大胆狂厨-第35部分
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与猪排饭不同，寿喜烧和天妇罗更像是某种菜系的统称，而非具体的菜肴。
因为这两种菜的做法实在太多了，就像东北乱炖和夜宵烧烤一样。
似乎什么菜都能用来炖寿喜烧，也似乎任何食材都能用来炸天妇罗。
但只有真正了解热苯文化的人才知道。
要想做出口味地道的寿喜烧，就绝对少不了牛肉、昆布、柴鱼片、豆腐、青菜、萝卜这几样食材的搭配。
第071章 姚蛮子的日料首秀（下）
乍看上去，寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。
都是一大堆的食材，夏姬儿地丢到一口锅里烫煮。
不过，从口味上来说，寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的，总体凸出一个鲜字。
做寿喜烧的牛肉，最好是选用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。
赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。
所谓雪花牛肉，指的就是“脂肪沉积到肌肉纤维当中，与瘦肉形成红白相间，状似花纹”的牛肉。
一般大众在火锅店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。
好的雪花牛肉，都需用机器切成半透明的薄片才好食用。
比赛现场当然没有片肉机。
但这难不倒姚禹。
手持菜刀，将大块的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，这在专业厨师看来简直是再平常不过的事情。
片好了牛肉，姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。
这是做寿喜烧的关键一步。
昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒干的鲣鱼炮制而成的鱼片。
这种柴鱼片在日料当中得到了很广泛的应用。
可以毫不夸张地说。
如果没了柴鱼片，日料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。
昆布柴鱼汤的做法很简单，只要注意原料的配比，用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。
柴鱼汤的做法虽然简单，但却会直接影响寿喜烧的口感。
所以在熬煮的过程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸发掉过多的汤汁。
昆布柴鱼汤，不仅是适合用来做寿喜烧的底汤，也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。
确切地说，只有加入柴鱼片汤的猪排饭，才能算是日式猪排饭。
熬汤需要一些时间。
在熬汤的时候，姚禹将香菇切出十字花刀，和金针菇一起泡入水中。
随后，老豆腐切片，大葱切段，先后放入平底锅中稍微煎一下。
接着，用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。
在调配酱汁的时候，别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去，可以提味。
不过姚禹的香菇才刚泡进水里，时候尚早，所以姚禹没马上加入香菇水，打算过一会儿再用。
做好了这些准备工作后，姚禹开始动手制作天妇罗。
在日料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天妇罗。
如果按食材分类，天妇罗大概能分成三种：海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和杂类天妇罗。
这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。
在热苯，做天妇罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。
日料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。
所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。
