大胆狂厨-第85部分
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这一场比赛，对于很多人来说都至关重要。
好不容易杀进名选赛前三轮了，只要再进一步就是64强，没有人愿意轻易放弃。
今天一早起来，姚禹就发现杨锐和陈立一人抱着一个手机，在温习平时记录下的厨艺心得。
他见两人少有地神色严肃，也理解他们的求胜心理。
姚禹对两人道：
“临时抱佛脚没有用的。不如放松心情，调养状态。”
杨锐感觉有点烦躁，他问：“禹哥，你说下午的复活赛会考什么？”
姚禹想了想道：
“出题人是鸿蒙榜大厨厉建安。厉老爷子久居京城，做了一辈子的京菜。出的题目应该会和京菜相关。”
陈立灵光一闪，突然道：“他该不会让我们做满汉全席吧！”
“不可能。”姚禹哑然失笑：
“满汉全席一百零八个菜，光是准备材料就得要一个多月。”
“再说了，那种顶级宴席，也就只有麒麟榜大厨组团合作，才能做得出来。”
“不过……我倒是觉得，厉老爷子很有可能让你们做八大碗，但不见得会是满族八大碗。所以瞎猜也没用。”
“说来说去，你连个屁建议都没有。”杨锐吐槽。
……
下午两点多，姚禹带着杨锐和陈立出发，前往比赛场馆。
至于慕少然，他昨晚就没回来了，已然和来到琴岛的陆涛、陆淮维等人住到一起。
唐岛湾的比赛场馆很多，但能能够同时容纳240名厨师一起比赛的场馆却只有一个。
那就是用来举办名选赛开幕式的主会场。
从复活赛开始，本届名选赛的剩余比赛都将放在主会场里进行。
姚禹他们先是到了选手村，汇合了陆沉鱼、朱行琛等人，再一起前往唐岛湾。
等一群人来到唐岛湾主会场时，发现这里居然和开幕式那天一样热闹。
一眼望去，黑压压一片全是人头。
在主会场的入口外，姚禹还看见了好几辆电视台转播车。
鲁东台、申城台、琴岛本地的电视台，还有……好家伙！居然连国家体育台也派人来直播了。
这牌面，确实牛逼。
由于本场比赛的观众极多，现场观众加上各部门工作人员早已超过了三万人。
为了避免出现意外情况发生，现场安检也格外严格。
姚禹等人作为选手，就算有特别通行证，也排了好一阵的队才进入场馆。
进场之后，复活赛的选手们前往比赛区等候。
姚禹和陆沉鱼、朱行琛几人，则前往提前预定的座位坐下。
观众们陆续入场，各大网媒直播平台也均已到位。
现场人声鼎沸，气氛很是热烈。
从观赏性上，复活赛要比名选赛决赛还要有意思。
毕竟，在厨艺界日益兴旺的今天，普通人也很难看到二百多名厨师同时进行比赛。
下午两点五十分，由十五位麒麟榜大厨组成的豪华评审团鱼贯入场。
和评审团同时入场的还有本场比赛的出题人，厉建安老厨师。
现年七十岁的厉建安是京城厉家私房菜的掌门人，也是京城大饭店的资深名厨顾问。
若论影响力，厉建安和陆淮维相差无几。
是鸿蒙榜上少数几位一直活跃在公众视线中的宗师级大厨。
厉建安身材有些干瘦，走在众多厨师当中却没有人能够忽视。
厉老爷子今天穿着一身浅色唐装，脚踩一双老燕京布鞋。
他头顶的灰白头发有些稀疏，不过厉建安的脸上却没有多少老年斑，看上去气色很不错。
出题人和评审团入场后，现场的杂音被压下去。
穿着一身小西装的赛事主持人走上台前，向众人介绍了一些本场比赛的主要信息和具体环节，然后便通知现场导演，开始为为选手们分配组队。
与前两轮的规则不一样。
本轮复活赛，不到比赛开始的时候，选手们都不知道自己会被分到什么样的队友。
如此一来，也就更加考验选手们随机应变的团队协作能力。
主会场的两块大屏幕开始闪动，而后，240名选手被迅速分组。
坐在观众席上的姚禹瞪眼一瞧，瞅了半天，才看见杨锐和陈立的分组。
本次比赛，杨锐和御坂美绘以及另两位女厨师分到一组，看上去运气不太好。
至于陈立……
“这小子的运气这么欧！？居然和吴中柳分在一组了。”姚禹瞧见组队名单后大为吃惊。
朱行琛也笑了：
“这样不挺好的吗？以吴中柳玉食榜第二的实力，杀出复活赛是轻而易举的事情。”
“但愿吧。复活赛是团队赛，只要是团队赛，不确定的因素就比较多。还是先看看，厉老爷子给他们出了什么考题吧。”
姚禹话刚说完，下方的参赛厨师就各自站好了位置。
这时候，赛事主持人也朗声有请厉建安上台宣读本场赛题……
第173章 伪·年夜饭·考题
琴岛，唐岛湾。
主赛场内。
