　　　　　　　　　　　　　1　　15　　　4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　　　　L。　　　12　　13　　　5

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SUPPER。

The　same　number　of　Women　and　Children　as　on　Saturday；　and　cost　the　same：　viz。　　19s　11d。

N。B。　All　these　accounts　are　in　avoirdupois　weight；　and　Irish　money。


APPENDIX；　No　IX。

　　An　Account　of　an　EXPERIMENT　made　（under　the　Direction　of　the　　　AUTHOR）　in　the　Kitchen　of　the　HOUSE　of　INDUSTRY　at　DUBLIN；　　　in　COOKING　　for　the　POOR。

May　the　6th；　1796；　a　dinner　was　provided　for　927　persons　of　Calecannon；　a　kind　of　food　in　great　repute　in　Ireland；　composed　of　Potatoes；　boiled　and　mashed；　mixed　with　about　one…fifth　of　their　weight　of　boiled　Greens；　cut　fine　with　sharp　shovels；　and　seasoned　with　butter；　onions；　salt；　pepper；　and　ginger。　The　ingredients　were　boiled　in　a　very　large　iron　boiler；　of　a　circular；　or　rather　hemispherical　form；　capable　of　containing　near　400　gallons；　and　remarkably　thick　and　heavy。　　273　gallons　of　pump　water　were　put　into　this　boiler；　and　the　following　Table　will　show；　in　a　satisfactory　manner；　the　progress　and　the　result　of　the　experiment：


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Heat　　　　　　Contents　of　the　Boiler　　　　　　　　　　　Fuel　laid　　　　of　the　　Time。　　　　　　on　Coals。　　　　Liquid　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Quantity　　　　　　　　　Pecks　　Weight　　　　　　　　　　　　Ingredients。　　　　　Gall。　　　　lbs。　　7h　48m　　　4　　　106　lb。　　　　　55　　　　Water　to　boil　　　　　　273　　8h　15m　　　1　　　　26　1/2　　　　　　　　　　　the　Greens　　　　　40m　　　1　　　　26　1/2　　　　　　　　　　　and　Potatoes　　9h　　0m　　　1　　　　26　1/2　　　　　15m　　　2　　　　53　　　　　　　　80　　　　　30m　　　1　　　　26　1/2　　　　90　　　　　45m　　　2　　　　53　　　　　　　110　10h　　0m　　　1　　　　26　1/2　　　150　　　　　20m　　　　　　　　　　　　　　　　　212　　　　The　Greens　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　were　now　put　　　　　　　　295　　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　in。　　　　　　2m　　　　　　　　　　　　　　　　　180　　　　　30m　　　1　　　　26　1/2　　　190　　　　　45m　　　　　　　　　　　　　　　　　212　11h　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　the　Greens　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　taken　out　and　　　　　　1615　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Potatoes　put　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　in。　11h　10m　　　2　　　　53　　　　　　　180　　　　　20m　　　1　　　　26　1/2　　　200　　　　　30m　　　　　　　　　　　　　　　　　212　　　　　45m　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Potatoes　done。


GENERA