一般而言，人们在春季炸天妇罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。
另外像豆腐、馒头之类的东西，则是一年四季都能用来炸天妇罗。
姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。
不过姚禹用不着炸那么多的种类。
他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。
在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。
调糊是很重要的一步，炸天妇罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。
通常来说，面糊选用15％的鸡蛋液＋35％的低筋面粉＋50％的清水就行。
但姚禹有系统菜谱提点，便把这三者的比例改成18％、36％和46％，并且还在清水中加入了少量的海盐、海米汁和芥末粉。
调好面糊，将鲷鱼和海虾用松露、鱼露、清酒腌好后，就可以动手开炸了。
各类食材挂上面糊，沾上小麦粉，就可入锅油炸。
炸天妇罗的时候，油温不能太高，面糊和小麦粉也不宜过多，稍微地挂上薄薄一层就行了。
若是把天妇罗炸得太厚，反倒会影响食材本身的风味。
上好的天妇罗，应该炸得不油不腻，外酥里嫩。细细嗅来，还能闻到食材本身的鲜香。
姚禹有厨艺经验傍身，要做到这些自是不难。
当姚禹开始炸天妇罗的时候，对面灶台的御坂美绘也在进行这一步骤。
两人的食材陆续下锅，赛场周围便渐渐弥漫出一股诱人的清香。
观众席上，杨锐嗅了嗅这香气，嘀咕道：
“没道理啊。姚禹什么时候日料也做得似模似样了？”
坐在杨锐隔壁的慕少然说：
“姚禹这熟练的烹饪架势，倒像是日料店里的大师傅。他以前私下里真没做过日料？”
杨锐摇头：
“据我所知，很少！”
“靠，姚蛮子到底还有多少本事没露出来？他要是不在这场比赛中挂掉，那我还怎么拿申城赛区的冠军啊！”
慕少然鄙夷道：
“就你还想拿申城赛区的冠军？你昨晚喝了几斤酒？还没睡醒吧！”
与团体赛的前三名不同。
名选赛各大赛区的个人前三强可都是有实质性奖励的，而且奖励也不轻。
除了能拿到不同份额的奖金外，各大赛区的前三甲还能额外获得麒麟榜大厨的单独指点。
那种指点机会，对于参赛选手们而言，有着极大的吸引力。
因此，但凡有机会争夺区域赛前三名的选手，都不会轻易放弃。
杨锐和慕少然说话间，姚禹已经将一大盘天罗妇炸好。
炸好了天妇罗，姚禹转头去忙活猪排饭。
浸泡过半小时的大米，加入色拉油后被端上了炉灶焖煮。
切好的洋葱丝加入酱油、味啉、米酒、鲣鱼粉，入锅烹煮，直到煮到洋葱变软，呈半透明状捞出。
而后，便是重头戏——炸猪排。
腌好的猪排沾上鸡蛋液、面糊、面包糠入锅，用大火油炸。
待表面金黄后捞出控油。
炸好的猪排要用刀切成长条状。
此时应该能看到猪排内部依旧带着一些粉嫩。
如果没有那些许粉色，就说明猪排炸老了。
姚禹切开一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好处。
切好的猪排还得回锅和洋葱稍微煨一下，煨煮时要加入事先煮好的柴鱼片汤。
等到汤汁被猪排吸收得差不多时，就得打两颗鸡蛋倒进去。
鸡蛋得分两次倒入。
第一次倒一半，盖上锅盖焖十秒。第二次再将剩余的鸡蛋倒入，再焖五秒。
如此这般，猪排饭的猪排就做好了。
剩下的就是把胡萝卜丝、娃娃菜丝炒一炒，将它们和米饭、猪排一起装入盘中，再洒上一些酱汁、海苔等等，便算完工。
当姚禹做好猪排饭时，赛场里的饭香和肉香飘散而出。
别说是其他吃瓜厨师，就连他这个掌勺的始作俑者闻着这味儿，也不禁感觉有点饥饿了。
第072章 姚蛮子的日料首胜
嗅着刚出锅的猪排饭香味儿，姚禹有些馋了。
呃。
今早吃的东西不多，居然有点饿。
要不……
我先替评委们试试毒？
姚禹用了零点零一秒的时间艰难地说服了自己，然后以迅雷不及掩耳盗铃之势夹了筷猪排塞进嘴里。
嗯，真香！
好吃！
“卧槽！禹狂徒在干嘛！”
“他居然在吃自己做的菜？难道是对猪排的味道没有信心，所以先尝一下吗？”
“屁嘞！你看他一脸陶醉的样子，简直像是在做吃播！”
“靠，这货该不是饿了吧？”
“你还别说，闻着这味儿我也饿了。”
“姚蛮子心真大，当着评委的面儿吃的那么香，也不怕被扣形象分。”
“形象？你在说梦话吗？姚蛮子什么时候有过形象？”
观众席上，一群吃瓜厨师习惯性吐槽。
其实，姚禹自从当了厨师以来，除了偶尔说话做事嚣张点，也没干啥天怒人怨的事情。
但是这些同行们，不论是出于什么心态，就喜欢时不时地黑他两下。