一身唐装的厉建安众目注视之下来到台前，掏出了明黄色，类似圣旨的卷轴开始宣读比赛规则。
本场比赛，共有三道组合赛题。
比赛的总用时是四个小时，二百四十分钟。
这二百四十分钟，被分成了三个阶段。
每个阶段可用时八十分钟。
这三个阶段分别对应着三组赛题。
第一阶段的赛题是——京菜四凉。
第二阶段的赛题是——京城四热炒。
第三阶段的赛题是——京菜四汤。
所谓的京菜四凉，就是指要在规定时间内，做出来四道老燕京凉菜。
这四道老燕京凉菜分别是：芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。
在规定时间内做完这四道凉菜的小组，将可以进入下一轮。
而他们富余出来的时间，也可以用来增加下一轮的总用时。
相反。
如果有哪组选手在做第一道赛题时就超时了，那么该组就会被直接淘汰。
但若是只求速度不讲质量的话，一旦做出来的菜品被评审判定为不合格，那么同样也会失去继续比赛的资格。
最后，经过三轮考题的竞逐。
六十个小组中哪十个小组总分最高，用时最短，便得以胜出。
厉建安宣读了本场比赛的赛题之后，各小组的选手们顿时兵荒马乱，鸡飞狗跳，开始忙碌。
观众席上，朱行琛说道：
“四个凉菜，四个热菜，四个肉菜，四个汤菜。这是老燕京人年夜饭的标配，寓意着来年四平八稳，顺顺当当。”
“现在，厉前辈把热菜和肉菜合并，减去了其中四个，就变成了本场比赛的赛题了。”
“厉老爷子出题还真是图省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我还以为他会出八大碗、九大簋之类的宴席料理题呢。”
陆沉鱼说：
“凉菜和汤菜的菜品已经定死，无法更改。热菜菜品却可以自己选择。”
“你们说，这些选手都会选做哪四道热菜？”
沈秋明说道：“四喜丸子肯定会有的。”
“京城年夜饭的八大热菜分别是红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩炒鱿鱼、粉蒸肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉。”
“只要稍微了解京派饮食的人都不会错过四喜丸子这道菜。”
“如果少了这道菜，年味就会淡了许多。”
“没错。”姚禹也点了点头：
“红烧鲤鱼和葱烧海参这两道菜，各小组肯定也都会做。”
“无鱼不成宴。不论做什么宴席，都必须要有鱼。”
“因此红烧鲤鱼必选。”
“葱烧海参是京菜、鲁菜中的大菜，只要做的足够好，就一定能加分。所以也是必选菜。”
“剩下的一道菜，我认为他们会在粉蒸肉和红焖肘子之间做出选择。”
“为什么他们选回锅肉？”赵婧兮问。
“因为回锅肉的普及程度不及那两道菜。”朱行琛说：
“相较于回锅肉，华夏人对粉蒸肉和肘子更有感情。”
“拭目以待吧。我感觉，这场比赛会选择做粉蒸肉的小组会很多。”
主赛场上，已经提前备好了六十组灶台。
每一组灶台，就是一组参赛选手发挥厨艺的舞台。
每四组灶台之间，还摆放着一堆满满当当的食材，以便参赛选手随时挑选。
姚禹他们的位置正对着陈立和吴中柳的小队。
这个小队中，除了陈立、吴中柳以外，还有一位玉食榜厨师，名叫唐鹏俊，在玉食榜上的排名刚好是第二百五十名。
吴中柳小队当中的最后一名厨师，则是来自蓉城赛区的冠军，乔恩？琼斯。
乔恩？琼斯是一位美籍黑人。
他来自纽约，从小在唐人街长大，有着在唐人街诸多中餐馆里拜师学艺的经历。
一个月前，在蓉城赛区进行决战比赛的时候，不少人都被乔恩？琼斯展现出来的中餐实力给惊住了。
谁都没有想到，一位来自美国的黑人选手，竟然能够夺取蓉城赛区的冠军。
蓉城，是华夏川菜厨师的大本营。
玉食榜上五百名中餐名厨，有将近五分之一的厨师，都是来自川渝地区。
麒麟榜上总共只有二百名大厨，其中就有四十多位，是做川菜出身。
由此可见，川菜厨师在华夏厨艺界里的综合实力有多强大。
而且，本届名选赛中，在蓉城赛区报名参赛的种子选手也极多。
所谓的种子选手，就是有实力冲击玉食榜的厨师选手。
据望海楼上“闲的蛋疼”版版主统计，本届杀入蓉城赛区前八强的厨师中，除了乔恩？琼斯外，其他人都是现役麒麟榜大厨的亲传弟子。
然而，那些麒麟榜大厨的亲传弟子，却都败给了这位美籍黑人。
更让人感到尴尬的是。