似乎一天不黑，就觉得生活不太圆满。
比赛擂台上，御坂美绘见姚禹吧唧嘴吃着猪排的样子，不禁愕然：“姚禹，你在比赛中吃东西没关系吗？”
“没事儿，我替评委试毒呢。还挺好吃的，你要不要来一块？”姚禹不以为然，热情道。
试，试毒……
有这么评价自己菜品的吗？
无法理解姚禹脑回路的御坂美绘干笑：“不用了，你自己吃吧。”
一块猪排下肚，姚禹仿佛瞬间打满了鸡血。
猪排饭与天妇罗就位，剩下要做的就只有寿喜烧。
姚禹选择了一个跟火锅大小差不多的砂锅，冲洗之后将煮好的昆布柴鱼汤倒了进去。
然后将砂锅端上炉灶，中火加热。
并且，在加热的过程中添加了适当比例的甜酒、酱油和少许砂糖。
随后，姚禹又放了一些牛蒡、白萝卜和青菜进去。
提前放入这些蔬菜，是为了把蔬菜里的清香和甘甜的味道逼出来。
蔬菜的味道和汤汁融合之后，才算形成真正的寿喜烧汤底。
寿喜烧的吃法和其他菜肴不一样。
它类似火锅，吃的就是一个新鲜。
什么时候想吃就什么时候下食材，不能让食材在锅里煮得太久。
所以，姚禹熬好汤汁后，没有把牛肉、豆腐、洋芋之类的东西急着放进去。
这些食材，在比赛结束之前加进去就行。
汤汁在恰到好处的火候烹煮下冒着热泡，越发鲜美。
姚禹在熬汤的同时，也没忘了在预先调好的酱汁中加入泡过香菇的水。
这种酱汁，既可以当蘸料使用，也可以直接倒入底汤之中提味。
姚禹考虑到评委们未必喜欢吃口味太浓的寿喜烧，就没把酱汁加进去。
吃寿喜烧，还有一样必不可少的蘸料就是鸡蛋液。
生鸡蛋敲开打散，用小碟子盛好。
在吃寿喜烧时，可以用煮好的食材沾着蛋液一起吃。
据说这种吃法，会让肉类的口感更加细腻。
不过姚禹本人不太喜欢这类吃法。
什么生鱼片、生寿司、生海胆之类的食物，他都极少尝试。
姚禹总觉得那些玩意儿吃多了，身体里会容易长寄生虫。
调好了蛋液，姚禹又看了看时间，便将香菇、金针菇、豆腐、牛肉等食材依次倒入锅中。
又煮了几分钟，比赛时间结束。
姚禹关火，盖上了寿喜烧的砂锅盖子，便有传菜员将他和御坂美绘的菜品端上评审席。
今天的三位评委中，有一位还是姚禹认识的熟人——王佑石。
王佑石就是那位苏城厨协会长，也是之前“松鹤延年”食雕考题的出题人。
他在江南厨艺界中是出了名的臭脾气，也是出了名的有本事。
传言，这位年轻的时候也曾拿过两年的玉食榜首，后来还去热苯待过几年，血虐过当时不少的热苯名厨。
所以，作为这场比赛的评委，王佑石是非常具有发言权的。
眼见两位选手的菜品端上来，王佑石看了看姚禹，又看了看御坂美绘，决定先尝尝御坂美绘的菜品。
王佑石和另两位评委首先品尝的就是御坂美绘的天妇罗。
她做的天妇罗，入口香脆、清香，沾上浅浅的鱼露酱汁，回味隽永。
三位评审品尝过后，觉得可以给御坂美绘的菜品打出9。72的分数。
随后，他们又尝了尝姚禹的天妇罗。
姚禹的天妇罗，用料比例和御坂美绘有很大的不同。
尤其是因为他在面糊使用了芥末粉，使得天妇罗在凸显清香口感的同时，还多出了一些鲜辣的味道。
也更加符合国人的口味。
王佑石吃过不少天妇罗，他有预料姚禹做的日料应该不会太差，但没想到会这么对他口味。
一连吃了好几个后，王佑石说：
“你这天妇罗的面糊里，是放了芥末吧？”
“而且面糊比一般做法浓稠。”
“如果我没猜错，你应该是将面糊中清水的比例下调到45％左右？而芥末粉的用量，应该在五十克左右？”
姚禹眉头微挑，心道：这老头厉害啊！尝了几个天妇罗就能猜出我的用料配比！
姚禹心中暗想，同时也点头笑道：
“您猜对了。我觉得传统的天妇罗滋味可能有些寡淡，所以做了些改动。”
王佑石点了点头，和另两位评委商议了两句，给出了9。83的分数。
三道菜品，姚禹先小胜一局。
随后，评委们又品尝了姚禹和御坂美绘的另两道菜。
御坂美绘在这场比赛中发挥得很出色。
不论是猪排饭、寿喜烧还是天妇罗，都可圈可点，让一向标准严苛的王佑石都挑不出毛病。
然而，她和姚禹之间的厨艺经验相差实在太大了。
姚禹有经过系统改良的lv7级菜谱在手，再加上他本身又是天才型厨师，经过几次练习后，他早已掌握了这三道菜的精髓。
不论是寿喜烧的鲜甜醇厚，还是猪排饭香嫩饱满的口感，都给三位评审带来了意外的惊喜。
尤其是王佑石，在尝过姚禹的这两道菜后，更是被勾起了他以前在热苯学习交流（搞事情）的回忆。
王佑石毫不吝惜地给姚禹打出了高分。
其余两位评委也给出了好评
最终，姚禹以总分领先御坂美绘1。85分的优势赢下了这场比赛，顺利晋级。
第073章 赵汾阳的邀请
姚禹赢了。
在日料对决中击败了来自热苯的选手。
赢得出人意料，却又在情理之中。
现场和网络上的观众，早已习惯了姚禹在一场又一场比赛中胜出。
似乎只要是厨艺比赛，
似乎只要麒麟榜上的大厨不出手，
姚禹就不会有