如今从蓉城赛区杀出来的另外四十九名华夏选手都已经全军覆没。
现在，代表蓉城赛区，继续在全国联赛中奋战的只剩下了这位黑人选手。
而且不出意外，琼斯会打进名选赛64强。
如果他运气再好一些，甚至可能挺近前32强、16强。
这对于大多数中餐厨师而言，都将是一件不甚光彩的事情。
朱行琛和沈秋明此时也注意到了和吴中柳分在同一组的乔恩？琼斯。
沈秋明笑了笑道：
“那位就是来自大洋彼岸的过江龙吧。小组积分赛的时候，有三位玉食榜厨师和他分组同一组。”
“结果全被干掉的。”
“这位完全可以去代言牙膏的黑老兄还说：没想到玉食榜厨师也是水货，让他感觉很失望。”
朱行琛闻言，冷笑道：“大言不惭。我倒是很期待，能在比赛中会会他！”
“你是想在叫他做人的同时，顺带也给你们川菜厨师正个名是不是？”姚禹斜眼笑道，手动滑稽。
“这位乔恩？琼斯对华夏菜的了解很深。可以说是一个餐饮领域的中国通。”陆沉鱼突然道，“你们看见了没，吴中柳居然让他来做芥末墩。”
芥末墩，是地道的燕京平民菜。
这道菜的主料就是大白菜。
总的来说，芥末墩的做法有三种：
一种是现吃现做的做法，一种是短期（1…2天）码味的做，一种是长期（6…10天）腌制的做法。
此时大家都在比赛，当然只能用现吃现做的方法来做芥末墩。
但是，除了地道的老燕京人，能够明确分辨出三种芥末墩做法的厨师也不多。
这道菜，既简单又不简单。
要想做出地道口味，必须对京城的饮食文化有深入的了解。
可是现在，吴中柳竟然放心让一个黑人老外来做这种菜。
这个举动，让不少关注吴中柳小组的人都大感吃惊。
第174章 吴中柳的打压
时间在一分一秒的流逝。
主赛场中，各小组都绷紧了神经，在争分夺秒的准备菜品。
作为小组中实力最强的人，吴中柳当仁不让地成为了小队中的指挥者。
芥末墩已经交给乔恩？琼斯制作了。
吴中柳便把炸咯吱的重任交给唐鹏俊，自己认领了制作肉皮冻儿的工作。
至于最没技术含量的五彩花生米，则丢给了陈立负责。
原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑。吴中柳这般看轻让他，令陈立有点不爽。
不过此时当务之急是要杀出复活赛，他也没有跟吴中柳计较，返身便开始准备菜品。
五彩花生米的食材很简单。
花生米放入少量的醋和温水泡制十分钟。
正常泡制的时间应该是一小时左右。
可现在是比赛时间，一切从简。
为了让花生米尽快软化，陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。
然后，切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。
锅中放水，放入八角、茴香等香料烧开，接着把泡好的花生米放进去，小火再烧十多分钟，而后倒入保温容器中继续闷着。
另起一锅，继续烧水，把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。
拿一个小碗，倒入生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。
酱汁调好后，把花生米捞出，与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。
再把调好的酱汁淋上去，搅拌均匀，五彩花生米就算做好了。
虽然，主食材只有用了三种……
陈立搞定五彩花生米后，乔恩？琼斯也把芥末墩做好了。
随做随吃的芥末墩做法很简单。
大白菜洗干净，将外面两层的撕掉不要，上半段的菜叶也切掉不要。
把剩下的白菜帮子切成2cm长的圆菜墩。
然后把圆菜墩放入热水中焯一下，但不要焯得太软。
焯过水的圆菜墩控水晾干，备用。
接着，芥末倒入碗中，用沸水冲调，加入盐、糖、醋、香油，调成浓度比较高的芥末糊。
芥末糊调好后，放入烤箱中火焖烤十分钟左右。
而后，取出烤好的芥末糊，涂抹浇在白菜墩上即可。
在陈立和乔恩都完工的时候，唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。
炸咯吱是京城的传统风味小吃，其实就是炸菜饼。
具体做法是先用面粉混入一定比例的绿豆面（黄豆面也行）、鸡蛋、清水，食盐调成面糊。
再将面糊倒入煎锅之中
